Inlagd russula för vintern: recept för matlagning hemma med foton och filmer

Det finns olika åsikter om smaken av russula. Vissa tror att det inte är värt att lägga mat och ansträngning på att laga den här typen av svamp, för i slutändan kommer de fortfarande att bli smaklösa. Andra insisterar på att russula är en ojämförlig delikatess. Dessa svampar är beredda i vilken form som helst: du kan koka, steka med lök eller s altgurka. Finsmakare brinner mest för den senare metoden. Nedan kommer vi att överväga hur man lagar inlagd russula för vintern med hjälp av flera recept.

Sorter och nyttiga egenskaper hos svamp

En person som kan mycket om svamp kan lätt skilja ätbar russula från oätlig. För dem som tvivlar på sin kunskap, eller inte alls kan avgöra svampens lämplighet för matlagning, nedan är de sorter av russula som du kan äta:

Mat - har en krämig brun mössa, kan även ha en rosa nyans, det finns nötiga toner i smaken. Hattens diameter överstiger inte 9 centimeter. Under förhållanden med hög luftfuktighet blir den något klibbig.
Grön - har följaktligen grönaktiga nyanser, hatten överstiger avsevärt diametern på den tidigare underarten och kan nå 15 centimeter.
Integrerad - har en djupbrun färg, nästan platt lock.
Blågrön - utseendet lever upp till sitt namn. Dessutom har tallrikarna en funktion - ökad flexibilitet.
Marsh - färgen är nära vinröd, och hatten liknar en något öppnad klocka.
Fade - har en palett av nyanser, allt från orange till rött. Habitat - barrskog.
Ljusgul - kan särskiljas av den sfäriska hatten.

Om du möter en svamp i skogen och inte kommer ihåg dess namn, kan du bestämma dess ätbarhet efter färg: närvaron av blått och grönt indikerar en sötaktig-nötaktig smak, och närvaron av röda nyanser indikerar skarphet.

Trots att svampen kallas "russula" är det inte att rekommendera att äta dem råa. Men det kommer inte att ta lång tid att vänta på inläggning - nästa dag är inlagda svampar redo att användas

Russula innehåller, trots sin breda spridning, många användbara spårämnen. De inkluderar kostfibrer, vitaminer, spårämnen som är viktiga för tarmrengöring. Det låga kaloriinnehållet gör att du kan äta svamp i en diet.

Dessutom innehåller den kemiska sammansättningen ett speciellt enzym - russulin, som kan koagulera mjölk mycket aktivt: endast ett halvt gram av ämnet behövs för 100 liter mjölk, jäsningsprocessen kommer att ske på bara 30 minuter.

Förbereder russula för betning

Beredning av svamp är mycket viktigt. I det här skedet måste du göra arbetet snabbt, för efter några timmars försening kommer du att se mörka hattar, och efter 24 timmar kan svamparna bli oätliga. Det är väldigt lätt att förbereda svamp hemma. Så, sekvensen av åtgärder:

Sortera svamp: hel - i en behållare, skadad eller maskig - i en annan.
Väftande skräp i form av torrt gräs, rengör bladen, skölj noggrant av det primära materialet i en sil.
Ta bort filmen från svamplocket med ett skärverktyg som består av ett blad och ett handtag.
Placera det resulterande råmaterialet i en hög behållare, häll kokande vatten, s alt i den, sätt på eld.
Efter att vattnet kokar, ta bort skummet, vänta cirka 10 minuter och häll ut vattnet.
Processen måste upprepas 2 gånger till. Lägg sedan svampen i ett durkslag och vänta tills vattnet rinner ut.

Den sista versionen av matsmältningen tar lite tid, den föredras av värdinnor som räknar varje minut. Erfarna svampplockare föredrar dock den andra metoden - blötläggning. Den består i att lägga svampen i s altat vatten (mängd enligt receptet), låt stå i fem timmar och sedan skölja.

Viktigt! Det första alternativet är mycket attraktivt på grund av dess snabba beredning, men dess nackdel är bristen på crunch i färdiga svampar.

Möjlighet att skörda svamp för vintern

Det finns många sätt att tillaga denna delikatess, men de bästa av dem finns samlade nedan.

Klassiskt recept

Tidstestat klassiskt sätt att blanka. Det här receptet visar sig alltid, smaken är bara fantastisk.

Ingredienser:

Russula - 5 kilogram.
Vatten - 2 liter.
Bordsvinäger - 750 milliliter.
socker - 25 gram.
S alt - 3 matskedar.
Laurel leaf - 10 pieces.
Svartpeppar (ärter) - 20 stycken.
nejlika - efter smak.

Marineringsproceduren tar cirka 30 minuter. Koka upp vatten, s alt, socker, tillsätt kryddor. Koka i ca 6 minuter. Följt av detsamma - vinäger och svamp, koka upp och vänta ytterligare 10 minuter. Under tiden kan du börja förbereda burkarna.

Nästa måste du överföra svampen till burkarna, tillsätt lösningen, kork.

Het sätt med vinäger i burkar

Blåmärken marinerade enligt detta recept har en smak som ligger nära den klassiska och en behaglig crunch. De är absolut enkla att förbereda och tar lite tid.

För 1 kilo russula behöver vi:

Vatten - 0,5 liter.

Ättikaessens (30 %) - 0,05 liter.
socker - 0,5 tsk.
S alt - 1 matsked.
Laurerblad - 2 stycken.
Dill - 2 grenar.
Nejlika - 2-3 saker.
Allspice (ärtor) - 15 stycken.

Svampar ska vara noggrant förberedda, väljas hela, rengöras, tvättas.

Häll svampen i en behållare, fyll med vatten, s alta även där. Vi väntar på kokningen, då kommer ett vitt skum att dyka upp. Efter det, häll hela massan i en sil, byt ut den under öppen kran och vänta några minuter tills vätskan rinna av.

Låt oss nu fokusera på marinaden. Häll socker, s alt, persilja, peppar och kryddnejlika i vattnet. Rör om då och då, låt det koka och överför sedan svampen till behållaren.

Koka tills svampen lagt sig på botten. När detta har hänt ska de återstående ingredienserna tillsättas. Vi väntar på att vätskan ska koka igen, och vi kan överföra svampen till burkarna. Låt vätskan koka vid denna tid. Efter att allt är sorterat, häll vätska där, alltid upp till halsen. Allt, du kan korka.

marinerad med kryddig pepparrot

Fans av icke-standardiserade delikatesser kommer definitivt att uppskatta svampen enligt detta recept. De blir ganska märkliga.

Ingredienser:

Svamp - 2,3 kilogram.
Vatten - 1,8 liter.
Vinvinäger (bord) - 3 matskedar.
Rå pepparrotsrot - 1 stycke (medium).
S alt - 1,5 matskedar.
socker - 2 teskedar.
Svartpeppar (ärter) - 13 stycken.
Vitlök - 4 nejlikor.

Förkoka vitlök och pepparrot. Den första måste hackas med tallrikar, den andra - med tre rivjärn. Överför till steriliserade burkar. Förbered sedan marinaden.

Häll vatten i en behållare, tillsätt s alt, socker, peppar, vinäger där. Vänta tills marinaden kokar och lägg i svampen. Vänta 15 minuter och sortera sedan i glasburkar. Häll över marinaden och rulla ihop.

Med lök

För 1 kilo svamp behöver vi:

s alt - 1 matsked;
vatten - 2,5 liter;
lök - cirka 10 stycken, beroende på storlek;
socker - 0,5 tesked;
bordsvinäger - 150 milliliter;

kryddor:

nejlika - 6 delar;
lagerblad - 2-3 stycken;
peppar - 5 stycken.

En viktig punkt för att bestämma hur svampen kommer att smaka är det förberedande arbetet. Blåmärken som har röda nyanser bör kokas i vatten med s alt, andra sorter bör kokas i sin egen juice, passera genom en sil.

Fyll vidare en djup behållare med vatten, s alt, socker, lägg i kryddor, hälften av hela löken.Koka upp vatten, tillsätt vinäger där, flytta svampen. Håll i eld i 5 minuter, lägg sedan till den andra hälften av löken (ringarna). Efter det måste du ta bort russula från elden, fånga dem och flytta dem till försteriliserade halvlitersburkar. Koka vätskan på spisen i ytterligare 10-15 minuter, häll upp i burkar, rulla ihop.

I en kryddig marinad

Ett alternativ för dem som redan har provat många recept och är sugna på nya sensationer. Svampar har en stark aptitretande arom i smaken - en kryddig nyans, något kryddig.

Ingredienser:

Svamp - 2,2 kilogram.
Vatten - 2 liter.
Dill - 6 grenar.
Vitlök - 6 nejlikor.
Vinbärsblad - 4 stycken.
pepparrotsrot - 2 centimeter.
S alt - 45 gram.
socker - 10 gram.
Svartpeppar (ärtor) - 10 stycken.

Vinegar Essence - 20 ml.

För denna mängd ingredienser behöver du 5 burkar på 0,5 liter. Alla ingredienser ska läggas ut i dem. Koka svampen, arrangera i burkar, inte nå halsen på en centimeter med 3-4. Koka upp vätskan, s alt, socker, låt stå i 10 minuter. Tillsätt vinägeressens där, rör om väl.

Ta omedelbart bort från värmen, häll vatten över burkarna, så ska vätskan täcka svampen helt. Plugg.

Snabb väg

För den som inte har så mycket tid över, men också vill njuta av läckra inlagda svampar på vintern, finns ett enkelt och snabbt recept. En sådan produkt är bra eftersom den inte behöver hållas i ett par månader för att den ska få den önskade smaken.Med det här receptet kan du servera svamp till familjens bord på bara några timmar. Beredningen av sådana svampar kommer att vara relevant om en fest väntas på kvällen.

Här är vad vi behöver:

Russula - 1-2 kilogram.
Lök - 1 st.
S alt - 0,5 tsk.
Bordsvinäger - 2 matskedar.
Svartpeppar (malen) - 0,2 tsk.
Solrosolja - 3 matskedar.

Så, först måste du göra beredningen av svamp - skölj i vatten, rengör, koka. Medan svampen kommer upp skär vi löken - i halva ringar eller ringar, som du vill. Flytta de kokta svamparna till en behållare med kokande vatten, lägg alla andra produkter med dem. Låt dem stå under lock i minst ett par timmar, rör om flera gånger under tiden.

Allt, svampen är klar. Servera intressant både med löken som låg i pannan, och nyhackad, strö över vinäger och solrosolja för att förhöja smaken.

Metoder för att lagra den färdiga produkten

Här verkar det som att arbetet är klart, vänta nu till vintern och njut av resultatet. Men i verkligheten, om du inte följer de enkla reglerna för förvaring av burkar med korkar, kan du stå utan godsaker - de kommer att täckas med mögel eller så börjar svamp helt enkelt ruttna.

Följande är några av reglerna du måste följa för att behålla den färdiga produkten.

Svampar förvaras bäst i svala utrymmen, som en källare eller skafferi. Rummet måste väljas väl ventilerat och stängt från ljus. För de som inte har sådana rum används ett kylskåp. Vid en temperatur på 3-6 grader Celsius lagras svampar endast upp till 8 månader, förutom de som innehåller solrosolja - det ökar hållbarheten upp till ett år.

Rätt stängningsteknik säkerställer att mögelsporer inte kan komma in under locket. I denna fråga är det mycket viktigt att marinaden helt täcker svampen och är upp till halsen.

För större tillförlitlighet rekommenderas att du kontrollerar blockeringen minst en gång i månaden. Om det fortfarande dyker upp mögel, misströsta inte! Ta bort skadade svampar, skölj i en sil med rikligt med kokande vatten. Sedan måste du göra en marinad enligt ett identiskt recept, koka russulan i den och sedan rulla ihop den igen i steriliserade burkar.