Hur man syltar ladugårdsvamp för vintern: recept hemma med foton

Hur gott att tillaga och marinera ladugårdsvampar för vintern - för att svara på frågan behöver du kunskap om flera teoretiska punkter och instruktioner för att skörda hälsosam pickles.

Svamp är mycket farliga växter, så det är viktigt att ta ansvar för att utföra enkla operationer.

Fördelarna och skadorna med svampen

Först av allt, låt oss titta på de negativa aspekterna av att äta inlagd svamp:

det rekommenderas inte att äta sådan mat efter kl 18, men det gäller alla rätter;
vid tillverkning av marinader används ättika, vilket inte ger trevliga stunder till personer med gastrit och gastrointestinala sjukdomar;
grisar är villkorligt ätbara svampar, de, som alla andra, samlar på sig tungmetaller och andra ämnen som är farliga för människors hälsa. Därför rekommenderas det inte att samla in värdesaker nära industrianläggningar och vägar eller köpa på spontana marknader.

Svampar har mer användbara egenskaper:

komplett multivitamin ingår;
hälsosamma metaller, makro- och mikroelement;
när det gäller proteininnehåll är de till och med före kycklingägg, men vi minns att det är vegetabiliskt;

i inlagd, speciellt termiskt bearbetad, minskar innehållet av näringsämnen, torkade svampar är mer användbara, men de har inte en så utsökt smak;
innehållna aminosyror bidrar till normalisering av matsmältningsprocesser och nedbrytning av kolesterol och har en gynnsam effekt på hjärtats funktion;
Det låga kaloriinnehållet i ladugårdar gör att de kan användas vid tillagning av kosträtter;
att äta Valuev-rätter stödjer kroppens immunförsvar och minskar risken för onkologi.

Hur man förbereder svamp på rätt sätt

Att förbereda svamp hemma och på camping är enkelt:

Det är bättre att samla unga små svampar med en hatt som inte har öppnat sig, utan spår av röta eller skador på hattarna.
Valui måste utsättas för långa vattenprocedurer för att ta bort den bittra mjölksaften från fruktköttet.
En liten last måste läggas ovanpå så att grisarna är helt nedsänkta i vatten. Uppgiften med den första blötläggningen av svamp är att tvätta bort den klibbiga basen från hattarna och skogsskräpet.

Vattnet rekommenderas att s altas, så alla maskar kommer att krypa ut ur svamparna till 100%. Tiden för 1 blötläggning är 10-12 timmar.
Vätskan töms ut i avloppet, en kastrull fylld med vatten ställs bredvid, rengjorda, tvättade mjölksvampar kommer att läggas här. Skräpet borstas bort och benet skärs av med en kniv och platser med röta eller skadade plåtar tas bort.
Efter att ha tvättat all svamp, lägg förtryck i pannan och blötlägg svampen i 2 dagar, byt vattnet upp till 4 gånger dagligen.

Efter att ha avslutat en hel tvättcykel och tagit bort bitterhet kan du börja marinera lador för vintern.

Recept på grisämnen för vintern

För denna skördemetod är det viktigt att förbereda en kvalitetsmarinad. Låt oss ta en närmare titt på tillagningsprocessen för två flytande formler för konservering.

Recept för snabb marinad

Att laga mat snabbt och välsmakande hjälper det snabba marinadreceptet:

400-500 milliliter vatten och upp till 20 gram grovt s alt används för varje kilo mjölksvamp;
Häll vatten i en kastrull, tillsätt s alt, 10-20 gram socker och låt koka upp på hög värme;
efter att ha blandat s altlaken noggrant, filtreras den genom flera lager gasväv, sätt pannan på elden och tillsätt upp till 6 gram citronsyra, 5-6 bitar kryddpeppar. Det rekommenderas att tillsätta kryddnejlika, kanel och andra kryddor, men detta är rent individuellt;
vattnet kokar, marinaden hälls upp i burkar med svamp och processen med att skörda mjölksvamp för vintern fortsätter.

Universal Marinade

Kunskap om ett speciellt recept kommer väl till pass för att marinera olika typer av svamp läckert.

Tillagningsprocessen liknar det snabba sättet. Skillnaden är att svamp kokas i en sådan marinad i 20-30 minuter, sedan läggs mjölksvamp och kryddor ut i burkar och fylls helt med marinad. För 1 liter vatten behöver du:

80-100 gram strösocker;
40 gram ätbart s alt;
100 grams shot av 9 % vinäger och ett komplett utbud av örter och kryddor efter smak.

Gris med vitlök och peppar

För att förbereda en kryddig kall aptitretare med en läcker doft av vitlök, utför följande lista med verk:

1 kilo ladugårdar kokas i flera vatten i 10-15 minuter och kyls efter varje kokning under rinnande vatten. Detta minskar tillagningstiden och tar snabbt bort bitterheten;
efter den sista blancheringen slängs mjölksvampen på en sil och får rinna av överflödigt vatten;
förbereder en universalmarinad för 2 liter vatten;
3-4 hackade vitlöksklyftor läggs till svampen, blandad;
lägg i botten av varje burk 1 paraply dill, pepparkorn och svamp med vitlök. Fyll burkarna helt och tätt med mjölksvamp och häll dem med varm marinad. Det återstår att försegla behållarna ordentligt och låta dem svalna helt.

Det klassiska sättet att s alta för vintern

För det klassiska receptet för den kalla metoden att s alta grisar måste du utföra några enkla operationer:

s alt är nödvändigt i trätunnor, emaljerade eller glasföremål, som tvättas noggrant med senapspulver och skållas med kokande vatten eller steriliseras innan arbetet påbörjas;
för varje kilo svamp tillsätt 40 gram grovt s alt. Mjölksvampar med s alt blandas noggrant;
bottnen av fatet är fylld med en del av en uppsättning kryddor och kryddor. För varje kilo grisar används 5-6 ärtor kryddpeppar, flera stora dillparaplyer med frön, men utan stjälkar. Botten är dessutom täckt med flera hela blad av pepparrot;

Lägg upp blötlagda svampar med s alt i lager, flytta dem med ett lager kryddor. Så de når nästan till toppen, sista raden är täckt med svarta vinbärsblad. En gasbinda läggs ovanpå och en last läggs så att grisarna är helt dolda under ett lager juice;
med en frekvens av 1 gång på 2-3 dagar, skölj och skålla en servett med kokande vatten, ta bort skummet och tillsätt vid behov s altat vatten.

Pickles förvaras i källaren vid en maxtemperatur på 15-18 ^{eller i kylskåp.}

Valui marinerad med vinägeressens

Ättikessens kan användas vid beredningen av alla recept på inlagda svampar, men du måste beräkna andelen och lägga till inte 50 milligram, utan 1 tesked. Här är ett av recepten för att göra krispiga svampar med essensen:

2 kilo ladugårdar placeras i s altvatten och kokas i 25-30 minuter på låg värme. Särskild uppmärksamhet ägnas åt borttagning av skum;
sprid mjölksvamp i ett durkslag, töm den gamla s altlaken, häll rent vatten, lägg svamp, tillsätt 150 gram s alt, kryddpeppar - 10 bitar ärtor, 5-7 blad persilja och 2 matskedar essens;
koka upp på hög värme och sänk värmen till ett minimum under konstant omrörning, låt sjuda värdet i 25-30 minuter.

Efter att ha släckt elden får svampen svalna direkt i marinaden; sönderdelas till burkar, täcks med nylonlock och rengörs i källaren eller kylskåpet. Om du planerar att rulla valui till burkar, läggs de omedelbart ut och rullas ihop i steriliserade behållare.

Ladugårdar i burkar

Det är nödvändigt att konservera grisar i flera steg:

förbereda svampsallad med grönsaker, koka blötlagda ladugårdar i s altat vatten i 40 minuter, svalna under rinnande vatten och luta dig tillbaka i ett durkslag för att tömma överflödig fukt;

svamp skärs i medelstora bitar för att inte jaga mjölksvamp på en tallrik;
lägg hackade grisar i en panna och stek lätt utan olja tills saften avdunstar;
1 kilo tomater, paprika, 500 gram lök och 700 gram morötter skurna i små bitar;

stuva tomater i het olja i 5 minuter, lägg på ett lager lök, hackad mjölksvamp och paprika. Under ständig omrörning kokas grönsaker och svamp i 5-7 minuter;
morötter, 50 gram s alt, 70 gram socker tillsätts i salladen, kastrullen täcks med lock och salladen puttras på svag värme i 45-50 minuter. Häll en 100-grams bunt 9 % bordsvinäger;
sprid grönsakssallad med svamp i steriliserade burkar och förslut tätt med lock.

Lagringsregler

Recall - ladugårdar är villkorligt ätbara svampar. Familjens säkerhet är till 50 % beroende av insamling och beredning av mat. De återstående 50 % avsätts för efterlevnad av lagringsregler.

Om inlagda värden försluts i glasburkar är det lätt att säkerställa säkra förvaringsförhållanden. Det räcker att ta bort pickles i skafferiet eller till och med under sängen. Det viktigaste är att direkt solljus inte faller in på denna plats, och förvaringsplatser är inte i närheten av värmeapparater och hushållsapparater.

Vid det första tecknet på att burkarna sväller kan innehållet fortfarande smältas, tillsätt en ökad andel vinäger och rulla ihop locken igen eller använd i första hand sådana pickles. Om burken "exploderade" måste en sådan kork slängas, det är förbjudet att äta sådana produkter.

Det är svårare att organisera lagring av s altade eller jästa grisar i fat eller andra behållare som inte är hermetiskt förslutna med lock. Sådana pickles måste ständigt övervakas för mögel och röta, ständigt byta eller skålla gasbindor och lägga till ett lager juice.

Om de första mögelfläckarna dyker upp, ta bort den översta raden svamp helt och hållet och häll 150-200 gram solrosolja eller vodka i en behållare - detta undviker ytterligare spridning av röta.

Viktigt! Den maximala hållbarheten för hemgjorda svamppreparat är 9 månader. Öppna burkar med stor volym med inlagda grisar förvaras endast i kylen i 7-8 dagar från öppnandet.

Slutsats

Marinerade ladugårdar är lätta att förbereda för vintern. Att samla in sådana mjölksvampar är enkelt, hitta bara några vänliga frön av unga svampar och insamlingsplanen kommer att slutföras. Matlagningsrecept och förberedande arbete kommer inte att orsaka svårigheter för nybörjare hemmafruar. Den minsta mängden enkelt arbete gör att du snabbt och effektivt kan förbereda läckra värdesaker för hela vintern.