Hur man s altar volnushki hemma på ett kallt och varmt sätt: recept för vintern

Med början av sommaren lockar skogen med ett överflöd av svamp. Därför står svampplockare inför uppgiften att vad man ska göra med dem, hur man förbereder dem för vintern mer och godare. Volnushki är mycket populära bland invånarna i Sibirien. De värderas för sin smak och behagliga lukt. Olika rätter tillagas av dem och skördas i stora mängder för vintern. S alta volnushki är goda, skickligt tillagade, de har en krispig smak och en delikat arom. Det finns flera sätt och många recept på hur man korrekt s altar volushki.

Rengör och blöt vågorna

Till skillnad från russula är volushki inte lika ömtåliga och blir inte så smutsiga av gräs och löv. Om de skärs försiktigt från roten räcker det att sortera bort dem, skaka ut skogsskräpet från dem som föll ner i korgen under insamlingen.

I folket har svampen flera namn - volnushka, volzhanka, röda hund och andra. Den har många varianter och kan vara av olika färger - vit, rosa, orange. Det är bättre att tillaga dem var för sig, eftersom deras smak är något annorlunda.

Volnushki anses villkorligt oätliga, så de kan förgiftas när de är råa. Och för att laga mat eller förbereda några av dem för vintern, kräver de specialutbildning.

Volnushki sorteras, sorteras ut, maskiga tas bort. Om svampen är för stor tas den nedre delen av benet bort, det är segt. Sedan blötläggs de i vatten med s alt och citronsyra. För 1 liter vatten behöver du cirka 10 g s alt och 2 g syra.

Volnushki blötläggs i minst två dagar, tills all giftig bitterhet kommer ut ur dem. Var 5-6:e timme måste vätskan bytas genom att man pressar svampen lätt. Om de blötläggs längre kommer de bara att tjäna på det.

Men du måste se till att de inte hela tiden flyter ovanför vattnet. För att göra detta appliceras de med en belastning. Efter blötläggning tvättas volzhanki med rent vatten och fortsätt till vidare bearbetning.

Förbereda alla nödvändiga ingredienser

Du behöver väldigt lite för att s alta vågorna. För att göra detta, använd s alt och kryddor. De väljs efter önskemål och smak:

1. S alt ska vara sten. Joderat för s altgurka är inte lämpligt, det mjukar upp produkterna.
2. Fan. Blad och rötter kan användas. Den gör svampen knaprig och vårig.
3. Färsk dill. Om det är torrt är det bättre att använda stjälkarna, de täpper inte till s altningen lika mycket som frön och blad som skaver kraftigt när de är torra. Ger en subtil smak åt produkten.
4. Persilja – inte för alla. Svampar är doftande, men alla gillar inte persilja.
5. Svartvinbärsblad ger pickles en unik smak.
6. Ekblad gör svampen fast, och körsbärsblad ger en delikat smak.
7. Vitlök. I en liten mängd är det inte överflödigt i något s altrecept. Du kan göra s alta flingor med vitlök, men det här är inte heller för alla. Vitlöken skalas och hela kryddnejlika tillsätts i s altningen. Vid skörd av vitlök krossas vitlöken.
8. Volzhanki är gott med lök, ingefära eller senap. Mängden kryddor tillagas enligt recept.

Krydder kan läggas till tillsammans eller separat, hela eller hackade.

Förbered för vintern

Volnushki s altas på två sätt: kallt och varmt. S altad volzhanki håller formen bra och är bra som ett separat mellanmål och som tillägg till andra rätter.

Hemma kan du lägga till olika tillsatser till svamp, s alta dem på egen hand eller med äpplen eller kål.

S altning av volnushki rekommenderas inte tillsammans med andra svampar. Om det finns få svampar är det bättre att använda en liten skål, men gör dem separat. Detta är det enda sättet att uppskatta denna svamp.

Het sätt: recept

Volzhanka, varms altad, blir ätbar snabbare och rätterna fylls med dem direkt. Vid kokning kokas svampen ner och vid ytterligare s altning sitter de inte längre. Dessutom är sådan beredning säkrare, skadliga ämnen från svampen går ut i vattnet under tillagningen.

För att använda den heta s altningsmetoderna måste du lägga de blötlagda svamparna i en skål och sätta i eld. För denna metod är det inte nödvändigt att blötlägga svampen så länge - en dag räcker. Men i det här fallet kommer det att vara nödvändigt att byta vätskan fler gånger under tillagningen och skölja vågorna. Annars förblir svampen bitter och smaklös.

Vid matlagning bildas skum, det måste tas bort. När svampen sitter på botten måste du ta ut dem, häll i en ny portion vatten och koka upp igen.

Vågor för sådana ämnen tillagas inte förrän de är helt kokta, utan kokas endast i 15 minuter flera gånger. Sedan tvättas och s altas de som vanligt.

Du kan s alta dem i en tunna, emaljgods eller i en burk. Kryddblad fodras i botten, sedan ett lager s altad svamp, sedan kryddor igen. Toppen är täckt med löv och applicerad med förtryck.

Efter ett tag ska svampen släppa saften. Om det inte räcker måste du tillsätta lite kokt s altvatten så att volzhanki är helt täckta, annars blir de täckta av mögel och försämras.

Ingredienser för den enklaste s altmetoden:

• volzhanki - 3 kg;
• s alt - 100 g;
• vitlök - 1 huvud;
• pepparrot - 5-6 medelstora blad;
• pepparkorn - 10 ärtor;
• lagerblad - 2 blad.

Om så önskas kan uppsättningen av kryddor ökas eller minskas.

S altande volushek för vintern med lök

Från Volzhanka kan du tillaga en blank för vintern med mycket picklad lök. För att göra detta kokas de blötlagda svamparna lite, i cirka 20 minuter, och tar bort skummet. Sila sedan och tvätta. Efter det skickas de till marinaden och kokas igen.

För marinad ta:

• vatten - 1 l;
• s alt - 50 g;
• socker - 75 g;
• vinäger 6 % - 100 ml;
• lagerblad - 2 stycken;
• pepparkorn - 5 ärtor;
• dill - 1 medelstort gäng.

Denna marinad räcker till 2 kg svamp och 5-6 små lökar.

Rör om rader av svamp och skivad lök i steriliserade burkar, häll kokande marinad och täck med sterila lock.

Färdiga burkar placeras i en sterilisator och steriliseras:

• Halvliter - 30 minuter.
• Liter - 40–50 minuter.

Banker tas ut och vrids. Det visar sig ett färdigt mellanmål, som på vintern är tillräckligt för att öppna och lägga på en tallrik. Om så önskas kan du smaksätta med solrosolja.

Med ingefära

Gourmeter kommer att älska s altning av ingefärarklyftor. Den läggs riven till kokt svamp.

Svamp, kryddor och ingefära läggs i lager i ett fat. Varje lager s altas. Fyllda burkar binds med gasväv och ställs undan på en kall mörk plats.

För 2 kg Volzhanka ta:

• 1 msk l. riven ingefära;
• 100 g s alt;
• kryddor väljs efter smak.

På vintern är denna beredning bra som ett separat mellanmål.

Med senap

Du kan också s alta vågen med senap. Det ger svamp en god smak och lukt, och skyddar även mot mögel.

Allt görs som i receptet med lök, bara de ersätts med senapsfrön. De behöver 1 msk per recept. l. ingen topp.

Med äpplen

För älskare av något ovanligt, duger ett recept på s alta äpplen. Sorter är bättre att ta sött och surt. Äpplen måste skalas och skäras i skivor. Från kryddor fungerar spiskummin bra.

Ingredienser:

1. vågor - 2 kg;
2. medelstora äpplen - 4 delar;
3. s alt - 100 g;
4. kummin - 1 tsk;
5. vinäger 9 % - 100 ml;
6. krydda efter smak.

Allt görs på samma sätt som i föregående recept. Svamp och äpplen läggs ut i lager.

Call way-recept

Denna s altningsmetod kräver ingen värmebehandling, men det tar längre tid att fylla disken. Om svampsäsongen drar ut på tiden och du kan lägga till färsk svamp efter varje tur till skogen, lönar sig denna metod.

Svampar blötläggs enligt beskrivningen ovan. Sedan dräneras vattnet och placeras i skålarna som används i lager, skiftande med kryddor. Stora vågor läggs med hattar ner, små hälls helt enkelt. Varje lager är väl s altat.S alt kan inte sparas, före användning blötläggs flingorna igen för att avlägsna överflödigt s alt.

När svampen är väl staplad appliceras den med en belastning och ställs undan i skafferiet. Efter en dag bör de täckas med sin egen juice och minska i volym. Efter det kan du fortfarande lägga till rätter till toppen.

För att s alta krusidullerna utan värmebehandling måste du ta:

• svamp - 5 kg;
• s alt - 200 g;
• pepparrot - 5-6 medelstora blad;
• dill - 100 g;
• vitlök - 1-2 huvuden;
• lagerblad - 3 blad;
• nejlika - 5 korn;
• svartpeppar - 30g

S altade volzhanki används som ett separat mellanmål eller tillagas av dem i sallader, soppor och andra rätter.

Med vitlök

Bra vågor om du tillsätter mycket vitlök i s altningen. S altade tillsammans får de en skarp kryddig smak och lukt. Samtidigt hackas vitlök fint med en mixer eller passeras genom en vitlökspress. För detta recept är Volzhanka väl blöt i minst 3 dagar.

Ingredienser:

• vågor - 5 kg;
• s alt - 150 g;
• vitlök - 200 g;
• hackad dill och persilja - 100 g;
• pepparkorn - 10g

Volnushki läggs i lager med hattar nere. Toppa med s alt och strö över hackade kryddor. Så gör flera lager tills svampen tar slut. Täck sedan med en ren trasa, tryck ner med en last och ställ undan på en mörk, kall plats. Källaren lämpar sig bäst för detta.

Servera sådana vågor utan att blötläggas. De tas upp ur s altlaken och kryddas med solrosolja.

Med pepparrot

S altningen med riven pepparrot ger en speciell smak till volnushki. För dess beredning används en kall metod. Svampar förbereds, tvättas och filtreras. Sedan läggs de i lager på botten av faten, som vanligt, s alta väl, strö med kryddor och riven pepparrot.

Ingredienser:

• vågor - 2 kg;
• stens alt - 100 g;
• pepparrotsrot - 2-3 msk. l.;
• kryddor efter smak: peppar, vitlök, dill, persilja, vinbärsblad.

Tack vare pepparrot blir Volzhanka elastisk och krispig.

rynkor i burkar

Volzhanka är välbevarade och bekvämt s alta i burkar. I sådana fall är det bättre att mala kryddorna, och ta små svampar så att mer får plats i burken. Om svamparna är stora är det bättre att skära dem.

Kryddor läggs på botten, sedan ett lager svamp, sedan s alt och kryddor igen. Och så till toppen, tills banken är full. Täck med ett nylonlock och låt stå i ett par dagar. När svampen sätter sig, tillsätt nästa portion. Överflödig juice måste tömmas.

Ingredienser för en tre-liters burk:

• vågor - 3 kg;
• s alt - 100 g;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• blad av pepparrot, körsbär, ek och vinbär -100 g;
• persilja och dill - 50g

När vågorna slutar lägga sig och burken är full, täck den med ett nylonlock och lägg den i källaren. Du kan rinna av all juice och hälla på rostad solrosolja istället.

Klassiskt enkelt recept

I gamla dagar s altades volushki i trätunnor. Sådana svampar hade sin egen unika smak. I byarna har sådana traditioner bevarats till denna dag.

Keggar fylls vanligtvis med tio liter. För s altning används ett enkelt klassiskt recept. För 10 kg svamp ta:

• s alt - 400 g;
• pepparrotsblad - 10-15 medelstora ark;
• ekblad - 15 stycken;
• peppar - 30 g;
• körsbärs- och vinbärsblad.

Svampar placeras med mössorna nere, strö över s alt och flyttas med löv. Den fyllda tunnan är täckt med en trasa och sätta förtryck. När svampen börjar safta och sätter sig, tillsätt mer tills fatet är fullt. Du kan använda sådana svampar efter 2 månader.

Recept på inlagd svamp

Om det är mycket svamp kan de inte bara s altas utan även marineras. Här är ett steg-för-steg-recept på hur man gör det:

1. Lägg beredd volzhanki i en kastrull och häll vatten över den. Du kan inte helt - när de värms upp kommer de att släppa sin juice, och det kommer att finnas tillräckligt med vätska.
2. Tillsätt lite s alt och vinäger.
3. Koka upp och koka tills svampen sitter på botten och vattnet blir klart. Ta samtidigt bort skummet hela tiden.
4. Ta ut svampen, sila och skölj, häll ut vattnet.
5. Sätt tillbaka flingorna i grytan och fyll på med vatten så att de täcks helt. Mät vattnet samtidigt.
6. Tillsätt i 1 liter vatten 2 msk. l. s alt och 2 msk. l. socker.
7. Låt allt koka upp, koka i 5 minuter och tillsätt 1 kopp vinäger 6% till en liter vatten.
8. Ta bort svampen från pannan tillsammans med den kokande marinaden och häll upp i steriliserade burkar.
9. Fylda burkar stängs med sterila lock och rullas omedelbart ihop.
10. Vik under pärmarna med klädseln nere i en dag.
11. Ta sömmarna till källaren eller skafferiet.

Marinering av frittor är inte svårare än att s alta, men de kan stå mycket längre så här.

Svampkaviar från volushki

S altad Volzhanka kan användas för att göra svampkaviar. För detta är volnushkas, s altade på klassiskt sätt, utan olika tillsatser, bättre lämpade. Kryddor kan tillsättas direkt i kaviaren.

Ingredienser för 1 kg kokt svamp:

• 100 ml solrosolja;
• 60 ml vinäger;
• 2 lök;
• vitlök, peppar efter smak.

Stek löken i olja, tillsätt volzhanka mald i köttkvarn, stuva och smaka av med vinäger och peppar.

Efter hur många dagar kan du äta s alta flingor

När du kan äta s altad svamp beror på hur de tillagas. Med kalla vågor kan du äta tidigast två månader senare. När de var varma - beroende på hur länge de kokades. Men vanligtvis är de klara efter tre veckor.

Att äta s altad svamp i förväg är strängt förbjudet, det kan leda till allvarlig förgiftning.

Det är inte alls svårt att s alta vågorna, men det är nödvändigt att följa reglerna för skörd och lagring. Annars kommer en till synes ofarlig svamp att orsaka många problem, inte bara för svampplockaren utan för hela familjen.

Rekommenderas