Tomatsås för vintern: enkla recept för matlagning hemma

Hur gör man tomatsås till vintern, vilka recept ska man välja? Varje hemmafru gör förberedelser från tillgängliga produkter. Tomater är huvudingrediensen i tomatketchup. Grönsaker hackas med en mixer. Den som gillar sås med bitar får inte torka av grönsaksvälingen genom en sil. För att ge en pikant smak tillsätts krossade äpplen, paprika, lök och morötter till tomaterna. Obligatoriska komponenter för alla snurr för vintern - s alt, socker.

Funktioner för att förbereda tomatsås för vintern

Tomater som odlats i trädgården eller köpts i höjd med sommarsäsongen kan användas för att göra en sås. Förutom tomater innehåller den här rätten andra ingredienser.

Vad du behöver köpa för att göra hemmagjord ketchup:

• tomater;
• olika grönsaker eller frukter, enligt receptet (paprika, äpplen, morötter, lök);
• burkar, plåtlock eller twist offs;
• en emaljerad skål och kastrull;
• kryddor;
• greens;
• kristallint socker;
• grovt s alt (ej joderat);
• ättiksyralösning (9 procent);
• vegetabilisk olja (solros eller oliv).

Vad du behöver veta för att göra tomatketchup:

• tomater skalas genom att hälla kokande vatten över dem;
• grönsaker hackas med en mixer;
• så att det inte blir några bitar och frön i såsen, mal den hackade grönsaksvällingen genom en sil;
• för att göra massan tjock, kokas den på låg värme i 25-60 minuter;
• s alt, socker tillsätts när grönsaksvällingen reduceras med en tredjedel;
• på slutet häll i en lösning av ättiksyra;
• het massa hälls i burkar;
• tankarna är förtvättade och steriliserade;
• spinnar som förbereder sig för vintern är pastöriserade;
• efter pastörisering vänds burkarna och lämnas att svalna i detta läge.

Urval och beredning av tomater

Till såsen köp mogna tomater med köttig, saftig fruktkött. Du kan göra vändningar för vintern av gula, röda och gröna tomater. Grönsaker måste vara hela, inte ruttna, skadade.

Växthusvarianter är inte lämpliga för att göra ketchup – de har ingen smak, arom av trädgårdstomater.

Tomater avsedda för snoddar inspekteras noggrant och tvättas. Sedan görs ett korsformigt snitt på toppen av varje, doppas i kokande vatten i en minut och kyls snabbt i kall vätska. Efter denna procedur är huden lätt att rengöra. Skalade tomater hackas med en mixer och gnidas genom en sil.

Hur förbereder man behållare?

För tomatsås, ta inte särskilt stora glasburkar: 0,3-liter och 0,5-liter. Inspektera noggrant halsarna: de ska inte ha sprickor, naggar. Behållaren tvättas med vatten och läsk, torkas och steriliseras.

Det finns flera sätt att sterilisera burkar: över ånga, i kokande vatten, mikrovågsugn eller elektrisk ugn. Sterila behållare hälls med varm sås och pastöriseras i flera minuter eller rullas omedelbart upp med lock. 0,5-liters burkar med vegetabilisk massa pastöriseras i en behållare med kokande vatten i 10-16 minuter.

De godaste recepten

Varje hemmafru har många recept för att göra tomatsås eller ketchup hemma. Det är aldrig för sent att prova något nytt. Tekniken för att förbereda pasta för vintern är densamma. Alla förberedelser är gjorda av tomater, som är hackade. Endast de extra såsingredienserna (äpplen, lök, kryddor) och deras kvantitet ändras.

Grönsaker mals till välling och kokas på låg värme (massan ska bli tjockare). I slutet s altas massan, honung, socker, kryddor och vinäger tillsätts. Varm välling hälls omedelbart i burkar. Behållarna pastöriseras i 10-16 minuter.

Satsebeli universell tomatsås

Ingredienser för lättlagad klassisk satsebelisås:

• tomater - 2,95 kilogram;
• sötpeppar - 8-9 stora baljor;
• pepparkapsel;
• vitlök - 6-8 kryddnejlika;
• humle-suneli-krydda -1 tesked;
• koriander, basilika, persilja - några kvistar;
• kryddor;
• s alt, socker - 25 gram vardera;
• ättiksyralösning - en kvarts kopp.

Tomater tvättas, sköljs med kokande vatten, skalas, hackas med en mixer. Gröna, grönsaker mala till välling. Häll grönsaksmassan i en kastrull, sätt på låg värme, koka upp. Blandningen kokas i 20-35 minuter. Massan bör minska i volym med en tredjedel.

Sedan tillsätts vitlök, kryddor, varefter blandningen s altas, kokas i ytterligare 4-9 minuter. På slutet - häll i vinägern. Den varma blandningen hälls i burkar och täcks med lock. Banker pastöriseras i 9–16 minuter.

Ingen vinäger

Hur man gör ketchup utan att tillsätta vinäger:

• tomater - 1,95 kilogram;
• paprika - 1,95 kilogram;
• vitlök - 6 nejlikor;
• s alt, socker, kryddor - efter smak.

Grönsaker skalas och frön skalas, hackas, vällingen hälls i en kastrull. Massan kokas i 15-25 minuter. I slutet, s alta vällingen, tillsätt hackad vitlök, kryddor efter smak och koka sedan blandningen i ytterligare 9 minuter. Den varma massan hälls i glasflaskor eller burkar.

Krasnodar-stil

Hur man gör Krasnodar kryddig ketchup:

• tomater - 2,95 kilogram;
• sura äpplen - 3-4 stycken;
• vitlök - 6 nejlikor;
• het röd paprika - en halv balja;
• kryddor;
• nutmeg;
• kanel;
• s alt, socker - 25 gram vardera;
• vinäger - 45 milliliter.

Tomatsås med kryddig fingerslickning

Hur man gör läcker ketchup för vintern:

• tomater - 3,45 kilogram;
• chilipeppar - 1 stycke;
• vitlök - 4-5 kryddnejlika;
• s alt, socker - 35 gram vardera;
• vegetabilisk olja - 35 milliliter.

Med pepparrot

Tomater med pepparrot:

• tomater - 2,95 kilogram;
• pepparrotsrot - 105 gram;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• s alt, socker, peppar - efter smak.

Med plommon

Hur man gör en tomatberedning med plommon:

• tomater - 1,95 kilogram;
• plommon (ungerska) - 905 gram;
• lökar - 2 stycken;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• peppar - kapsel;
• greens - några grenar;
• s alt, socker - 35 gram vardera;
• vinäger - 40 milliliter;
• kryddor.

Med tranbär

Söt ketchup med tranbär:

• tomater - 1,95 kilogram;
• tranbär - 2 koppar;
• russin - en halv kopp;
• honung - en halv kopp;
• s alt - en halv matsked;
• nutmeg.

Med peppar

Hur man gör sur paprikaketchup:

• tomater - 2,95 kilogram;
• sötpeppar - 8 stycken;
• vitlök - 4-6 kryddnejlika;
• het paprika - 1 balja;
• vegetabilisk olja - 106 milliliter;
• s alt, socker - 36 gram vardera;
• ättiksyralösning - 56 milliliter.

Med stärkelse

aptitretande tomatketchup med stärkelse:

• tomater - 1,95 kilogram;
• lökar - 2 stycken;
• paprika - 1 tesked;
• s alt, socker - matsked vardera;
• majsstärkelse - 2 matskedar (spädd i 100 milliliter vatten);
• ättiksyralösning - 50 ml.

Hacka grönsakerna med en mixer. Koka massan i 40 minuter, torka genom en sil. Tillsätt kryddor, vinäger, s alt till den resulterande juicen och koka sedan i ytterligare 9 minuter.Späd stärkelsen med kallt vatten så att det inte blir några klumpar, tillsätt i såsen. Koka massan i ytterligare 6 minuter. Häll varm ketchup i flaskor eller burkar.

Med vitlök och basilika

Tomatketchup med basilika:

• tomater - 1,95 kilogram;
• paprika - 495 gram;
• röd peppar - 1 kapsel;
• vitlök - 4-6 kryddnejlika;
• basilika - flera grenar;
• s alt, socker - 35 gram vardera;
• vegetabilisk olja - 40 milliliter;
• vinäger - 40 milliliter.

Med rosett

Hur man gör vintertomatsås med lök:

• tomater - 1,95 kilogram;
• lök - 5 stycken;
• s alt, socker - 36 gram vardera;
• vinäger - 40 milliliter;
• pepparmix.

italiensk stil

Tomatketchup för vintern:

• tomater - 1,95 kilogram;
• schalottenlök - 495 gram;
• vitlök - 6 nejlikor;
• oregano, basilika - några kvistar;
• olivolja - 40 milliliter;
• s alt, socker - 36 gram vardera.

Med morötter

Tomatberedning med morötter:

• tomater - 2,95 kilogram;
• morot - 495 gram;
• lökar - 4-6 stycken;
• paprika - 6 stycken;
• vegetabilisk olja - 95 milliliter;
• s alt, socker - 45 gram vardera;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• greens - ett par grenar;
• vinäger - 45 milliliter.

mexikansk stil

Vilka produkter kommer att behövas:

• tomater - 1,95 kilogram;
• lök - 495 gram;
• chilipeppar - 1 skida;
• selleri - 4 kvistar;
• torr paprika - nypa;
• s alt, socker - 35 gram vardera;
• citronsaft - 45 milliliter.

Kubansk stil

Hur man gör Kuban-sås:

• tomater - 2,95 kilogram;
• lök - 3 stycken;
• vitlök - 4-6 kryddnejlika;
• s alt - 36 gram;
• honung - en halv kopp;
• ättiksyralösning - 56 milliliter;
• kryddor;
• kanel, kryddnejlika, senapsfrön.

Ingen sterilisering

Vilka produkter behövs för ketchup utan pastörisering:

• tomater - 2,95 kilogram;
• lök - 3 stycken;
• vitlök - 4-6 kryddnejlika;
• s alt - 36 gram;
• socker - en halv kopp;
• vinäger - 56 milliliter;
• kryddor.

I långsamkokaren

Vad du behöver:

• tomater - 1,95 kilogram;
• lök - 1 stycke;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• socker - en kvarts kopp;
• s alt - 25 gram;
• basilika - några grenar;
• kryddor;
• citronsyra.

Hacka alla grönsaker fint, häll i multikokarskålen, låt sjuda i 35 minuter.Gnid den färdiga vällingen genom en sil, tillsätt kryddor, s alt. Låt sedan sjuda ytterligare 2 minuter. Häll den varma massan i burkar, tillsätt några kristaller citronsyra i varje behållare.

Förvaringsregler för färdig sås

Tomatsås kan lagras i ett eller två år i en sval, mörk källare vid 0-3 grader Celsius. Pastöriserade snoddar som innehåller vinäger kan till och med förvaras i lägenheten.

Om burken öppnas måste såsen användas inom 3 dagar. Den öppnade twisten förvaras i kylen.

Rekommenderas