Varför burkar med gurkor exploderar: vad man ska göra, hur man sparar bevarande, är det möjligt att stänga igen

Av alla konserverade grönsaksgrödor är gurkor en av de mest nyckfulla. Det är värt att göra ett litet misstag under konservering, och banken skjuter. Ibland blir gurkor grumliga, och deras smak försämras. Det kan finnas många anledningar till att vissa gurkburkar exploderar. Felaktig förberedelse av huvudprodukten eller bristande iakttagande av proportioner leder ofta till en sådan incident. Korrekt förberedelse av containrar spelar också en viktig roll.

Orsaker till grumliga gurkor och explosion av burkar

Burkar med gurkor exploderar väldigt ofta. Ibland exploderar hela satsen med snurr, och ibland en eller två av dem. Möjliga orsaker:

1. Luft kommer in när locket stängs.
2. Felaktig marinadberedning.
3. Dålig burkförberedelse.
4. Felaktig beredning av grönsaker.

Alla dessa punkter måste beaktas och de nödvändiga kraven måste uppfyllas. Annars kan du stå utan gurka till vintern.

Flygtillträde

Om luft kommer in i burken under konserveringen blir det gynnsamt för tillväxten av bakterier. För att förhindra att detta händer är det nödvändigt att hälla s altlaken i burken med gurkor till toppen.

Om konserveringen utfördes genom sterilisering, efter att burken har tagits bort från sterilisatorn, kan locket inte tas bort. Det måste skruvas fast direkt. Därför steriliseras burkar med locken som ska rullas ihop.

Om locket av någon anledning behöver bytas, måste det steriliseras. För att göra detta doppas den i kokande vatten i ett par minuter, sedan tas de ut och byts omedelbart till den som fanns på banken. Locken öppnas och ersätts av andra mycket snabbt så att luft inte kommer in i burken. Och du måste göra detta i det ögonblick då burken fortfarande är i sterilisatorn eller precis har tagits ut.

Om det görs senare finns det risk för luftinträde och bakterietillväxt.

Det kan också komma in luft i burken om sömmen inte tätar locken väl. I det här fallet är bankerna skyldiga att explodera. Du måste byta maskin och rulla alla banker. Men en sådan åtgärd kan leda till att burkarna inte exploderar, utan s altlaken i gurkorna blir grumlig.

För att förhindra att detta händer måste du byta lock, sterilisera konserveringen igen och rulla ihop den med en pålitlig maskin.

Felaktig marinadberedning

Marinaden för gurka tillagas med vinäger. Om det inte sätts tillräckligt, eller inte som det ska, kommer konserveringen inte att fungera.

Tänk på att vinäger avdunstar när den kokas. Därför, när du förbereder marinaden, måste den läggas till i slutet så att den utsätts minim alt för värmebehandling. Det bästa alternativet är när vinäger tillsätts direkt i burken.

Det är dåligt när proportionerna inte respekteras och lite vinäger tillsätts. I det här fallet blir marinaden mindre koncentrerad och utför inte sina funktioner bra.

Samma med andra komponenter. S alt och socker ska tillsättas enligt receptet. Om det inte finns tillräckligt kommer gurkorna att jäsa och bli grumliga.

Dålig burkförberedelse

För att laga inlagda eller inlagda gurkor måste du förbereda behållaren ordentligt för dem. De marineras vanligtvis i glasburkar. De måste steriliseras före användning. Det finns flera sätt att göra detta:

1. Burkar är väl steriliserade i ugnen. Före sterilisering tvättas de väl med diskmedel, sköljs och vänds på glas med vatten. Sedan sätter de in burkarna i ugnen på en plåt och värmer dem ordentligt. Om du behöver några burkar, och de ställs in i ugnen i taget, får de stå i ugnen tills de ska användas. Om det behövs fler burkar tas de ut och läggs på en ren, struken handduk.
2. Sterilisering av burkar med het ånga är ganska effektivt, men det tar tid, eftersom du måste ta itu med var och en separat. De väljer ut rätter som du kan ställa en upp och nedvänd burk på. En tekanna eller en emaljerad mugg är bäst lämpad för detta.Om behållaren är dåligt installerad kan du sätta in något i vattenkokaren, till exempel en sked. Häll lite vatten i botten och låt koka upp. De ser till att ånga kommer in i burken och ångar den väl. Om burken inte är korrekt installerad eller ångad under en kort tid, kommer det inte att bli något positivt resultat.
3. Du kan koka burkar i vatten i en stor skål. Men sådan sterilisering är mindre effektiv, eftersom den inte kan uppnå temperaturer över 100 grader.

Om burkarna är dåligt steriliserade eller har stått länge efter sterilisering, försämras i bästa fall kvaliteten på konserver. Men oftare exploderar de och blir oanvändbara.

Felaktig beredning av gurkor

För att göra inlagda gurkor goda och burkar inte explodera bör du inte göra misstag när du lagar grönsaker:

1. Om du samlar gurkor i regnigt väder försämras de snabbt och är dåligt värda. Sådana gurkor används bäst för betning eller lämnas att stå i ett par dagar. Men se samtidigt till att de inte försämras.
2. För att göra gurkorna krispiga måste de blötläggas i 3 timmar i vatten. Om detta inte görs blir de mjuka och det kan leda till utveckling av bakterier.
3. Dåligt tvättade gurkor är en källa till bakteriologisk kontaminering. Tillsammans med smuts, E. coli, botulism och andra mikroorganismer kan sätta sig på dem.
4. Du kan inte sylta gurkor med tecken på förfall, de garanterar en explosion av bevarande. De är bäst att skala och använda till sallader.

Genom att följa dessa krav kan förlustfri konservering uppnås.

Otillräcklig steriliseringstid

I recept är steriliseringstiden villkorad. Det händer att den steriliserades, som skrivet i receptet, men gurkorna exploderade fortfarande. För att sterilisera ordentligt måste du ta hänsyn till följande faktorer:

1. Små gurkor steriliseras mindre än stora - precis som burkar.
2. I början av steriliseringen är det bättre att sätta en låg eld så att den hinner värmas upp jämnt.
3. Färdiga gurkor bör ändra färg.
4. Det är bättre att lägga grönsaker och vitlök i en marinad, och inte i en burk, om konservering görs genom ångning.

Om du följer dessa regler kan du konservera gurkor av hög kvalitet för vintern.

Varför vänder de och slår in burkar?

Rullade burkar måste vändas upp och ner så att locken värms upp ordentligt. Då ska bankerna lindas in med en filt. Detta görs så att bankerna långsamt torkar ut. Vid denna tidpunkt fortsätter steriliseringsprocessen i dem.

Om allt gjordes korrekt kan du nästa dag se en vacker genomskinlig konservering. Om misstag gjordes blir marinaden grumlig och burken sväller.

Kan grumliga gurkor göras om?

Om gurkorna är grumliga, men burken inte är svullen ännu, kan de fortfarande göras om. För att göra detta, ta av locket, töm marinaden, tvätta gurkorna med rent vatten.

Se till att smaka på dem. Om vinäger användes kan smaken ändras och då kan ingenting göras. Men smakar gurkorna gott, de är krispiga och fräser inte, de går att stänga igen.

För att återförsluta grumliga gurkor måste du förbereda en ny marinad och hälla den i en burk. Samtidigt bör proportionerna minskas något, med hänsyn till att gurkorna redan har absorberat en del av ingredienserna.

Kan jag äta gurka i grumlig s altlake?

Om konserverade gurkor är grumliga men inte bortskämda, kan de ätas om de nyligen stängts.

Om sömmar lagras under lång tid och börjar bli grumliga är det farligt att använda dem. Konserverad mat utvecklar botulismbakterier, och det finns ingen garanti för att de inte är närvarande denna gång. Läkare kan inte alltid rädda från denna farliga sjukdom, så det är inte värt risken.

Så sparar du exploderande gurkor

Om en burk med gurkor exploderade skulle det vara omöjligt att återuppliva den. Även om allt tvättas väl och marinaden byts ut har jäsningsprocessen redan börjat, och alla aktiviteter kommer att vara förgäves.

Och vad ska man göra om inget går att fixa, men det är synd att slänga gurka? Det finns bara en väg ut, skicka dem att vandra vidare. Kontrollera om grönsakerna inte har en obehaglig lukt, täck dem med ett nylonlock och ta med dem till källaren. Men dessa livsmedel bör inte ätas råa. Av dessa är det bättre att tillaga pickles eller hodgepodges.

Hur undviker du exploderande pickleburkar

För att banker ska stå bra räcker det inte att rulla ihop dem korrekt. Korrekt förvaring av konserver spelar också en viktig roll.

Förvara sömmar på en mörk, sval plats. Källare, källare och kalla garderober är lämpliga för detta. I värmen ökar risken för explosioner av konserver, så du behöver övervaka temperaturen i lokalerna.

Rekommenderas