Hur man s altar russula kallt och varmt: 12 recept med foton

Förutom ätbar russula finns det även giftiga svampar som har liknande struktur, liknande till utseendet. Deras ben har formen av en cylinder av vit eller gulaktig nyans. Skalet på locket är lätt att rengöra. I ung russula är fruktköttet tätt, i gamla smular det och smulas. Svampar skördas i barr- och björkskogar, men de växer inte under konstgjorda förhållanden. Innan du letar efter ett recept för att göra s alt russula måste du veta vilka som kan användas och vilka som är lätta att bli förgiftade.

Sorter av dessa svampsvampar, och det finns ett 60-tal av dem i Ryssland, har en mössa som ser ut som en halvklot, men med tiden blir den klockformad och platt.

Vilka typer av russula är lämpliga för s altning

Representanter för olika varianter av det lamellära släktet skiljer sig åt i kepsens färg. I de läckraste svamparna har den en ljusgrön och gråaktig färg, men samma nyans i den bleka paddasvampen.

Samla dessa russulas med extrem försiktighet.

Rödlockade svampar är vanligtvis bittra, men den skarpa smaken försvinner när den blötläggs i s altvatten i 3 eller 4 timmar. Om det har en kärrfärg är det bättre att inte ta russula - en person kommer inte att bli förgiftad av att äta den, men han kommer inte heller att få nöje.

Ljusröda svampar som luktar frukt ska inte skäras - det finns gift i sammansättningen. Russula med gulaktiga och rosa lock har varken smak eller arom. Du behöver inte slösa tid på att laga dessa svampar.

En blåaktig eller brun färg väcker ofta oro, men blåmärken, som de kallas, värderas för sin valnötssmak, och rätter gjorda av dem är ojämförliga.

Förbereda svamp för s altning

Bearbetningstiden beror på typen av russula, det bästa alternativet för konservering eller betning. Varms altning är inte lämplig för alla representanter för det lamellära släktet. Denna tillagningsmetod är lämplig för svamp som inte är särskilt bitter, men som blötläggs i 12 timmar.

Du kan sylta alla typer av russula med den kalla metoden, men de får ligga i vatten i en dag, byt vätskan 6 gånger. Det rekommenderas att tillgripa torrs altning om svampen inte släpper ut saften, det finns ingen brännande smak och bitterhet. En sådan russula blötläggs i högst 5 timmar, och det är inte nödvändigt alls.

Lamellföreträdare för skogen är trasiga, skadade när de rensas från nålar, sand, löv. Efter att ha samlat svampen i en korg eller en emaljerad hink, lägg dem i en skål eller skål fylld med varmt vatten.

Efter 15 minuter tas resterna av nålar eller jord bort från russulan med en tandborste. Efter det tvättas de under kranen och blötläggs.

Hur man s altar svamp hemma

När de går genom skogen och skördar skörden, som skärs med en kniv utan att påverka mycelet, väljer de det lämpliga alternativet för att skörda russula. Sådana naturgåvor är marinerade, stekta, s altade.

På ett hett sätt

Svampsvamp s altas, placeras omedelbart i burkar, förvaras inte under plåt, utan under nylonlock i en källare, en kall källare. Indränkta i kryddor får de en unik smak. För varms altning behöver du:

• s alt - 4 liter;
• dill - 5 paraplyer;
• vitlök - 3 stift;
• kilogram blåmärken;
• peppar - 20 ärtor;
• lagerblad - 7 delar;
• solrosolja.

Svamp tvättas och rengörs från sand eller jord bör blötläggas i en timme i s altat vatten, överföras till en kastrull, där man ska laga mat, ta bort skum, i 20 minuter. Därefter ska russulan läggas ut i lager i sterila burkar tillsammans med kryddor så att kapsylerna är i botten, kompaktera och häll solrosolja ovanpå.

Vissa hemmafruar lägger till körsbärsblad och kryddnejlika medan de lagar mat. Svampar är mycket aptitretande, de överraskar med fruktig arom.

Call way

Russula placeras i 18 timmar i kallt vatten, och ytterligare 6 blötläggs och tillsätter s alt i proportionen 100 gram till 5 liter. Vinbärsblad läggs i botten av burken.Svampar ska placeras lock upp i lika lager, uppdelade i 10 delar, var och en ska fyllas med 2 matskedar s alt, lägg vitlök och dill. En liter vanligt vatten hälls i en burk med russula, täckt med gasväv, och en tallrik med förtryck placeras. Arbetsstycket förvaras i källaren eller källaren under ett nylonskydd.

För s altning på ett kallt sätt ta:

• svamp - 5 kilogram;
• s alt - 500 gram;
• vitlök - 10 till 15 kryddnejlika;
• vinbärsblad - 5 eller 6 stycken;
• vatten - liter.

Efter 2 veckor kan russula redan smakas. Enligt denna metod skördades svampar för vintern i det antika Rysslands dagar. De lades inte i burkar, utan i en trätunna.

Recept för klassisk svampbetning

Blanks kan inte göras av galla, lila, klarröd russula. De är inte giftiga, men för bittra och brinnande, har en obehaglig lukt. För s altning är blåmärken bäst lämpade, som kännetecknas av en söt smak och vitt kött. För att använda det klassiska receptet måste du hämta följande ingredienser:

• s alt - 3 matskedar;
• svamp - 2 kilogram;
• körsbärsblad - 8 stycken;
• vitlök - 5 stift;
• peppar -10 ärtor;
• dill - gäng;

Russula måste tvättas, avlägsnas skräp och kokas. Sedan måste du sterilisera en burk med en volym på 3 liter. 15 gram s alt hälls i botten och rena, torra och torkade löv läggs, svamp läggs på toppen. Varje lager kryddas med kryddor och s altas, arbetsstycket är täckt med lager- och körsbärsblad, gasväv och en påse vatten eller någon annan belastning placeras.Efter 10 dagar kan s altet ätas.

Snabb skördemetod

På en dag visar sig lamellföreträdare vara en aptitretare som tilltalar både familjemedlemmar och gäster. Russula växer hela sommaren, i vilken skog som helst, det är mycket lättare att hitta dem än svampar eller svampar. För snabb skörd behöver du ett kilo blåmärken eller andra ätbara svampar. Ytterligare ingredienser:

• svartpeppar - 4 ärtor;
• s alt - 1 stor sked;
• lök - 1 stycke;
• solrosolja (oraffinerad);
• dill.

Färsk russula tvättas med vatten för att ta bort klibbiga löv och nålar. Rena svampar skärs, läggs i bitar i en skål, s altas, blandas och peppar tillsätts. Ovanifrån stängs behållaren med en platta, förtryck placeras på den. Efter en dag måste du tömma den frigjorda vätskan, krydda russula med lök, solrosolja och dill.Svamp som tillagas på så kort tid kan bara förvaras i kylen i en vecka.

Torrs altning

Russula, vars hattar har en grön-blå färg, tvättas inte före tillagning. De är inte alls bittra, har inte en brännande smak, kräver inte blötläggning. För att använda torrs altning behöver du bara tre ingredienser:

• svamp - kilogram;
• kristalls alt - glas;
• dillfrön - 2 skedar.

Matlagning består av flera steg, som är lätta att bemästra för nybörjare hemmafruar:

1. Russula torkas av med en våt trasa, skär av den nedre delen av benet, rengör mössorna.
2. Blanda grovt s alt med dill.
3. Svampar läggs i keramik- eller glasfat, med huvudet nedåt, täckt med kokt massa. Den halvfärdiga produkten måste täckas med gasväv eller en servett och en last ska placeras ovanpå. En behållare med russula bör stå i kylen i flera veckor.

Ett knaprigt mellanmål kan glädja familjen, servera det tillsammans med andra rätter till festbordet. På grund av den stora mängden s alt lagras skogsgåvor väl, har ett attraktivt utseende, fantastisk smak.

Russula för vintern i burkar med koriander

Lamellarrepresentanter kombineras med valfria örter - persilja, dill, basilika. För att förbereda dem för långtidsförvaring, blötlägg dem i ett par timmar i varmt vatten. Om du lyckades samla blåmärken kan du inte göra detta. För ett klassiskt s altrecept, ta:

• solrosolja;
• cilantro - 10 gram;
• russula - 1 kilo;
• dill - gäng;
• s alt - ett halvt glas;
• mint, dragon - 5 gram vardera;
• vitlök - 5 eller 6 stift.

Vi behöver också vanligt vatten. För att stänga svamp i burkar måste du göra följande:

1. Allt grönt tvättas, hackas, blandas och, för att förstärka smaken, tillsätts olja.
2. Vitlöksklyftorna skärs i skivor.
3. Stora russulas delas på mitten.
4. Svamp blandas med s alt, koriander, dragon, mynta, läggs i burkar och hälls med kokande vatten.
5. Rulla ihop med plåtlock.

Efter tre veckor kan arbetsstycket redan förbrukas eller lämnas på en kall plats för förvaring. Gräs ger russulan en speciell smak, förbättrar smaken avsevärt.

Med fågelkörsbär

Älskarinnor som gör sallader av svamp, serverar dem till olika rätter, hävdar att man får en ovanlig lukt genom att s alta med enbär och fågelkörsbär. Baserat på receptet:

1. Russula tvättas under rinnande vatten, dras av locken.
2. Svampar placeras i en svag s altlösning i flera timmar.
3. Flytta dem till ett durkslag för att tömma vätskan.
4. Russula skickas till burkar, där bär, s alt, peppar hälls upp.
5. Häll kokande vatten och kyl.

Förvara skogens gåvor i kylen, under plastlock. För ett sådant arbetsstycke ta:

• svamp - kilogram;
• fågelkörsbär - 20 gram;
• enbär - 10;
• s alt - 60;
• peppar - 10 ärtor.

Russula som erhålls enligt detta recept behagar sin ursprungliga smak, behagliga och ovanliga lukt. Förrätten passar bra till hemmagjorda likörer.

Med spiskummin

För att betona den ursprungliga aromen av skogsgåvor är det värt att använda korn av kryddigt gräs för att skörda. Färska svampar ska tvättas och, om de är bittra, lämnas i flera timmar i vatten med s alt. För ett kilo russula måste du ta:

• ekblad - upp till 15 stycken;
• kummin - 1 sked;
• sötpepparkorn - efter smak;

Svampar läggs i burkar steriliserade i flera minuter, beströs med gräskorn, kryddor, 4 matskedar s alt. Efter att noggrant ha komprimerat arbetsstycket, häll kokande vatten, rulla ihop behållarna med lock.

Russula kommer att ingjuta om en vecka, de kommer att njuta av skogens unika doft, en knappt märkbar eftersmak. Du kan sylta dem på detta sätt till vintern. Denna kryddiga aptitretare passar bra till konjak eller vodka.

I olja

Att förbereda ett riktigt kulinariskt mästerverk av svamp, som kan serveras på bordet om några dagar, är enkelt om du använder ett recept där vatten behövs för blötläggning och kokning med s alt i en halvtimme. Som ingredienser per kilo lamellrepresentanter måste du ta:

• dill - 4 paraplyer;
• laurelblad 6-8 stycken;
• peppar - 3 matskedar;
• vitlök - 5 eller 6 kryddnejlika;
• raffinerad olja;
• s alt - en kvarts kopp.

Kokt russula ska läggas i burkar med benen uppåt, varje lager strös med kryddor. Alla komponenter komprimeras, läggs ut till den plats där behållaren smalnar av och solrosolja hälls. Tack vare honom får arbetsstycket en speciell smak.

Med ingefära

Kryddiga svampgurka kokas varma. Lamellföreträdare infunderar snabbt, den ursprungliga smaken av aptitretaren ges av lagerblad och torkad ingefära, som inte behövs mer än 2 gram per kilo russula.

Små unga svampar lämnas i 3 timmar i varmt vatten, och efter blötläggning, koka i 20 minuter, rör om och ta bort skummet. Ta bort från värmen, filtrera och överför till en kastrull, där de häller en tesked socker och 3 matskedar s alt, tillsätt ingefära och hackad vitlök.

Efter en timme måste ämnet förpackas i burkar, lägg lagerblad i botten på varje och häll kokande vatten.

Så här lagrar du korrekt

Russula är lättfördärvliga produkter. I regnigt väder bör svamp som kommer från skogen rengöras omedelbart; samlas in på en torr dag kan ligga i köket i högst 6 timmar. Om du kokar dem i minst 20 minuter förvaras de i kylen i upp till 3 dagar.

Representanter för det lamellära släktet förlorar inte sin smak och användbara komponenter, de är lämpliga för användning frysta under året vid en temperatur på minus 18 °, vid -12 grader - 4 månader, men innan dess måste svampen bli blancherad. Det är nödvändigt att steka eller koka skogens gåvor vid upptining.

Marinerad russula hoprullad i burkar kommer inte att förstöras i en torr källare på ett helt år, i ett skafferi - 8 månader. När du öppnar behållaren och förvarar vid en temperatur på 10 °, bör svamp konsumeras inom 16-17 timmar, vid 2 grader - om 3 dagar. Friterad russula förvaras norm alt i frysen i upp till sex månader

Rekommenderas