Rå adjika från tomat och vitlök för vintern utan matlagning: recept med foton och videor

Traditionell kaukasisk adjika - s alt och mycket kryddig krydda. Kockar och hemmafruar har för länge sedan ändrat det klassiska receptet. Raw tomat adjika är särskilt populär. Det bevarar hela komplexet av användbara ämnen, vitaminer. Ingredienserna smakar fantastiskt.

Några enkla tips

Alla råa adjikarecept innehåller s alt, varm peppar, vitlök i olika proportioner. Utöver dem används ibland ättiksyra och vegetabilisk olja som konserveringsmedel.Dessa ingredienser skapar en miljö där utvecklingen av patogen mikroflora bromsas. Med förbehåll för tekniska krav, lagras tomatadjika under lång tid och kan därför framgångsrikt skördas för framtida användning. Förvara den i kylen eller källaren.

Förbereder rå adjika för vintern av mogna tomater av hög kvalitet. I avsaknad av värmebehandling ser ett sådant krav ganska rimligt ut. I vissa versioner blancheras tomater genom att blötläggas i varmt vatten i flera minuter. Därefter avlägsnas skalet och fruktköttet krossas.

Varmpeppar tillagas beroende på det valda receptet. För adjika, nära i kryddighet till den klassiska versionen, tas endast stjälken bort, vilket lämnar de interna skiljeväggarna och fröna.

Du kan få ännu mer kryddighet av torkad paprika. Skala peppar med gummihandskar för att skydda händerna från brännskador.

Behållaren där arbetsstycket ska förvaras har särskilda krav.Innan du förbereder rå adjika bör sterila burkar förberedas. Rätterna som ingredienserna ska blandas i måste vara emaljerade eller plastiga. Även att blanda såsen rekommenderas inte med en metallsked, utan med en träspatel.

Resten av tillagningsprocessen är ganska enkel och tar inte särskilt lång tid.

De bästa recepten på tomatadjika

Recept 1

Den här versionen av den klassiska adjikan är inte kryddig, varför den passar för alla tillfällen. Receptet kräver 5 kg tomat.

För matlagning, förbered:

• tomater - 5 kg;
• paprika - 2 kg;
• vitlök - 300 g;
• pepparrotsrot - 250 g;
• peppar - 2 skida;
• vitvinsvinäger - 300 g;
• socker - 2 msk. l.;
• s alt - 1 msk. l.

Tomater tvättas och skärs i 4 delar och kastas tillbaka på en sil för att rinna av överflödig vätska. Tvättad och urkärnad paprika skärs i små bitar. Vitlöken skalas och hackas. Pepparrotsrot gnids på ett rivjärn. Het paprika urkärnas och finhackas.

Tomater och paprika hackas bekvämt med en grönsaksskärare, köttkvarn eller mixer. Pepparrot, paprika, vitlök läggs till dem och alla ingredienser mals igen. S alt och socker tillsätts i blandningen, adjika får vila i 30 minuter. På slutet hälls vinäger i, blandas noggrant och förpackas i burkar. Stäng med nylon- eller metalllock.

Förvara i kylen eller källaren. Temperaturen bör inte överstiga 6-8 grader. Det blir en välsmakande, doftande, inte alltför ond smaksättning som kan användas som sås till huvudrätter eller som ett oberoende mellanmål.

Recept 2

Det här receptet är en ganska kryddig krydda, som tillagas genom inläggning. Rå adjika på armeniska från tomat och vitlök för vintern utan matlagning förbereds tillräckligt snabbt. Men det tas bort för lagring först efter 14-15 dagar, i slutet av jäsningen av arbetsstycket.

Under dessa två veckor, rör om såsen regelbundet och ta bort det resulterande skummet. Receptet är designat för en ganska stor vikt - 5 kg tomat, så jäsningsbehållaren måste vara minst 10 liter i volym.

Ingredienslista:

• tomater - 5 kg;
• peppar - 0,5 kg;
• vitlök - 1 kg;
• s alt - ½ kopp.

I det här receptet på tomatadjika mals alla ingredienser i en vanlig, eller bättre, i en elektrisk köttkvarn.

Tvättade tomater skurna i 2-4 delar, ta bort grova områden nära stjälken. För malning, använd en grönsaksskärare eller köttkvarn. Vi rengör vitlöken, mal den i en köttkvarn, lägg till tomatpurén. I varm paprika tar vi bara bort stjälken utan att röra frökammaren.

Hacka paprikan i en köttkvarn och lägg i tomaterna. Vi blandar allt, s alt. Täck med en trasa och låt jäsa i 15 dagar, rör om såsen dagligen med en träspatel. I slutet av jäsningen överförs adjika till burkar. Förvara adjika från tomater i kylen. Ett kännetecken för kryddor som tillagas på detta sätt är närvaron av en specifik, syrlig smak som är karakteristisk för fermenterade produkter.

Viktigt! Under inverkan av s alt och syra, i processen för mjölksyrajäsning, upphör den vitala aktiviteten hos de flesta mikroorganismer, vars närvaro vanligtvis leder till förstörelse av vegetabiliska preparat.

Recept 3

Det här receptet har en mildare smak än det tidigare. Inlagd adjika är beredd utan värmebehandling, behåller alla värdefulla egenskaper hos grönsaker. Förvaras i kylen väldigt länge. Receptet är utformat för ett fast arbetsstycke - 5 kg tomat. Rätter för jäsning behöver djupa. I det här alternativet måste du hacka ett stort antal grönsaker.Att göra tomatadjika är bekvämare med en elektrisk köttkvarn.

Nödvändiga ingredienser:

• tomater - 5 kg;
• paprika, röd - 2,5 kg;
• het paprika - 300 g;
• vitlök - 0,5 kg;
• s alt - 2 msk. l.

Alla grönsaker är rengjorda. Skalet från tomaterna kan inte tas bort, men de grova områdena skärs ut. Frön tas bort från paprika. Färdiga halvfabrikat krossas i en konventionell eller elektrisk grönsaksskärare, s altad. Den resulterande purén lämnas i en kastrull för jäsning vid rumstemperatur. Rör om då och då och skumma bort skummet. Efter 3-4 dagar överförs den beredda adjikaen till sterila burkar eller flaskor. Vid förvaring i kylskåp kan behållaren med såsen stängas med vanliga nylonlock.

Ämnet används som sås till kött, fisk. Den är smaksatt med soppor, tillbehör. Lämplig för att marinera kött- och fiskhalvfabrikat.

Recept 4

Ännu en version av den populära såsen. Rå adjika, vars recept inte kräver värmebehandling och består av traditionella ingredienser. Vinägeressens läggs till dem som ett konserveringsmedel. Kryddor förbereds tillräckligt snabbt. Den mesta tiden går åt till att förbereda och rengöra grönsaker.

För 5 liter färdig krydda behöver du:

• tomater - 3,5 kg;
• sötpeppar - 1,5 kg;
• het paprika - 100 g;
• vitlök - 150 g;
• s alt - 40 g;
• ättiksyra 70 % - 1 msk. l.

Det rekommenderas att skala tomaterna för detta recept. För att göra detta bör de tvättas, gör ett korsformat snitt på huden.Lägg i kokande vatten i några minuter och överför sedan så snabbt som möjligt till kallt vatten. Huden lossnar väldigt lätt. Stora tomater skärs i fjärdedelar, samtidigt som tätningen nära stjälken tas bort.

Söt paprika rengörs, ta bort stjälk och frön. Tvätta, låt torka och skär i avlånga strimlor. Detsamma gäller för varm paprika. Vill du ha en kryddigare smaksättning kan du låta fröna sitta kvar.

Vitlök skalas, alla ingredienser mals tillsammans med tomater i en elektrisk köttkvarn eller med en mixer. S alt, vinäger tillsätts till den resulterande purén, allt blandas och lämnas i ungefär en timme tills s altet är helt upplöst.

Under denna tid steriliseras burkar. Tomatadjika är klar. Den förpackas och förvaras i kylen för förvaring. De ämnen som erhålls på detta sätt lagras väl.

Smaken på produkten beror till stor del på kvaliteten på tomaterna, eftersom alla ingredienser förblir råa och helt behåller sina smakegenskaper.Innan du packar kan du ta ett prov och vid behov göra ändringar. Detta görs ofta om såsen är unders altad eller tvärtom verkar för kryddig. I det här fallet kan tomatpuré enkelt läggas till denna volym.

Att ändra smaken på råsås är tillräckligt enkelt. Men den kommer att bli mer mättad först efter en tid.

Att förbereda ett recept på en vitaminkrydda för vintern är inte alls svårt. Och dess användning i husmanskost kommer att mätta alla rätter med sommarens aromer, ge dem ljusa kryddiga toner. Adjika passar särskilt bra till varma kötträtter och som tillbehör till potatisrätter, pasta. Kött- och fiskhalvfabrikat marineras i den, läggs till soppor och grönsaksgrytor. Närvaron av en universell krydda i kylskåp förenklar processen för att tillaga en mängd olika rätter avsevärt.

Rekommenderas