Hur man picklar svamp för vintern i burkar: enkla recept hemma med foton

S altad svamp är en välbekant maträtt för Ryssland. Ingen semester är komplett utan denna goding. Trots det faktum att du nu kan köpa alla ämnen i butiken, föredrar bra hemmafruar fortfarande att laga mat med sina egna händer. För att göra detta är det viktigt att känna till några nyanser: vilka alternativ är bäst, hur man bäst syltar svamp och vilket sätt man ska välja för detta.

Vilka svampar är lämpliga för läcker s altning

Erfarna svampplockare uppskattar mjölksvamp och svamp. Deras representanter finns inte ofta i den vilda skogen, men vid s altning är de mest läckra och väldoftande.

Viktigt! Det rekommenderas inte att äta svamp som växte nära en trafikerad väg eller motorväg. I strukturen ser de alla ut som en svamp som absorberar smuts och skadliga ämnen som blir kvar efter bilar.

Kan jag s alta svamp i en plastskål?

Många undrar om det går att genomföra s altning i plastfat. Svaret är entydigt - nej. Trots bekvämligheten och tillgängligheten är det inte värt att använda det. Anledningen är interaktionen mellan plasten och s altlösningen.

Om det inte finns något annat alternativ, var uppmärksam på markeringarna på botten av behållaren.

Om mer rena komponenter användes vid tillverkningen av ett handfat eller en hink, kommer du att se en bild av ett glas och en gaffel eller bokstäverna PET, PET. Dessa beteckningar indikerar att behållaren är gjord av livsmedelsgodkänd plast och kan användas för mat.

Förberedande s altningssteg

Innan du går vidare till s altning måste du förbereda allt. I det första steget sorteras svampar efter storlek och typ, rengörs från smuts, skärs och blötläggs.

Sortering

Sortera skörden efter typ. Älskarinnor säger att de mest utsökta svamparna erhålls när flera typer blandas. Detta kan vara sant, men varje enskilt prov kräver olika värmebehandlingstid.

Städning

Rena råvaror från smuts. Om det finns skadade områden, skär av dem. Smuts under locket på lamellrepresentanterna är lättast att ta bort med en mjuk tandborste.

Cutting

Om hattarna är stora är det bättre att skära dem på mitten. För att inte slösa tid kan du helt enkelt göra detta under städningen.

Blötläggning

Nästa kommer blötläggningen. Förfarandet utförs endast för de representanter som innehåller farlig mjölkjuice. Det är viktigt att hålla sig till tiden, som skiljer sig åt för olika sorter.

Metoder för att sylta svamp

Det finns ett stort antal sätt att s alta. Varje värdinna har sitt eget, beprövade alternativ. Låt oss titta på de viktigaste metoderna för att skörda svamp för vintern.

Snabbs altning

Snabbbetningsmetod är lämplig om du behöver ett mellanmål dagen efter. Då passar sorter som kokas: vit, boletus, russula eller champinjoner.

Koka dem tills de är kokta, s alta efter smak, använd kryddor, vitlök och häll svag s altlake. Låt stå över natten i burkar i kylen och på morgonen kan rätten ätas.

På ett hett sätt

Den heta metoden är ganska enkel, och därför älskar många hemmafruar den. Först måste du veta den exakta vikten av de torra ingredienserna. Nästa steg är att förbereda s altlaken. Ta ett glas vatten, 2 medelstora matskedar s alt med en liten dia, 1 lagerblad, 3 ärtor kryddpeppar och samma antal kryddnejlika. Lägg helst till en nypa dillfrön och några vinbärsblad.

Så snart vätskan kokar, doppa svampen i den.

Viktigt! Efter 5 minuter kommer skum upp som måste tas bort.

När det gäller tillagningstiden kan den skilja sig åt för olika sorter. Ungefär 15-25 minuter.

Så snart råvaran sjunker till botten bör tillagningen stoppas och kylas. Det skulle vara idealiskt att överföra produkterna till en bred skål.

Överför de kylda svamparna till rena och steriliserade burkar så att de upptar 80 % av den totala volymen, stämpla ordentligt. Fyll på med s altlaken som blir kvar efter tillagningen och rulla ihop. Det är bättre att förvara sådana ämnen på en sval plats.

Call way

Kalls altning är en tillagningsmetod som inte innehåller värmebehandling av produkter. Som behållare kan du använda speciella fat, en kastrull eller glasburkar.

Kryddor, vinbärsblad läggs på botten. Vissa hemmafruar tycker att ytterligare dofter bara täcker den verkliga lukten och inte använder örter.

Nästa, råa svampar placeras i behållaren med locket ner. Varje boll hälls med vanligt bordss alt i en hastighet av 40 gram per 1 kg råvaror och fylls med kallt kokt vatten. När behållaren är fylld till toppen måste den täckas med en duk och förtrycksset.

Viktigt! Använd inte syntetiska tyger.

Kyl in picklingen så kommer du att njuta av den inom några veckor.

Torrs altning

Lägg svampen med mössorna nere, som i föregående metod, strö över s alt. Efter några timmar, när de mjuknar lite, ställ in förtrycket.

Detta recept skiljer sig från det tidigare genom att allt är marinerat i sin egen juice, utan användning av vatten eller s altlake. S altningstid beror på sorten.

I en tunna

Svamp som har s altats på en tunna anses vara den mest doftande. För att förbereda en sådan delikatess måste du tvätta fatet väl, fylla det nedre och översta lagret med mycket s alt, med en hastighet av 60 gram s alt per 1 kg råvaror.Placera råmaterialet tätt med locken nedåt och tryck ner med förtryck.

Tre dagar senare kommer juice att dyka upp och volymerna minskar. Det är då du kan lägga till ytterligare en batch. Upprepa proceduren tills pipan är full.

Häll i s altlake (60 gram s alt per 1 liter vatten) och kork. Placera tunnan på en kall plats, källare eller källare.

Ingen vinäger

Recept utan vinäger är särskilt populärt.

Förberedda svampar ska kokas med s alt och citronsyra. Det är viktigt att samla upp skummet som kommer att bildas under tillagningsprocessen. Så fort de går ner kan gasen stängas av.

Lägg dem i rena burkar och sterilisera försiktigt i varmt vatten i ytterligare en och en halv timme. Efter det, förslut burkarna försiktigt med lock och vänd upp och ner tills de är helt svalna.

S altning av frysta svamp

Det finns tillfällen då det inte finns några färska svampar, utan bara frysta. Även av sådana råvaror är det ganska lätt att göra läckra pickles.

Baserat på 3 kilo frysning, behöver du 3 matskedar s alt med en liten glasskiva, 6 teskedar socker, 2 teskedar citronsyra, lagerblad och kryddnejlika.

Häll svampen i en kastrull och tillsätt bara 1,5 dl vatten. Sätt på en liten eld så att vätskan från svampen släpps gradvis. När vätskan täcker det tjocka, tillsätt resten av ingredienserna och låt koka ytterligare en halvtimme. Lämna i en timme.

Koka sedan upp igen och rulla till förberedda och noggrant steriliserade burkar.

Recept för att sylta svamp hemma

Det är viktigt att inte bara välja rätt betningsmetod, utan också att vara uppmärksam på de olika svampar som du vill tillaga. Faktum är att varje representant har sina egna särdrag och egenskaper.

bröst

Svamp är ganska vanliga svampar som smakar bäst när de s altas varm. I sig själva är de ganska saftiga och köttiga.

Enligt receptet, för 1 kilo svamp behöver du:

• 60 gram s alt;
• 4 vitlöksklyftor;
• 10 svartpepparkorn;
• och samma antal löv från en vinbärsbuske;
• några dillparaplyer.

Koka beredda mjölksvampar i 5 minuter. Glöm inte att samla skum. Ta sedan bort svampen och skölj dem under kallt rinnande vatten.

Häll lite s alt och lite kryddor i en steriliserad behållare, lägg sedan i svampen och upprepa manipulationerna tills behållaren är helt fylld. Häll över svampbuljongen som blir kvar efter tillagning och kork.

Ryzhiki

Det är bäst att använda den kalla metoden för att tillaga svamp. Det är utan matlagning och vinäger som denna sort kommer att smaka bäst.

S altade svampar är ganska lätta att tillaga. Lägg råa svampar i en behållare, strö över s alt (2 matskedar per 1 kilo svamp). Vissa rekommenderar att man lägger till vitlök eller vinbärsblad. Sätt den under press, och om en vecka kan du smaka på rätten.

honungssvamp

Honungssvampar har ett lågt kaloriinnehåll, vilket provoceras av deras svårsmältbarhet. Det är därför de måste kokas före användning.

För att sylta svamp måste du lägga dem i en kastrull, hälla på vatten, koka upp och genast rinna av det kokande vattnet. Häll kallt vatten igen och koka i 20 minuter.

Lägg de kylda svamparna på botten av en annan behållare, flytta dem med kryddor och s alt. Ställ under förtryck på en kall plats, och efter en vecka kan du täppa till burkar för vintern eller äta svamp.

Ostronsvamp

Att laga ostronsvamp har sina egna egenskaper. För att s alta 1 kilo råvaror behöver du 4 liter vatten och 90 gram s alt för blanchering. Till s altlaken behöver du 400 gram vatten, 2 matskedar s alt, tre pepparkorn, lagerblad och vinbärsblad.

Koka först ostronsvampen i 7 minuter, låt rinna av i ett durkslag och förbered s altlaken. Lägg svampen i steriliserade burkar, fyll med s altlake och om en vecka är rätten klar.

Oils

Den kalla metoden som beskrivs ovan är bäst lämpad för att skörda smör. När olja s altas måste du hålla dig till följande proportioner: 10 kg svamp, 600 gram s alt, kryddpeppar, dill.

Porcini-svamp

Cep-svamp anses med rätta vara den bästa representanten i sitt slag. Det kan tillagas på vilket sätt som helst, och det kommer att bli väldigt gott. Låt oss överväga det enklaste alternativet. Skölj den skalade porcini-svampen, koka upp och lägg i ett durkslag.

Fortsätt s alta, lägg råvaror i lager i den förberedda behållaren, strö över s alt. För 5 kilo svamp behöver du ett glas s alt och under förtryck. Efter 5-7 dagar är rätten klar. Flytta pickles till en svalare plats för att bevara dem.

kantareller

Mycket gott att tillaga kantareller på ett torrt sätt, utan att använda s altlake. Det kommer att ta 50 gram s alt per kilo svamp. Lägg de beredda råvarorna i en kastrull, strö över s alt och vitlöksklyftor. Ställ in förtryck uppifrån och låt det vara så i en månad.

Gobies

Goby, eller valui, är ganska vanligt i hela landet. Hans ambassadör föreskriver att råvarorna måste kokas i s altat vatten i 10 minuter. Därefter dräneras s altlaken, en ny förbereds och svampen kokas i ytterligare 20 minuter, sedan upprepas proceduren igen.

Nästa, lägg svampen i burkar, skifta med kryddor, och häll svamppicka, kork, och efter 5 dagar kan rätten ätas.

Pigs

Grisar anses vara halvgiftiga svampar, därför måste de, innan de s altas, fyllas med vatten och bytas var tredje timme minst 5 gånger.

Koka svampen i 5 minuter, häll av vattnet, häll rent vatten och koka ytterligare en halvtimme. Häll av vattnet igen, häll i en ny och koka i ytterligare 40 minuter. Placera i en förberedd behållare, strö över s alt och skicka under förtryck. Efter 45 dagar är grisarna redo.

Waves

Volushkis sammansättning innehåller mjölkjuice, vilket är anledningen till att de kan vara farliga för människoliv om de s altas felaktigt. För 10 kilo vågor behöver du 500 gram s alt och kryddor. Gör sedan allt som med vanlig s altning på ett kallt sätt. Svamparna kommer att vara klara om 40 dagar.

Ladugårdar

Ladugårdar bör blötläggas i kallt vatten över natten. Koka i 20 minuter i s altat vatten. För s altlaken behöver du 1 liter vatten, 1 matsked s alt, 5 pepparkorn, bladpersilja, vinbär, körsbär, hallon. Koka blandningen, koka i 20 minuter, ta bort från spisen och tillsätt 2 matskedar vinäger.

Det återstår bara att lägga ladugårdarna i burkar, fylla med s altlake och försegla.

Förvaring av s altad svamp

Förvarad s altad svamp på en sval mörk plats där solens strålar inte faller. Optimal temperatur: +3, +5 grader. Källaren är idealisk för detta, det är bara viktigt att se till att burkarna med ämnen inte fryser.

Rekommenderas