Förhållandet mellan vinäger och citronsyra för konservering: proportioner och vad som ska ersättas

Inom den kulinariska branschen är två ingredienser populära: vinäger och citronsyra. De flesta hemmafruar föredrar att använda citron för konservering, och tror att preparatet på detta sätt blir mycket mer användbart än med vinäger. Är detta sant? Vi föreslår att du överväger fördelarna, såväl som det korrekta förhållandet mellan citronsyra och vinäger för konservering.

Vättika eller citronsyra för konservering?

För att välja vad du ska använda för konservering måste du förstå fördelarna med produkter.

VinegarProducerad genom en kemisk process.Om vinäger är syntetiskt och naturligt, så finns det inget val - citronpulver kommer bara att vara syntetiskt. När den används på rätt sätt hjälper ingrediensen till att minska övervikt, förbättra matsmältningsprocessen och tar också bort skadliga och giftiga föreningar från kroppen.Det finns flera typer av vinäger: bord, äpple, syntet. Om produkten är naturlig, innehåller dess sammansättning mikro- och makroelement, vissa vitaminer (särskilt när det gäller äppelsyra). För konservering rekommenderas att endast använda det naturliga utseendet.

Citric acid

Trots alla positiva aspekter bör vinäger och citron inte användas när:

• ökad magsyra;
• patologier i matsmältningssystemet;
• nervösa störningar;
• diabetes;
• högt blodtryck;
• njurdysfunktion.

Dessa produkter påverkar tandemaljens tillstånd negativt och har en destruktiv effekt. Vilket är det bästa valet för konservering?

Naturlig vinäger rekommenderas framför kemiskt skapat pulver.

Hur späder man ut vinägeressens?

Varför betala för mycket för 9 % vinäger om du kan späda ut vinägeressensen till önskad procentandel. Att beräkna andelen vatten och essens är inte svårt, kom bara ihåg matematiken. Låt oss ta reda på hur man får 9 % syra från 70 % syra:

1. Ättikessens innehåller 70 % av ämnet, och utspädd vätska kommer att kräva 100 ml.
2. Det visar sig att ekvationen (70 - 100)=(9 - x). 100 är den nödvändiga mängden syra, 70 är koncentrationen av essensen, 9 är den nödvändiga koncentrationen av lösningen och x är mängden.
3. För att lösa problemet behöver du 9100/70=12,5.

För att få 100 ml 9 % vinäger måste du ta 1 msk. l. 70% essens och tillsätt vatten till 100 ml. På samma sätt kan du beräkna vilken koncentration av vinäger som helst.

Hur förbereder man en citronsyralösning?

Citronlösning används i matlagning för matlagning, samt ett konserveringsmedel och smaktillsats. Det kommer inte att vara svårt att förbereda det.

För att få en lösning som är lika i koncentration som 9 % behöver du 2 msk. l. pulver löses i 100 ml varmt vatten. För att få en mindre sur sammansättning räcker det att använda en sked av ett pulveriserat ämne.

Citron är ett bra substitut för vinäger när man konserverar tomater, gurkor och andra snacks för vintern.

I vilka proportioner ska man späda citronsyra per 1 liter?

För kulinariskt bruk är syra i flytande form mer populärt, men i butiker säljs den uteslutande i pulverform. Hur man gör 1 liter av en koncentrerad lösning av det.

Produkter och tillbehör:

• citronsyra (pulver) - 500 g;
• filtrerat vatten - 1 l;
• paket som inte oxiderar under tillagningen. Det är viktigt att det är sterilt rent.

Den beredda mängden pulver måste hällas i en lämplig behållare. Koka upp vattnet i en separat behållare. Du kan göra detta på spishällen eller i mikron. I det senare fallet måste du komma ihåg att vätskan kan svämma över under kokning. Det är av denna anledning som denna process måste övervakas noggrant.

Under regelbunden omrörning, häll vatten över pulvret. Skeden ska vara av plast. Sila den resulterande lösningen genom ostduk och en sil. Vänta på fullständig kylning. Häll kompositionen i en lämplig behållare. Förvara i kylskåp. Vid behov späds den koncentrerade lösningen med vatten.

Vad kan ersätta citronsyra vid konservering?

Byte under konservering beror direkt på typen av arbetsstycke. När du gör kompott, sylt från bär, kan du inte klara dig utan citron, eftersom det är hon som ger maträtten pikant och ovanlig smak. I det här fallet kan du ersätta den med citron- eller apelsinskal.

Andra ersättnings alternativ:

• sura bär - lingon, tranbär, röda vinbär. Frukterna ersätter inte bara konserveringsmedlet, utan ger också produkten ett ljust utseende och en behaglig smak;
• naturlig juice - tranbär, vindruvor, äpple;
• vinäger - äpple, vin, bord.

Av ovanstående är det tydligt att det inte är svårt att ersätta en citron. Det finns många sätt, och några av dem kompenserar för bristen på citroner och förbättrar smaken och aromen av rätten.

Under bytet, glöm inte förhållandet mellan produkter, annars kan du förstöra arbetsstycket.

Rekommenderas