Inlagd mjölksvamp för vintern: recept för matlagning hemma med foton och videor

Svamp finns i många varianter, och de flesta smakar bittert. Innan du börjar laga någon av dem eller göra förberedelser för vintern måste de därför förberedas noggrant. Om allt är gjort på rätt sätt är inlagda mjölksvampar mycket välsmakande. De gör ett gott mellanmål på egen hand eller lägger till sallader, soppor och andra rätter.

Teknikfunktioner

Du kan pickla mjölksvamp separat eller tillsammans med andra typer av svamp. Innan betning, se till att blötlägga för att bli av med bitterhet. Av samma anledning är det nödvändigt att byta vattnet 2-3 gånger under bryggningen.

Hur man väljer och förbereder svamp före inläggning

Innan beläggning måste svamp genomgå särskild utbildning:

1. Svamp är bra att sortera bort från löv och skogsskräp. Kasta bort de som av misstag kan hamna i korgen och visa sig vara giftiga. Lämna inte heller maskar, eftersom de kan orsaka förgiftning.
2. Häll i vatten och låt dra i ett par timmar.
3. Svampar samlar mycket skräp på sig själva, därför måste du hantera var och en separat för att kunna tvätta dem. De blötläggs väl i vatten och är lättare att rengöra. Du kan använda en borste för rengöring.
4. Lägg de vältvättade svamparna i en stor bassäng och häll s altat vatten över dem. För att förhindra att de flyter, lägg en vikt ovanpå. Lämna i fem timmar.
5. Töm vatten och fyll på med ett till.

Svamp blötläggs i minst tre dagar. Först efter det kan du fortsätta till ytterligare åtgärder. Koka svampen i s altat vatten, så blir de godare.

Hur man picklar mjölksvamp i burkar hemma

Efter att mjölksvamparna har tillagats marineras de på samma sätt som andra svampar.

Klassiskt steg-för-steg-recept för 1 liter vatten

Vita mjölksvampar är mer populära för inläggning. Oftast är de inlagda på ett hett sätt. För att göra detta, använd väl blötlagda, kokta svampar med tillsats av vinäger.

Ingredienser för 1 liter vatten:

• kokt mjölksvamp - 2 kg;
• s alt - 4 tsk;
• socker - 2 msk. l.;
• vinäger 6% - 1 kopp;
• kryddor: kryddnejlika, svartpeppar - 5 ärtor vardera.

För att sylta mjölksvamp på ett hett sätt behöver du:

1. Sila den blötlagda svampen, skölj med rent vatten och lägg i en kastrull.
2. Häll i vatten. Du kan inte helt, när de kokar, låter de sin juice gå.
3. Fyll inte skålen med svamp till toppen, de behöver en plats att koka på, annars kan de springa iväg.
4. Tillsätt lite vinäger och s alt och sätt grytan på elden. Ta bort skum.
5. Byt vatten och koka igen. Byt vatten igen.
6. När svampen sitter på botten och vattnet blir klart, dränera vattnet. Koka upp vatten med socker och s alt och lägg till silad mjölksvamp.
7. Koka, späd med vinäger och lägg i sterila burkar.
8. Rulla upp, vänd ner locken och linda med en filt.

På vintern är det bara att öppna burken, skölja svampen och smaksätta med vegetabilisk olja och rå lök.

Marinerande svarta svampar

Att laga den här typen av mjölksvampar skiljer sig bara genom att de behöver tillagas lite längre än andra.

De måste också blötläggas och kokas. Koka svarta svampar på låg värme tills vattnet avdunstar. Sedan läggs de i burkar, hälls upp med kokande marinad och rullas ihop.

För marinad för 1 kg svamp:

• vatten - 500 ml;
• s alt - 1 msk. l.;
• kryddor - lagerblad, svart och kryddpeppar, kryddnejlika, vitlök, allt efter smak;
• vinäger - 100 ml 6%.

Smaken på svarta svampar skiljer sig lite från andra typer. Men det är bättre att ta unga svampar som åldras för hårt.

Call way

I den här metoden kokas svampen väl (så att den inte är rå) och kyls. Marinaden kokar och svalnar också. Sedan läggs mjölksvamparna ut i burkar och hälls med marinad. Banker stängs med plastlock och städas i källaren. Ett sådant ämne lagras inte mer än ett år.

Marinadera varje hemmafru förbereder enligt sitt eget recept och tillsätt kryddor efter smak.

För 1 kg svamp:

• 400 ml vatten;
• 1 msk l. s alt;
• kryddor;
• 30 ml vinäger 8%.

Vättika hälls i marinaden i slutet av kokningen så att den inte avdunstar.

I tomatsås

Mjölksvampar är läckra när de marineras i tomatsås. För att göra detta görs allt som vanligt. Svampar blötläggs och kokas i s altat vatten. Men när marinaden är kokt tillsätts tomatsås.

Silade svampar hälls med marinad och stuvas i 5 minuter. Sedan hälls vinäger i, blandningen läggs ut i burkar och rullas ihop.

För att göra det välsmakande, observera följande proportioner:

• kokt mjölksvamp - 1 kg;
• s alt - 1 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• tomatpuré - 200 g;
• vinäger 5 % - 2 msk. l.

Istället för tomatsås kan du ta färska tomater, stuva ordentligt och sedan lägga till dem i svampen.

Med vitlök

Svampämnen med mycket vitlök är gott. De blir knapriga, doftande och även hälsosamma. Det är bättre att sylta på ett kallt sätt så att doften av vitlök inte avdunstar.

De kan bara tillagas med vitlök eller tillsammans med olika kryddor. Vitlök krossas i en mixer och läggs till kokt svamp. Marinaden tillagas som vanligt, kyls och hälls i burkar med svamp.

I olja

Vissa hemmafruar syltar mjölksvamp med vegetabilisk olja. Den flyter till toppen och skapar en skyddande film som inte tillåter luft att passera igenom.

För att förbereda sådan konservering gör alla som vanligt enligt något av recepten. Men efter att svampen har placerats i marinaden, tillsätts vegetabilisk olja till dem, cirka 100 ml per 1 kg, och kokas.

Vid kallbetning tillsätts olja i slutet direkt i burken, men den måste stekas.

Med citronsyra

Svamparna är krispiga och tappar inte färg om de marineras med citronsyra. Tillsätt först lite syra i vattnet medan det kokar, och lös sedan upp en påse per 1 liter marinad i slutet.

I en kryddig marinad

Du kan förbereda skogens gåvor med kryddor. De läggs till marinaden och kokas. De väljer efter smak vad de gillar.

Du kan använda kardemumma, stjärnanis, kryddnejlika, kryddpeppar och chili, lagerblad och andra illaluktande kryddor som finns på marknaden idag.

Det är bekvämt att köpa en speciell svampkrydda i en påse där allt redan är blandat. Men du bör inte missbruka det, kryddor dödar den naturliga smaken av produkter, och lukten av svamppreparat kommer att skilja sig lite från preparat med en annan sammansättning.

Med kanel

Kanel ger svamp en smakrik och sammandragande smak. Det tillsätts i form av ett pulver inte till marinaden, utan till botten av burken, annars kommer det att ge en brun färg till arbetsstycket.

Med lök och tomater

Läcker svampsallad erhålls genom att marinera mjölksvamp med lök och tomater.

Ingredienser för 2 kg mjölksvamp:

• lök - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• stuvningsolja - 100 ml;
• vinäger - 100 ml 9%;
• s alt - 2 msk. l.

Koka svampen, stek löken, stuva tomaterna. Blanda ihop allt, låt sjuda på svag värme i en halvtimme, tillsätt vinäger, lägg i burkar och rulla ihop.

på polska

Receptet skiljer sig från andra genom att vinbär och körsbärsblad, samt vitlök, tillsätts marinaden. Mjölksvampar koka väl och filtrera. Förbered marinaden.

För 1 liters marinad:

• s alt - 2 msk. l.;
• socker -1 msk. l.;
• vinbärs- och körsbärsblad;
• vitlök - 1 huvud;
• vinäger - 100 ml 9%.

Detta räcker till 2 kg kokt svamp. De kokas med marinad, läggs i burkar och rullas ihop.

Lagringsregler för den färdiga produkten

Inlagd mjölksvamp förvaras i skafferi eller källare. Du kan använda dem efter två veckor, och det är bättre att lagra dem i högst 1-1,5 år.

Rekommenderas