Tomater med kål för vintern i burkar: 10 snabba recept för konservering

Hur lagar man tomater med kål för vintern i en gryta eller på burk? Denna fråga ställs ofta av hemmafruar. Efter att ha skördat från sängarna på hösten vet inte alla vad de ska göra med det. Förutom traditionella recept finns det många enkla sätt att förbereda grönsaker för vintern. Allas favoritvitkål går inte bara att jäsa utan även sylta tillsammans med andra grönsaker (tomater, paprika, gurka).

Principer för konservering och inläggning av tomater med kål

Det finns två sätt att skörda kål för vintern:

• s altning (jäsning);
• betning.

S altningsprinciper:

1. Kålen är finhackad och s altad.
2. Använd endast vitkål.
3. För 1 kilo hackade råvaror behöver du 1-2 matskedar grovt s alt (ej joderat).
4. För att förbättra smaken kan du lägga till morötter, tranbär, lingon, Antonovka-äpplen, dillfrön eller tomater.
5. För att förbättra jäsningsprocessen kan du tillsätta lite socker.
6. Mjölksyrabakterier som lever på kålblad producerar mjölksyra, som fungerar som ett konserveringsmedel. S alt dödar patogena mikrober.
7. Kål jäser länge - cirka 1,5 månad, vid en temperatur på 2-5 grader Celsius. De första 5-7 dagarna ska den stå i ett varmt rum med en temperatur på 19-22 grader Celsius. Under jäsningsperioden ska de rivna råvarorna vara under tryck, luft måste pressas ut ur produkterna.S altlaken ska helt täcka grönsakerna.

Principer för konservering:

1. Kål hälls med marinad (vatten, socker, s alt, vinäger) för att göra ett picklat mellanmål.
2. Det finns kalla och varma betningsmetoder. Grönsaker hälls med varm eller kall marinad.
3. För en sådan beredning är kålhuvuden inte särskilt finhackade eller skärs i stora bitar.
4. Du kan använda inte bara vitt, utan även färgat, Bryssel, rött.
5. Det huvudsakliga konserveringsmedlet är vinäger. För 1 liter marinad, tillsätt cirka 50-105 milliliter av en 9-procentig lösning av ättiksyra, 2-3 matskedar, utan glas, matskedar s alt, 3-4 matskedar socker.
6. Marinerad aptitretare klar på 3 dagar.
7. Du kan lägga till grönsaker, lök, tomater till förrätten.
8. Om du häller burkar med kål med varm marinad och pastöriserar, då kan du förvara dem i en lägenhet i rumstemperatur hela vintern. 1 liters burkar pastöriseras i 15 minuter, 2 liters burkar i 25 minuter, 3 liters burkar i 35 minuter.

Förberedelse av grönsaker och behållare

Hemma används en bred emaljerad gryta, hink eller djup skål för att jäsa kålhuvuden. Först måste behållaren tvättas med vatten och läsk och hällas över med kokande vatten. Den färdiga fermenterade produkten kan överföras till glasburkar och förslutas med plastlock.

För konservering, ta 3-liters eller 2-liters burkar. Behållaren tvättas med vatten och läsk, steriliseras över ånga, i kokande vatten eller i ugnen (högst 5 minuter). Twistarna rullas ihop med plåtlock. Du kan använda återanvändbara vridbara lock. De är också noggrant tvättade och steriliserade.

För s altning använd sena eller medelsena sorter av kål (till exempel Slava-sorten) med saftiga, strama blad och stora huvuden.

Grönsaker köps på marknaden, i slutet av sommaren eller mitt på hösten. Tidigare jästes kål efter höstens första frost.Förr i tiden väntade de på att kålhuvuden skulle "gripa" frost - kylan tog bort bitterhet och gjorde grönsaker sötare. Tomater används mogna, utan röta och mörka fläckar. Konserverade gröna tomater. Grönsaker måste rengöras från smuts, tvättas noggrant.

De läckraste matlagningsmetoderna

Traditionellt jäses kål med s alt. Vissa hemmafruar lägger till morötter och spiskummin. Inte alla känner till recepten på inlagda aptitretare med kål och tomater. Det är inget komplicerat med det.

Kålhuvuden är inte särskilt finhackade, tomater lämnas hela eller skärs i cirklar. Du kan lägga till hackade morötter och vitlök. Grönsaker läggs i burkar och hälls med kall eller varm marinad. Sedan pastöriseras förrätten och rullas ihop med lock. Banker får inte steriliseras. Det är sant att sådana ämnen måste förvaras i ett sv alt rum.

Lätt vinterrecept

Ingredienser för att göra inlagda mellanmål:

• kål - 2,05 kilogram;
• tomater - 505 gram;
• morot - 2 rotfrukter;
• greens;
• paprika - 2 skida;
• vitlök;
• kryddor.

För marinad:

• vatten - 1 liter;
• bordss alt - 2 stora skedar;
• socker - 3 matskedar;
• vinäger - 55 milliliter.

Snabb väg utan sterilisering

Vilken mat kan användas för att göra ett mellanmål på burk:

• kålhuvuden - 2 stycken;
• tomater - 605 gram;
• vitlök;
• greens;
• kryddor.

För marinad:

• vatten - 1 liter;
• bordss alt - 55 gram;
• socker - 95 gram;
• vinäger - 75 milliliter.

Med blomkål

Från vilka komponenter kan du stänga ett läckert mellanmål:

• blomkål - 1 650 kilogram;
• tomater - 905 gram;
• sötpeppar - 1 skida;
• vitlök;
• greens;
• kryddor.

För marinad:

• vatten - 1 liter;
• s alt - 56 gram;
• socker - en kvarts kopp;
• vinäger - 64 milliliter.

Med gröna tomater och rödbetor

Vilka produkter behövs för skörd:

• kålhuvuden - 1 stycke;
• rödbetor - 1 rotfrukt;
• morot - 1 stycke;
• gröna tomater - 305 gram;
• vitlök;
• greens;
• kryddor.

För marinad:

• vatten - 1,05 liter;
• bordss alt - 2 matskedar;
• socker - 94 gram;
• vinäger - 89 milliliter.

Med paprika

Vilka komponenter ingår i twisten:

• kål - 2,95 kilogram;
• tomater - 998 gram;
• sötpeppar - 4 stycken;
• lök - 506 gram;
• kryddor.

För marinad:

• vatten - 2,05 liter;
• socker - en halv kopp;
• bordss alt - 4 matskedar;
• vinäger - 105 milliliter.

Med persilja

Vilka produkter behövs för spinning:

• kål - 1,405 kilogram;
• tomater - 705 gram;
• persilja - flera grenar;
• lök - 2 huvuden.

För marinad:

• vatten - 1,04 liter;
• bordss alt - 58 gram;
• socker - 3,5 matskedar;
• vinäger - 57 milliliter.

Med gurka

Vilka komponenter ingår i cubbyhole:

• kål - 2,15 kilogram;
• gurkor - 308 gram;
• tomater - 309 gram;
• lök - 2 huvuden;
• kryddor;
• greens.

För marinad:

• vatten - 1,06 liter;
• bordss alt - 59 gram;
• socker - en kvarts kopp;
• vinäger - 62 milliliter.

Med zucchini

Komponenter:

• kålhuvuden - 2 stycken;
• zucchini - 1 stycke;
• tomater - 405 gram;
• lök - 1 huvud;
• greens;
• kryddor.

För marinad:

• vatten - 1,07 liter;
• bordss alt - 67 gram;
• socker - 87 gram;
• ättiksyralösning - 86 milliliter.

Surkål med tomater

Hur man jäser grönsaker för vintern:

1. Ta 2 huvuden, skär i 4 delar, doppa i kokande vatten i 4 minuter.
2. Ett halvt kilo tomater och två morötter skurna i cirklar.
3. Hacka grönt, vitlök.
4. Två paprikor skurna i strimlor.
5. Placera alla grönsaker i lager i en emaljpanna.
6. Häll kall s altlake gjord av 1,5 liter vatten och 4 matskedar s alt.
7. Täck råmaterialet med en bred tallrik. Lägg en last ovanpå (en 3-liters burk vatten).
8. 3 dagar pannan ska stå i ett varmt rum. Därefter tas arbetsstycket ut till en kall plats.

S altade tomater med kål och pepparrot

Vilken mat används för att tillaga ett mellanmål i en kastrull:

• kålhuvuden - 4 stycken;
• tomater - 906 gram;
• pepparrot - 1 rot;
• morot - 904 gram;
• s alt - 6 matskedar.

Förvaringsregler för s altade och inlagda preparat

Burkar med pastöriserade inlagda grönsaker kan förvaras i rummet. Det är bättre att ta kålsurkål i en hink eller panna till kylan (till balkongen, till källaren).

Du kan jäsa grönsaker i en kastrull och sedan överföra dem till 3-liters burkar. En sådan behållare kan placeras i kylen.

Rekommenderas