Pickle för vintern: recept med färska och inlagda gurkor och korn med foton

Kalya var populär i Ryssland redan på 1400-talet. De slaviska folken älskade pickles och gjorde dem av kål, äpplen, päron, kalebasser, men oftast av gurkor. Soppa kokades på vätskan som bildades under skördeprocessen, till vilken kött, bovete eller pärlkorn, örter och grönsaker tillsattes. Efter 4 århundraden började maträtten kallas pickle, bara vissa hemmafruar stänger den för vintern, men både vuxna och barn älskar den för sin sura och delikata smak. Servera den här soppan med färskt bröd eller pajer.

Stilheter i att laga pickle hemma

Vilka ingredienser som basen för rätten, vad man ska lägga till, väljer varje värdinna själv. Inlagda gurkor används oftare, inlagda är inte lämpliga för en sådan maträtt. I vissa recept ersätts grönt med svamp. Fläsk, fågel, nötkött, kalv och slaktbiprodukter är lämpliga för att göra inläggningar.

En läcker rätt erhålls inte bara på köttbuljong, utan även på fisk, som inte skärs i bitar, utan placeras som en helhet. Utöver dessa ingredienser läggs potatis eller andra spannmål som finns till hands i inläggningen. Kryddor används inte mycket, eftersom kryddor kan övermanna smaken.

Vissa hemmafruar steker gurkor lätt i en panna, andra gör det inte, utan skär helt enkelt det inlagda gröna i tunna skivor.

I slutet av tillagningen tas benen bort från fisken, köttet mals. Under tillagningen är maträtten inte s altad, serverad på bordet, tillsätt gräddfil.

Val och beredning av huvudingredienser

För vintern kan du stänga inte bara sallader, konserverade grönsaker och svamp, utan även dressing, på grundval av vilken rejäla och välsmakande soppor erhålls. För att göra detta kan du använda mer än en metod för att förbereda pickle, men välj bland flera alternativ som skiljer sig åt i ingrediensernas sammansättning. Rätten tillagas i kött-, fisk- eller grönsaksbuljong, men de viktigaste ingredienserna är fatgurkor och s altlake.

Potatis, lök och morötter tvättas, skalas och hackas innan de läggs i en gryta och stuvas sedan separat. Fläsk, fågel eller kalv skuren i bitar. Ris och bovete kan helt enkelt tvättas, och korn måste blötläggas i flera timmar i kallt vatten.

Hur man lagar s altgurka för vintern

Dresningen är gjord med olika ingredienser. Det kan vara från vissa grönsaker eller tillsammans med spannmål. För s altgurka med nötkött eller fläsk måste du först koka buljongen. För att den tillagade rätten ska kunna lagras till vintern, överförs den till sterila burkar och stängs.

Sju Minutes

Alla gillar inte soppor med flingor. Till vintern kan du rulla ihop en s altgurka i burkar med enbart grönsaker. Det kommer att ta ett minimum av tid att förbereda det, samt:

• fatgurkor - 1 kilo;
• tomater och morötter - 500 gram vardera;
• s alt - matsked;
• lökar - 2 delar;
• vitlök;
• peppar;
• örter och kryddor.

För att ta bort skalet måste tomaterna doppas i kokande vatten en sekund och sedan bläddra igenom en köttkvarn. Gröna och grönsaker tvättas och hackas, tillsammans med tomater läggs i en kastrull, hälls med varmt vatten och stuvas. Efter 7 minuter läggs inläggningen i sterila burkar och rullas ihop med lock.

Klassiskt kornrecept

På vintern läggs den beredda grönsaksblandningen till buljongen av fläsk, njurar, nötkött. Efter att ha kokat ingredienserna lite läggs potatis i en sådan pickle, kryddad med peppar och kryddor. Hemmafruar har inte alltid tid att laga soppa, men med hjälp av ett enkelt recept som var känt under sovjetåren kan du göra en dressing med spannmål, som är lämplig som bas för s altgurka. När som helst är burken med ämnet lätt att öppna och innehållet är lätt att värma upp.

Som ingredienser måste du ta:

• korn - glas;
• nötkött - 0,5 kilogram;
• morot;
• 2 glödlampor;
• tomat;
• brine - 130-150 gram;
• fatgurkor - 4 stycken;
• potatis - 3 knölar.

Grytan med kött ställs på spisen och kokas i en och en halv timme. Nötköttet skärs i portioner, vätskan filtreras.

Därefter börjar processen med att förbereda dressingen:

1. Korn blötläggs i kallt vatten. Bättre att göra det på natten.
2. Gryn och potatisbitar hälls i den varma buljongen.
3. Morötterna hackas på rivjärn, hackad lök och steks i panna.
4. Gurkor tärnas och tillsätts med s altlake till alla grönsaker.
5. Blandningen hälls med buljong.
6. Skallen avlägsnas från tomaten, mals och läggs i den totala massan.

Det kokande ämnet är förpackat i sterila burkar, ihoprullade med lock. Serveras med gräddfil.

Från färska gurkor

Moderna hemmafruar har lärt sig att laga soppor på bara några minuter, göra dressing, som sedan bara värms upp, rätten blir inte sämre av detta.Pickle från färska gurkor kan glädja familjen på vintern. Det gröna stuvas ihop med morötter, lök och tomater, vinäger och kryddor tillsätts. Efter kokning kokas grönsakerna i 20 minuter, rör om med en träspatel, kryddad med vitlök och varm peppar. Konserverad pickle försämras inte under lång tid, har en trevlig smak, behåller aromen av grönsaker.

Med pickles

För att njuta av en traditionell rysk maträtt på vintern kan du plocka upp ett recept som använder vanligt pärlkorn och fat-gurka. Först måste du koka spannmålen, hacka grönsakerna i strimlor, lägg dem i en stekpanna med höga väggar, där de ska sjuda i 20 minuter; 10 till måste kokas, häll på tomatjuice, tillsätt korn.

För att tillaga s altgurka enligt detta recept måste du ta:

• morötter och lök per kilogram;
• solrosolja - ett halvt glas;
• vatten - 300 milliliter;
• tomatjuice - 1 liter;
• gryn - 300 gram;
• fatgurkor - 1500 gram.

Förbandet kommer att förvaras till våren om du försluter det i sterila burkar. Före användning behöver inläggningen bara värmas upp.

Med tomater

Färsk gurka passar bra till tomater. För att förbereda soppa för vintern tas dessa grönsaker i ett förhållande av 2 till 1, du kan lägga till korn, morötter och lök. Korn blötläggs över natten. Tomater passeras genom en köttkvarn. Alla ingredienser läggs i en emaljerad panna, i vilken de måste stuvas i ungefär en timme, häll sedan i vinägern och koka i ytterligare 5 minuter.

För ett kilo gurka behöver du:

• 300 gram vardera av morötter och lök;
• glas korn;
• vinäger och olja - 50 milliliter;
• kryddor.

Rassolnik växlar till burkar, ihoprullade med plåtlock. Tomater är sura och gurkor smakar som om de tagits ur ett fat.

Med ris

I Ryssland kokades s altgurka med korn. För att påskynda tillagningsprocessen kan du ta bovete eller något annat spannmål. En rejäl förrätt blir om du använder ett kilo fläsk eller nötkött till buljongen. Du behöver också:

• lök och morötter - 2 stycken;
• 3 gurkor och s altgurka;
• ris - 4 matskedar;
• potatis - 500-600 gram;
• kryddor.

Köttet tvättas, filmen tas bort och tillagas i en och en halv timme. Lägg en hel lök i den kokta buljongen.När vätskan blir klar, tillsätt ris. Solrosolja hälls i pannan, hackade grönsaker steks, s altlake tillsätts. Massan stuvas i ca 8 minuter.Fläsk eller nötkött separeras från benen. Tärnad potatis och kött slängs i buljongen. När knölarna är kokta, lägg grönsaksstek.

Ingen vinäger

För att förbereda en s altgurka, bör korn hällas med kallt vatten i flera timmar och efter svällning, koka. Om pickles används kan den traditionella rätten göras utan vinäger. Grönsaker måste stekas i solrosolja, häll i tomatpuré, låt sjuda i 5 minuter och tillsätt korngröt och mald peppar, låt dressingen stå i eld tills den är helt genomstekt.

För 600 gram pickles, 200 morötter och lök, räcker ett glas flingor, 3 matskedar tomat.

Med citronsyra

Nu lider många av magsjukdomar, dressingar med vinäger bör inte konsumeras. För att rulla ihop inläggningen till vintern kan du använda citronsyra istället för essens. Ett sådant verktyg har ingen lukt, ger grönsakerna en speciell smak.

För matlagning ta:

• gurkor - 1,5 kilogram;
• glas korn;
• lök;
• morot;
• tomatsås - 250 gram.

Grönsaker steks, stuvas, blandas med tomat och kokt flingor. Lägg en tesked citronsyra i den färdiga inläggningen.

Från zucchini

Originaldressingen, från vilken en hälsosam dietsoppa erhålls, kan göras för vintern av flera typer av grönsaker - morötter, tomater, lök, paprika, zucchini. Alla ingredienser måste hackas eller skäras i tärningar, läggas i lager i en kastrull eller kastrull och sjuda i 20 minuter, tillsätt vinägeressens och rullas till burkar.

Från gröna tomater

Om vädret hindrade tomaterna från att mogna är de perfekta som en av ingredienserna till s altgurka. På 2 timmar kan du laga en hälsosam maträtt för vintern, om du tar:

• gröna tomater - 2 kilogram;
• morötter, korn och lök - per kilogram;
• ett glas ketchup;
• vinäger;
• kryddor;
• s alt och socker - 2 matskedar vardera.

Tomater och flingor blötläggs över natten. Grönsaker steks i 10 minuter i solrosolja, tvättat korn, vatten tillsätts och stuvas i en halvtimme, kryddas med kryddor och ketchup.

Med tomatpuré

Inläggningsdressingen sparar tid för kvinnor som inte har tid att laga soppor. Kycklinglår tillagas snabbt. De hälls med vatten, efter kokning lägg lagerblad, peppar och s alt. Rivade morötter steks, bitar av inlagda gurkor och tomatpuré läggs till den. Passiveringen skickas till buljongen, kryddas med kryddor och stuvas i upp till 20 minuter.

Hur och hur mycket ämnen lagras

Så att soppan från dressingen kan tillagas inte på en dag eller två, utan om några månader, rullas den ihop varm i sterila burkar. Du måste förvara sådana ämnen i kylskåpet eller i källaren, där temperaturen inte är mer än 4 ° värme.

Inläggningen blir inte dålig även i rumstemperatur i ett år, om du lägger den i burkar och steriliserar i en halvtimme.

Rekommenderas