Hur man s altar en torr svamp: recept för vintern på ett varmt och kallt sätt med foton och videor

Hur gott det är att s alta torr mjölksvamp - den här frågan oroar nybörjare som älskar lugn jakt. Att samla sådana svampar är inte den mest spännande aktiviteten. Det räcker med att hitta några gläntor, så kommer svampplockaren att uppfylla planen för insamling av mjölksvamp.

Nu återstår det att förbereda dem ordentligt för s altning och fylla på med ett kallt mellanmål med krispiga skal för hela vintern.

Typer av svampar och deras användbara egenskaper

Bland de torra arterna av denna klass av svampar lyfter vi fram flera ätbara som erfarna svampplockare förbereder för betning:

• Vit eller "rätt" mjölksvamp – i Ryssland kallades det även peppar. Kapsylens storlek är 60-250 millimeter, den är målad vit eller vit-gul. Unga svampar som lämpar sig för s altning har en slät, plan yta, hos gamla svampar tar den formen av en krökt tratt med krökta kanter. Ett mjukt ludd växer ut längs hattens kanter. Utsidan är något klibbig, har en våt yta. Här samlas alltid löv, barr och annat växtskräp.

Höjden på benets cylindriska form är upp till 90 millimeter. Inuti är den rörformig, med vitt kött. När den trycks släpper den ut en vitaktig juice, som under inverkan av luft blir en gråaktig eller smutsig gul nyans. Skörden börjar i början av juli och fortsätter till början av oktober.

• Gult bröst. Den gula hatten blir upp till 280 millimeter. Den är färgad gul eller till och med gyllene, små fjäll växer på ytan.Formen är något konvex, med åldrandet stiger kanterna och hatten blir som en skål med lätt böjda kanter. Vanligtvis är ytan torr, sträv, men i en våt tid blir den klibbig och slemmig. Benlängd - upp till 120 millimeter, ihålig insida. Den yttre ytan är klibbig med små fläckar av klargul färg på skårorna och gropar i benkroppen.

Täta plattor i botten av locket med åldrande av svampen är täckta med mörkröda fläckar. Svamp, efter styckning, utsöndrar saft från stjälken, vilket sprider lukten av frukt i hela skogen. De växer i granskogar, men du kan också träffa en familj nära björkar.

• Bittert bröst. Den bruna hatten blir upp till 120 millimeter, formad som en klocka. Med tillväxt rätar det ut sig, i mitten finns bara en liten tuberkel. Ytan är slät, klibbig och h alt i vått väder. Kanterna har en något ljusare färg.Ett tunt cylindriskt ben växer upp till 90 millimeter. Den har en liten förtjockning i botten och är helt täckt med ludd. Lockplåtarna är inte breda, tydligt markerade.

Efter styckning finns det ingen lukt, men svampens fruktkött är mycket bitter, därför måste den blötläggas under lång tid när den konserveras.

• Svart pickle är en av de mest populära matsvamparna. Ibland kallas det också för svart russula. Kepsen är konvex med kanterna inlindade. Med åldrandet rätar det ut sig, kanterna vecklas inte ut helt. Ett ben med tät massa av cylindrisk form. Den växer i de mest skuggade områdena i skogen. Det är lätt att skilja en sådan svamp från andra - den växer tallrikar med en blå nyans.

När det gäller proteininnehåll kan mjölksvampar konkurrera med porcini-svamp och nötkött. Massan innehåller alla användbara spårämnen och metaller i stora mängder, och de finns i balanserade mängder och absorberas helt av människokroppen.Med konstant användning ökar inte nivån av socker i blodet, intaget av sådana pickles rekommenderas för patienter med diabetes mellitus. Protein, till skillnad från ett djur, bidrar inte till viktökning, men kan snabbt stilla hungern.

Därför rekommenderas mjölksvampar för näring för personer som är benägna att drabbas av fetma. Vi tillägger att pickles har höga urindrivande och gallvägsegenskaper och hjälper till att ta bort gifter och skadliga ämnen från kroppen.

Förbereda svamp för s altning

Det finns många recept för att laga svamp, men beredningsprocessen är densamma för alla. Dess huvudsakliga uppgift är att ta bort bitterheten som finns i den mjölkaktiga juicen som utsöndras av svampen, att rensa klibbiga hattar från bladverk och nålar. Det rekommenderas inte att skala huden från mössorna och benen, som med ädla svampar. Beväpnade med en hushållsborste tar de helt enkelt bort skräp under rinnande vatten och tvättar svampar.

Kniven är endast användbar när man tar bort maskiga områden och trimmar långa ben. De ska vara vita, hala och rena.

Viktigt! Svampar av samma art kan kräva längre vattenprocedurer, så det rekommenderas att endast samla unga svampar. Det är bättre att ta längre promenader i skogen och andas ren luft än att snabbt samla "gubbar" med seg massa och ökade h alter av gifter och bitterhet.

Nu återstår det att lägga de tvättade svamparna i en stor emaljerad panna eller tvättfat och fylla den helt med vatten. Det kommer ett avgörande ögonblick av förberedande arbete - blötläggning av bitterhet. Hur länge ska man blötlägga - det finns ingen entydig definition av timing. Allt beror på vilken typ av svamp. Om det räcker med att hålla vita mjölksvampar i vatten i 3-4 dagar, kommer det att ta minst 7 dagar av konstant vattenbyte och sköljning av svampar under rinnande vatten för att blötlägga den bittermjölksvampen.

Huvudsaken är att mjölksvamp är helt nedsänkt i vatten. För att göra detta måste du lägga ett lämpligt lock och en liten vikt i en bassäng. Det kan vara en gymnastikvikt eller flera förpackningar s alt i en kastrull.

Efter blötläggning läggs svampen ut i en stor bassäng, lägg den under kranen och tvätta varje svamp noggrant under rinnande vatten. Nu kan du gå vidare till huvudscenen - s alta eller sylta svamp med en knaprig skorpa.

För nybörjare av svampplockare är det viktigt att veta minsta mängd s alt för olika skördemetoder. För s altning används endast grovt s alt. "Extra" eller jodiserat s alt används inte för korkning.

Datan ges med hänsyn till andelen s altmängd per kilogram svamp:

• torra s altade mjölksvampar - 40 gram;
• varm eller kall - upp till 60 gram;
• marinadberedning - upp till 60 gram.

Kommentar till värdinnan! Oroa dig inte om mjölksvampen är s altad. För att korrigera situationen, utan att förlora smak, hjälper en enkel blötläggning av en del mjölksvamp i mjölk.Efter att ha stått i den i 40-60 minuter blir svamparna saftigare och norm alt s altade. Blötläggning i vatten rekommenderas inte - tillsammans med s alt försvinner svampens rika smak.

Förbereder torr mjölksvamp för vintern, recept

Det är lätt att laga läckra och nyttiga svampar hemma. Det räcker med att känna till ordningen för förberedelser och genomförande av huvudstadierna och att behandla arbetet ansvarsfullt.

bröst i altaistil

Processen är enkel, men du kommer att behöva förvänta dig ett sådant kallt mellanmål i en månad.

För att tillaga 1 kilo svamp tillreds en uppsättning kryddor och andra ingredienser:

• grovkornigt bordss alt - 40 gram;
• 1 lagerblad;
• doftande pepparkorn - 6 stycken;
• grönt och pepparrotsrot efter smak. Det beror på den sista ingrediensen med 80% om s altad svamp kommer att knapra, men det är ingen idé att överdriva det. Pepparrot kommer att övermanna den naturliga svampsmaken;
• dill med paraplyer - 1 gäng;
• skalade vitlöksklyftor - 3 stycken.

Lägg ett lager med kryddor och pepparrotsrot på botten av en ren emaljerad panna eller en stor glasburk. Skikt av svampar läggs ovanpå, strö dem med hackad dill med tillsats av s alt så att den fördelas jämnt över alla lager.

Pannan täcks med en ren gasbinda, en träcirkel placeras och en liten kastrull med förtryck placeras. Tvätta servetten dagligen under rinnande vatten, ta bort överflödig juice.

Call way

Med den här tekniken kan du tillaga svamp i fält utan behållare och kryddor. Kryddor kan tillsättas redan hemma och de s altade brösten kan överföras till burkar eller andra behållare. På detta sätt rekommenderas det inte att skörda svampar med ett högt innehåll av bitterhet, men hemma kan du framgångsrikt motstå bitter mjölksvamp eller värde i vatten i till och med flera veckor och sedan laga en läcker kall aptitretare.

Recept för att göra svamp tätt packad i en 10 liters hink:

• Om stora svampar samlas in måste de skäras i flera bitar, ungarna läggs hela i en stor kruka eller fat. Lagerblad, körsbär eller svarta vinbärsblad läggs i botten efter smak.
• Bred ett lager svamp tätt. Dess tjocklek bör vara max 40-50 millimeter. En portion s alt hälls ovanpå, några ärtor kryddpeppar, hackade gröna och dillparaplyer, ett lagerblad och några vitlöksklyftor tillsätts.

• Fyll på så sätt pannan utan att nå toppen på 100-150 millimeter. Detta utrymme kommer att behövas för att samla upp den frigjorda juicen och installera förtryck.
• Ovansidan är täckt med pepparrotsblad, körsbär och det rekommenderas att lägga till några doftande dillparaplyer.
• En servett av naturligt löst material placeras ovanpå, täckt med en träcirkel och en last placeras.

• Skölj vävnaden dagligen och ta bort överflödig juice. Om det är planerat att försluta produkten i glasburkar och försegla dem med lock, läggs svampen på den 8:e-9:e dagen i en steril skål, fylls till toppen med juice från pannan och rullas ihop hermetiskt.

Obs! Om det har bildats ett lager av mögel ovanpå svamplagret rekommenderar vi att du inte blir upprörd. Det räcker med att ta bort det översta lagret, tillsätt 100-200 gram vegetabilisk olja, byt ut servetten mot en kokt tygbit och skölj ständigt gasväven för att förhindra förlust av välsmakande mjölksvampar.

Het sätt

Kokta svampar blir inte krispiga, men de kommer att behålla sin saftighet och möra kött. Denna teknik minskar tillagningstiden och gör rätten säker, eftersom mjölksvamp genomgår värmebehandling.På grund av detta rekommenderas det att rulla pickles direkt i burken. Oumbärliga produkter i detta recept är mjölksvamp, vitlök, dill och s alt. Eventuellt kan du lägga till lager, kryddnejlika, men det här är inte för alla:

• skivad eller hela svamp läggs i en kastrull, en uppsättning kryddor, s alt, vitlöksklyftor tillsätts här, vatten hälls och kokas i 20-25 minuter på medelvärme;
• färdiga svampar läggs ut i burkar, fyllda till toppen med s altlake och hermetiskt förslutna med stållock;
• burkarna vänds och slås in i en filt för gradvis kylning och infusion av s altgurka.

Ett enkelt recept på svamp i burk

Det här receptet liknar det föregående. Vi noterar bara att innan du lägger svamparna i pannan måste de vägas för att bestämma den nödvändiga mängden s alt. Tillagningsstegen är något annorlunda. Efter skållning av svampen separat i 20 minuter, töm sedan vattnet, tillsätt s alt och blanda det med mjölksvamp.I en separat behållare, lämplig i volym, lägg paraplyer och dill, vitlök och pepparärter på botten och lägg kokt svamp tätt med s alt.

Skaka pannan flera gånger för att kompaktera massan och ta bort luftbubblor. Pepparrotsblad, dillparaplyer, körsbärsblad läggs ovanpå. En kokt gasbinda, en träcirkel och en last läggs. Banker sänks ner i källaren eller sätts i kylskåpet. Efter 45-50 dagar kan du prova den färdiga produkten.

Snabbs altningsmetod

Receptet ges för tillagning av 10 kilo mjölksvamp:

• genom att använda enkel blanchering av svamp kan du undvika långvarig blötläggning av bitterhet från svamp. Tillräckligt skalade mjölksvampar koka i 20 minuter. Därefter doppas de i kallt vatten och kokas i färskt vatten i 10-15 minuter. Mjölksvampen kastas i en hålslev och doppas igen i kallt vatten.Färdig buljong kan användas när man lagar svampsoppa eller kålsoppa;
• I botten av en hink eller gryta hälls ett lager s alt, hackad vitlök och dillparaplyer tillsätts. Mängden kryddor beror på värdinnans smak, det viktigaste är att inte döda den naturliga smaken av mjölksvamp;

• fördela svampen i lager, fyll var och en med ett lager kryddor och s alt. Gasväv och last läggs ovanpå och rengörs på en sval mörk plats i 5-7 dagar;
• färdiga s altade svampar läggs ut i steriliserade burkar, helt fyllda med s altlake och hermetiskt korkade. Eller så täcks behållarna med kålblad och förvaras på en kall plats.

S altning i en tunna

För att förbereda ett stort antal knapriga svampar för vintern, om möjligt, för att säkerställa lagringen av den färdiga produkten på en sval plats, rekommenderas det att lägga ut s altad mjölksvamp i träfat eller i glasbehållare med stor hals.Fat och andra behållare behandlas utan användning av hushållskemikalier före s altning. En enkel senap eller soda hjälper till att rengöra ytor.

Nya fat är helt fyllda med vatten och blötlagda i 2 veckor, helt tömda på vatten efter 48 timmar. För denna s altningsmetod är det bättre att använda torrs altning av svamp, men stadsbor och bönder använder snabb varms altning av svamp. Alla bestämmer individuellt, men det är bättre att ta dig tid och laga en läcker krispig skorpa.

Matlagningsrecept ges ovan.

marinerad krispig

Ett annat snabbt sätt, men mjölksvamp förlorar inte sin attraktiva "knasiga" kvalitet. Att känna till ett enkelt recept hjälper till att marinera mjölksvamp välsmakande och snabbt. Receptet och mängden ingredienser anges för tillagning av 5 portioner av produkten:

• 1 kilo svamp tvättas och borstas, det smutsiga vattnet dräneras och svampen blötläggs i 24 timmar. Under denna tid byts vattnet minst 3-4 gånger.
• Pilla 3-4 vitlöksklyftor och skär dem i tunna kronblad. Några nypor svarta vinbärsblad, lagerblad och 10 nejlikor tvättas i vatten.

• 40 gram grovt s alt, 10-12 bitar kryddpepparärter, lagerblad och blötlagda svampar läggs i en kastrull. På låg värme, rör hela tiden, låt koka upp, sänk värmen till ett minimum och låt blandningen sjuda i ytterligare 30-40 minuter.
• 2 matskedar utan ett glas socker hälls i varje 500 grams burk och hela resterande uppsättning kryddor hälls upp. Svamp läggs ovanpå, behållarna är helt fyllda med s altlake från pannan.

Det återstår att hermetiskt stänga burkarna med metalllock och slå in dem i en filt tills de svalnar helt.

Hur många dagars s altning

Det rekommenderas inte att skynda sig och börja prova mjölksvamp innan de är klara.I bästa fall hotar det svår matsmältningsbesvär. Om du snabbt vill äta svamp, rekommenderas det att använda den heta metoden att sylta eller sylta svamp, men den här metoden dödar orsakerna till attraktionskraften hos s altade svampar - mört kött och knaprigt.

Men varms altad mjölksvamp kan endast ätas efter 25-30 dagar, och kall - efter 60 dagar.

Kommentar till värdinnan! Var inte rädd om mjölksvampar ändrar färg när de s altas. De kan bli gröna, och chernushki får en lila nyans. Detta är en naturlig reaktion från svampmassan på s alt och kryddor.

Lagringsregler

Reglerna för förvaring av s altad torr svamp skiljer sig inte från rekommendationerna för att konservera annan pickles från svamp eller grönsaker. Endast det eventuella ansvaret för dina anhöriga för otillbörliga förhållanden skiljer sig. Kom ihåg - svampförgiftning sätter släktingar på sjukhuset under lång tid, och detta är i bästa fall.

Vid vridning i burkar rekommenderas att endast använda rena, steriliserade burkar och lock. Vid det första tecknet på att locket svullnar kan s altad svamp fortfarande smältas, men om ett lager av svartmögel har dykt upp är det bättre att kasta en sådan produkt i papperskorgen.

S altad svamp som lagras på fat eller i oförseglade behållare måste kontrolleras minst en gång var 2-3 dag, skölj servetten ständigt i rent kokande vatten och töm överflödigt s altlake. Vi rekommenderar att du häller 200-300 milliliter vegetabilisk olja eller vodka i fatet, detta kommer att förhindra att mögel bildas.

Alla sätt att lagra har sin egen term. Den maximala konsumtionstiden för s altad svamp, oavsett lagringsmetod, är 12 månader.

Slutsats

S altning av läckra och hälsosamma mjölksvampar ligger inom varje hemmafrus makt. Processen är enkel och kräver inte mycket tid och ansträngning, men det är värt att komma ihåg familjens säkerhet och ansvarsfullt utföra varje, även den mest obetydliga, operation.Bara i det här fallet kommer det alltid att finnas en maträtt med s altad eller inlagd mjölksvamp på festbordet.

Rekommenderas