Hur man s altar svamp för vintern i burkar: enkla steg-för-steg-recept med foton och videor

Vanliga svampar som växer i skogarna från juli till augusti är svampar. De har en karakteristisk gulorange till rödaktig färg. De har länge ansetts vara en värdefull livsmedelsprodukt. Mycket ofta äts de av vegetarianer på grund av deras höga innehåll av protein och mineraler. Det finns olika sätt att tillaga dem. De vanligaste recepten för hur man bäst syltar svamp presenteras nedan.

Förbereda svamp

Låt oss titta närmare på hur man förbereder instanser innan tillagning. Beredning av svamp är ett avgörande skede. När allt kommer omkring växer de i marken, och maskar älskar dem väldigt mycket.

Ren svamp för s altning

Oavsett tillredningsmetod måste de rengöras. Utför proceduren med nysamlade prover.

Rengöring:

Det första du måste vara uppmärksam på även under insamlingen är om provet är ätbart. Riktiga svampar har apelsinjuice på snittet, medan giftiga har vit juice. Hemma fortfarande en bra dubbelkoll.
Ta bort grässtrån, jordbitar, mossa och andra föroreningar från benen och hattarna. Välj maskigt och bortskämt.
Stora svamp uppdelad i flera delar. Små i storleken koka hela.

Blötlägg svamp

Många är oroliga över frågan om det är nödvändigt att blötlägga svamp och hur man gör det på rätt sätt. Svamp anses vara den mest framgångsrika svampen för bevarande. De är trots allt elastiska och behåller sin form perfekt.

Köttet är något bittert, men det ger dem en speciell pikantitet. Många kockar blötlägger inte svamp, utan tvättar dem bara före inläggning.

Allt beror på tillagningsmetoden. Om de tillagas torra behöver de inte tvättas. Torka helt enkelt med en fuktig trasa. På vanligt sätt - skölj under rinnande vatten. Nästa - skär av de skadade delarna och skär i bitar.

Funktioner för att s alta svamp så att de inte mörknar

Har en tät konsistens och rik sammansättning, är svampar perfekt beredda på många sätt. Marinerad kan användas som en oberoende maträtt, du behöver bara smaksätta med vegetabilisk olja och lägga till lök. Stuvad potatis med tillsats av svamp är också gott osv. Det finns många alternativ och i alla fall är den här typen av svamp på topp.

Många älskar s altad svamp, som är lätt att laga hemma. En egenskap hos produkten är att du kan smaka på dem redan en vecka efter inläggning.

Du kan spara produkten genom att konservera. Under bearbetningen upptäcks ofta ett obehagligt problem - svampar förlorar sitt ursprungliga attraktiva utseende. De svartnar. I de flesta fall observeras detta under s altning, kokning och blötläggning. Många tror att produkten är bortskämd. Dessa är de enda representanterna som innehåller tjock, sötsmakande, mjölkaktig juice.

Om svampen har mörknat betyder det inte att de inte kan konsumeras. Kanske togs inte hänsyn till vissa faktorer under tillagningen.

Den populäraste tillagningsmetoden är s altning. Kopior kan mörkna både under bearbetningen och några dagar efter s altning. Utan dålig lukt eller mögel, inga bekymmer.

Möjliga orsaker till brunfärgning:

Exemplaren var inte helt täckta av s altlake. Kontakt med luft kommer att mörkna svampens kött, detta är ett helt säkert fenomen. Om du inte vill använda dem som ett självständigt mellanmål kan du göra soppa eller steka dem.
Med största sannolikhet fanns det olika typer av svampar i korgen. Gran tenderar att mörkna under värmebehandling.
Vid marinering användes ett stort antal kryddor och kryddor. Till exempel kan tillsättning av dill orsaka en färgförändring.
Svaras länge innan bearbetning.

Varje hemmafru vill veta hur man lagar en riktigt läcker rätt och bevarar färgegenskaperna. Först - svamp behöver inte blötläggas. Med undantag för de frukter som samlades in nära vägarna. Förblötläggning tar bort ansamlade skadliga ämnen från frukten. Erfarna svampplockare rekommenderar att du byter ut denna procedur och rengör svamp med en svamp eller tandborste.

När du bearbetar en stor mängd mat, lägg i en bassäng och häll på vatten med tillsats av s alt och citronsyra. För att sätta förtryck kan du använda en omvänd skål eller bricka, placera ett tungt föremål ovanpå den.Förvara behållaren sv alt, borta från direkt solljus. Det är viktigt att gå över till s altning direkt efter rengöring. Behållaren ska vara gjord av glas, trä eller emaljerad. Andra material kommer att orsaka reaktion och skada på arbetsstycket.

Recept på inlagd svamp i glasburkar

Förutom s altning används betning. Tack vare en speciell marinad blir den väldigt god och mättande.

Varmt sätt att sylta hemma

Hur man lagar svamp, fundera vidare. För att få inte bara välsmakande utan också hälsosamma preparat är en hets altningsmetod lämplig. Inlagda svampar diversifierar inte bara vardagsbordet, utan dekorerar också det festliga.

Du kan framhäva den fantastiska smaken av svamp genom att använda följande marinad.

Lista över nödvändiga ingredienser per liter vatten och kilogram svamp:

socker - 1 matsked;
s alt - 1,5 matskedar;
ättiksessens - 1 matsked eller 8 matskedar 9 % bordsvinäger;
vitlök - 6 nejlikor;
8 ärtor av svart och kryddpeppar;
2 torkade nejlikor;
1 tesked mald kanel;
bunt dill och lagerblad.

Beredning av svamp:

Revidera varje svamp, ta bort smuts och skadade områden.
Skölj under vatten eller torka av med en fuktig trasa.
Häll i en kastrull med vatten och sätt på spisen med medelvärme. Efter kokning, minska elden, tillsätt s alt och koka i en halvtimme. Ta bort skummet som uppstår under tillagningen med en hålslev.
Panna i ett durkslag. Använd inte det resulterande avkoket. Skölj med vatten och rör hela tiden.

Närnäst måste du förbereda behållaren. För förberedelser för vintern är det bättre att ta burkar med en volym på 500 milliliter. Skölj var och en noggrant med en kökssvamp och ett speciellt rengöringsmedel. Ta det antal kapsyler som krävs och sterilisera tillsammans med burkarna.

Detta görs på många sätt:

Häll vatten i en högsidig bassäng och koka upp. Sänk gradvis burk efter burk i bassängen. Om utrymmet tillåter kan du sterilisera flera burkar. Vattennivån ska vara över burken. Endast i detta fall är det möjligt att uppnå en positiv effekt. Koka i 10 minuter.
För att utföra behöver du en kastrull och en speciell anordning för sterilisering av burkar. Vänd på burken och lägg den i hålet för att sterilisera i 5 minuter. Den stigande ångan kommer omedelbart in i behållaren och tar bort alla befintliga mikrober.
Placera burkarna i en förvärmd ugn och håll kvar i 10 minuter.
Använd mikrovågsugnen. Steriliseringstid - 3 minuter.
Koka locken i kokande vatten.

Du kan bestämma den nödvändiga mängden marinad genom svampens faktiska vikt. Vid betning är det nödvändigt att använda ett konserveringsmedel, i det här fallet är det vinäger.

Förberedelse av marinad

Häll den nödvändiga mängden vatten i pannan, tillsätt alla ingredienser utom vinäger och låt koka upp. Koka i 10 minuter. Marinaden måste göras lite s altare.

Betning:

Häll svampen i s altlaken och koka i en kvart.
Häll i vinäger och koka upp allt väl igen.
Häll långsamt i förberedda burkar. Rusning kan göra att burken spricker.
Häll resten av s altlaken upp till kanten på toppen.
Rulla ihop med steriliserade lock.
Vik ut överkastet. Lägg burkarna med locken nere och slå in dem väl med en filt. Vänta tills det har svalnat helt.
Vänd på burkarna och se till att förseglingen är bra och tät. Det ska inte finnas några våta ställen där burken stod.
På locket till burken sätts årtalet för sömnad med en markör.
Ät inom ett år.

Om det är lite s alt i svampen efter öppning, tillsätt s alt innan du äter.

Call way

Svamp kan enligt ett annat alternativ s altas på ett kallt sätt. Detta recept använder förtryck. Det ideala alternativet är en burk vatten. Använd inte tegelstenar, skumblock, stenar och andra vikter. Kontakt mellan materialet och s altlösningen kommer att resultera i att s altlaken förstörs.Svamp läggs antingen omedelbart i burkar, skiftande med s alt och kryddor, eller så blandas alla ingredienser i en kastrull och sedan läggs de ut i burkar.

Ingredienser beräknas per kilogram färdig svamp:

jodfritt bordss alt - 2 matskedar;
vitlök - 4 kryddnejlika;
dill;
nejlika - 4 delar;
pepparkorn - 5 stycken;
pepparrot - 2 ark;
ek- och vinbärsblad, grangrenar.

Matlagningsmetod:

Små frukter förrengörs och tvättas. Separera mössorna från benen. Stora hattar skurna i flera bitar.
Tvätta och torka emaljpannan över gas för att ta bort mikroorganismer.
Löv och kvistar förskållade med kokande vatten. Lägg hälften av bladen på botten, en liten mängd s alt, kryddnejlika och peppar.
Dela svampen i lika delar och lägg i lager, strö över hackad vitlök och s alt. Hattar måste läggas på botten och benen på toppen.
Mellersta lagret och det översta lagret är återigen förskjutna med löv och kvistar.
Täck med en plåt av lämplig storlek. Placera en tre eller fem liters behållare med vatten ovanpå.
Sätt arbetsstycket i kylskåpet eller källaren. Temperaturregim - 0-5 grader.
Kontrollera mängden s altlake efter tre dagar. Om svampen inte är helt nedsänkt, tillsätt en liten mängd kallt kokt vatten.
Marine i 3 veckor. Den här gången räcker det för att svampen ska s altas och mättas med kryddor.
Kan förvaras i en kastrull, täckt med en tjock, ren trasa. Eller arrangera i glaskartonger eller burkar.
Svampar tillagade enligt detta recept kräver inte lufttät sömnad. De är lätta nog att stänga med glaslock.
Rätter som används för förvaring, det är viktigt att steka eller hålla över ånga för att ta bort bakterier och bakterier.

Regler för bevarandelagring

Under matlagning är det nödvändigt att strikt följa alla steriliseringsstandarder. En förseglad burk kan förvaras i rumstemperatur genom att placera den i skafferiet. Det är viktigt att det inte finns någon panna, batteri, spis eller kamin i närheten. Värme uppmuntrar mikrobiell tillväxt och kommer att förstöra produkten.

Det är bra om det finns en källare eller källare. Temperaturen i rummet bör vara 0-10 grader. Det är viktigt att hålla källaren torr.

Svamp får inte förvaras längre än 2 år. Det är bättre att använda i ren form inom ett år; ämnen som finns kvar efter öppning är det viktigt att ge efter för värmebehandling: stekning, kokning, stuvning.Förvara s altad svamp i ett sv alt rum, det är bättre om direkt solljus inte faller där. Om lagringstemperaturen är över 5 grader kommer svampen att förstöras.

I gamla tider användes träbaljor för att sylta svamp. Trä är ett miljövänligt material. Om det inte finns något sådant badkar, duger en glasskål. Efter s altning, förvara svampen i sex månader. Inlagd svamp förvaras i källaren eller källaren.

slutsatser

Ryzhik anses vara en kunglig svamp. Och inte förgäves - Peter 1 älskade dessa svampar väldigt mycket. Sterilisering och hermetisk twist är de mest pålitliga sätten att lagra. Huvudsyftet med ämnen är att diversifiera vinterdieten, berika den med proteiner, mineraler och vitaminer. Det finns ett bra talesätt - "En dag matar året." Under sommarmånaderna måste du ta hand om att skörda svamp, och på vintern - om deras korrekta förvaring.