Grenadierfisk: en beskrivning av grenadjären och var den småögda finns, användbara egenskaper och vad den äter
Macrourus är inte den mest önskvärda fisken för många konsumenter på grund av dess mjuka och fjällande konsistens. Men det är fortfarande en hälsosam mat som förser kroppen med viktiga vitaminer, mineraler och bioaktiva element som behövs för god hälsa. Med rätt tillagning enligt rätt recept kan grenadier göra läckra rätter.
Vad är detta för fisk
Denna havslevande art är en släkting till torsken. På marknaderna kan den ses under olika namn som blåkummel, grenadjär och hoki. Sjömän kallar den för råttsvansen på grund av dess säregna form.
Grenadjären har ett ovanligt och oattraktivt utseende, den ser ut som en stor grodyngel, med ett stort huvud med utbuktande ögon som ansluter till en tunn, långsträckt kropp, avsmalnande mot svansen. Dess fjäll är antingen svart eller silvergrå.
Storleken på en vuxen är ungefär en meter, och de väger vanligtvis inte mer än två kilo. Honor är större och smidigare än hanar, vilket hjälper dem att undgå fiskenät och gör att de kan leva upp till 40 år. De som bor i Beringssundet har ännu längre förväntad livslängd - mer än 50 år.
Macrourus är en rovfisk som lägger sig i bakhåll. Hon gömmer sig på havets botten och väntar på offret. Dess föda består vanligtvis av små kräftdjur, musslor, krill och sjöborrar, maskar och småfiskar; tack vare sina vassa tänder bryter den lätt igenom skal. Även större grenadjärer tvekar inte att attackera mindre.
Deras matvanor förändras med säsongen; på sommaren och hösten brukar de gå upp i vikt, och på vintern och våren konsumerar grenadjärerna knappt mat när leken börjar.
Grenadierer når vuxen ålder vid 5-8 års ålder, medan kroppsstorleken är 65-70 cm Hanar är kända för att vara ganska aggressiva under parningssäsongen. En hona kan lägga upp till 400 tusen befruktade ägg; föräldrarna tar dock inte hand om avkomman, så ett stort antal ägg och yngel äts av annat marint liv.
Habitat
Macrourus är en art som finns i norra Stilla havet och Atlanten, som ligger nära den polära klimatzonen, där vattentemperaturen aldrig stiger över +8 °C. I områden nära Kalifornien och Japan finns en besläktad art som kallas småögd grenadjär. Dessutom, i ryska vatten, kan grenadjären ses runt Okhotskhavet utanför Kamchatkas kust, såväl som nära Kurilöarna.
Ryska fiskefartyg skördar grenadjären i Okhotsksjön och Japanska havet, vilket gör Ryssland till det dominerande landet inom denna typ av fiske.Danmark och Tyskland har också ett aktivt yrkesfiske efter grenadjären, trots dess höga efterfrågan; dess befolkning har dock ännu inte drabbats av intensiv skörd. Varje år fångar ryska fiskare cirka 60 ton grenadier.
ExpertutlåtandeZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfarenhet. Vår bästa trädgårdsexpert.Ställa en frågaHonor och unga fiskar är mer benägna att fångas i nät på grund av deras vana att simma nära de övre lagren av havet. Samtidigt tenderar hanar att hålla sig till djup på 600-700 meter, eftersom de föredrar att leva på havsbotten. När dessa fiskar åldras går de djupare ner i havet, tills de slutligen slår sig ner på ett djup av mer än 3000 m under de sista åren av sina liv.Användbara egenskaper
Många shoppare blir avskräckta av djuphavsfiskens konstiga utseende och håller avstånd i butiken, och det är vettigt. Småögd grenadjär är en av de mest näringsrika marina fiskarna. Med rätt förberedelse kommer det att vara möjligt att glädja familjen med en välsmakande och samtidigt lågkalorigodis.
Grenadierfilé är en källa till många användbara komponenter, som:
- vitamin A, E och C, samt nästan alla B-vitaminer;
- mineraler;
- essentiella aminosyror som bara kan erhållas genom mat, såsom arginin, leucin, tryptofan och lysin;
- omega-syror.
Grenadier liknar andra torskfiskar i vitaminer och mineraler, men på grund av att den lever i polarvatten innehåller den mer omegasyror. Som ett resultat är koncentrationen av omega-3 i grenadier cirka 30 % högre än i torsk. Att äta dess kött två till tre gånger i veckan kan ge märkbara hälsofördelar, eftersom det är fettsnålt. Därför bör grenadjären inkluderas i sammansättningen av diet eller medicinsk näring.
Regelbunden användning av grenadier ger många fördelar, inklusive följande:
- stärka ben och muskler;
- förebyggande av rakitis hos barn och osteoporos hos äldre;
- förbättrar strukturen i hår, hud och naglar;
- öka kapillärväggarnas elasticitet och styrka, vilket i sin tur förbättrar blodcirkulationen och samtidigt förbättrar dess sammansättning;
- minskar sannolikheten för maligna tumörer;
- ökning av förväntad livslängd tillsammans med bevarandet av ungdomar;
- förbättring av immunsystemets effektivitet;
- Stöder det endokrina systemet och förbättrar synförmågan.
Granurus-kött är en säker behandling utan biverkningar. Det enda problemet som kan uppstå när man använder det är om någon har individuell intolerans eller matallergi. Kvinnor som är gravida, ammar eller har små barn bör vara försiktiga med att inkludera fisk i kosten.
Granberry är en idealisk proteinprodukt för dig som är överviktig och går på diet på grund av dess låga fetth alt. Det är också fördelaktigt för dem som tränar eftersom det är lågt i kalorier och fett, samtidigt som det ger essentiella aminosyror och andra bioaktiva föreningar som är lättsmälta.
Att äta fisk två timmar innan ditt träningspass kommer att förse din kropp med de näringsämnen den behöver för att regenerera celler, så att du inte behöver oroa dig för fettansamling. Grenadier kan vara användbar vid återhämtning från allvarliga sjukdomar och efter kirurgiska operationer, samt muskel- och benskador.
Kontraindikationer
Att äta grenadjärfilé kan ha kontraindikationer för människor. Här är några av dem:
- Allergi. Om du är allergisk mot fisk och skaldjur kan det orsaka en allergisk reaktion att äta grenadier.
- Höga nivåer av kvicksilver. Grenadier innehåller ibland höga h alter av kvicksilver, särskilt om den fångas i förorenat vatten. Därför är användningen ibland kontraindicerad för gravida kvinnor, ammande mödrar, barn och personer med nedsatt njurfunktion.
- Gastrointestinala sjukdomar. Vissa människor kan uppleva matsmältningsproblem om grenadjärfisk konsumeras i stora mängder eller om den inte har tillagats ordentligt.
- Mediciner. Vissa mediciner, såsom antiinflammatoriska läkemedel och antikoagulantia, kan interagera med omega-3-fettsyrorna som finns i grenadjärfisk, enligt medicinetiketten.
Kemisk sammansättning
Grenadjärfiskfilén innehåller många användbara och nödvändiga element för människokroppen. 100 gram grenadjärfilé innehåller cirka 20 gram protein, 12 gram fett och 170 kilokalorier energi.
Den kemiska sammansättningen hos grenadjärfisk är rik på så viktiga ämnen som magnesium, kalium, fosfor, järn, zink och jod. Dessutom innehåller 100 gram grenadjärfilé cirka 14 % av det dagliga behovet av vitamin D och 8 % av vitamin B12-behovet.
Granberry är också en utmärkt källa till omega-3 essentiella fettsyror, som spelar en viktig roll för att upprätthålla hjärt- och vaskulär hälsa, samt sänka kolesterolnivåerna i blodet.
Dessutom innehåller grenadjärfisk många andra nyttiga ämnen, som taurin, selen, niacin och tryptofan, som hjälper till att stärka immunförsvaret, förbättra synen, bibehålla frisk hud och hår och förbättra humöret.
Tips för att välja fisk
På grund av deras taggiga fjäll avkalkas vanligtvis grenadjärfiskar innan de säljs. Ofta på rea kan du hitta en hel fisk utan huvud, såväl som bitar och filéer.
För att få den färskaste produkten är den bästa tiden att köpa grenadier under den kommersiella fiskesäsongen, som är på våren eller tidigt på hösten. När du köper frusen grenadier, var uppmärksam på tjockleken på islagret; om den är för tjock indikerar det att fisken har lagrats en tid och har förlorat en betydande del av sina näringsegenskaper.
ExpertutlåtandeZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfarenhet. Vår bästa trädgårdsexpert.Ställa en frågaDet rekommenderas inte att köpa omfryst fisk, det kan identifieras av slaktkroppens oregelbundna form, bucklor i huden och frånvaron av en rosa nyans på köttet.För långtidsförvaring hemma behövs fryst fisk. Färsk fisk bör konsumeras omedelbart efter köpet. Hållbarheten för grenadier som har frysts är inte mer än sex månader. Om fisken har frysts flera gånger bör den konsumeras inom två veckor.
Matlagningstips
I de norra kustområdena är grenadjärrätter välkända, eftersom köttet på denna fisk är mört med en rosa färgton och inte fibröst. Den har en lätt fiskig doft och dess konsistens är mjuk och något vattnig, som att vara ständigt blöt.
Fisk kan tillagas på en mängd olika sätt, som stekt, bakat, fyllt eller gjort till köttbullar. Dessutom kan den torkas, rökas eller syltas, men det rekommenderas inte att koka eller koka soppa av den, eftersom filén i det här fallet snabbt försämras och faller isär till fibrer.
För en framgångsrik beredning av grenadier, rekommenderas det att inte tina fisken i mikrovågsugn eller i en skål med varmt vatten, eftersom slaktkroppen blir ömtålig. Ta istället ut filén i förväg och låt den stå på nedre hyllan i kylen i några timmar.
För att steka en grenadier i olja, använd en mycket het stekpanna och lägg små fiskbitar på den; Koka sedan varje sida i högst en minut för att bevara dess konsistens.Om du bakar i ugnen, ställ in temperaturen på 200°C och grädda i tjugo minuter. För multikokaren, ställ in bakningsläget.
Makrurus passar bra till stuvade grönsaker, sauterade svampar, nudlar och kokta haricots verts. Ris eller bulgur är de bästa "grannarna på tallriken" att servera till. Persilja, basilika och kryddor passar som smaksättning. Fiskrätter kan serveras med ostbaserade såser, grädde eller tomatsåser. För att sylta grenadier, använd vitlök, inte kall senap, citronsaft och sojasås.
Populära och enkla recept
Grenadierfilén kan tillagas på flera sätt, inklusive stekning eller grillning.
Recept på stekt grenadier
Stekt grenadier är ett enkelt och gott sätt att förbereda denna fisk. Här är ett enkelt recept på grillad fisk.
Ingredienser:
- Grannerian fiskfilé – 4 stycken.
- S alt och peppar efter smak.
- Mjöl - 1/2 kopp.
- Vetabilisk olja - för stekning.
Instruktioner:
- Välj en ren grenadjärfiskfilé och skär den i bitar.
- S alta och peppra varje bit efter smak.
- Lägg mjölet på tallriken.
- Doppa varje bit av grenadjärfisken i mjöl så att den täcks jämnt.
- Värm vegetabilisk olja i en medelstor stekpanna.
- Lägg fisken i pannan och stek på medelvärme tills den är gyllene, vänd en gång.
- När fisken är klar, ta upp den ur pannan och lägg den på hushållspapper för att ta bort överflödigt fett.
Grillning:
- Steg 1: Förbered fisken, skär i portioner, s alta och peppra.
- Steg 2: Förvärm grillen till medelvärme och applicera en liten mängd olja på gallret.
- Steg 3: Lägg grenadierfiléerna på gallret och grilla i 3-5 minuter per sida tills de är klara.
- Steg 4: Servera fisken med ett tillbehör eller sås som du väljer.
Det är viktigt att inte överkoka fisken så att den inte tappar sin saftighet och smak.
Hur man bakar i ugnen
Ett enkelt recept på bakad grenadjärfisk i ugnen.
Ingredienser:
- Grannerusfilé – 500 g.
- Lök - 1 st.
- Morötter – 1 st
- bulgarisk peppar - 1 st.
- Vitlök - 3 kryddnejlika.
- Citron – 1 stycke
- S alt efter smak.
- Peppar - efter smak.
- Vetabilisk olja - 2 msk. l.
- Gröna för dekoration.
Instruktioner:
- Förvärm ugnen till 200 grader.
- Skär löken i halvringar, morötter och paprika i strimlor. Lägg grönsakerna på en ugnsplåt.
- Skär grenadjärfiléerna i portionsbitar och smaka av med s alt och peppar.
- Lägg filéerna över grönsakerna på ugnsformen.
- Skär citronen i skivor och lägg den på filén.
- Fyll fisken med vegetabilisk olja.
- Sätt in bakplåten i den förvärmda ugnen i 20-25 minuter.
- Dekorera den färdiga fisken med örter och servera.
Ångrecept
Hur man lagar grenadier i en dubbelpanna.
Ingredienser:
- Grannerfilé – 4 stycken
- S alt - 1 tesked.
- Svartmalen peppar - 1/4 tesked.
- Citron – 1 stycke
- Färska örter (persilja, dill) - efter smak.
Instruktioner:
- Skär grenadjärfiléerna i portioner.
- Förbered ångkokaren och fyll den med tillräckligt med vatten.
- S alta och peppra fisken på alla sidor.
- Lägg fisken på de tvärskurna citronskivorna.
- Lägg i fisken i ångkokaren och stäng locket. Koka i cirka 15-20 minuter tills fisken är färdig.
- Ta ut fisken ur ångkokaren, garnera med färska örter och servera.
