Vin från sura druvor: hur man gör hemma, de bästa sorterna, lagring

Syrligheten är den viktigaste parametern för druvor. Vin- och äppelsyror i bärets sammansättning utgör 90%, de återstående 10% tilldelas organiska, aromatiska fenolsyror. Med ökad syra används frukterna för att göra vin, fruktdryck. Vinmakare rekommenderar att man gör vin från sura druvsorter. Genom att justera surhetsgraden kan du få en utsökt, aromatisk dryck.

Processfunktioner

Bär skördas för hand i slutet av september i torrt väder. De skördade klasarna tvättas inte för att bevara den vilda jästen på bären. De stimulerar jäsning. Den skördade grödan sorteras och tar bort ruttna, spruckna, gröna, fläckiga exemplar.

Följande villkor måste uppfyllas för att få en kvalitetsprodukt:

1. Vin är gjort på färska bär. Det är viktigt att inte mala druvorna till puré. Krossade gropar ger bitterhet till drycken.
2. Det är nödvändigt att följa villkoren för pumpning, transfusion av drycken. Om filtreringen inte kommer i tid kommer vinets smakegenskaper att försämras.
3. Vinmakare föredrar trä, plast, emaljerade behållare för att göra en drink. Det rekommenderas att använda glas och rostfritt stål. Metallpannor/handfat är inte tillåtna.
4. Bären är inte tvättade eller sköljda. Frukttvättprocessen hjälper till att ta bort vildjäst på ytan. De är nödvändiga för att bevara sin naturliga miljö, för att förhindra utvecklingen av patogena mikroorganismer.
5. När det är mögel, bakterier surnar vinet. Denna process kan förhindras genom att sterilisera behållare och instrument.

Flaskorna tvättas med tvål/sodalösning, skållas med kokande vatten, sköljs. Behållarna torkas naturligt eller med pappershanddukar.

Vilka sorter passar

För produktion av druvvin kan alla tillgängliga sorter duga. Du kan göra en skörd med mörka, ljusa sorter av sura druvor. De används individuellt eller i kombination med varandra.

Ideala sorter för vin är som:

• Platovsky;
• Crystal;
• Regent;
• Vänskap;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festival;
• daggdroppar;
• White Muscat;
• Magarachs förstfödde;
• Fetyaski;
• Sylvanera.

Sådana druvor är opretentiösa i vården, har en hög sockerh alt. Du kan späda ut smaken med Isabella, Lydia. Elitvarianterna "vin" - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - kan förädla smaken av vin, avslöja dess smakpalett.

Vad du behöver för receptet

De huvudsakliga produkterna för att göra vin är:

• sura druvor;
• vatten;
• strösocker;
• surdeg.

Från inventeringen behöver du en glasflaska, en emaljerad bassäng, träspadar för att röra om bärmassan, en vattentätning. Efter tvätt, kokning, torkning röks flaskorna med svavel.

Efter skörden knådas bären för hand. I detta skede är det viktigt att använda gummihandskar - de kommer att skydda huden på händerna från fläckar, irritation. Handskar förhindrar också att bakterier kommer in i drycken från händerna.

Frukt måste vara mogen. Gröna druvor är sura och låga i socker.

Övermogna frukter bidrar till ättiksyrajäsning, omvandlingen av pressad juice till ättiksyra.

Du kan neutralisera syran genom att späda vinet med vatten. I det här fallet kan produktens smak försämras. Den här tekniken används när surheten hos druvor liknar citron.

Hur man gör vin av sura druvor hemma

Måttlig konsumtion av surt druvvin bidrar till:

• förebyggande av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet;
• normalisera tryck, sömnmönster;
• förbättring av matsmältningssystemet, andningsorganen;
• öka immuniteten, lindra trötthet;
• eliminera autoimmuna processer.

För att göra vin måste du fylla på:

• sura druvor 10 kg;
• strösocker 3 kg.

Matlagningsteknik:

1. Druvor sorteras, krossas, blandas med vatten.
2. Massan blandas med socker (2 kg), rör om, sätt på värme i 4 dagar, rör om då och då.
3. Köttet pressas ur, vätskan filtreras, blandas med resterande socker (1 kg). Blandningen rörs om, hälls i en ren flaska, täcks med en vattentätning.
4. Efter 30 dagar kommer vätskan att sluta jäsa, täckt med sediment. Vin hälls upp på flaskor med gummislang, blandas med socker efter önskemål.

Om musten inte jäser blandas den med russinstarter eller vinjäst. Blandningen med surdeg infunderas i 3-4 dagar.Den färdiga drycken är hermetiskt förseglad, skickas för att infundera i 1 månad. Vätskan filtreras, hälls i steriliserade flaskor, stängs, skickas till en permanent lagringsplats.

Nej/försvinnande av jäsning på dag 6 betyder att:

1. Flaskan har läckt. I detta fall kontrolleras behållaren, hermetiskt förseglad.
2. Sockerh alten har ökat. Musten blir ett konserveringsmedel som stoppar jäsningsprocessen. För att rätta till situationen, häll i vatten, färsk juice (20-140 ml per 1 liter must).
3. Jästen har slutat fungera. De aktiveras med surdeg, otvättade bär eller russin, vinjäst.
4. Alkoholkoncentrationen i drycken har nått 14%.

Avslutningen av jäsningsprocesser bestäms av vattentätningen - den slutar gurgla. I det här fallet dräneras sedimentet, detta hjälper till att bevara genomskinligheten i vinet, aromen och eliminera bitterheten.

Hur och hur mycket kan lagras

Vinmakare rekommenderar att man använder speciella vinflaskor - de är starkare, hermetiskt korkade med långa korkar.

Ett viktigt steg är steriliseringen av flaskor. De tvättas med läsk / tvålvatten, sköljs, sköljs med kokande vatten.

Vin hälls upp till brädden och lämnar ett avstånd på 1,5-2 cm. För att förvara drycken måste du välja en mörk, torr, sval plats med måttlig fuktighet, såsom en garderob, källare, källare. Vita viner lagras vid +6-7 ^оС, röda viner - vid +8-13 ^{оС. Flaskorna placeras horisontellt - detta säkerställer elasticiteten hos korkar, hermetisk förslutning av behållare.}

Åldringsperioden för sammetslena, täta, dessert-, likörröda viner är 1,5-2 år. Lättröda viner konsumeras efter det första året. Rika aromatiska vita viner kräver 6-12 månader för att lagras, lätta drycker lagras i 3-6 månader.

Rekommenderas