Vad bestämmer färgen på honung: varför produkten ändrar nyans, hur man identifierar en falsk

Färgen på honung berättar om dess ursprung, från vilka växter den samlas in. Detta påverkar också dess egenskaper, egenskaper, smak och arom, hållbarhet, konsistens. Fundera på vilka färger biprodukten kommer i, vad som avgör färgen på bihonung, om produkten kan ändra färg och varför detta händer. Hur konstgjord honung ser ut och hur man skiljer den från naturlig.

Vilka färger honung kommer in

Färgen på biprodukten kan vara olika: ljus - från vitaktig till gul, mörk - från mörkgul till brunaktig. Mörka sorter erhålls från kastanj, bergaska, bovete, ljung, forbs, skogsblommor, hagtorn, angelica, milkweed.

Ljus erhålls från akacia, solros, maj- eller ängsblommor, lind, bomull, klöver, koriander. Samma nyans kan erhållas från blommor av phacelia, eldgräs, blåklint, sainfoin, sötklöver, raps, lavendel, såtistel, kardborre. Efter kristallisering ljusnar någon av dem lite, detta är en naturlig process.

Vad bestämmer färgen på honung

Färg beror på ämnen som finns i pollen och nektar som samlas in av insekter från blommor. Antocyaniner ger produkten mörka nyanser - brunaktiga och rödaktiga. Samma nyanser kan bildas från interaktionen av metaller med flavonoider. Gult av olika nyanser och ljusgrön färg ger produkten karotenoider i kombination med glukos. Mörkningen av honung beror på oxidation, ju mörkare massa desto högre surhet.

Produktens naturliga färg är förknippad med nektarens sammansättning, egenskaperna hos marken där växterna växte, honungsflödets varaktighet. Det beror också på växternas produktivitet och typ, samt på väderförhållandena under insamlingsperioden.

Med en lång muta är vätskan genomskinlig. Nyansen beror på insekternas ålder och ras – bin med olika snabellängder väljer blommor från vilka det är lättare för dem att samla nektar.

Varför ändrar honung färg

Vid uppvärmning under samma förhållanden kan den ändra färg, detta påverkas av aminosyrasammansättningen. Så till exempel förändras klöver praktiskt taget inte, och bovete blir ännu mörkare. De mest märkbara förändringarna sker med honungshonung. Nypumpad är mörkare till en början, men ändrar också färg med tiden och blir ljusare efter kristallisation.

Hur ser konstgjord honung ut

Produkten erhålls från sockerh altiga råvaror genom hydrolys med organiska syror, vanligtvis citronsyra. Produkten är gjord av rörsocker, majs, juice av bär och frukt, teavkok, medicinalväxter eller konstgjorda färgämnen används för att ge färg.Massan indunstas tills den erforderliga densiteten erhålls.

Denna produkt innehåller nästan inga vitaminer, den innehåller inga användbara ämnen, enzymer, den kan inte användas som läkemedel. Den innehåller upp till hälften av glukos och fruktos, en tredjedel sackaros och upp till 20 % vatten. Till utseendet är det mer flytande än naturligt, det kristalliserar endast delvis, därför är det inte avsett för långtidsförvaring. Det används i konfektyr för att baka kakor, rullar som ett billigt substitut för biprodukter.

Du kan särskilja artificiellt framställd honung genom smak och arom, även om de är lika i färg och konsistens. Den har inte en karakteristisk bitterhet, den är sötare, luktar frukt, inte blommor.

Färgen på honung kan avgöra vilken växt den kommer ifrån. Konnässörer avgör detta efter utseende. Typen av växt bestämmer produktens egenskaper, dess medicinska egenskaper. Därför, om honung används inte bara för näring, utan för behandling, bör du vara uppmärksam på dess utseende.Om den skiljer sig från egenskapen kan den vara falsk.

Rekommenderas