Butterfish: vilken sort är det och var finns det, hur ser det ut, näringsvärde

När folk pratar om smörfisk menar de en representant för en av de sex typerna av fisk. "Olja" är en allmän term för fiskar av familjen Stromateidae, som finns i Atlanten och Stilla havet, samt nära den sydafrikanska kontinenten. Dessa fiskar fick samma namn, eftersom de har liknande vanor och smaker, samt filéns konsistens. Köttet är ljust till färgen och har en hög fetth alt, vilket ger det dess namn.

Typer av smörfisk

Dessa fiskar är mycket efterfrågade på grund av sin saftiga filé, behagliga smak och överflöd av omega-3-fettsyror, selen och jodelement.Efter tillagningen blir köttet inte segt och behåller sin form. Men många läkare anser att denna produkt är skadlig på grund av dess höga fetth alt. Dessutom innehåller vissa exemplar vaxester, som är svårsmält för människor.

Sex sorter av fisk säljs i stormarknader som smörsorter, men endast fyra av dem tillhör faktiskt denna art. Detta kan fastställas genom att titta på det latinska namnet som tilldelats den av tillverkaren. Så de är rankade:

1. Stromateus, även kommersiellt kallad Patagonian stromateus eller pampinito, lever i Atlanten och Stilla havet och finns även i Indiska oceanens vatten. Den kan nå en längd på 2,8-3 meter, men exemplar som vanligtvis levereras till butiker är upp till 78-83 cm stora. Den genomsnittliga fetth alten för denna art ligger i intervallet 10-14%.
2. Amerikansk smörfisk finns i kustvattnen på både de nordamerikanska och sydamerikanska kontinenterna. Det är den minsta arten, når en maximal vikt på 300 g, och har en mycket benig struktur.
3. Seriolella brama, infödd i sydvästra Stillahavsvattnen, kan nå upp till 3 kg i vikt och är den mest näringsrika av alla arter, med vissa individer som kan skryta med fettnivåer på upp till 40%.
4. Escolar, även känd som grå elitmakrill, finns i överflöd utanför den australiensiska kontinentens kust, i norra Nordamerika och på Nya Zeeland. Den väger vanligtvis 23-36 kg och smakar som hälleflundrkött, även om den ser ut som tonfisk. Även om det har en maximal fetth alt på 13 %, kan de flesta av dessa lipider inte smältas av människor. Istället för fett lagrar denna art estrar och vaxer i kroppen.

Ruvetter, ibland även kallad smörfisk. Liksom escolar innehåller den animaliska vaxer som människor inte kan smälta. Ruvettus innehåller mer av dessa ämnen än escolar och kan orsaka svår diarré om den konsumeras.

Dissostichus, även kallad smörfisk, är en art av stor fisk som är cirka två meter lång. De har tätt kött som är perfekt för marinering.

Användbara egenskaper

När de tillagas på rätt sätt avdunstar ohälsosamma fetter och vaxer från fiskfiléer, vilket lämnar efter sig viktiga näringsämnen, vitaminer och mineraler.

Vilka är fördelarna med dessa feta fiskar som finns i världshaven:

• de hjälper till att bibehålla hudens elasticitet och minskar rynkor;
• stärka blodkärlen;
• förbättra synen;
• skydda mot bensvaghet;
• normalisera blodbildningen i kroppen;
• öka graden av blodkoagulering;
• minska det onda kolesterolet;
• sätta i ordning det hormonella ph och förbättra det endokrina systemets funktion;
• stärka immunitetsnivån i kroppen;
• förebygga ångest och stressyndrom;
• förbättra hårväxt och styrka;
• lindrar förstoppning.

Skada från fisk

Produkten ska inte tas om personen är allergisk eller intolerant mot ingredienserna. Om han lider:

• gastrit;
• sår;
• pankreatit;
• metabolisk störning;
• gikt;
• lever- och njursjukdom;
• Urolithiasis;
• diarré;
• eller överdriven gas.

Tillåten mängd för en frisk person är 100-150 gram två gånger i veckan. För mycket av produkten kan leda till mycket svår diarré som biverkning. Frekvent konsumtion av detta vita kött kan orsaka problem i mage, tarmar, njurar och lever. Escolar och ruveta skadar främst människokroppen.

Vad dietister säger

Forskning om effekterna av att äta fet fisk utfördes i Amerika på 80-talet och i Europa 2014. Experter analyserade fall av escolarförgiftning. Det visade sig att symtom kan börja dyka upp mellan 1 och 90 timmar efter att man ätit fisken.

Dessa symtom inkluderar diarré, huvudvärk, kraftig svettning, brännande känsla i munnen och buksmärtor.

ExpertutlåtandeZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfarenhet. Vår bästa trädgårdsexpert.Ställa en frågaDiarré i denna situation manifesterar sig som keriorrhea, där, istället för den vanliga flytande konsistensen av avföringen, separerar en orange-rödaktig oljig substans. Detta symptom kan pågå från 13-50 timmar, och även om den bakomliggande orsaken inte behandlas, vidtas åtgärder för att undvika uttorkning.

Experter från olika länder menar att källan till berusning är fiskolja, som innehåller vaxestrar. Dessa komponenter är för starka för matsmältningsenzymer hos människor och leder därför till problem med mag-tarmkanalen. Spanska läkare undersökte patienters tillstånd och märkte att en stor mängd histamin i kött också kan leda till dålig hälsa.

Australiska experter har uppmärksammat riskerna med att ersätta smörfisk med ruvet. Den här typen av skaldjur, som escolar, innehåller vaxestrar, som kan utgöra upp till 23 % av dess totala vikt. Däremot har amerikanska forskare funnit att med måttlig konsumtion i rekommenderade mängder borde det inte finnas några negativa hälsoeffekter. Men om du regelbundet inkluderar escolar i din kost och överskrider den rekommenderade dagliga dosen kan du få hälsoproblem.

I USA i början av 1990-talet fanns ett förslag om att förbjuda fet fisk på grund av risken för förgiftning. Denna plan lades ner, men FDA rekommenderar att dessa marina liv inte bör handlas.

Andra länder har tagit olika tillvägagångssätt. Japan och Italien har förbjudit deras försäljning, medan Sverige och Danmark har fastställt regler för att kontrollera kvaliteten på köttet och säkerställa att det tillagas på rätt sätt. Många skandinaviska länder avråder från att äta denna typ av fisk, medan Kanada tillåter försäljning men kräver att säljare informerar köpare om dess potentiella risker.

I Ryssland, enligt lagen om livsmedelshygien, är försäljning av patagoniska fiskstromatei till befolkningen förbjuden. Den här typen av fisk och skaldjur kan dock fortfarande hittas i butik och de som säljer den är inte föremål för böter.

Smörfisk ingår vanligtvis inte i en hälsosam kost.Men trots sin höga fetth alt kan den vara användbar under dieter på grund av dess lättsmälta protein, som hjälper till att stilla hungern och återställa energin. Och även på grund av det faktum att kött är rikt på vitaminer, mineraler och andra spårämnen. Därför rekommenderas den även för idrottare och de som är fysiskt aktiva.

Fördelarna med att konsumera fet fisk syns när instruktionerna för matlagning och ätning följs:

• ånga eller grilla mat;
• ät två portioner i veckan, vardera 100 gram;
• uppmärksamma kostrekommendationer för matkombinationer;
• ät inte den här fisken om du har problem med mag-tarmkanalen.

Ska jag ge fisk till barn och gravida kvinnor

Vissa experter föreslår att gravida kvinnor inte ska ge upp feta fiskarter, eftersom de inte samlar på sig kvicksilver, kan hjälpa till att balansera hormoner, skydda mot humörsvängningar och anemi.De flesta läkare överväger dock de potentiella riskerna och avråder från användning av dem under graviditeten.

Den potentiella risken förknippad med långvarig diarré från att äta oljefisk är betydande. Diarré kan leda till ökad risk för missfall och för tidig födsel. Detta beror på att frekventa toalettbesök kan orsaka livmodersammandragningar, såväl som uttorkning och mineralförlust, vilket är skadligt för både mamman och det ofödda barnet.

ExpertutlåtandeZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfarenhet. Vår bästa trädgårdsexpert.Ställa en frågaDenna produkt bör inte konsumeras under amning på grund av de fettämnen den innehåller, vilket kan orsaka matsmältningsproblem hos spädbarnet. Det är också möjligt att det kan minska produktionen av bröstmjölk, vilket leder till kolik, törst och feber hos barnet.

Smörfisk kan vara skadligt för barns ömtåliga kroppar.Under deras tidiga år kan kroppen inte bearbeta dessa livsmedel ordentligt, och om en negativ reaktion på den vaxartade estern inträffar kommer den att se allvarligare ut än den som inträffar hos vuxna. Kronisk diarré kan vara en livshotande situation för ett barn.

Niacin, som är nödvändigt för metaboliska och oxidativ-regenerativa processer, såväl som bildningen av enzymer, finns i överflöd i fet fisk.

Smörfiskkött innehåller mycket fett och protein och är en rik källa till vitaminer och mineraler. Nedan visas den ungefärliga kemiska sammansättningen per 100 gram produkt:

1. Protein - 16,8g
2. Fett – 19,9 g
3. Kolhydrater - 0g
4. Kalori - 236 kcal.
5. Vatten - 62,2 g.
6. Kolesterol - 70 mg.
7. D-vitamin - 0,7 mcg.
8. Vitamin B12 - 2,7 mcg.
9. Niacin 6,2mg
10. Fosfor - 201 mg.
11. Magnesium - 40 mg.
12. Kalium - 293 mg.
13. Natrium - 37 mg.

ExpertutlåtandeZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfarenhet. Vår bästa trädgårdsexpert.Ställa en frågaDet är viktigt att notera att escolar-kött också innehåller några giftiga ämnen, såsom skylodibensohepsiner och skylodibensofuraner, som kan orsaka matförgiftning om de konsumeras i stora mängder.

Hur man väljer fisk

Butiker säljer ofta kallrökt smörfisk, som har längre hållbarhet än varmrökt fisk. Enligt GOST är hållbarheten för den första typen från 12-63 dagar vid temperaturer från -1,5 till +3 grader Celsius; efter öppning kan den hålla i 2 dagar.För filéer av den andra typen är det bara 3 dagar om de förvaras vid en temperatur som inte överstiger 2 grader Celsius.

När du köper rökt smörfisk är det viktigt att tänka på följande:

1. Om fisken inte är förpackad, välj den utan huvud, eftersom denna del av undervattensinvånaren vanligtvis innehåller mer fett.
2. Om filén är köpt i en vakuumförsluten förpackning, välj en som inte har synlig vätska.
3. Köttet ska vara helt och vitt inuti med en gul-beige nyans där det har varit utsatt för rök.
4. Det bör inte heller finnas någon kemisk eftersmak.

I Ryssland och OSS-länderna kan du också köpa smörfisk som nyligen frysts. Det är att föredra att köpa slaktkroppar som är förpackade separat. Om du köper en hel fisk ska den vara mindre.

Hur man ser en fantastisk produkt:

1. Vitt kött utan gula eller röda streck.
2. Liten eller ingen is i behållaren eller på själva fisken.
3. Markering, som anger typen av fisk, skriven på både latin och ryska.

Kyld fisk kan bara köpas på platser där den lever, som Kanada och Vietnam. Färsk fisk har tjocka vita filéer, klara ögon och en distinkt havsdoft. Kostnaden för rökt skaldjur varierar beroende på tillverkare, men varierar vanligtvis från 700 till 1000 rubel per kilogram. Nyfrysta slaktkroppar kostar vanligtvis från 500 till 800 rubel per kilogram.

Vilket passar bättre med

När du lagar rätter med denna fisk måste du komma ihåg att du inte ska dricka alkohol och tomater med den, eftersom det förstärker de negativa effekterna av estrar, vaxer och fetter.Det är också viktigt att tänka på vilken annan mat som passar ihop med fisk när du planerar din meny.

Så, kompatibel med henne:

• ghee;
• serum;
• greens;
• kål;
• morot;
• rödbetor;
• gurkor och gröna grönsaker.

Ris, bovete, citron, quinoa, tomater, smör och vegetabilisk olja anses vara acceptabla. Samtidigt bör kombinationer med kött, ägg, samt svamp och mejeriprodukter undvikas. Det rekommenderas inte heller att äta nötter och frön, potatis och ostar som ost. Vete, råg, havre och linser bör inte heller konsumeras med smörfisk.

Hur man lagar det

Oavsett typ av smörfisk ska den innan tillagning hängas i svansen och separeras från huvudet så att fettet rinner av. Dessutom rekommenderas det att ta bort skinnet från köttet före tillagning, eftersom detta kommer att bidra till att minska fettintaget.

När man grillar är det dock bättre att inte ta bort skinnet så att filén behåller sin form. Byt också ut grädde och andra kaloririka ingredienser med lättare. Välj lätts altade recept framför kraftigt s altade. Detta minskar belastningen på matsmältningsorganen och hjälper till att förhindra fettretention i tarmarna.

Rekommenderas