Varför blir gurkor grumliga i burkar: vad ska man göra om de är svullna, orsaker, hur man sparar sömmar

Att förbereda hemlagad sylt kräver vissa färdigheter och skicklighet, för att inte tala om att man följer receptet. Därför är besvikelsen hos någon värdinna, åtminstone en gång inför ett liknande problem, stor. Du kan ta reda på varför gurkor i burkar blir grumliga och vad som kan göras om detta händer genom att läsa vårt material.

Orsaker till grumliga gurkor i burkar

Det kan finnas flera förklaringar till ett så konstigt beteende hos inlagda eller inlagda grönsaker, och var och en har en separat orsak.Det händer att lösningen, tillsammans med gurkorna, bara blir vit och inget annat händer. Man tror att ingenting händer av sig självt, vilket betyder att vi måste leta efter grundorsakerna till sådana konstiga fenomen.

De är oftast följande:

1. Gurkor tvättades inte tillräckligt bra, de lämnades med små partiklar av skräp, jord, som, i ett begränsat utrymme, ledde till jäsning. Detta inkluderar även föroreningar som kom överens med kryddor för konservering.
2. Problemet med burkar är att de är smutsiga eller har tvättats med syntetiska tvättmedel (vanligtvis rekommenderas en kemiskt neutral och ofarlig bakpulver).
3. Istället för vanligt bordss alt användes havs- eller jods alt - de innehåller komponenter som orsakar gradvis grumlighet av s altlaken.
4. Dålig sterilisering av burkar, lock, inte bara tomma, utan också i slutskedet, när bearbetningen utförs före sömning.
5. Lågkvalitativa lock, nagg eller sprickor i halsen - allt detta leder till att luft kommer in och oundviklig jäsning.

Förutom ovanstående finns det skäl som inte har något med bevarandeprocessen att göra. Det här är gurkor som innehåller en stor mängd kemikalier (nitrat), är för gamla eller sorter som inte är avsedda för långtidslagring.

Viktigt. Erfarenhet i hushållet betyder mer än det smartaste rådet. Om du inte vet hur du ska lösa problemet med varför locken är svullna, eller om du inte är säker på ett framgångsrikt resultat - det är bättre att kasta bort den skadade konserveringen och försöka göra allt rätt.

Hälsa är dyrare än experiment i köket, särskilt med tvivelaktiga resultat.

Är grumliga s altlagsgurkor ätbara?

Denna fråga kan inte besvaras med säkerhet, eftersom det alltid finns en liten chans att en burk med inlagda eller inlagda gurkor kärleksfullt förberedda för långtidsförvaring av misstag har förorenats med botulinumbaciller.

Åtminstone de som använder den "spelade" produkten möter matsmältningsbesvär och till och med allvarlig förgiftning. Därför används vanligtvis en enkel metod för att känna igen problemets svårighetsgrad, så att man sedan kan avgöra om spelet är värt ljuset.

Exempel 1. När katastrofala förändringar i s altlake eller marinadfärg upptäcks inom 2-3 dagar efter sömnad, är det ibland tillrådligt att försöka rätta till situationen. Som praktiken visar blir lösningen grumlig om mjölksyrajäsning sker i den (vilket i sig inte är så skrämmande), men det är inte möjligt att stabilisera processen på grund av bristen (fullständig frånvaro) av en viktig komponent - vinäger.

Om locket dessutom inte är svullet, kan vi lugnt rekommendera en enkel lösning: burken måste öppnas och s altlaken hällas ur den.

Det finns dessutom två sätt - använd den "gamla" s altlaken eller förbered en färsk.I vilket fall som helst sköljs gurkor, utan att ta bort dem från behållaren, med kokande vatten, lämnas i 5 minuter och överförs sedan till lösningen. Den nya (återstående) s altlaken kokas upp, grönsaker hälls i en burk, vinäger tillsätts efter dosering, varefter den steriliseras och rullas ihop.

Exempel 2. Om lösningen blir grumlig utan att deformera locket är sådana gurkor i de flesta fall ganska ätbara. Man behöver bara föra över burkarna med dem till kylen och titta i 7-10 dagar. Oftast, efter en viss tid, kommer hela sedimentet att vara längst ner, och innehållet blir återigen genomskinligt. Ibland används dessa "felaktigt inlagda" gurkor framgångsrikt till pickles eller vinägretter, där deras smak inte skadar de andra ingredienserna.

Exempel 3. Båda tecknen på jäsning finns - en grumlig s altlösning och ett svullet lock. I det här fallet rekommenderas kategoriskt inte att äta gurkor, eftersom det finns en stor risk för att patogena bakterier tränger in i s altlaken.Du kan naturligtvis ta en risk, men resultatet blir oförutsägbart. Och på spel står värdinnans och hennes nära och kära människoliv.

Hur återupplivar du ett grumligt bevarande

Det finns ingen enhetlig lösning på ett problem, ibland är det lättare att laga något över än att fixa det. Enkelt uttryckt, släng skadade produkter och följ sedan noggrant tekniken. Till att börja med är tiden viktig: ju tidigare tecken på jäsning upptäcks, desto bättre. Sedan märker de om formen på locken har ändrats (om svullnad har uppstått).

Om inte, ökar chanserna att lyckas: du kan prova att hälla lösningen, skölja eller sterilisera gurkorna och sedan fylla dem med färsk lösning. Oftast fungerar detta: häll kokande vatten över grönsaker direkt i burken, låt stå i flera minuter, häll ut vätskan och fyll sedan behållaren med en nyberedd lösning.

Var noga med att tillsätta vinäger och konservera sedan som vanligt: sterilisering, sömmar, förvara upp och ner i 24 timmar. Så du kan göra om den misslyckade s altning.

Du bör vara beredd på att smaken på sådana gurkor kommer att skilja sig något från den klassiska, så erfarna hemmafruar använder "bortskämda" burkar för att göra soppor eller gryta grönsaker.

Manipulationer med fermenterade gurkor bör utföras om det inte finns några tecken på snabb utveckling av bakterier (locksvullnad). Det finns i alla fall en liten risk för matförgiftning från felaktigt bearbetad konserver.

Sätt att förhindra uppkomsten av "misstänkta" sediment

De är inte så många, men det är de. För det första är det en grundlig bearbetning av grönsaker före konservering: borttagning av svansar, skadade områden, rengöring av smuts (många erfarna hemmafruar blötlägger gurkor i flera timmar innan de betas och sköljer sedan noggrant igen).

För det andra är dessa rena burkar tvättade med läsk utan spår av mat, skräp, rengöringsmedel, samt nya (ej återanvändbara!) sömlock utan skador, deformation, med gummiband i gott skick.Denna kategori inkluderar även frånvaron av synliga och påtagliga skador på glasbehållarens hals, sprickor, spån, gjutdefekter.

För det tredje, noggrann efterlevnad av receptet: om kompilatorn rekommenderade att koka lösningen i 10 minuter och tillsätta vinäger, så är detta vad du behöver göra. Använd endast beprövade recept som garanterat inte orsakar matförgiftning eller ännu värre.

Fjärde, betning, som ett sätt att konservera, är effektivare än att bara beta gurkor: om tekniken följs strikt är det mer sannolikt att även en oerfaren hemmafru undviker misstag i det här fallet.

Och för det femte, spara inte på din hälsa: använd endast färska grönsaker, kvalitetsingredienser, följ råden från pålitliga källor. Då är det inget som hotar dig, och bland lagren för vintern kommer det alltid finnas krispiga, goda, starka inläggningar.

Rekommenderas