Inlagd boletus: recept för matlagning för vintern hemma med foton

Svampar med en stam upp till 15 cm lång, med tätt vitt kött, växer i lövskogarna i Eurasien och Amerika och finns även på tundran. De älskar ljus, föredrar gläntor, kanter och raviner. Boletussvampar är näst efter boletus i smak. De samlar svamp, som också kallas mormor eller pormaskar, fram till oktober, ibland dyker de upp i maj. De använder boletus marinerad, stekt, kokt, s altad, torkad, lägg i pajer och pizza.

Användbarheten av svamp

Skogspresenter är rika på kostfiber, tack vare vilka de absorberar och tar bort giftiga ämnen från kroppen. De innehåller nikotinsyra och fosforsyra. Vegetabiliska proteiner i boletus är:

• arginine;
• glutamin,
• tyrosin.

Svamp, fungerar som en naturlig antioxidant, normaliserar blodsockernivån, lugnar nerverna, har en positiv effekt på huden, förbättrar slemhinnornas tillstånd. Det finns cirka 20 kalorier i 100 g boletus, de kan konsumeras av de människor som drömmer om att gå ner några kilo. När du samlar pormaskar är det viktigt att inte förväxla dem med gallsvamp, som ser likadan ut men inte kan ätas.

Förbereda boletusen för betning

Mormödrar från Boletaceae-familjen är bra för dietmat, de läggs till sallader, såser, pickles. Däremot har de funktioner som de som ska inlagda boletus måste vara medvetna om.

Innan skörd ska svamp som hämtas från skogen sorteras bort, lämnas ung och tät, det är bättre att slänga de maskiga och absolut inte stänga dem i burkar.

Om mormödrar växte i skogen måste du ta bort löven, slipa och rengöra dem. Boletussvampar som hittas i en glänta eller kant bör blötläggas i cirka 20 minuter.Den ruttna massan avlägsnas från ädelskogssvampar, den nedre delen av benet skärs av och tvättas med en borste. Små exemplar tas som en helhet, stora delas upp i delar.

marinaderecept

Boletussvamp bör inte smältas eftersom de snabbt blir sura. För att skörda för vintern hålls de i kokande vatten, varefter de ersätts under en kran med kallt vatten. Om detta inte görs blir lösningen som svampen sylts i svart. För att förhindra mögel hälls solrosolja i burkar. Du kan konsumera rätten tidigast efter 10 dagar.

Classic

Vilken marinad som ska tillagas beror inte bara på receptet som används för skörden, utan också på typen av svamp. För att de ska lagras under lång tid är vinäger oumbärlig, kryddor krävs också, vilket ger en speciell arom, förbättrar produktens smak. Det klassiska marinadreceptet är lämpligt för svamp och boletus. För att förbereda den tas en liter vatten:

• socker och s alt - enligt art. sked;
• dill - paraply;
• fan;
• lagerblad;
• peppar - 3 ärtor;
• vinäger - 120 ml;
• vitlök.

Kanel, selleri, aromatiska örter och andra kryddor tillsätts efter önskemål. Vatten läggs på spisen, s alt och socker hälls i den. Häll på vinäger när lösningen kokar.

nejlikamarinad

Boletussvamp passar bra med väldoftande kryddor. Vissa hemmafruar diversifierar det klassiska receptet med ytterligare ingredienser, ändrar förhållandet mellan huvudkomponenterna, vilket ger svampen en speciell pikantitet och en behaglig lukt. För att förbereda marinaden av en liter vatten behöver du:

• vinäger - 200 ml;
• socker - 2 matskedar;
• mal senap;
• nejlika - 4 eller 5 stycken;
• s alt - 80 g:
• peppar - 6-8 ärtor;
• lagerblad.

När du har plockat upp alla komponenter kan du sätta eld på vatten. När det kokar, hälls kryddor och kryddor där, kompositionen kokas i 3 minuter, vinäger hälls och behållaren tas bort från spisen.

Med citronsyra

För att göra boletusen mindre kryddig och ha en delikat smak, används vinäger inte som konserveringsmedel, utan ersätts med citronsyra, när marinaden förbereds. Ett kilo svamp kokas i en liter s altat vatten och en marinad tillagas av följande ingredienser:

• peppar - 10 ärtor;
• socker - Art. sked;
• lagerblad - 3 eller 4 stycken;
• kanel - tsk;
• citronsyra - 4 g;
• s alt - 20 gram.

Alla komponenter hälls i en liter vatten, sätts på eld i 2 minuter. Svamp läggs i marinaden och kokas ytterligare en kvart, varefter citronsyra tillsätts. Rullade burkar med boletus förvaras i kylskåpet eller tas till källaren, källaren, där det inte är högre än 8 ° C.

Med vinägeressens

För att konservera svamp för vintern behövs ingen speciell erfarenhet. Vilken hemmafru som helst kan klara av beredningen av marinaden. Efter kokning av ett och ett halvt kilo pormaskar, läggs kryddor och kryddor i kokande vatten:

• het peppar - 10 ärtor;
• socker - 3 tsk skedar;
• senapsbönor;
• s alt - 45 g.

Marinaden måste kokas i 20 minuter, häll sedan 10 ml vinägeressens. Man får dock inte glömma att en sådan ingrediens kan orsaka brännskador, förgiftning, så den måste användas med särskild försiktighet.

Steg-för-steg-recept för att göra marinerad obabok

På kanterna och gläntorna, i unga björklundar, älskar svampplockare att plocka boletus och pormaskar. De är mycket mer näringsrika än champinjoner, de luktar skog. De kallar dessa naturgåvor för fjärilar, det är ett nöje att sylta sådana svampar, eftersom varken små eller stora exemplar förlorar sin form, de absorberar perfekt aromen av kryddor.

För hemmaförhållanden är ett recept för skörd för vintern lämpligt, vilket innebär användning av både boletus och boletus. Ta som ingredienser:

• lök;
• lagerblad - 3-5 stycken;
• socker - 1/2 kopp;
• kanel och kryddnejlika;
• peppar -15-20 ärtor;
• s alt - 120 g;
• vinäger - 250 ml.

Du kan få ett riktigt kulinariskt mästerverk av dessa svampar, eftersom de inte kokar mjuka, behåller elasticiteten, men för detta måste du följa sekvensen i matlagningen:

1. Små fjärilar skärs inte, men stora exemplar delas upp i delar, vikbara ben och hattar separat.
2. Asp och boletus placeras i 3 timmar i vatten för blötläggning.
3. Koka med lök i 10 minuter, filtrera sedan.
4. S alt hälls i lösningen, svamp kokas i den i en kvart och butternutsquashen tas ut i ett durkslag.
5. Socker, kryddor, s alt och efter att ha kokat upp lite kryddnejlika, lagerblad och kanel läggs i en liter vatten.
6. Huvudingrediensen skickas till den varma marinaden, låt koka i en halvtimme. Vinäger hälls i innan processen är slut.

Fjärilar, tillsammans med vätskan, läggs i burkar under nylonlock, tas ut i källaren eller källaren. Förrätten visar sig vara otroligt attraktiv, den används inte bara som tillbehör utan också som en oberoende maträtt, serverad på festbordet.

Vi förbereder svamp för vintern i burkar

Det finns olika alternativ som gör att du kan spara boletus under lång tid. Vissa hemmafruar s altar babki i en tunna med varma eller torra metoder, andra fryser dem, andra rullar dem till burkar.

Call way

För att förbereda inlagda pormaskar kokas de först tills svampen faller till botten, varefter vattnet dräneras.Obabki kan helt enkelt kokas i lösning, sedan kylas och stängas i burkar. Den kalla sömmetoden kännetecknas av frånvaron av en steriliseringsprocess;

Efter att ha samlat in 5 kg svamp, rengjort och förberett, kokas de i 3 liter vatten blandat med 50 g s alt. Efter 20 minuter tvättas bollen.

För att få marinaden behöver du:

• vinäger - 2 koppar;
• socker - 25 gram;
• nejlika;
• lagerblad.

Ung skalad svamp bör kokas i s altat kokande vatten i cirka 20 minuter och sedan sköljas under kranen.

Vättika hälls i en kastrull med vatten, socker hälls, 6 bitar kryddnejlika och lagerblad läggs. Boletussvampar kastas i den kokta marinaden och kokas tills den mjuknat. Det kylda arbetsstycket överförs till burkar, hälls med solrosolja.

Hot

Alla svampar lämpar sig inte för denna s altning, men endast svampar, spetskål, spetskål är lämpliga. De skär av benen som rullar upp från hattarna. För att förbereda lösningen, häll ett halvt glas vatten i pannan, häll en 50-grams bunt s alt. När det kokar, släng i svampen. Under tillagningsprocessen, som bör pågå i 25 minuter, måste du samla upp skummet och lägga det i lösningen:

• på ett blad av vinbär och lager;
• 3 nejlikor;
• dillfrön;
• peppar - 4 ärtor.

Färdiga boletussvampar lägger sig till botten, s altlaken blir genomskinlig av grumlig. Den kylda massan, tillsammans med lösningen, överförs till burkar och täcks. Svampar s altas i minst en och en halv månad, varefter de serveras som förrätt.

Med vitlök

Det finns olika alternativ, med hjälp av vilka du snabbt kan få en doftande och välsmakande beredning av boletus. S altning sker på ett kallt sätt, det finns ingen anledning att blötlägga svampen, men vitlök behövs definitivt - minst 3 huvuden. För 1 kg färska mormödrar måste du ta:

• vinbärs- och körsbärs- och pepparrotsblad - 3 eller 4 stycken;
• dill - 2 blomställningar;
• persilja - 2 knippen;
• bordss alt.

Svamp läggs i en tunna eller panna skållad med kokande vatten, dess botten är täckt med pepparrot. Boletus boletus läggs med benen uppåt, sedan görs ett lager av hackad vitlök och grönt, varefter bladen och pormaskarna läggs igen, strö över s alt.

Behållaren med svamp är täckt med en tallrik, lasten är inställd. Boletussvampar tas ut till en sval plats i 2 veckor, där de är väl och jämnt s alta.

Med tomatpuré

Både gäster och familjemedlemmar kommer att kunna utvärdera beredningen av ädel svamp på vintern. En aptitretare av boletus är lämplig för dagligt bruk och för ett festligt bord. S altar du pormaskar med tomatpuré får du ett utmärkt tillbehör till kött eller potatismos. För 3 kg svamp måste du ta:

• vatten - glas;
• malen peppar;
• solrosolja - inte mer än 400 ml;
• 5 glödlampor;
• tomatpuré - 200 milliliter;
• morötter - 4 eller 5 stycken.

Skalad boletus krossas i bitar och skickas till s altat kokande vatten i en halvtimme. Efter att ha svetsat, tvättat, spridit på en sil. När vattnet rinner av, steks svampen i en stekpanna och häller olja i den. Grönsaker skärs, läggs till boletus.

Hela massan stuvas på låg värme i ca 20 minuter, peppar och s alt tillsätts, utspädd tomatpuré hälls i och fortsätt koka på spisen under konstant omrörning i lite mindre än en timme.

Färdiggjorda svampar med grönsaker läggs ut i burkar och stängs, varefter de slås in i en varm sak. Behållare med ett doftande mellanmål tas ut till källaren eller källaren.

Hur man lagrar ämnen korrekt

Färska eller kokta boletussvampar förlorar inte sin smak, lukt eller användbara komponenter om de ligger i frysen i högst ett år. Torkade svampar slås in i papper eller material och förvaras i ett sv alt, ventilerat utrymme med låg luftfuktighet. För att pormaskarna inte ska absorbera en obehaglig lukt, viks de där det inte finns vitlök, selleri, kryddor.

Marinerad boletus tas ut till källaren, källaren, lämnas i kylen. Huvudvillkoret är frånvaron av ljus.De måste skördas i hermetiskt tillslutna burkar, vridna med plåt- eller glaslock. I det andra fallet försämras inte svampen, de kan läggas på bordet för konsumtion i 2 år, men de måste placeras i behållare mycket tätt så att luft inte passerar igenom.

S altad boletus lagras i en ekfat, och i en burk, och i en kastrull och i en burk. De är helt fyllda med en lösning och förtrycktaTemperaturen i källaren eller källaren där dessa svampar tas ut bör vara inom 5 ° С. S altning fryser inte på balkongen på vintern, men förstörs mycket snabbare än inlagd boletus. Om vätskan är täckt med mögel måste svampen kasseras och kan inte ätas.

Pulver från pormaskar läggs i en glasburk, en metalllåda, pergamentförpackning och lämnas på en mörk plats i rumstemperatur, det är önskvärt att luftfuktigheten inte överstiger 70-75%.

För att konservera svamp för vintern kan du använda både varma och kalla skördemetoder, men boletussvampar försämras inte längre, behåller en behaglig lukt och ojämförlig smak om inte bara svamp steriliseras, utan även burkarna i vilka de är vikta.

Rekommenderas