Slakta ankor: vid vilken ålder kan man skära och hur man slaktar hemma

Ankor är en av de mest populära fåglarna för hemvård. De kännetecknas av anspråkslöshet, snabb tillväxt och viktökning. Ankkött har en specifik smak, ett högt innehåll av användbara spårämnen. För att bibehålla slaktkroppens kommersiella kvalitet och köttets smakvärde är det viktigt att slakta ankan ordentligt. Se till att överväga rätt tidpunkt och följ de steg-för-steg-instruktioner.

När kan anka slaktas?

Tot alt har mer än ett dussin raser av dessa fåglar fötts upp. Ankor odlas före slakt både på privata gårdar och på stora gårdar.Bland de vanligaste raserna är Peking, Mysk eller Indochka, Moscow White. Muldar förtjänar särskild uppmärksamhet - interspecifika hybrider av köttriktningen.

Slakten börjar om ankan är minst 56 dagar gammal. De optimala genomsnittliga villkoren är 60-75 dagar. Under denna tid får individer tillräcklig slaktvikt, deras kropp är övervuxen med ett litet lager hälsosamt fett. Kalkonen slaktas när vikten når 2-2,5 kg. Ett kadaver av en mulard måste väga 3 kg och en pekinganka måste väga minst 2,5 kg.

Om syftet med att föda upp ankor är att få kött är det viktigt att inte försena tidpunkten och slakten i tid.

Vid 3 månaders ålder saktar tillväxten av individer ner, bytet av fjäderdräkt börjar - smältning. Omogna och unga fjädrar grovna, blir stela, hampa eller tuberkler uppträder på huden på ankor. Att kvalitativt plocka slaktkroppen efter slakt blir problematiskt. Köttet från en "övermogen" inhemsk anka får en obehaglig eftersmak och blir torr.

Förbereder fågeln

Detta är den första etappen av den kommande slakten. Smaken och typen av kött, ankkroppens kommersiella egenskaper beror på kvaliteten på de förberedande åtgärderna. Det rekommenderas att börja förbereda på kvällen, eftersom den lämpligaste tiden för slakt är på morgonen.

Se till att utföra ett antal åtgärder:

1. Sätt den valda ankan i en bur eller en separat hage.
2. Rummet bör ha en spjälbotten så att ankan inte pickar i marken och dess spillning.
3. Mata inte 10-14 timmar före slakt (hoppa över kvällsmatning).
4. Lämna vatten, ge fri tillgång.

Lämna elektriska lampor tända hela natten innan slakt. Detta provocerar desorientering av kroppen. Överblivet foder smälts snabbare och vatten hjälper till att rengöra ankans tarmar och mage mer effektivt.För att påskynda processen är det tillåtet att ge en 2% lösning av Glaubers s alt för att ge en laxerande effekt.

Nödvändiga verktyg och material

Till platsen där ankorna slaktas ställs ett antal sanitära och hygieniska krav. De viktigaste är renlighet och tillgång till vattenförsörjning för att tvätta bearbetade ankkroppar, tallrikar, bord och verktyg. Målskyttens kläder måste bytas.

Preliminär förberedelse av inventering krävs - skållning eller desinfektion.

Utrustning och verktyg som krävs för slakt:

1. Vägg med ankkrokar fästa.
2. Kon för fixering.
3. Blodkruka.
4. Handfat eller avfallshink.
5. En vass klyv eller kniv.
6. Cellofanomslag.
7. Rep eller tejp för att fästa vingarna.
8. Uttagningstabell.
9. Kokande vatten för skållning av ankkroppar direkt efter slakt (så att det inte blir några stubbar på skinnet).

Hur dödar man en anka?

Flera metoder har utvecklats för att döda tamfåglar. Det allmänna villkoret är att tömma ut allt blod från den slaktade ankan. Vid otillräcklig blödning uppstår partiell eller fullständig rodnad av huden. Det återstående blodet är också en gynnsam miljö för uppkomsten av patogener. Uppfödaren väljer den specifika metoden för ankslaktning baserat på personlig erfarenhet.

Artärdissektion

Ankan hängs upp och ner i tassarna, vingarna är ordentligt fixerade med ett rep eller tejp. Det andra alternativet är den fullständiga fixeringen av ankan i en speciell kon. Fågelns hals dras sedan tillbaka och artären skärs i en skarp rörelse. Samtidigt hålls kniven inte vinkelrätt mot nacken, utan med en liten lutning framåt. Du kan sticka på detta sätt inte mer än 1-2 ankor åt gången, eftersom förberedelsen är ganska lång.

1. Ingen arbetsinsats. 1. Du kan bara slakta 1-2 ankor per dag.

Pros	Nackdelar
2. Processens "renhet". 3. Inga öppna sår på kroppen.	2. Preliminär förberedelse (bindning, fixering). 3. Kunskap om den anatomiska strukturen hos en anka.

Att använda en yxa

Det här är ett traditionellt och vanligt sätt att slakta fåglar hemma snabbt och enkelt. För att döda en anka läggs den på sidan på en stock eller chock. Den ena vingen pressas mot klotet, den andra hålls av bonden själv. De hugger av huvudet med ett slag på yxan, under de kommande 2-3 minuterna håller de ankan tills dödskramparna är helt borta. En yxa eller klyv skär helt i luftröret och blodkärlen, fågeln dör omedelbart.

1. Hastighet och snabb effekt. 1. Det finns öppna skärsår på halsen.

Pros	Nackdelar
2. Enkel teknik. 3. Förmåga att slakta ett stort antal ankor på kort tid.	2. Risk för snabb köttförstöring. 3. Våldsamma nära-döden kramper.

Skärtips

Tamankan kan skäras enligt den utvecklade algoritmen. Det första steget är att försiktigt skära av halsen och lämna kvar en bit hud för att maskera skäret/såret. Sedan arbetar de med ankans ben och vingar. Tassarna skärs av på ett avstånd av 2-4 cm från hälleden, vingarna skärs av vid första leden.

Nästa, skär magen, ta bort alla slaktbiprodukter. Magen, lungorna tvättas, förvaras separat. Se till att skära bort bukfettet och coccygeal (talg) körteln i ryggen.Dessa element förstör ofta smaken av ankkött när det tillagas. Struma och matstrupen avlägsnas genom ett snitt längst ner på halsen. Därefter tvättas och torkas ankan noga, slaktkroppen är klar för lagring.

Ankslakten är en viktig process, vars teknik bör vara bekant för alla fågeluppfödare. Slakten börjar när individerna är 60-70 dagar gamla. För närvarande är deras kött mört och kostrikt, det finns inga feta utväxter.

Om du skjuter upp tajmingen kommer slaktkroppens kvalitet att försämras: hampa och köttets styvhet kommer att synas. De mest populära teknikerna för att slakta ankor är att hugga av huvudet eller skära av artären.

Rekommenderas