Vit fisk: vilken typ av fisk, beskrivning av vit lax och var den finns, hur den ser ut och värde
Vit fisk, även känd som nelma, är en medlem av underfamiljen sik och anses vara en av de läckraste arterna. Hon förtjänade titeln "kunglig fisk" av en anledning på grund av hennes utsökta smak och konsistens. I historiska texter om adelsmiddagar finns det ofta hänvisningar till att nelma serverades på bordet. Men för en fullständig förståelse av vilken typ av fisk det är, är det värt att lära sig mer om sättet att leva och sikens fördelaktiga egenskaper.
Om fisken
Folk som bor i det området tror att siken har fått sitt namn från floden Belaya. Förr i tiden samlades denna typ av fisk här för att häcka, men på grund av föroreningen av vattnet som orsakades av industrialiseringen ansågs det vara mycket sällsynt att fånga en sådan fisk.Efter att dammar byggts vid floderna Volga och Kama kunde nelma inte nå sina traditionella lekplatser.
Utseende
Den här stora rovfisken, som vanligtvis väger 15-20 kilogram, har en gäddliknande form och tillplattade sidor. Hennes rygg är vanligtvis mörkare till färgen än hennes mage, som vanligtvis är silver. Överkäken sticker ut framåt och kröker sig uppåt, och kroppen är täckt av stora fjäll, vars nyans varierar från mörkgrönt till ljusbrun, beroende på i vilket område fisken finns.
Diet
Dessa är rovdjur vars diet huvudsakligen består av fisk som skarpsill, mört och gobies. Även en månad gamla yngel har visat sig konsumera annan fisk. De kan också livnära sig på ryggradslösa djur.
Men på grund av lägre sanitetsstandarder för fartyg som passerade Volga-Don-kanalen i slutet av 1900-talet, introducerades en främmande art under Mnemiopsis leidyi i Kaspiska havet.Utan några naturliga rovdjur för att kontrollera tillväxten av dess befolkning minskade den snabbt skarpsillens födokälla och orsakade följaktligen en kraftig minskning av antalet sik som flyttade längre upp i näringskedjan.
Habitat
Sik är en typ av fisk som tillbringar större delen av sitt liv i havets kustvatten och häckar i sötvattensfloder, som kan ligga långt in i landet. Sikens livsmiljö ligger i de norra delarna av Kaspiska havet. När tiden för lek kommer går fisken uppför floden till Volga under en lång period. Endast ett fåtal individer når Uralregionen.
Innan den når könsmognad vid 5-6 års ålder, stannar denna art kvar i haven och kommer in i sötvatten först när leksäsongen börjar.
Lek och reproduktion
Siken är ovanlig när den leker under de kallare månaderna. Så snart temperaturen i floderna sjunker till 8 ° simmar stora grupper av fiskar uppströms. Detta händer vanligtvis i september eller oktober, och äldre fiskar börjar sin resa först.
Förr i tiden, när lekområden låg i de övre delarna av Volga och Kama, tog det dem upp till fem månader att nå sin destination; de flesta av deras fettreserver förbrukades under denna mödosamma resa. Nu när en damm har byggts på Volga kan nelmas bara ta sig till Volgograd. Kläckt bara tre månader senare, tenderar ynglen att snabbt flytta till det s altare vattnet i havet.
Honor av denna art har en livslängd på cirka tio år och häckar bara två eller tre gånger under hela perioden. För närvarande är den vita fisken listad i Röda boken som en hotad art, och ansträngningar görs för att bevara den genom artificiell reproduktion i fiskodlingar.
Sorter
Vit lax är en typ av fisk som tillhör underfamiljen sik av laxfamiljen. Dess två sorter är själva siken och Stenodus leucichthys nelma, som lever i norra Ishavet.
jämförelse
Vit fisk, smörfisk och nelma har ett liknande utseende, så ibland uppstår förvirring på grund av detta. De tillhör alla laxfamiljen och har liknande kroppsform och färg. Alla tre arterna finns i Ryssland. De har dock vissa skillnader.
Med nelma
Kaspisk nelma kallas ofta för den nordliga siken, vilket får folk att tro att de är samma art. Detta är dock inte helt korrekt, även om vissa forskare föreslår att man kombinerar dem till en art. Man tror att en del av nelmabeståndet flyttade till Kaspiska havet under den sena istiden och anpassade sig till den nya miljön. Här är sorten som lever där och kallas siken. Men den riktiga nelman blev kvar på samma plats och nu kan den hittas i norra Ishavet.
För att skilja en underart från en annan, titta bara på magen på en individ.Den vita fisken kommer att ha en lika jämn färg på sidorna och buken, medan undersidan av nelman blir vit. den vita fisken är en och en halv meter lång och kan väga upp till femton kilo, medan nelman vanligtvis överstiger 150 cm lång och väger i genomsnitt 30-45 kg.
Smörfisk
Ibland kallar folk den vita laxoljan och tror felaktigt att detta är dess alternativa namn. Dessa termer är dock inte riktigt utbytbara. Den förra tillhör laxfamiljen (släktet nelma), medan den senare är ett handelsnamn för vissa fiskarter med hög fetth alt (upp till 25%).
Kemisk sammansättning
100 gram vit fiskfilé innehåller följande vitaminer:
- Vitamin B12: 2,0 mcg.
- Vitamin B6: 0,2 mg.
- D-vitamin: 6,3 mcg.
- Niacin: 3,9 mg.
- Riboflavin: 0,09 mg.
- Thiamin: 0,06 mg.
- Folat: 2 mcg.
- Vitamin A: 10 mcg.
Filet innehåller även små mängder vitamin E, K och C.
Den innehåller även makronäringsämnen:
- Proteiner: 18,8g
- Fett: 1,3g
- Kolhydrater: 0g
- Kalcium: 8 mg.
- Magnesium: 25 mg.
- Natrium: 61 mg.
- Fosfor: 194 mg.
- Kalium: 282 mg.
Sken innehåller även små mängder makronäringsämnen som klor och svavel.
Mikroelement som den innehåller:
- Järn: 0,3 mg.
- Zink: 0,7 mg.
- Koppar: 0,03 mg.
- Mangan: 0,01 mg.
- Selen: 18,2 mcg.
- Jod: 30 mcg.
Vit fisk innehåller dessutom små mängder spårämnen som krom, molybden och fluor. Det är dock värt att notera att det specifika innehållet av näringsämnen kan variera något beroende på var fisken fångas och under vilka förhållanden den hålls.
essentiella och icke-essentiella aminosyror i fisk:
- Leucin: 1,91g
- Lysine: 2,24g
- Metionin: 0,74g
- Fenylalanin: 0,81g
- Threonine: 0,89g
- Tryptofan: 0,30g
- Valine: 1,23g
- Isoleucin: 1,08g
- Arginin: 1,64g
- Histidin: 0,64g
- Asparaginsyra: 2,42g
- Glutaminsyra: 3,09g
- Proline: 0,96g
- Serine: 1,01g
- Tyrosin: 0,74g
- Alanine: 1,28g
- Cystein: 0,31g
- Glycin: 1,07g
Esentiala aminosyror kan syntetiseras av kroppen, medan essentiella aminosyror måste komma från mat. Vit fisk är en bra källa till högkvalitativt protein som innehåller alla essentiella aminosyror för hälsa och tillväxt.
Kaloriinnehållet i 100 gram vit laxfiskfilé är cirka 90-110 kcal. Tänk dock på att kaloriinnehållet kan variera beroende på beredningsmetoden, användningen av ytterligare ingredienser och till och med fiskesäsongen.
Användbara egenskaper
Filen av denna fisk är en dietprodukt, eftersom den är lättsmält av människokroppen. Den innehåller många hälsosamma fetter, mineraler och vitaminer. Nutritionister råder att konsumera det som en del av en vanlig diet för allmän hälsa och även i vissa fall för medicinska ändamål.Fettsyrorna som finns i fisk är användbara vid en mängd olika medicinska tillstånd, särskilt när det finns problem med sköldkörteln.
Det är användbart att använda nelma om en person lider av matsmältningsproblem. Att äta filéer bara en gång i veckan i små portioner (ca 50 gram) hjälper till att befria kroppen från gifter och reglera ämnesomsättningen, vilket är särskilt viktigt för dem som bor i områden med dålig luftkvalitet. Vitamin PP, som finns i nelma, verkar för att sänka nivån av "dåligt" kolesterol och förhindrar bildning av plack och blodproppar.
ExpertutlåtandeZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfarenhet. Vår bästa trädgårdsexpert.Ställa en frågaDet är användbart för barn att äta vita laxrätter för att förebygga rakitis. Vitamin D är känt för att stärka immunförsvaret, och fluor hjälper till att bygga upp benvävnad. Omega-3 och Omega-6 fleromättade fettsyror tros förhindra tillväxten av maligna tumörer, såväl som stroke och hjärtattacker.Nelma är användbart för gravida kvinnor, eftersom det innehåller viktiga vitaminer och mineraler som är nödvändiga för fostrets utveckling. Att inkludera en liten del av denna fisk i din kost en gång i veckan kommer att hjälpa till med sömnproblem eller säsongsbetonad depression, och kan till och med skydda mot Alzheimers sjukdom. Kvinnor som ofta äter nelma-rätter saktar ner åldringsprocessen.
Kontraindikationer
Denna fisk anses allmänt vara säker att äta och kan avnjutas som en del av en hälsosam kost. Det finns dock några potentiella kontraindikationer att vara medveten om:
- Personer som är allergiska eller intoleranta mot fisk bör undvika att äta den. När du provar ett nytt livsmedel är det bäst att bara äta en liten mängd och se hur din kropp reagerar. Individuell intolerans mot något som vanligtvis inte anses vara ett allergen är möjlig.
- Personer med högt kolesterol och övervikt bör begränsa sin konsumtion av vit fisk eftersom den innehåller höga h alter av omega-3-fettsyror.
- Personer med nedsatt immunförsvar bör undvika att äta rå eller dåligt tillagad mat på grund av risken för matförgiftning orsakad av bakterier som salmonella eller listeria.
- Barn bör inte äta rökt nelma förrän de är fem år gamla, eftersom deras matsmältningssystem inte är fullt utvecklat och inte klarar av denna mat.
Tips för fiskare
Fiskesäsongen för denna fisk börjar i april och fortsätter till slutet av november. Det är särskilt gott innan lek. Under leken äter inte nelma, så andelen fett sjunker till två. Erfarna sportfiskare tror att det bästa fisket sker tidigt på hösten, eftersom filén blir fetare och fisken biter på valfritt bete eller bete.
På grund av nedgången i populationen listades den vita fisken i Röda boken, så att fånga den i någon form är förbjuden. Men för inte så länge sedan gav sig sportfiskare in i den kaspiska bassängen i hopp om att hitta en bra fångst. Även en fisk kan mata flera personer.
Hon är fångad i färd med flugfiske. Denna fisk lever vanligtvis på djupare vatten, så flöten och bottnar är idealiska redskap för att fånga dem. Används även beten som daggmaskar, maggots, blodmaskar.
Matlagningsrecept
Det finns många läckra sätt och recept för att laga vit lax, vilket gör det möjligt att inte bara förbereda en festlig maträtt utan också att bevara filéns alla fördelaktiga egenskaper.
På grillen
Grillad vit lax med persilja.
Ingredienser:
- Vit laxfilé – 4 stycken.
- S alt efter smak.
- Peppar - efter smak.
- Olivolja - 2 matskedar.
- Färsk persilja - 1/4 kopp, hackad.
Instruktioner:
- Förbered grillen. Om du har en gasolgrill, värm den till medelvärme. Om du har en kolgrill, elda upp kolen och låt dem värmas upp i 15-20 minuter, tills de blir vita och bildar en fast röd kudde av ask.
- S alta och peppra fiskbitarna på båda sidor.
- Borsta båda sidorna av fisken med olivolja.
- Sätt fisken på grillen och stek i 3-4 minuter på varje sida, tills den är klar. Om fiskbitarna är tjockare kan det ta lite längre tid att tillaga.
- Strö färsk persilja ovanpå innan servering.
I ugnen
Ingredienser:
- Vit laxfilé - 4 stycken (ca 150 g styck).
- Kvass - 2 koppar.
- Gurkagurka - 1 kopp.
- Champinjoner - 200 g, skurna i tunna skivor.
- Lök - 1 stor, skuren i halva ringar.
- S alt efter smak.
- Peppar - efter smak.
- Olivolja - 2 matskedar.
- Gröna för dekoration.
Instruktioner:
- Förvärm ugnen till 180 grader.
- Förbered ugnsformen. Lägg lökskivorna i fatet, sedan den hackade svampen.
- Värm kvass och gurkgurka i en kastrull på medelvärme. Tillsätt s alt och peppar efter smak.
- Lägg fiskbitarna i en ugnsform ovanpå svampen och löken.
- Fyll fisken med het kvass och s altlake. Ringla över olivolja.
- Sätt in bakformen i ugnen och tillaga i 25-30 minuter tills fisken är klar.
- Servera med grönska.
White Fish Ear
Ingredienser:
- Vit laxfilé – 500g
- Vatten - 2 liter.
- Pojolök - 1 st., skivad i ringar.
- Lök - 1 st., tärnad.
- Potatis – 3 st., tärnad.
- Morötter – 2 st., tärnade.
- Pepparkorn – 5-6 stycken
- Laurerblad – 2 st
- S alt efter smak.
- Peppar - efter smak.
- Vetabilisk olja - 2 matskedar.
- Gröna för dekoration.
Instruktioner:
- Hacka löken och purjolöken och stek dem i vegetabilisk olja i en multikokarpanna på "Roast" eller "Fry" -läge tills de är gyllenbruna.
- Tillsätt hackad potatis och morötter i grytan, låt sjuda i 5-7 minuter, rör om då och då.
- Tillsätt pepparkorn och lagerblad, häll 2 liter vatten. Koka upp.
- Häll den hackade vita fiskfilén i en gryta med grönsaker och vatten, låt koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 20 minuter.
- Tillsätt s alt och peppar efter smak, låt soppan brygga i ytterligare 10-15 minuter.
- Bred den färdiga fisksoppan på djupa tallrikar, dekorera med grönska.
Intressanta fakta
Trots att den vita fisken heter så på grund av sitt vita kött klassificeras den som en röd fisk.
I de traditionella ceremoniella sångerna i Kupala kallades unga ogifta kvinnor i äktenskaplig ålder vita fiskar.
Nelma-kaviar är ännu mer värdefull än filé, den har en gulaktig nyans. Tyvärr har det blivit nästan omöjligt att skaffa det på grund av att fiske är förbjudet.
Det är viktigt att komma ihåg att slaktkroppen av nelma inte kommer att vara billig. I början av 2022 var rekordpriset i Moskva för en hel slaktkropp mer än två tusen rubel per kilogram.
