Mögel på vin: orsaker och vad man ska göra med vit film, hur man förhindrar

När man gör hemgjorda alkoholh altiga drycker uppstår ofta mögel på vin, vilket kan förstöra vinframställningsprodukten om åtgärder inte vidtas i tid. Det är alltid bättre att förhindra ett problem än att ta itu med det senare. Men om detta hände, och möglet ändå dök upp på ytan, borde det tas bort, korrigera situationen och rädda det framtida vinet.

Kan druvmögel vara ädel

Om hemlagat vin är mögligt, måste det hanteras, eftersom det inte kan vara användbart på något sätt, utan bara skadligt, vilket kommer att förstöra den färdiga produkten. Men ädel mögel finns fortfarande.Det visas på mogna druvor under vissa miljöförhållanden. Detta inträffar i områden där morgondimma ger vika för varmt, torrt eftermiddagsväder.

Under inflytande av ädel mögel ökar koncentrationen av socker och syran i druvorna minskar. Doften från bärens skal passerar in i juicen och bevaras därefter i vinprodukten. Att få tag på en sådan dryck är en komplex och tidskrävande process.

Bär täckta med svampen Botrytis cinerea måste vara oskadade för att förhindra att druvmassan kommer i kontakt med syre. Annars förvandlas ädelmögel snabbt till gråröta.

Vilket kan skada

Om tekniken för att göra vin kränks, kan en beläggning dyka upp på dess yta i form av en tunn, nästan genomskinlig film.Om du inte märker i tid och inte vidtar åtgärder för att eliminera det, i framtiden blir neoplasmen möglig, blir tätare, mörknar. Drycken antar en obehaglig lukt.

När den resulterande svampen sjunker till botten av behållaren kan vinet inte räddas, och vinprodukten kommer att skadas oåterkalleligt.

Mögel kan förekomma inte bara på den färdiga produkten utan även under jäsning.

Skäl till utseende

Det finns flera faktorer som kan göra att svamp tränger in i vin.

1. Dåligt tvättade behållare är en av orsakerna till att drycken blommar. En visuellt ren behållare eller verktyg kan vara förorenade med svamp, vilket sedan kommer att leda till att det uppstår mögel på ytan av vinet.
2. Syre kommer in i vörttanken. Oftast visas vinblom under en handske eller en bomullsplugg.Till exempel, om en medicinsk handske inte är hermetiskt fixerad på burkens hals, kommer luft in under jäsningsprocessen, vilket leder till oönskade konsekvenser.
3. Också blomning visas på grund av brist på socker och styrka. Procentandelen alkohol i drycken bör inte falla under 12 grader.
4. Om vinet är mögligt betyder det att temperaturregimen har brutits. Temperaturen i rummet där drycken är placerad under jäsningsstadiet bör inte sjunka under 22 grader och stiga över 27. Den färdiga produkten förvaras i en källare eller ett sv alt rum.
5. Mögelbildning i ungt vin kan provocera fram hög luftfuktighet, över 85%.

När du känner till orsakerna till att svampen dyker upp kan du undvika detta problem.

Hur man känner igen svamp när man gör hemlagat vin

För att känna igen svampen i tid måste du noggrant övervaka vörten.I detta skede av beredningen kan vinet fortfarande sparas. Om vinmakare märker att en vit hinna har dykt upp på ytan av musten eller den färdiga produkten, har de definitivt mögel framför sig. Reproduktionen av svampen har precis börjat på toppen, och möglet har inte hunnit sjunka till botten.

I det andra stadiet av utvecklingen av svampen kan du se förtjockningen av den vita filmen och utseendet på mögliga centra. Efter att ha hittat vinet i detta tillstånd kan du fortfarande försöka rädda det, men om svampens partiklar har hunnit sjunka till botten kommer smaken på drycken att bli förstörd.

Det sista steget är förlusten av kolonier av svampen i vörten. Vinet förvandlas till en blandning av vatten och mögel med en obehaglig lukt. Det återstår bara att hälla upp en sådan drink.

Vad man ska göra åt mögel på vin

Det finns flera effektiva metoder för att bekämpa mögel, men i alla fall, om en vit hinna dyker upp på vinet måste den försiktigt tas bort med en sked.Om det har bildats mögel i en flaska med smal hals kan du använda ett rör som du behöver hälla innehållet med, vilket lämnar sediment och lite dryck i botten av behållaren.

1. Vinet som renats från mögel hälls i en behållare för ytterligare värmebehandling. Saften värms till 70 grader, men inte högre. Vid höga temperaturer, grader avdunstar, drycken tappar sin smak.
2. Vodka eller alkohol hjälper till att bli av med mögel. En stark dryck hälls i ungt vin, vilket höjer graderna till 15, vilket leder till att svampen dör.
3. Du kan också rätta till situationen genom att starta jäsningsprocessen en andra gång. För att göra detta tillsätts socker eller färsk druvjuice till vinet.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas torra, efterrätts- och halvtorra viner vid tillverkningen av drycken. De är i riskzonen.

Hur man förebygger svamp

För att inte försöka rädda vinet från svampen i framtiden är det bättre att förhindra att det uppstår. För att göra detta, följ enkla regler som hjälper dig att enkelt göra en druvdryck hemma.

1. Det första misstaget en vinmakare kan göra är att lägga ruttna bär i musten. Därför, för att inte förstöra allt vin, måste du noggrant sortera ut druvorna innan du pressar juicen.
2. Behållaren där jäsningsprocessen kommer att ske måste tvättas noggrant och behandlas med kokande vatten.
3. För att förhindra att det uppstår mögel på fruktköttet under de första tre dagarna måste det röras om två gånger om dagen med ett torrt bestick.
4. En hermetiskt tillsluten vattentätning hindrar svampsporer från att komma in i behållaren.
5. Vört utspädd med mycket vatten kan leda till mögel på grund av minskad jästkoncentration.
6. För att förhindra att svampen kommer in i den färdiga produkten måste den förvaras sv alt efter att locket stängts.

När mögel uppstår i det inledande skedet kan vinet fortfarande sparas, men det är bättre att ta till tips som hjälper till att undvika svamputveckling i drycken.

Rekommenderas