Söt adjika för vintern från paprika och tomater: 12 bästa steg-för-steg-recept med foton

Adjika är en maträtt från det georgiska och abkhaziska köket, som är känt för sin oöverträffade smak med inslag av vitlök och kryddor. En populär variant av georgisk smaksättning är ett recept med söt smak. Söt adjika, beredd för vintern, är idealisk för kötträtter. Tomater, en liten mängd morötter och olika typer av paprika läggs till den traditionella uppsättningen av ingredienser. Dessutom, för att uppnå en unik smak, används olika typer av frukter, som ger en speciell unik sötma.

Förutom utmärkt smak kommer söt adjika att ge dig ett hav av användbara vitaminer. Det är därför varje hemmafru bör behärska receptet på detta mellanmål för att kunna njuta av den rika smaken av sommargrönsaker under kalla dagar.

Funktioner för att laga söt adjika för vintern

För att göra kryddningen riktigt god måste du använda flera regler för beredning och förvaring:

• peppar bör utgöra majoriteten av rätten, liksom tomater;
• om du lägger till mer paprika och lite morötter blir smaken sötare;
• olika kombinationer av kryddor kan ge en helt unik smak till en aptitretare, tillsätt en speciell kryddighet;
• För vinterkonservering tillagas ingredienser alltid vid höga temperaturer;
• grönsaker för adjika tillagas endast i emaljgrytor;
• vinäger saktar ner jäsningsprocesserna, vilket hjälper produkten att lagras längre;
• Du bör välja en sval plats för förvaring (till exempel ett kylskåp, skafferi, källare, garage).

Förbereda huvudingredienserna

Innan du börjar laga mat måste du välja och noggrant förbereda var och en av ingredienserna:

• tomater – många kockar rekommenderar inte att de lägger till dem i adjika, men denna övning utförs överallt. Därför, om det finns tomater i receptet, måste de skållas med kokande vatten, själva skalet kommer att börja röra sig bort, och det kommer att vara möjligt att enkelt rengöra dem;
• vitlök för adjika passar alla sorter, du behöver bara skala den först;
• peppar - det finns många varianter av det för mellanmål: habanero, serrano, jalapeno, poblano, anaheim. Jalapeno och poblano paprika är medium kryddig. De används oftast som grund för adjika. För att lägga till sötma till kryddningen, tillsätt paprika efter smak;
• morot - slår ner kryddan i rätten. Den ska rengöras och sedan rivas på ett grovt rivjärn. Det är viktigt att inte överdriva med mängden så att dess smak inte känns särskilt;
• s alt - mestadels havss alt;
• kryddor - du kan välja efter din smak, men georgier använder ofta suneli-humle, koriander, mejram, basilika, dill. Många butiker säljer färdig specialkrydda för adjika, där alla nödvändiga örter redan är blandade i rätt proportioner.

Erfarna kockar varnar för att det inte ska finnas några spår av sötningsmedel, solrosolja och lök i adjika. Detta motsäger receptet på mellanmålet, vilket drastiskt förändrar smaken.

Hur man förbereder behållare korrekt

Glasburkar väljs som behållare för söt adjika för vintern, vilket ger den längsta lagringen av produkten. Innan du häller arbetsstycket rengörs behållaren noggrant med senap, läsk. Kan sedan steriliseras med mikrovågsugn, ugn, ånga, varmt vatten.

Locken måste vara nya och hela. De måste också kokas före användning.

När du häller het adjika i glasburkar bör du göra det mycket försiktigt så att de inte spricker under inverkan av höga temperaturer.

Bästa recept

Abchasisk adjika tillagas i nästan alla världens hörn, men traditionella recept på söt adjika slutar inte att glädja gourmeter. För att välja det läckraste alternativet måste du prova alla typer av tekniker för att göra degig krydda.

Söt hemlagad adjika

För förberedelserna behöver du:

• 2-2,5 kg vanlig färsk paprika;
• 5-6 heta röda paprika;
• 200g vitlök;
• 100-150 ml druv- eller äppelcidervinäger;
• s alt, kryddor efter smak.

Sötpeppar och andra ingredienser förrengör och hacka sedan noggrant. Koka upp såsen. Låt koka på låg värme i 1,5-2 timmar, tillsätt s alt. Kryddor slängs i pannan 5-6 minuter innan full beredskap.

Med paprika och tomater

Den här versionen använder inte peppar, men innehåller följande ingredienser:

• 5 kg saftiga tomater;
• 1 kg paprika;
• ett halvt kilo rivna morötter;
• andra klassiska ingredienser (vitlök, vinäger, s alt, kryddor).

Alla produkter måste separeras från skal och frön, mala i köttkvarn. Låt stå på spisen i 2 timmar, tillsätt gradvis s alt och suneli-humle i pannan.

Med aprikoser

Basen för denna ovanliga sås är mogna aprikoser. För matlagning behöver du:

• 1,8 kg aprikos;
• 1,3 kg äpplen;
• 3 kg tomater;
• 1 kg morötter;
• 1 kg peppar;
• s alt efter smak.

Grönsaker skalade, urkärnade. Mixa i en mixer. Koka i cirka en halvtimme på låg värme, s alta på slutet. Rulla ihop behållaren med den färdiga blandningen, lägg den under en varm filt i 24 timmar.

Enkelt recept

Den här rätten är den enklaste att göra. För att förbereda den behöver du en liten uppsättning produkter:

• 1 kg paprika;
• ett halvt kilo vitlök;
• 3 kg tomat eller tomatpuré;
• 100 g varm paprika av din favoritsort;
• s alt, kryddor.

Alla komponenter rengörs från överskott, körs i köttkvarn eller mixer, tillsätt nödvändiga kryddor, s alta och låt stå över natten utan värmebehandling. Nästa dag kan blandningen sönderdelas i en förberedd behållare, avlägsnad före vintern.

Med plommon

Det finns ingen paprika alls i receptet, men denna adjika blir inte mindre god.

Needed:

• 2 kg sura plommon;
• 3 st varm peppar;
• 200g vitlök;
• en halv kopp tomatpuré;
• s alt efter smak.

Plumm, skala vitlök, gnid igenom en sil med peppar. Låt sedan sjuda i 50 minuter på låg värme, tillsätt pasta, socker, s alt på slutet. Häll upp i varma burkar.

Beetroot sweet adjika

• 2 kg rödbetor;
• 2 kg tomater;
• 1 kg paprika;
• 250g vitlök;
• 2-3 heta paprika;
• 2 msk. l. sojasås.

Matlagning är lika enkelt som andra adjika alternativ: vi rengör allt, gör det till ett mosigt tillstånd, efter kokning måste vi sjuda ytterligare en timme på låg värme, tillsätt sojasås på slutet. Koka i ytterligare 20 minuter.

Med plommon och paprika

Som vilken söt fruktsås som helst, kommer denna adjika att vara ett utmärkt tillskott till fågelrätter, med bakad potatis som tillbehör.

Obligatoriskt:

• 0,5 kg mogna söta plommon;
• 0,5 kg paprika;
• ett par heta paprika;
• 2 vitlökshuvuden;
• 1 msk sked tomatpuré;
• socker och s alt efter smak.

Lägg alla rengjorda produkter i en mixer, låt dem bli degiga.Häll blandningen i en kastrull, tillsätt tomater, s alt. Koka i 40 minuter på låg värme. För att sömmen ska lagras längre rekommenderar experter i slutet av tillagningen att hälla 2 msk. skedar vinäger 9%. När burkarna är ihoprullade måste du vända dem, vänta tills arbetsstycket har svalnat.

Med paprika och morötter

• 2,5 kg paprika;
• 5 st kryddig jalapeno;
• 1 kg söta äpplen;
• 150g vitlök;
• s alt efter smak;
• 1 glas vinäger.

Vi rengör alla produkter, scrollar i köttkvarn, kokar på låg värme i 1 timme. Efter kylning, tillsätt pressad vitlök, s alt, vinäger.

Med paprika och nötter

Det här receptet är särskilt pikant, eftersom det inte är baserat på paprika, utan på varm. Valnötter ger en speciell smak. För matlagning behöver du:

• 500 g varm paprika;
• 100g valnötter;
• 400 g persilja, koriander;
• 1 msk l. koriander;
• 100 g vitlök;
• s alt efter smak.

Gourmeter rekommenderar att du tar på dig speciella handskar innan du lagar mat. Nötter och vitlök måste skalas och sedan passeras genom en fin köttkvarn tillsammans med korianderfrön. Paprika behöver inte skalas. Vi rullar den också separat. Vi blandar alla krossade ingredienser och placerar igen i en köttkvarn och når en homogen massa. I slutet, lägg till hackade gröna. Såsen måste infunderas i 3 dagar och först därefter hamna i burkar för sömnad inför vintern.

Med äpplen

Denna sås är lämplig för älskare av en mild men kryddig smak. Måste ta:

• 3 kg mogna tomater;
• 3 kg paprika;
• 1 kg söta äpplen (Antonovka);
• 3 st kryddiga jalapenos;
• 250g vitlök;
• 1 glas vinäger;
• s alt efter smak.

Alla ingredienser utom vitlök, skalad, scrolla genom en köttkvarn eller i en mixer. Häll i vinägern och koka på medelvärme i en halvtimme. 5 minuter före slutet av tillagningen, släng ner pressad vitlök i såsen.

Katrinplommon

Denna variant kommer att erövra alla med sin ovanliga smak, trots den enkla förberedelsen.

Needed:

• 1 kg paprika;
• 1 kg katrinplommon;
• 1 stycke varm paprika av alla sorter;
• 250g tomatpuré;
• 200g vitlök;
• s alt efter smak.

Alla komponenter bringas till ett tillstånd av puré och hälls i förberedda behållare. Det är bättre att inte lagra en sådan aptitretare under lång tid.

"Indian" adjika

Denna sås kallades "indisk adjika" på grund av förekomsten av torkad frukt och speciella kryddor i dess sammansättning. Det är det perfekta tillbehöret till kötträtter.

Needed:

• ett halvt kilo paprika;
• ett halvt kilo äpplen;
• torkad frukt (dadlar, katrinplommon och russin);
• 150 g socker.

Torkade frukter förblötläggs i 15 minuter i kokande vatten. Äpplen och paprika skalas. Alla ingredienser måste finhackas och hällas i en behållare. Innan du börjar laga såsen måste du tömma saften från frukt och grönsaker. Blandningen kokas i cirka en timme på låg värme. S alta på slutet, tillsätt vitlök och cayennepeppar.

Villkor för lagring

Användningen av vinäger och vitlök i processen för att bereda adjika förlänger hållbarheten avsevärt, men även med dessa ingredienser, enligt etablerade standarder, måste såsen konsumeras senast 6 månader från datumet för slutförandet av förberedelsen.

Ämnen som inte har värmebehandlats bör konsumeras först. För att inte missa produktens utgångsdatum, rekommenderas det att sätta märken på bankerna.

Rekommenderas