Att blanda vin hemma: vad är det, typer, steg-för-steg-process, villkor

Processen med vinblandning är blandning av juicer från olika druvsorter. Resultatet av kombinationen är en förbättring av smakegenskaperna genom att mjuka upp stringens, minska surheten, ge arom, eliminera en skarp eftersmak.

Vad är ett blandat vin?

Blandade viner är gjorda av en blandning av juicer från olika kulturer. Det är rationellt att producera dessa typer av alkoholh altiga drycker på grund av den breda smakvarianten av bär och frukter, deras förändrade kemiska sammansättning, skillnader i smak och nyanser.

Behovet av en blandning beror på att när man odlar druvor finns det alltid skillnader i klimat, jordtyp, väderförhållanden, graden av ventilation av frukter och andra faktorer. Även att plocka bär från samma vingård olika dagar påverkar deras mognad och sockerh alt. När man odlar druvor i stor skala är det i praktiken omöjligt att säkerställa samma förhållanden för hela grödan. Som ett resultat får bären olika organoleptiska egenskaper, skiljer sig åt i smak och arom.

När du gör vin hemma kan du självständigt tänka över blandningens sammansättning beroende på individuella smakpreferenser. Det är tillåtet att blanda både juice av olika frukter och färdig- tillverkade vinmaterial. Till exempel har päronvin lite smak och behöver blandas med en sötare blandning. För sockerh altiga drycker kan spädas ut med surt och syrligt så att smaken blir behaglig och inte hård.

Vilka sorter finns det

Alla blandade viner klassificeras i flera varianter. Varje kategori har individuella egenskaper. Du kan göra vilken blandning som helst själv, så du bör bekanta dig med nyanserna i alla alternativ.

Blend

Begreppet blandning eller blandning i sin ursprungliga betydelse betyder vilken kombination som helst av vinodlade druvsorter. Konceptet introducerades för massorna av brittiska köpmän redan på 1800-talet och applicerades på själva sorterna och de drycker som tillverkades av dem. En blandning används för att göra vinets smak rikare och ljusare, samt för att tillföra arom och textur till drycken. Huvudsyftet med blandning är att kombinera egenskaperna hos flera sorter och balansera dem med varandra.

Det är tillåtet att inte bara blanda röda varianter med rött, utan vitt med vitt. I praktiken finns det fall av att kombinera röda viner med vita. Ett vanligt exempel är den franska blandningen Côte Roti från Rhônedalen.

Detta vin är gjort genom att blanda vit Viognier med röd Syrah.

Vintagevinblandningar

En blandning blir vintage om den kombinerar flera sorter av bär som skördats inom ett år. Till exempel, om en alkoholh altig dryck är gjord av Merlot- och Shiraz-varianter som erhållits samma år. Det finns också exemplar som innehåller en uppsättning av mer än tio sorter. En framstående representant är vinet Chateauneuf du Pape från 13 sorter.

Icke-vintageblandningar

En del av vinerna, inklusive mousserande vin och portvin, är gjorda av druvor som skördats under olika år. Huvuduppgiften för att skapa en drink i detta fall är att balansera aromer, tanniner och andra kvaliteter som påverkar produktens slutliga smak. Icke-vintage-blandningar innehåller som regel en speciell NV-märkning (icke-vintage).Dessutom finns det inget märke på etiketten som anger skördeår. Oftast finns det mousserande och syrliga viner som inte är vintage, men denna teknik är också relevant när man skapar destillationsvarianter.

Hur man blandar hemmagjort vin

Kompositionen av blandningen hemma bestäms med hänsyn till din egen smak och tillgången på råvaror. Det finns flera sätt att göra blandat vin, som har ett antal jämförande skillnader. Det första sättet är som följer:

1. Ställ först in antalet bär av alla sorter som krävs för att göra en blandning. Bär vägs, blandas med varandra och krossas.
2. Saften separeras från den krossade massan genom att sila och indikatorerna för surhet och sötma utvärderas.
3. Justera vid behov smaken genom att tillsätta vatten, socker och syra, varefter drycken får jäsa.

Den övervägda metoden anses enkel, men den har betydande negativa sidor. Olägenheten ligger i det faktum att bären av de önskade sorterna inte alltid mognar samtidigt. Dessutom ger frukterna alltid en annan mängd juice, så mycket outpressad juice blir kvar i den krossade druvmassan. För att lösa problemet kan du värma fruktköttet eller vänta på att det ska jäsa, men en del av frukterna kan bilda slem på grund av detta.

Enligt den andra metoden erhålls den erforderliga mängden juice från bär av olika sorter separat. Efter uppsamling av juicen bestäms sockerh alten och surheten och smaken korrigeras också separat. Sedan tillagas musten av vätskorna, beroende på vilken sorts vin som ska göras - sött, starkt eller bords. Färdig vört kombineras i en behållare med varandra och lämnas för jäsning.

Fördelen med den andra metoden är möjligheten att använda frukter som mognar under olika perioder.Musten från en sort kan läggas till den jäsande musten från en annan. I detta fall är blandning möjlig även i slutet av jäsningsprocessen. När färsk must kommer in i den redan jäsande musten, återupptas processen aktivt, och nyttig jäst förstör skadliga svampar. På grund av detta går ny jäsning alltid snabbare och kräver inte tillsats av jästledningar.

Den tredje metoden innebär att man blandar inte must och juice, utan redan färdigberedda viner. Den största nackdelen med denna variant är att resultatet av att blanda vissa viner är en dålig smak på grund av inkompatibilitet mellan smaker.

Som ett resultat krävs långtidslagring i 3-5 år för att få en alkoholh altig dryck av hög kvalitet.

Villkor och villkor för lagring av den färdiga produkten

Det rekommenderas att använda ogenomskinliga glasflaskor för att lagra hemblandat vin.Behållarna förtvättas och torkas, varefter drycken hälls inuti och korkas. Därefter slås flaskorna in i en trasa och sänks ned i varmt vatten vid en temperatur på 60 grader i 20 minuter. Efter att ha dragit upp behållarna ur vattnet kan du lägga dem på en permanent förvaringsplats. De efterföljande lagringsförhållandena för blandningar skiljer sig inte från lagring av vanligt vin. Från de lämpliga platserna kan man välja ut en källare, ett speciellt kylskåp eller en garderob.

Hållbarheten för hemmagjorda blandningar beror på miljöförhållanden, utvalda druvsorter och produktionsegenskaper. Om klassiska viner skapade under professionella förhållanden har en obegränsad hållbarhetstid, är hemgjorda drycker sätt att inte tappa sina smak- och aromegenskaper under 5-7 år.

Rekommenderas