Tyst jäsning av vin hemma: temperatur, om en vattentätning behövs, problem

Den tysta jäsningen av hemgjort vin är det sista steget i förberedelsen. Under denna period är det viktigt att övervaka drycken och inte låta proceduren ta sin gång, eftersom det i detta fall är stor sannolikhet för skador på drycken. Processen med tyst jäsning varar upp till 1 månad och går smidigt. I slutet av det märker vinmakaren bildandet av ett tunt brunt sediment och upphörandet av gasbubblor. Själva drycken blir genomskinlig och avslöjar buketten.

Processfunktioner

Lyst jäsning sker vid lägre temperaturer än kraftig jäsning. Denna indikator bör hållas på en nivå av +12 ° С, medan skarpa fluktuationer och fall är oacceptabla, vilket är svårt att tillhandahålla i vanliga hemförhållanden.

Vin bestäms i rum som:

• cellar;
• loggia;
• ouppvärmt rum.

Om temperaturen är under rekommenderad, men inte negativ, tar jäsningsprocessen längre tid. Det andra villkoret påverkar kvaliteten på den slutliga produkten.

I detta avseende rekommenderas det inte att göra lätta hemgjorda viner hemma, det är bättre att välja starka och söta.

Vad är skillnaden mellan kraftig jäsning och tyst jäsning?

Grov och tyst jäsning skiljer sig från varandra i processens karaktär, såväl som dess varaktighet. De är två steg i samma process. Inledningsvis börjar snabb jäsning i vinet, som kännetecknas av närvaron av en stor mängd socker och jäst, och riklig frisättning av koldioxid.Längden på detta stadium är upp till 3 veckor, varefter reaktionen blir mindre våldsam.

I stadiet av tyst jäsning upphör koldioxid nästan helt att frigöras, lite socker finns kvar i vinet, det ljusnar och blir genomskinligt. Drycken är nästan klar, men ibland går det mer än en månad innan proceduren är klar. Det är i denna fas som vinets smakegenskaper bildas.

Behöver jag en vattentätning?

En vattensäl spelar en viktig roll i det första steget av att göra en drink. Koldioxid strömmar ut genom den, men syre tränger inte tillbaka. Om det inte fanns någon sådan anordning, kan kärlet brista av överdrivet tryck.

I de fall där det inte finns någon vattentätning, använder vinmakare en vanlig gummihandske, i en av fingrets fingrar ett hål är genomborrat med en nål. När processen för att frigöra koldioxid är klar och handsken faller av kan den tas av.

Optimal temperatur

I processen att göra vin är det viktigt att observera temperaturregimen. Om temperaturen är för låg stoppas jäsningen. Samma sak händer när indikatorn överstiger +30 ° C. Kraftiga temperaturhopp påverkar proceduren negativt. +15 - +20 ° С anses vara den bästa indikatorn.

Processsteg

Vin som tillagas hemma går igenom flera stadier av jäsning. Den första av dessa är stormig, som börjar inom några timmar efter förberedelsen av arbetsstycket. Den kännetecknas av intensivt sjudande, skumbildning på ytan, väsande av utsläppande koldioxid. I detta avseende rekommenderas det att fylla behållaren med ett arbetsstycke med två tredjedelar. Det här steget varar ungefär en vecka.

Sekundär jäsning kallas också tyst.Det fortsätter tills jästen har bearbetat allt socker. Slutdatumet för detta steg beror på dess innehåll. I genomsnitt upphör processen på 1 månad, men ibland drar den ut på tiden. Detta kan fastställas genom att koldioxidutsläppen helt upphör. Det är viktigt att inte missa detta ögonblick och att inte överexponera vinet på jästfällningen, för att inte förstöra smaken på slutprodukten.

Hur länge varar den tysta jäsningen av vin?

Flera faktorer påverkar varaktigheten av den tysta jäsningsprocessen:

• temperatur;
• jäst använd;
• mängd socker;
• applicerade råvaror.

I genomsnitt tar hela proceduren från 30 till 90 dagar. Av dessa är cirka 20 dagar avsatta för tystnad. I vissa fall förlängs denna period avsevärt.

Möjliga problem

I processen med att göra hemlagat vin måste vinmakare möta följande problem:

• skada på vattentätning eller slang;
• brott mot temperaturregimen;
• hög eller låg sockerh alt;
• Otillräcklig vildjästaktivitet.

Det är viktigt att upptäcka och eliminera orsaken i tid för att förhindra att drycken förstörs. I det första fallet rekommenderas vattentätningen att bytas ut eller repareras med improviserade medel. Om temperaturindikatorerna inte stämmer överens, överförs behållaren med vin till ett rum med bekvämare förhållanden. Sockerh alten mäts med en speciell anordning - ariometer. Jästaktiviteten ökas genom att tillsätta en ny portion vinstarter eller genom att slänga några otvättade druvor eller russin i drycken.

Hur man stoppar jäsningen i färdigt vin

Mikroorganismer som finns i ungt vin kan när som helst återuppta aktiviteten och framkalla återupptagandet av jäsningsprocesser. Orsaken till detta är olika faktorer, inklusive temperaturfluktuationer. Som ett resultat tappar drycken sin smak och försämras till och med. För att förhindra detta rekommenderas det att använda en beprövad metod för att artificiellt stoppa jäsningen:

• kryostabilisering;
• pastörisering;
• tillsätter alkohol.

Pasteurisering är en värmebehandling vars syfte är att förstöra mikroorganismer och förhindra att jäsningsprocesserna återupptas.

Kryostabilisering är en liknande procedur, endast gjord med kyla. Temperaturerna når samtidigt +5-0 °С. Förhindra att processen återupptas genom att tillsätta vodka eller alkohol till vinet.För varje dricksgrad tillsätts 2 % vodka eller 1 % alkohol. Denna teknik är oönskad för de människor som inte gillar eller inte gillar starkvin.

Rekommenderas