Fruktvin: 4 enkla hemlagade recept

Vin från fruktfat hemma säljs av många. Men innan du börjar produktionen i allvarlig skala, bör du känna till detaljerna för användningen av frukt, klassificeringen av drycker efter styrka. När det gäller bukett kan drycker med låg alkoholh alt gjorda av frukter konkurrera med druvor. Dessutom kommer nya, tidigare okända metoder inte att vara överflödiga i hembiblioteket.

Det specifika med att göra fruktvin hemma

Hemlagade berusande fruktdrycker gör att du kan använda sommarens och höstens gåvor fullt ut. Inte bara bär kommer att användas - körsbär, hallon, vinbär.Äpplen, päron, plommon, syrlig kvitten passar också. Till och med vattenmeloner och meloner blir lätta, uppfriskande drycker med en rik smak.

Det är ingen slump att sådana fabrikstillverkade viner är populära i Europa. Så vad hindrar oss från att, med hjälp av de bästa vinmakarnas erfarenhet, förverkliga idén hemma? Klar – låt oss komma igång.

Klassificering av fruktviner

Bär och frukter används för att göra viner med olika smaker och styrkor. De klassificeras som:

torrt;
sweet;
blended;
vermouth.

Den första kategorin är drycker som erhålls genom att jäsa ren juice. Man bör komma ihåg att i trädgårdsfrukter, till skillnad från druvor, finns det lite naturligt socker. Utan ytterligare komponenter kommer drycken att bli sur, det vill säga "torr" enligt den allmänt accepterade beteckningsprincipen.

Nästa kategori - söta viner - erhålls genom att tillsätta socker och förstärka med alkohol. Och det kommer att finnas finsmakare för dem.

Och blandningar produceras genom att blanda vinmaterial av olika ursprung, smak, sötma.

Den sista gruppen är vermouth. I själva verket är dessa komplexa blandningar av örtinfusioner, fruktextrakt. Deras förberedelser är nästan en konst.

Hur man gör hemlagat fruktvin

Det finns inga begränsningar, uppdelning i "korrekta" och "olämpliga" frukter för vin. Vilken frukt som helst duger, ju finare smak, desto mer kommer vinet att dra nytta av det. Juice rekommenderas. Den har högre extraktion av användbara ämnen och naturliga färgämnen.

I extrema fall krossas stora frukter (päron, äpplen) till en mosig konsistens.För att göra detta, använd en mixer, kniv, juicepress. Kaka behövs inte, så det är tillåtet att bli av med det redan i det inledande skedet. Och efter att ha fått saften, jäses den, blandas och fantasi används.

Det finns inga gränser för kreativiteten: drycker från äpplen och plommon, persikor, vattenmeloner och meloner, kvitten-hallon och annat passar på bordet.

Torrfruktdrycker

Ett enkelt recept för att göra hemmagjort torrt vin är baserat på att man bokstavligen använder den första sötsyrliga frukten som kommer över. Mogna, oförstörda äpplen tvättas, skalas från stjälkarna och ruttna platser skärs ut. Därefter krossas frukterna till puré och pressar saften.

Surdeg (vinjäst) bereds i förväg, 3-5 dagar innan vinproduktionen startar. För henne behöver du ett litet bär, russin, som måste lämnas att jäsa med socker. Det hemlagade surdegsreceptet är ganska enkelt och lätt att hitta, så vi kommer inte att ge det separat.

Sedan blandas saften med vinjäst, socker tillsätts. Vörten placeras på en varm plats med konstant temperatur. Installationen av slutaren är obligatorisk: efter starten av intensiv jäsning kommer gas att börja släppas, blandningen kommer att koka. Det rekommenderas att du rör om det med jämna mellanrum.

När slutaren slutar gurgla är vinet klart. Vi försöker smaka, om allt passar, filtrera, flaska. Det är tillåtet att tillsätta rönn- eller hallonjuice.

Förbrukning av ingredienser baserat på cirka 10 liter färdig produkt:

äppeljuice - 7 liter;
strösocker - 2,6 kilogram;
vatten - 1,5 liter;
surdeg – valfritt.

Äpplen ersätts lätt av persikor, kvitten, päron. När du förstärker med vodka och extra sötma (honung, socker) får du dessertvin.

Söta fruktviner

För söta viner finns det inte tillräckligt med socker i källmaterialet. Dessutom måste den färdiga produkten fixas. Drycken tillagas till exempel enligt följande recept:

persikor - 3 kilogram;
socker - 1,5 kilogram;
honung - 100 gram;
vatten - 3 liter;
alkohol - 1 liter.

Mogna, starka persikor halverade, ta bort stenen. Därefter måste massan krossas - i en mixer, köttkvarn, för att göra en slurry. Vi pressar juice från den. Den resulterande halvfärdiga produkten hälls i en jäsningstank med vatten, tillsätt honung.

I detta tillstånd finns det framtida vinet kvar i 20-21 dagar. Jäsningstillståndet övervakas regelbundet, vörten blandas.

I nästa steg filtreras blandningen genom flera lager gasväv. Alkohol och socker läggs till det resulterande vinmaterialet. Du kan använda ingredienser som muskotnöt, kanel och vanilj. Efter 20 dagar tappas den infunderade drycken på flaska.

Blended winemaking

Blanding låter dig diversifiera smaken på det färdiga vinet och få det till fantastiska kombinationer. Oftare än andra används två vanliga metoder:

Upppressade juicer förbereds, läggs till den allmänna jäsningstanken.
Varje vinmaterial jäser separat. Sedan blandas de färdiga dryckerna i önskad proportion. För att göra detta måste du ha erfarenhet, känna smakens nyanser.

Doftande vermouth

Vermouthtillverkning är vinframställningens höjdpunkt. Det kommer att vara nödvändigt att inte bara behärska konsten att göra drycker, utan också att känna till deras egenskaper, egenskaper och ömsesidigt inflytande.Grunden för vermouth, örttinktur, såsom malört, är beredd med vodka. Och ytterligare komponenter tillsätts gradvis, vilket berikar smaken av vin.

Villkor för lagring

Torra viner lagras i slutna behållare, utan luft, i minst sex månader. I närvaro av konserveringsmedel, alkohol eller vodka förlängs denna period.

Dessutom är söta viner och vermouth inte begränsade till vanliga förvaringsförhållanden i rumstemperatur på en mörk plats. De är inte föremål för jäsning, de kan säkert stå i ett stängt skåp.