Röda vinbärs- och krusbärskompott för vintern: enkla recept med foton och filmer

Varje hemmafru försöker lagra vitaminer för vintern, för att hålla grönsaker och frukter i den mest ursprungliga formen. För att göra detta finns det recept på sylt, pickles, marinader, ackumulerade av många generationer, sammanfattade i samlingar av tips och kokböcker. Och hur man lagar en läcker kompott av röda vinbär och mogna krusbär för vintern, det kommer säkert att vara intressant för många att veta - för detta måste du läsa den här artikeln till slutet.

Funktioner för att göra krusbärs- och vinbärskompott

Matlagning är nästan en konst: en extra ingrediens och smaken förändras precis tvärtom.Även om man tror att riktiga mästerverk skapas på detta sätt. I förhållande till situationen med krusbärs- och vinbärskompott måste man ta hänsyn till det faktum att båda produkterna innehåller en stor mängd askorbinsyra, vilket också är vitamin C. Detta innebär att det kommer att bli nödvändigt att "balansera" överskottet av surheten med socker, men samtidigt inte överskrida normen, för att inte få produkten till klor. Det är också omöjligt att koka blandningen under lång tid: hög temperatur förstör de flesta vitaminer och spårämnen, vilket gör frisk kompott till färgat sött vatten.

Därför tillagas en drink gjord på krusbär och vinbär enligt ett speciellt recept, men hemligheten med en riktig förstärkt cocktail kommer att avslöjas lite senare.

Vilka sorter av vinbär att välja

För att göra kompotten riktigt smakrik, rik och viktigast av allt - behålla sina användbara egenskaper under lång tid, måste du välja mogna bär, följa vissa regler - annars kan slutprodukten visa sig vara för sur eller , omvänt, alltför sött, njutningen av det kommer att skadas hopplöst.

Vinbärssorter har fötts upp av uppfödare, de skiljer sig åt i fruktstorlek och smak, men de viktigaste kommer ner till 3 typer:

• black;
• red;
• vit.

Aptitretande, rikt på användbara ämnen, inklusive vitamin C, A, grupp B, P, E, socker, eteriska oljor, pektiner, organiska syror och spårämnen, bär är användbara i alla varianter. Framför allt finns askorbinsyra och retinol (vitamin A och C) i vinbären, och den vita är överlägsen den svarta i innehållet av folsyra och karoten.

Och frukter är rika på antioxidanter, är lågkalorimat (42 kalorier per 100 gram). Därför är det svårt att specifikt rekommendera valet av en eller annan typ. Bättre att lita på din personliga smak.

Viktigt. Vinbär, oavsett sort och storlek, är mycket välsmakande, saftiga och även hälsosamma: de innehåller vitamin A, C, B, organiska syror, antioxidanter och spårämnen - ett riktigt naturligt skafferi! Av dessa måste du definitivt göra kompott.

Val av krusbärssorter innan processen påbörjas

Krusbär är en unik växt med frukter av en karakteristisk randig färg, men dess värde är inte bara i form, utan också i innehåll. Av de sorter som växer i Ryssland är följande sorter kända: engelska, smaragd, ryska, förändring, honung, Moskva, vår, efterrätt och många andra.

Bär innehåller provitamin A, vitamin B och C, samt polysackarider, mineraler, pektiner, spårämnen. Mörka sorter är rika på vitamin P, vilket hjälper till att neutralisera tungmetallföreningar.

I allmänhet är det inte så mycket valet av en eller annan art som är viktig som klassificeringen efter mognadsgrad. Faktum är att lite omogna frukter är lämpliga för kompott, det är önskvärt att de är ungefär lika stora. Övermogna bär är lämpliga för gelé och sylt, medan helt gröna inte låter dig avslöja krusbärens fulla potential.

Viktigt. Det finns en åsikt att i krusbärskompott, som har en säregen smak och rik färsk arom, förstärker närvaron av vinbär dessa egenskaper och färg, eftersom infusionen utan den är mycket lätt, transparent.

Förbereda huvudingredienserna

Innan du förbereder en välsmakande och hälsosam kompott måste du göra några enkla, enkla steg. De kommer att bevara bärens egenskaper, samt göra drycken trevlig för estetisk uppfattning. Ja, ja, för nutritionister anser att mat inte bara ska vara näringsrik, utan också vacker, vilket är anledningen till att så mycket uppmärksamhet ägnas åt servering på restauranger och cateringställen med självrespekt.

Så, en steg-för-steg-algoritm för bearbetning av bär:

1. Insamlade krusbär och vinbär sorteras, tvättas, borttagna svansar, mogna och gröna frukter sorteras. Krusbär är lätt stickade, eftersom de har ett tätt skal (så att sirapen kommer in och bären kokar väl).
2. Rätterna förbereds. Om det är meningen att kompotten ska konsumeras omedelbart, kommer det att finnas tillräckligt med kastruller, om för förvaring, behöver du också glasburkar med den erforderliga mängden och volymen.
3. Se till att behöva strösocker, hur mycket - det kommer att bli tydligt, baserat på konsumtionen av bär.
4. Den sista komponenten är omslag (behövs om vi pratar om förberedelser inför vintern).

Dessa är alla huvudingredienser och komponenter som en värdinna kan behöva innan du lagar kompott.

Hur man gör krusbärs- och vinbärskompott hemma

Det finns flera recept för att göra en läcker, doftande kompott, som är god att svalka av i sommarvärmen, ha den till frukost eller som aperitif, samt för en lager för framtiden (för en lång tid) kall vinter, då kroppen särskilt behöver vitaminnäring).De skiljer sig åt i komponenternas proportioner och några ytterligare tillsatser som förbättrar smaken, men i allmänhet uppvisar de inga speciella svårigheter vid matlagning.

Lätt vinterrecept

För att implementera ett enkelt sätt att unna dig något gott behöver du: ett plockat bär, en kastrull av lämplig storlek och strösocker. Frukterna tvättas, svansarna tas bort (på båda sidor av krusbäret tas torkade löv bort från vinbäret), de är förberedda för matlagning. Tot alt behöver du 1 glas av varje typ (detta är cirka 250 gram), du kan experimentera med vinbär: blanda rött och svart eller svart med vitt i lika delar, smaken kommer bara att gynnas av detta.

Kallt vatten (3 l) hälls i en rent tvättad form, socker (200 gram) tillsätts, blandas, kokas upp, så att en sirap erhålls. Det är mycket viktigt att förstå att slutmålet inte är att koka bäret, utan att lätt bearbeta det med en varm lösning.

Därför kokas blandningen av frukt i sirap, hålls sedan på låg värme i högst 2 minuter, tas bort från spisen och får brygga. Krusbärskompott får en rik smak och arom med tiden, det är för detta som det sista tillståndet uppfanns. Därefter kyls den färdiga drinken, hälls upp i en kanna och konsumeras - med kakor, en bulle, pepparkakor eller bara som en tonic.

Ingen sterilisering

Det här receptet är fyllt med ett knep: du måste fortfarande sterilisera, men inte färdig kompott, utan bara burkar med lock. Du måste göra en beräkning för att bestämma förbrukningen av komponenter och mängden glasbehållare. Bär, vatten och socker kommer att behövas i ungefär följande proportioner:

• 200 gram krusbär;
• 300 gram vinbär;
• 300 gram socker;
• 2,5 liter vatten.

Detta är en beräkning för en 3 liters burk. För mindre eller större volymer korrigeras det. Vinbär kan tas röda, i så fall lämnar de kvistar med sig. Vidare, samtidigt med steriliseringen av behållaren, bereds sirapen: den kokas upp och "kokas" i 2-3 minuter. Sedan hälls en varm lösning i den förberedda burken, i en mängd av ca 0,5-1 liter, frukterna hälls på samma plats och på slutet fylls de med vätska under halsen.

Därefter rullas locket ihop, den färdiga kompotten vänds upp och ner (på så sätt dras locken bättre in), täcks med en filt och får svalna helt i ett dygn.

Metoden är enkel men effektiv: tack vare interaktionen med varm sirap blancheras bären, vilket helt bevarar alla läkande ämnen, och frånvaron av luft i burken tillåter inte jäsningsprocesser att utvecklas.

Med hallon

Ännu ett originalrecept som har all rätt att existera. För att implementera det behöver du (beloppet anges i glas):

• mogna men fasta krusbär (2 koppar);
• hallon (3 msk.);
• strösocker (2 msk.);
• rent vatten (10 msk.).

Viktigt. Variationer i mängden socker för en söt tand är tillåtna, men inte mindre än den angivna normen.

Bäret flyttas, skräp, stjälkar, oanvändbara frukter separeras från det. Det rekommenderas att tvätta krusbär och hallon i ett durkslag och låt dem rinna av i slutet av proceduren. Därefter utförs standardbearbetningen av burkar: tvättning, sterilisering i kokande vatten. Samtidigt förbereds sirap, processen består i att hälla socker i varmt vatten med noggrann blandning tills det är helt upplöst. Du kan tillaga den lite, men inte länge (högst 3 minuter).

Frukter hälls i den förberedda behållaren (i lika stora proportioner), som sedan hälls med varm sockerlösning. Det sista steget återstår - steriliseringen av själva kompotten: en handduk placeras i en panna med en bred botten (för att undvika direktkontakt av botten av burkarna med metall), och sedan installeras burkarna täckta med lock. Vattennivån ska nå ungefär axlarna, behållaren ska kokas i 40 minuter, obligatoriskt vid den långsammaste elden. Sedan tas burkarna försiktigt bort, rullas ihop med lock, vänds upp och ner och lämnas i detta läge i ungefär ett dygn. Läcker hemgjord kompott för vintern är klar.

Med körsbär

Det här receptet är en riktig blandning av smaker och färger: mörka körsbär kontrasterar bra med ljusare krusbär, och smaken av denna kompott är svår att sätta ord på. Du behöver:

• cherry;
• krusbär;
• socker;
• citronsyra.

Förberedelser börjar med att sortera ut bären: krusbär tas bort svansar, stjälkar, löv, körsbär - ben. Frukter tvättas i en sil eller durkslag under rinnande vatten. En 3 liters glasburk tvättas med läsk eller diskmedel, sköljs, steriliseras över en kokande vattenkokare (ånga). Plåtlocket för konservering förbereds separat, det kokas i 5 minuter.

Beredning av kompott utförs i 2 steg: först hälls ett bär i en burk, hälls med vatten som förvärmts till en kokning och får svalna. Därefter hälls vattnet i pannan, socker tillsätts där, blandningen kokas under omrörning tills en homogen sammansättning erhålls. Den varma sirapen hälls på nytt i burken, en nypa citronsyra (vid knivspetsen) hälls på samma plats, varefter locket rullas upp.Sedan vänds behållaren, slås in och lämnas i denna form i flera timmar.

Förbrukningen av komponenter baserat på 3 liter är:

• 200 gram vardera av krusbär och körsbär;
• 250 gram strösocker;
• en nypa citron.

Hur länge kompott lagras

En färdig dryck bryggd av färska bär bör konsumeras så snart som möjligt: på så sätt blir den mer användbar och provningen slutar inte med matförgiftning. Kompotter rullade i burkar är en helt annan sak: de kan lagras säkert i ett helt år, tills den nya skörden är det inte ens nödvändigt att lägga dem i kylen. Men om det finns frön kvar i bären, minskar hållbarheten: i sådana frukter ansamlas blåvätesyra med tiden - ett starkt gift som är farligt för människor.

Regler för förvaring av krusbärs- och vinbärsdryck

Steriliserad konservering förvaras på en mörk plats, stängd från direkt solljus - ett skafferi, källare eller källare. Du kan också använda ett kylskåp för dessa ändamål, men inte nödvändigtvis: utan lufttillgång kommer produkterna inuti burken inte att oxidera, de behöver inte extra kyla.

En läcker, hälsosam, noggrant tillagad dryck gjord av saftiga bär kommer säkerligen att komma väl till pass både under sommarens hetta och på den kalla vintern - du kommer att hitta ett rejält utbud av vitaminer och mikroelement i den.

Rekommenderas