Vinblad för dolma konserverade för vintern: recept med foton och videor

Dolma i druvblad anses med rätta vara en av de populära rätterna i länderna i Kaukasus och Centralasien, vördad av gourmeter långt utanför dessa territorier. Recept för att konservera druvblad för dolma är inte komplicerade, men inte alltför erfaren värdinna kan göra det.

Råvaror av högsta kvalitet för att göra dolmar skördas under blomningen av druvor. Unga saftiga blad innehåller ett stort antal mikroelement som är värdefulla för människokroppen. På våren brukar de laga mat med nyplockade råvaror och under vinter-, sommar- och hösttid - dolma från inlagda druvblad.Med iakttagande av recept förlorar konserverade druvblad för dolma inte sin kvalitet under lång tid.

Beredningsmetoder kända idag

I östländer används druvblad ofta i matlagning, och nu börjar de bli populära i vårt land. Förutom en trevlig smak påverkar de även normaliseringen av blodcirkulationen, hjälper till att hantera åderbråck och svullnad.

Druvblad för vintern kan skördas med flera typer av konservering. Alla är lämpliga att använda i husets väggar. Mest populära:

• freeze;
• beting;
• s alting;
• beredning med torrs altning;
• torr konservering.

Alla dessa recept låter dig spara produkter under hela året. Särskild uppmärksamhet ägnas åt skicket på de skördade råvarorna.

Man tror att vitfruktade sorter är mest lämpade för att skörda druvblad för vintern. De har mjukare, slätare blad som släpper mer smak när de tillagas, vilket ger rätten en unik smak.

Freezing

Denna konserveringsmetod är ganska snabb och enkel. Nästan alla grönsaker, efter djupfrysning, kan användas till mat, samtidigt som de behåller sina egenskaper och värdefulla mikroelement för människor maxim alt. Huvudvillkoret är att det finns en lämplig frys.

Innan du förbereder frysta råvaror är det nödvändigt att skära av det unga bladverket, som inte är skadat, tillsammans med sticklingarna, tvätta dem och torka av dem med en ren trasa. Samla sedan i små högar om 10 bitar, vrid i ett tätt rör, linda in med matfilm och lägg allt i en stor plastpåse och skicka det för förvaring i frysen.

När det behövs måste de tinas genom att hälla kokande vatten över dem. Aromen och smaken går inte förlorad. Vid lagring är det nödvändigt att se till att ingen fukt finns kvar på växten, vilket kan störa lagringsprocessen.

S altning

Den här typen av skörd av druvor för dolma ger 2 alternativ. Det första alternativet är möjligheten att s alta under en kort tid, under ett nylonskydd, och det andra alternativet låter dig lagra s altade löv under en ganska lång period.

Alternativ 1

Innan man betar druvblad till dolma, lindas rullar från dem. Sedan placeras de i en förberedd behållare och hälls med brant s altlake (100 g s alt per 1 liter vatten). Behållaren täcks med ett plastlock och förs till källaren för förvaring.

Omedelbart före tillagning blötläggs de i varmt vatten. Detta tar bort överflödigt s alt. Med denna konserveringsmetod behåller s altade druvblad sin arom, men förlorar några av sina välgörande egenskaper.

Alternativ 2

En annan typ av s altning för vintern för dolmas innebär att de förvärms genom att hälla kokande vatten i en behållare. Du kan fylla dem två gånger med ett intervall på 5 - 10 minuter. Häll sedan i den kokande s altlaken (1 msk s alt per 1 liter vatten) och rulla ihop burkarna. Dessa s alta blad behöver inte blötläggas före användning. Vissa rekommenderar att s alta tillsammans med kryddor. I detta fall tillsätts 1 tsk till s altlaken. s alt och senapspulver, 2 - 3 svartpepparkorn per 1 burk.

I östländer används fat för att bevara druvblad för vintern.

Marinering

Denna metod för att skörda dolmar för vintern är den mest pålitliga och beprövade genom åren, den kräver inga stora utgifter. Även om det är mer mödosamt än enkel s altning eller frysning är resultatet utmärkt. Inlagda druvblad för dolma, som får en behaglig syrlighet och arom av kryddor, blir mer pikanta.

De tvättade bladen staplas i 10 bitar och rullas till täta rullar. Sedan staplas de i burkar och hälls med kokande vatten. Efter 5 minuter dräneras vattnet och kokas igen. Två gånger sköljda med kokande vatten, marinera druvbladen och stäng dem hermetiskt med metalllock. Marinaden bereds i följande proportioner: 1 liter vatten, 1 msk. l. socker och s alt och 2 msk. l. vinäger 9%. Om så önskas kan du lägga till dina favoritkryddor.

Om en tvinnad tub med druvblad försöker varva ner, kan den säkras genom att knyta den med en tråd eller håla hål med en tandpetare.

Canning

Att bladen är torrbevarade kan komma som en överraskning. Sådana recept består i att hälla dem med bordss alt. Genom att utföra ett sådant steg-för-steg-recept för betning av druvblad, först täcks 10 stycken sammansatta med s alt. De tätt packade burkarna placeras sedan i en kastrull med vatten för att steriliseras.

Efter 10 - 15 minuters kokning kan du stänga locken ordentligt. Denna konserveringsmetod låter dig bevara inte bara den naturliga smaken utan också användbara egenskaper.

Torrs altning

Det här är ett ovanligt sätt som visar tillförlitlighet. Du behöver inte spendera för mycket tid. Förberedda (tvättade och torkade) löv staplas, strös med s alt och rullas ihop. Färdiga buntar placeras tätt i en plastflaska. Stäng den fyllda behållaren med en kork och ta den till ett mörkt, sv alt förråd.

marinerad med tomat

De som gillar att experimentera kan prova på ett annat sätt genom att marinera dem i tomatjuice. Mängden juice tas med en hastighet av 300 ml per 1 liters burk konservering.

Innan du marinerar druvblad för dolma, läggs plockade blad i en skål med kallt vatten i cirka 1 timme.Sedan tas de ut och efter att ha vikt 10 stycken, vrids de till en rulle. Den sterila burken som är fylld med dem fylls först med kokande vatten, och efter en kvart tappas vattnet av.

Vid denna tid kokar lätts altad tomatjuice på spisen. Det måste kokas ordentligt (ca 30 - 40 minuter). Häll efter det i burkar och rulla ihop locken. Varje burk vänds upp och ner och täcks med en filt. De kan förvaras efter att de har svalnat helt.

Rekommenderas