Ryzhiki för vintern: recept för matlagning hemma med foton och videor

Ryzhiki anses vara en av de vanligaste typerna av svamp, men många underskattar felaktigt deras användbarhet, vet inte hur välsmakande preparat kan vara. Det finns många alternativ för att förbereda rätter med denna ingrediens, så det rekommenderas att ta reda på i förväg om fördelarna med produkten, vilka recept som är mest populära och vad är funktionerna för att laga svamp för vintern.

Komposition och användbara egenskaper

Svamp har fått sitt namn på grund av sitt utseende i form av en klar röd färg. Denna färg ges av beta-keratin, som vid intag förvandlas till vitamin A. Ett liknande element är nödvändigt för att synorganen ska fungera norm alt.

Närvaron i sammansättningen av ett stort antal vitaminer, minerals alter, askämnen, sackarider påverkar gynnsamt människokroppens tillstånd. När man äter dem förbättras strukturen av hår, naglar och hud. Camelina innehåller laktrioviolin, som är ett unikt antibiotikum av naturligt ursprung och som kan undertrycka bakteriers vitala aktivitet.

På grund av närvaron av denna effekt används svamp ofta i traditionella medicinrecept för behandling av inflammatoriska sjukdomar, inklusive tuberkulos.

Fördelen med svamp framför andra sorter är att de är lättsmälta för kroppen, och när det gäller mängden aminosyror är de lika med kött. Samtidigt har produkten ett högt energivärde, enligt detta kriterium överstiger den indikatorerna för nötkött, kycklingkött och ägg.

Rengör och blötlägg svampen

Idag finns det ett enormt antal recept med svamp. De kan kokas, stekas, stuvas, s altas, konsumeras med gräddfil eller färska med s alt. För att få en utsökt rätt är det viktigt att rengöra och bearbeta svampen ordentligt. De kan blötläggas, men erfarna svampkännare säger att detta inte kan göras. I praktiken ligger svårigheten i att tvätta svampen noggrant, och blötläggning i vatten i 1 timme gör denna process lättare.

Hur man förbereder råvaror:

• saffranssvampar sorteras noggrant ut - de är mycket känsliga för invasion av maskar, så detta måste göras snabbt;
• råvaror läggs i ett durkslag och tvättas noggrant, så att skogsskräp blir helt av;
• råvaror läggs ut på en plan yta, gärna med hattar nere, och låter torka.

Närnäst måste du bestämma dig för beredningsmetoden. De flesta recept involverar värmebehandling av svamp. När du använder s altningsmetoden är det bättre att välja små svampar.

Förbereder svamp för vintern

Hemma finns det en mängd olika sätt att tillaga svamp, de kan fungera som ett oberoende mellanmål eller som tillbehör till andra rätter. För att förbereda dem för vintern kan följande alternativ användas:

• canning;
• s alting;
• fermentation.

Sättet att förbereda förberedelser för vintern påverkas av smakpreferenser och storlekar på svamp. Små svampar är ofta s altade och syrliga, större representanter används för konservering och stekning. När du arbetar är det viktigt att följa följande rekommendationer:

• ätliga svampar har en ljus orange färg på mössan, vid pausen visar de en morotsfärg och en behaglig arom; en specifik obehaglig lukt och utseendet på en vit vätska indikerar materialets olämplighet;
• saffranssvamp gillar inte mycket kryddor, det räcker med att använda ett par pepparkorn, lagerblad, s altning kräver 50 gram s alt per 1 kilogram råvara;
• när mögel dyker upp på ytan kan den avlägsnas med gasväv fuktad i en s altlösning.

Koffein kan användas i kombination med andra produkter eller som huvudingrediens.

Varmt inlagd

Många föredrar att sylta svamp, eftersom bitterheten som kännetecknar s altade och inlagda svampar försvinner.Fördelen med denna metod är att den färdiga produkten kan användas som en oberoende maträtt, i sallader, fyllningar för pajer. Mängden av huvudingredienserna bestäms beroende på volymen av råvaror. För inläggning av 1 kilo svamp behöver du:

• vatten - ¾ kopp;
• s alt - 1 tesked;
• pepparkorn - 4 stycken;
• vinäger 6 % - 0,5 kopp.

För att sylta svamp, gör följande:

• saffranssvamp hälls med kokande vatten i ett durkslag och kyler;
• marinad är beredd av vatten, s alt, peppar;
• råvaror kokas i lösning i 25 minuter;
• tillsätt vinäger i grytan;
• koka blandningen i 15 minuter;
• packade i banker.

Marinaden måste täcka svampen helt, annars börjar de angripas av mögel. Efter kylning placeras ämnena i ett kylskåp eller en mörk källare.

kryddad konservering

Det traditionella klassiska receptet använder bara s alt. Kryddad konservering innebär en lång tillagningsperiod, men dess fördel är den unika smaken av svamp, som är knaprig och doftande. Använd följande ingredienser:

• saffranssvamp - 3 kilogram;
• s alt - 150 gram;
• blad av ek, vinbär eller körsbär;
• dill - 1 gäng;
• nejlika - 3 stycken;
• lagerblad - 3 stycken;
• svartpeppar - 15 stycken.

Löv av växter skållas med kokande vatten. Råvarorna blötläggs i vatten i 4 timmar, torkas och läggs ut i lager om 6 centimeter. Varje ny nivå är beströdd med kryddor. Blad läggs ovanpå det översta lagret. Behållaren placeras under förtryck och avlägsnas i 25 dagar på en kall plats. Efter 5 dagar ska mycket juice sticka ut, händer inte det så tillsätts kokt s altvatten

Vätskan ska alltid täcka svampens yta.

S altad svamp utan sterilisering

Små svampar räcker att strö över lite s alt i 1,5 timme för att få ett läckert kallt mellanmål. Med den här metoden ströas de försiktigt med fint s alt och ställs i kylen i 48 timmar under omrörning då och då.

Du kan laga s altad svamp utan sterilisering med två huvudmetoder. Den första involverar inte kokning, och produkten är helt enkelt täckt med s alt, den andra kräver preliminär värmebehandling.I alternativet utan sterilisering och matlagning av svamp, utför följande åtgärder:

• bearbetade svampar kokade i 5 minuter;
• råvaror placeras i ett durkslag för att dränera vatten;
• fördela svamp i en behållare i jämna lager, strö varje lager med s alt, tillsätt lagerblad, hackad vitlök, peppar;
• förtryck placeras ovanpå svampen, arbetsstycket läggs i kylen eller under jorden i 45 dagar.

Beräkning av s alt görs så att 1 kg råvaror stod för 50 gram s alt. Dunkar med vatten används för att förstärka förtryckets tyngd.

Recept för torrs altning

Svampar som är förberedda för s altning läggs ut i behållare, omväxlande ett lager svamp som inte är mer än 7 centimeter med s alt, vars mängd bör vara 50 gram per kilogram råvaror. Ett förtryck placeras ovanpå den fyllda behållaren, efter 24 timmar börjar produkten släppa saft.Den färdiga godsaken kommer att vara klar om 30 dagar.

Surkålsvamp

Endast svampmössor används till receptet, som ska hålla sin form och inte vara för stora. Detta alternativ för att bearbeta camelina, jämfört med s altningsmetoden, anses vara mer användbart, eftersom mjölksyran som frigörs under processen bidrar till bättre absorption av produkten.

Processen ser ut så här:

• kapslar läggs i ett durkslag och hälls med kokande vatten;
• hälllösningen är framställd av vatten, socker, s alt och vassle;
• råvaror läggs ut i en behållare och hälls med en vassleblandning;
• produkten är placerad under förtryck, vätskan bör helt täcka locken.

Rätten är klar att ätas efter 2-3 veckor.

Recept för kall konservering

Den kalla metoden låter dig bevara produktens fördelaktiga egenskaper. Receptet kommer att kräva s alt och svamp i proportionen 50 gram per 1 kilogram, dill och vitlök kan tillsättas om så önskas. Svampar läggs ut i lager med hattar ner, varje ny strös med s alt. Uppifrån är behållaren täckt med pepparrotsblad, vilket hindrar arbetsstycket från att mögla.

Efter 7 dagar kontrolleras arbetsstycket, överförs till burkar och häller dem med den utsöndrade juicen. Fyll vid behov behållarna till halsnivån med s altlösning.

Varmbetning

Läckert och snabbt, du kan tillaga svamp för vintern med den heta s altningsmetoden. För 1 kilo råvaror behöver du:

• s alt - 7 gram;
• vatten - 150 milliliter;
• citronsyra - 1,5 gram.

Marinaden är tillagad av de angivna ingredienserna. Parallellt steriliseras burkarna med någon av de möjliga metoderna. När du använder läsk är det viktigt att se till att inga rester finns kvar på insidan av behållaren.

Svampen doppas i den kokande marinaden i 15 minuter, sedan läggs de ut i torra burkar. Svamp hälls med kokande marinad och täcks med lock. Brukarna flyttas till en plats för permanent förvaring först efter att de har svalnat helt.

Med grönsaker och ris i burkar

Det här receptet gör att du kan få en produkt som är mycket bekväm att använda under fältförhållanden, och gör det också möjligt att, om nödvändigt, snabbt förbereda en godbit för gästerna. För detta behöver du:

• svamp - 1 kilo;
• tomater - 2 kilogram;
• lök, morötter, paprika - 1 kilo vardera;
• ris - 1 kilo;
• solrosolja - 400 milliliter;
• s alt, peppar - efter smak.

Steg-för-steg-instruktioner:

• morötter gnids på ett grovt rivjärn och läggs i en kastrull i het olja;
• stek i 10 minuter;
• lägg i hackad lök och peppar, fräs i ytterligare 10 minuter;
• lägg till bitar av svamp, tomater och halvkokt ris;
• blandningen får puttra tills riset är kokt, då tillsätts s alt och svartpeppar.

Burkar med produkten steriliseras i 20 minuter och efter kylning placeras de i källaren.

Recept på stekt svamp till vintern

Stekt svamp är mångsidig, de kan ätas kall och varm, användas till soppor och som tillbehör, användas som fyllning i bakning. För receptet behöver du:

• svamp - 2 kilogram;
• kålrotslök - 4 stycken;
• paprika - 1 kilogram;
• tomatpuré - 3 matskedar
• vatten - 100 milliliter;
• vinäger 9% - 1 matsked;
• vegetabilisk olja;
• s alt, socker och peppar efter smak.

Lök i form av ringar och hackad svamp steks i olja i en panna. Temperaturregimen är vald genomsnittlig, det krävs för att uppnå fullständig avdunstning av fukt. Separat stuvade paprika läggs till huvudmassan, och blandningen hålls i brand i 30 minuter under konstant omrörning. Ett par minuter innan processens slut tillsätts s alt, peppar, lagerblad och vinäger.Den resulterande produkten fördelas i steriliserade burkar, läggs i 30 minuter för att koka i vatten, täckt med lock.

Efter rullning tas behållarna bort för att svalna under locken.

När svampen är redo att ätas

Tillagningstiden beror direkt på den valda metoden. När du använder expressmetoden erhålls den färdiga produkten på 2-4 timmar. Vid s altning eller konservering varierar den genomsnittliga perioden från 3 till 5 veckor, medan ju mindre svampar desto kortare blir perioden.

Så här lagrar du den färdiga produkten

Konserverad svamp i glasburkar kan förvaras i kylen eller i källaren. Den optimala temperaturen är från 2 till 4 C, en minskning av indikatorn under 0 C kommer att leda till att arbetsstycket fryser, och svampen kommer att förlora sin smak. När temperaturen stiger över 7 C ^{börjar försurning och bakterietillväxt, vilket kommer att orsaka förstörelse av produkten.}

Marinerade svampar kan förvaras i kylen vid en temperatur på 8-10 C ^{i minst 40 dagar. Vid det första tecknet på grumlighet eller uppkomsten av mögel, töms s altlaken och hälls över igen kokt. Inlagda svampar är inte föremål för långtidslagring, så de rekommenderas att konsumeras inom en vecka efter att de är klara. För att förlänga löptiden måste de steriliseras.}

Vid förvaring av inlagd svamp är det viktigt att se till att vätskan helt täcker svampen. Om vätskan är otillräcklig, tillsätts den med s altat vatten för detta. Om det finns misstankar om att processen att förstöra arbetsstycket har börjat, kan svampen kokas om, varmbearbetas eller bearbetas till kaviar.

Rekommenderas