Vin på ett ekfat hemma: hur man förbereder och lagrar på rätt sätt

Vin hemma på ekfat förbättrar smaken på drycken och gör den mer raffinerad, vilket ger den en lätt ekarom. Varje vinmakare, som gör vin, föredrar just en sådan behållare, eftersom han som ett resultat får en alkoholh altig dryck av hög kvalitet. Det är viktigt att trätunnan görs för att hålla, eftersom redskapen som används direkt påverkar alkoholens egenskaper.

Vad händer med vin på ett fat?

Vin skickas till en träbehållare i mognadsstadiet, som börjar efter jäsningens slut och kan pågå i flera år. Oak deltar aktivt i denna process.

Berikad med ekaromer

När ett ungt vin kommer i kontakt med fatets väggar börjar det absorbera ekextrakt som kompletterar buketten med originalnoter:

doft av vanilj, kanel, kryddnejlika;
söta aromer av kola, choklad;
tanniner;
rökiga och träiga toner på grund av bränningen av ytan på behållaren inuti;
noter av te och tobak.

Koncentration av smak och arom

Vid lagring avdunstar vinet (från 2 till 4,5 % av volymen årligen), och resten av drycken får en rikare smak. Det rekommenderas inte att tillåta överdriven avdunstning, eftersom utrymmet i behållaren som har lämnats är fyllt med luft, från kontakt med vilken vinet börjar oxidera intensivt.Därför, genom ett specialdesignat hål, är det nödvändigt att regelbundet tillsätta vin av samma sort till fatet.

Aeration

Trots att kontakt med luft under mognadsperioden inte är tillåten, har det i små doser en positiv effekt på dryckens organoleptiska egenskaper. Syre kommer in i behållaren genom mikroporerna i träet. Under påverkan av en oxidativ reaktion förändras vinets egenskaper:

minskad sammandragning av färdiga produkter på grund av uppmjukning av tanniner;
röda viner antar tegeltoner och vitt börjar mörkna;
reducerad surhetsgrad;
byt från fräscha, självsäkra aromer till delikata fruktiga toner.

Åldring av vin på fat skapar en balanserad bukett av aromer, vilket gör alkoholen rik och komplex.

Fördelar och nackdelar med att lagra vin på träfat

Ett ekfat designat för att göra och lagra vin har många fördelar:

Accelererad vinmognadsprocess på grund av att en liten mängd luft tränger in genom träets porer.
Närvaron av en speciell smak och arom. Under påverkan av tanniner uppträder toner av karamell, vanilj i aromen och kanel, kryddnejlika förekommer i smaken.
Hög styrka. Kemiska och biokemiska processer utförs på ytan av ekstavar: vin extraherar aromatiska ämnen från trä, inklusive tannin, vilket ger drycken en speciell styrka, gör den komplex och förhindrar också att produkten förstörs och hämmar oxidationsprocesser. Det uppskattas att ett fat med en kapacitet på 225 liter i 1 år kan berika vinet med 50 mg / l tannin, vilket är särskilt viktigt för full mognad av bordsröda viner och många dessertdrycker.
Användbara egenskaper. Vin hälls på fat utan bearbetning, eftersom träslaget är ett naturligt konserveringsmedel. Därför behåller drycken alla sina läkande egenskaper, ett komplex av vitaminer och mineraler. Och på grund av bristen på uppvärmning av produkter har den maximala fördelar för kroppen.
Ekologisk produkt. På grund av fuktens inverkan blir ek hård, så faten är hållbara och pålitliga. Trä kan absorbera olika föroreningar, vilket har en gynnsam effekt på vinets kvalitet. Även ek, som ett naturligt antiseptisk medel, renar produkten från skadliga ämnen och gifter.
Hållbarhet. En produkt gjord av kvalitetsträ, tillverkad med rätt teknik, kommer att hålla länge.

Av bristerna noterar vinmakarna bara den höga kostnaden för ett ekfat.

Vilka fat används för att lagra vin

Det finns flera alternativ för fat gjorda av ek för lagring av vin:

Bordeaux barrique med en kapacitet på 225 l, vägande 45 kg används för lagring av både röda och vita viner.
Burgunderfat för fantastiska drinkar. Dess kapacitet är 228 liter.
Kapaciteter med stor volym, rund eller cylindrisk form: botti (från 400 till 5000 l), demi-muis (600 l).
Caratello - från 25 till 200 l.

Ofta används små behållare vid vinframställning.

På grund av den stora kontaktytan med trä åldras drycken i hög hastighet och är impregnerad med kemiska föreningar som tanniner.

Vilket vin passar?

Alla viner kräver inte fatlagring. Rött lätt vin, försett med en ton av frukt, harmoniserar med ek.Grenache, Shiraz, Merlot kan lagras i nya behållare. Ett stort antal vita viner, på grund av tekniska egenskaper, har inga tanniner. De är ömtåliga och mognar som regel i stålbehållare. Undantagen är viner gjorda på vita druvsorter Riesling, Chardonnay.

Hur förbereder man behållaren på rätt sätt?

Ungt vin rekommenderas inte att hällas i ett nytt fat. Behållaren måste förberedas i förväg. För att göra detta, följ följande procedur:

För att göra detta, fyll tunnan med kallt vatten och byt den en gång varannan dag. Utför proceduren tills vattnet slutar bli mörkt.
Efter tunnan ska skållas med kokande vatten, fylla 1/3 med kokande vatten och rullas på en plan yta så att varmt vatten väter väggarna inuti. Ångan kommer att påskynda processen med att nitningen sväller, och små luckor kommer att stängas snabbare, och pipan kommer att desinficeras.
I nästa steg, skölj med en het 2% lösning av soda (20 g av ämnet per 1 liter vatten). Fyll tunnan halvvägs med den färdiga arbetskompositionen. Du kan skölja genom att svänga på marken i 30-40 minuter.
Häll ut läsklösningen och skölj extremt noggrant med varmt vatten tills läsken har tvättats bort och vattnet är helt rent. Tvätta sedan med kallt vatten.
Vänd den tvättade behållaren upp och ner, dra ut pluggarna, öppna kranen och låt det återstående vattnet rinna av och häll omedelbart upp vinet.

Fat som tidigare innehöll vin måste också förberedas. Annars kan den producerade alkoholen bli infekterad med mögelsvampar. För att göra detta måste de tvättas med en lösning av läsk (100 g / 5 l) och sköljas väl med kallt vatten.

Råd! Innan du fyller ett träfat med vin, rekommenderas det att röka det med svaveldioxid. Utför proceduren hela tiden innan du fyller behållaren.

Hur man lagrar berusande vätska i en träfat hemma

Alkoholprodukt endast med korrekt förvaring kommer att avslöja dess ljusa smak och karakteristiska arom.

Tunnorna fyllda till toppen med vin förvaras i speciella källare med en lufttemperatur på 10-15 grader. Vid högre hastigheter kommer avdunstning att öka, som ett resultat kommer åldrandet av produkten att accelerera, och vid lägre hastigheter kommer alla processer att sakta ner. Luftfuktighetsnivå 90 procent. Dessutom bör platsen vara utan tillgång till ljus. Ultraviolett strålning provocerar fram biokemiska processer som förvärrar färgen och smaken på drycken.

I källare och källare måste fat installeras på speciella barer, eftersom behållaren snabbt försämras på marken och främmande ämnen kommer att kännas i vinet. Det är förbjudet att förvara mat eller föremål med stark lukt nära faten.

Livstiden för ett vitvinsfat är inte mer än 7 år, och för rött vin - cirka 5 år.

Om du inte har en källare eller källare skulle det bästa alternativet vara ett vinskåp, som upprätthåller idealiska förhållanden för bevarande av vin. Dess användning kommer att bevara smaken av drycken under lång tid, gör att den mognar och avslöjar dess egenskaper maxim alt.

Lagring av tomma fat

Förvara tomma tunnor på en torr plats, eftersom mögel kan bildas på deras inre yta i fuktighet. Behållaren rekommenderas att regelbundet desinficeras med svavel (en gång i månaden), sedan är det obligatoriskt att täppa till den med en kork.

Det finns ett annat sätt att lagra fat. För att göra detta, fyll dem halvvägs med vatten, tillsätt svavelsyraanhydrid (100 ml / 1 l) och vinsyra eller citronsyra. Samtidigt bör vatten för att tvätta fat användas av hög kvalitet, bättre dricka.Rör om, täpp till hålet med en kork och rulla tunnan i 5-10 minuter, dränera. Fyll sedan behållaren till toppen, använd kallt vatten, förslut hermetiskt och skicka för förvaring.