Regnbåge: en beskrivning av fisken, hur den ser ut och var mykizha finns

Regnbåge är en av arterna i familjen laxfisk, som fått sitt namn på grund av kroppens ljusa färg. Denna fisk anses vara ett populärt mål för sportfiskare. Det har inte bara gott kött, utan är också värdefullt för vattenbruket. Under de senaste åren har öring blivit ett föremål för intresse för ekoturism och fiske, vilket har lett till utvecklingen av gårdar som är specialiserade på att odla denna fisk.

Vad är detta för fisk

Regnbåge lever i klart vatten, vilket innebär att dess kött inte innehåller några farliga komponenter, vilket gör den säker att äta. Den enda begränsningen är att de som är allergiska mot röd fisk inte ska konsumera den.

I utseende liknar mykizha vanlig havsöring, eftersom den fortfarande tillhör familjen röda fiskar. Men smakmässigt har köttet en karakteristisk smak som ligger någonstans mellan smaken av lax och sötvattensarter. Filéns färg är vanligtvis ljusare än den marina varianten, och ibland helt utan rödaktiga nyanser.

Utseende och vikt

Mikizha ser ut som en vanlig havsöring, bara mindre och med skimrande skimmer på sidorna. Köttet är inte lika rött till färgen, snarare är det oftast ljusrosa eller till och med ljusorange. Medelvikten på slaktkroppen är som regel ett till två kilo, även om vissa fluktuationer är möjliga. Om konsumenten letar efter fisk av högsta kvalitet, är Kamchatka-sorten som odlas i dess naturliga miljö det bästa alternativet.

Fisk som odlas under icke-naturliga förhållanden, vad gäller smak och användbarhet, är inte mycket värre än fisk som fångas i det vilda. Mikizha lever i floder, så den kallas flodöring och kan misstas för en liten fisk som ser ut som en röding.

Regnbåge och liten flodöring blandas ofta ihop eftersom de båda lever i floder, vilket gör det svårt att skilja dem åt när de når ett visst mognadsstadium.

När ett recept kräver flodöring är någon av de tre arterna (regnbåge, sjö eller bäck) tillåtna eftersom de smakar liknande. Men om receptet kräver större fisk, bör endast regnbåge användas.

Habitat

Mikizhi lever vanligtvis i rena, snabbrörliga vatten med hög syreh alt. I det vilda finns de i Kamchatka och Alaskahalvön, samt på den sydamerikanska kontinenten. I Ryssland föds de upp framgångsrikt i alla regioner och släpps ofta ut i fiskedammar för amatörfiskare.

Vad äter den

Smaken av kokt regnbåge beror på vad den äter, och det är små fiskar, kräftdjur, insekter och ägg från andra fiskar. Regnbåge är köttätande och livnär sig uteslutande på levande organismer som finns i deras livsmiljö.

Om öringkött

Mikizha är en röd fisk, men dess kött är vanligtvis ljusrosa eller nästan vitt med en lätt krämig nyans. Denna nyans varierar beroende på livsmiljön och vilken typ av mat den äter. Ibland kan man få ett exemplar vars kött har en ljus orange och ljusrosa färg, men det är aldrig så starkt färgat som hos den marina sorten eller laxen. De vanligaste nyanserna av denna art är ljusrosa och ljusorange.

Regnbåge smakar mer lax än andra flodfiskar. Det är fantastiskt gott både lätts altat och s alt, samt när det tillagas med grönsaker och kryddor. Dess smak är inte lika stark som lax, men den har fortfarande en smak av flodfisk.

Den bästa smaken demonstreras av nyfångad mykizha, som gör läckra rätter. Den äts också rå, så vid tillagning bör den inte utsättas för temperaturer under lång tid - det är bättre att låta fruktköttet förbli något underkokt.

Anatomin hos en regnbåge är identisk med den hos en lax eller havsöring, men benen är mindre, vilket kräver ett exakt tillvägagångssätt när man slaktar fisken. I små exemplar är köttet mört, och ryggraden kan separeras utan större ansträngning, tillsammans med de medföljande benen. Stor fisk ska hanteras på samma sätt som lax. De återstående benen är lätta att känna och ta bort med en pincett.

Regnbåge har relativt låg fetth alt, tre till åtta procent. Vildfångade exemplar tenderar att innehålla mindre fett än gårdsuppfödda exemplar, där de senare har upp till åtta procent fett. Det beror på matningssystemet.

Det mesta av fettet finns inuti själva köttet och speciellt i bukdelen, medan svansdelen innehåller minst mängd fett. Denna typ av fett är bra för hälsan, så det bör inte elimineras helt från din kost. Om det finns en önskan att ytterligare minska sin andel är det värt att göra ett val till förmån för att bara äta svansdelar och filéer av vild fisk.

Ibland säger kockar att mykizha är torr. Faktum är att det vanligtvis är överkokt, eftersom den allmänna regeln är att tillaga flodfisk längre än havsfisk. Detta är dock inte nödvändigt, eftersom mykizha har egenskaperna hos lax snarare än flodfisk när det gäller matlagning, så det är tillåtet att tillaga den en kort stund, som om den var från havet.

All typ av fisk kommer att torka ut om den tillagas för länge. Regnbåge är känsliga och svarar inte bra på kulinariska misstag, så den bör vara för låg snarare än överkokt. Även om mykizha är torrare än lax eller marina sorter, kompenserar dess fördelaktiga egenskaper för denna nackdel.

Användbara och skadliga egenskaper

100 gram regnbågefilé innehåller cirka 20 gram protein, vilket anses vara ett bra alternativ till kött. Detta protein är lättsmält och kallas inte förgäves för ett viktigt byggmaterial för kroppens celler.Dessutom är regnbåge hög i hälsosamma omega-3-fettsyror som sänker kolesterolnivåerna och minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. De som regelbundet äter denna fisk med grönsaker ser vackra och unga ut och upplever också en ökning av styrka och kraft.

Kemisk sammansättning

Den kemiska sammansättningen av 100 gram mykizhifilé varierar beroende på många faktorer, som fiskens ålder, uppfödningsmetoden, typen av utfodring. Men i allmänhet innehåller 100 gram älvöringfilé:

1. Proteiner: 20g
2. Fett: 3-8g
3. Kolhydrater: 0g
4. Vatten: runt 70

Dessutom är regnbågefiléer en rik källa till vitaminer och mineraler, inklusive:

1. Vitamin B12.
2. D-vitamin
3. Vitamin A.
4. Järn.
5. Magnesium.
6. Fosfor.
7. Kalium.
8. Selen.

Det är också värt att notera att filén innehåller en betydande mängd omättade fettsyror, såsom Omega-3 och Omega-6, som spelar en viktig roll för att upprätthålla människors hälsa.

Hur man lagar öring

Regnbågsfisk tillagas på olika sätt:

1. Stekning.
2. Bakning.
3. Släckning.
4. Matlagning.
5. Eller lämna den rå (till exempel i sushi).

Stekt fisk blir gyllene och krispig, medan bakade svampar är saftiga och smakrika. Stuvad öring tillagas i en sås eller vätska som gör den mör och mjuk. Kokt fisk används för att göra sallader eller till och med kunna bli en självständig maträtt.

Det hälsosammaste sättet att tillaga regnbåge är bakad eller stuvad eftersom den behåller mer näringsämnen. I stekt mykizha är innehållet av fetter och kalorier högre, och det bildas även cancerframkallande ämnen när fettet värms upp. Vid stuvning eller bakning frigörs fetter långsamt och jämnt, vilket gör rätten användbar för kroppen.

Förvaringsråd

Genom att skära den kylda öringen i portioner och slå in varje bit i pergament, som man gör i professionella kök, kommer det att vara möjligt att förlänga dess hållbarhet. Denna teknik låter saften från fisken tränga in i pergamentet, vilket förlänger dess hållbarhet med några dagar om den förvaras vid 2-4 grader Celsius i kylskåp.

För frysta svampar beror hållbarheten på temperaturen i frysen och hur de frysts. När de blir chockade håller de längre och efter långsam upptining förblir de nästan lika färska som en kyld öring.

Rekommenderas