Bulgarisk lutenitsa: ett recept för vintern med foton och videor

Såsen för vinterförvaring lutenitsa med aubergine har en kryddig smak. Det anses vara en traditionell maträtt i Bulgarien. Du kan använda andra grönsaker i tillagningsprocessen. Rätten kommer garanterat att uppskattas av alla familjemedlemmar och gäster.

Auberginekrydda

För att laga lutenitsa måste du ha tålamod och tid, men resultatet kommer att rättfärdiga sig självt. Bulgarisk luta recept för vintern med aubergine och andra grönsaker.

Till rätten måste du välja söt röd paprika.De kommer att ge såsen ett behagligt, aptitretande utseende. Aubergine tillagas bäst i stora storlekar. Stora grönsaker har mer fruktkött, vilket är nödvändigt för dressing. Tomater behöver mogen, köttig och söt smak.

Utvalda tomater 3 kg, aubergine 1 kg och paprika 2 kg tvättas under kallt rinnande vatten.
De blå skärs av stjälkarna. Grönsaker läggs ut på en bakplåt med folie. Grädda i ugnen i cirka 30 minuter. Sedan placeras de under en press för att rinna av överflödig vätska.
Efter ett tag skalas den bakade auberginen och fruktköttet krossas med en mixer.
Bulgarisk paprika fördelas också på en plåt och gräddas i ugnen i ca 20 minuter (du behöver vända paprikan flera gånger under tillagningen).
Peppar skickas till en behållare som täcks med en film i 10 minuter. Under denna tid kommer grönsakerna att svettas, och det blir lätt att ta bort skalet från dem. Se till att rengöra från korn och skiljeväggar.
Pepparmassa skickas till mixerskålen och krossas.
Tomater behöver också skalas, för detta läggs de i kokande vatten i 2 minuter.
Rensa de skalade tomaterna med en mixer, häll tomatpurén i en kastrull och koka under omrörning i 30 minuter.
Vidlökshuvudena skalas vid denna tidpunkt (klyftan ska väga cirka 200 g), frön och stjälkar tas bort från 4 bitar av peppar. Skicka kryddorna till mixern.
Tillsätt hackad aubergine och paprika i tomatpurén, låt koka upp.
Sedan behöver du s alta massan, tillsätt 150 g socker och vitlökskryddrig dressing. Så snart massan kokar igen, koka i 10 minuter.
vinäger 100 ml hälls sist.
Den färdiga lutenin fördelas i steriliserade burkar, täcks med lock och ställs in på sterilisering i 15 minuter.

Bankerna är ihoprullade med metalllock och väntar på fullständig kylning. Sedan kan du flytta till en sval, mörk plats för långtidsförvaring.

Classic

Med en ljus, fyllig smak får du en aptitretare som kan serveras till kött eller andra rätter. För ett annat populärt bulgariskt lutrecept för vintern behöver du följande ingredienser.

1 kg mogen paprika med tjocka väggar och 400 g tomater med köttig insida väljs ut.
Peppar skärs på mitten, frön, skiljeväggar tas bort och stjälkarna skärs av. Tomater doppas i kokande vatten i ett par minuter och sedan tas skalet bort.
Tomater krossas med en köttkvarn eller mixer. Den resulterande tomatpurén sätts i brand och kokas upp. Du måste laga mat tills överflödig vätska har avdunstat.
Pepparhalvorna breds ut på en plåt och gräddas i ugnen i ca 20 minuter.
Kokta paprikor täcks med en film i en behållare eller helt enkelt i en påse och stängs. När grönsakerna har avdunstat kommer skalet lätt att lossna.
Skalad paprika krossas i en mixer och blandas med tomatpuré. Koka i ytterligare 15 minuter efter kokning.
Vitlöksklyftor ca 5 stycken, en varm skalad paprika och en kvist selleri krossas med en mixer, varefter massan tillsätts resten av grönsakerna. Koka i 4 minuter till.
Ättika 30 ml och olja 50 ml hälls sist, elden släcks.
Lätt kyld lutenitsa fördelas i förberedda burkar, tätt stängda med lock och insvept i en varm filt.

Så fort såsen i burkarna har svalnat kan du flytta arbetsstycket till en permanent förvaringsplats, i en källare eller källare.

Lutenitsa med apelsingrönsaker

Lutenitsa med morötter och auberginer erhålls med en behaglig sötaktig-kryddig eftersmak. Kryddigheten kan justeras genom att öka eller minska mängden vitlök och paprika.

Tomater med köttig fruktkött ca 2 kg och morötter 500 g, tvättade, skalade, skurna i skivor och hackade.
Bulgarisk paprika ca 5 kg rengörs från insidan och stjälkarna, passeras genom en köttkvarn och finhackad dill och persilja tillsätts. En kvist s alta och dillblomställningar läggs till som en helhet.
Så fort överskottsvätskan avdunstar kan du tillsätta 500 g hackad lök i en mixer eller med köttkvarn.
Tillsätt socker 60 g efter kokning.
När massan tjocknar, ta bort den s alta kvisten och dillblomställningen.
Tillsätt mald peppar, s alt, 200 ml olja, hackade vitlöksklyftor. Vinäger kan tillsättas för att hålla arbetsstycket längre.
Den färdiga massan fördelas i glasburkar och steriliseras i cirka 35 minuter.

Det tar mycket tid och arbete att förbereda kryddningen, men det blir en mycket välsmakande rätt.

grönsaksblandning

Följande recept kräver flera typer av grönsaker för att förbereda Luteni.

Förbered 2,5 kg grön paprika och 1,2 kg röd paprika, rengör dem från frön och stjälkar. Doppa i kokande vatten i 2 minuter och sedan i kallt. Efter blancheringsproceduren kan du börja mala med en mixer eller köttkvarn.
Tomater i mängden 2 kg hälls över med kokande vatten, skalas, hackas på rivjärn och sätts på spisen.
Het paprika 3-4 stycken rengörs från frön och skiljeväggar,
Skalade morötter 1,2 kg doppas i kokande vatten i 3 minuter, kyls och hackas med rivjärn.
Potatis tvättas och kokas tills den är mjuk. Efter det skalas de och rivs.
Lök, ca 1,3 kg finhackad, blomkål uppdelad i små blomställningar. Hackade grönsaker kokas i kokande vatten i 3 minuter. Sedan bör de föras till ett purétillstånd.
Två knippen persilja och 200 g selleri finhackad.
Så fort mängden vätska i tomatpurén minskar, tillsätt alla övriga ingredienser och låt koka upp igen.
Den varma blandningen hälls i förberedda burkar och steriliseras i 35 minuter.

Det sista steget är att stänga burkarna med lock och täcka med en varm filt tills den slutliga kylningen.