Hur man förvarar ingefära hemma i kylen färsk inför vintern

Varje hemmafru borde veta hur man förvarar ingefära hemma, eftersom det ofta inte går att använda hela rhizomen. Endast en del av det behövs för att förbereda rätten, och den återstående roten måste hållas färsk till nästa gång. Hållbarheten för ingefära bestäms av vilken lagringsmetod som väljs. Rotfrukten kan förvaras färsk, torkad, inlagd, i form av juice eller kanderad frukt.

Sätt att lagra färsk rot

Hela roten kan förvaras i en torr källare eller källare tillsammans med andra rotgrödor vid en temperatur inom 0 … +4 ° C, inslagna i bakplåtspapper eller folie.Det är viktigt att grönsaken inte kommer i kontakt med ljus. I avsaknad av belysning och med lämpliga temperaturförhållanden kan den ligga upp till 6-7 månader. Ungefär en gång varannan till var tredje vecka måste lagren sorteras ut, vilket avvisar ruttna och mögliga exemplar.

Det bästa sättet att förvara färsk ingefära är i kylskåpet. Om den placeras i en papperspåse håller den sig fräsch i 1 vecka i grönsaksfacket. Följande manipulationer hjälper till att förlänga denna period till minst 3-4 veckor:

endast färska oskalade rotfrukter väljs, utan foci av förstörelse eller mekanisk skada;
grönsaker torkas försiktigt och torkas med en pappershandduk;
varje exemplar är inslagna i en pappersservett eller handduk;
grönsaker inslagna i papper läggs i speciella plastpåsar med dragkedjor eller lindas tätt med matfilm (luften måste först tas bort från påsen);
paket placeras i frukt- och grönsaksfacket.

Om roten redan är skalad, förvaras ingefära i kylen med hjälp av följande teknik:

rhizom skuren i bitar;
skurna skivor läggs ut i en glasbehållare;
fyll innehållet i burken med kallt kokt vatten (vin, vodka, sake, limejuice);
lägg i kylen.

På detta sätt kan skurna rotfrukter lagras i upp till 2-3 veckor, samtidigt som det inte tappar det mesta av sin smak och nyttiga egenskaper. Alkoholh altiga vätskor förlänger hållbarheten upp till 7-8 veckor.

Frysas eller inte?

Ingefära kan endast förvaras i kylen under en begränsad tid. Frysning är inte den mest framgångsrika, men populära och längre lagringsmetoden. Tekniken är:

rotfrukten skalas först (det är bättre att skrapa den som en morot, eftersom det under det tunna skalet finns den största mängden användbara ämnen);
då kan rhizomen hackas på ett grovt rivjärn och även skäras i skivor eller strimlor;
förberedda grönsaker läggs ut i individuella matbehållare eller plastpåsar;
förvaring i frysen.

Före användning kräver produkten ingen avfrostning. Denna metod kan hålla ingefära fräsch i 10-12 månader. Det kommer att ha alla smakegenskaper, men det kommer att förlora sina fördelaktiga egenskaper nästan helt. Därför är det bättre att försöka hitta en plats i kylen och inte frysa in rotfrukter.

Bearbetning och lagring

Det är långt ifrån alltid möjligt att lagra ingefära länge hemma, ibland är det brådskande att bearbeta den överflödiga kryddan som finns kvar efter tillagning av en maträtt.

Det finns flera sätt:

Marinering. Rotfrukten måste rengöras, skäras i tunna skivor (plattor) och sedan läggas ut i lager i keramik- eller glasfat. En marinad bereds av 6 msk. l. strösocker, 4 tsk. s alt och ½ kopp risvinäger (baserat på 350 g ingefära). Lösningen kokas upp och förberedda grönsaker hälls över den. Efter fullständig kylning tas arbetsstycket bort i kylen i 6-7 timmar. Då kan produkten ätas, den behåller fräschören och alla näringsmässiga egenskaper i upp till 3 månader.
Alkoholinfusion. Oskalad ingefära (30-40 g) placeras i en ogenomskinlig mörk glasbehållare och hälls med 200 ml medicinsk alkohol (styrka inte mindre än 70% vol.). Insistera sedan på en varm och mörk plats i 2 veckor. Tinkturen används endast för medicinska ändamål som en komponent för olika blandningar och preparat, den måste först spädas ut med destillerat vatten i proportioner 1:4.
Ingefära med alkohol. En hel rhizom utan hud, fylld med stark sprit (vodka, rom, sherry, etc.) i en glasburk eller keramikfat, förvaras i ett mörkt och sv alt rum (källare, källare, skafferi, etc.) på obestämd tid. En sådan produkt läggs till konditorivaror, köttmarinader, såser, soppor och buljonger.
Dekokt. En sådan produkt förvaras i högst 5 timmar i kylskåp och cirka 3 timmar i rumstemperatur, så den förbereds omedelbart före användning. Roten skärs fint (4-5 cm), häll 250 ml rent kallt vatten, placeras sedan i ett vattenbad i 15-20 minuter, koka under lock. Ta bort från värmen och kyl.

Torrförvaring

Om det är mycket rotfrukter kan de torkas. Med denna beredningsmetod bevaras alla användbara ämnen och vitaminer i ingefära, eftersom de inte utsätts för extremt låga eller höga temperaturer.Torr produkt förvaras i rumstemperatur och tar väldigt lite plats, vilket alltid saknas i kylen eller frysen.

För att torka ingefära ordentligt, fortsätt enligt följande:

tvätta rhizomer i rinnande vatten, ta bort smuts och plack;
Använd en liten kniv eller tesked, skrapa försiktigt bort skalet;
skuren i tunna remsor, skivor eller tallrikar (så genomskinligt som möjligt så att produkten torkar bättre);
lägg en plåt med bakplåtspapper eller bakplåtspapper och lägg ingefärabitar på den i 1 lager;
torka i ugnen i 1 timme vid en temperatur på cirka +45 … +50 ° С;
ta bort bakplåten från ugnen och vänd sedan varje bit till den andra sidan;
ställ in i ugnen i ytterligare 1 timme.

Du kan torka ingefära naturligt. För att göra detta läggs den hackade grönsaken på en plan yta (bakplåt, plåt, skärbräda) och placeras sedan i ett välventilerat mörkt rum i 3-4 dagar.

Färdiga torra skivor bryts bra. De kan lämnas hela eller malas till pulver. Hur länge torkad ingefära kan lagras beror på förvaringsplatsen. Vid rumstemperatur i en behållare med ett tätt stängt lock lagras den torkade produkten i upp till sex månader. Du kan förvara den i kylen i mer än 2 år.

Före användning blötläggs skivorna i 15-20 minuter i kallt vatten. De kan läggas till te, olika drycker, sallader, kötträtter och desserter.

Som ett tillägg till desserter och drycker

Kryddig rotfrukt, finhackad och blandad med en godtycklig mängd honung, kan användas som tillsats till desserter och olika hemgjorda drycker.För de människor som inte gillar godis finns det ett alternativt recept på ingefära med citron. Denna intressanta kombination är väl lämpad för att göra ovanliga såser för kött- och fiskrätter, såväl som för produktion av drycker. Du behöver förvara sådana ämnen i kylskåpet i högst 10-14 dagar.

Under lågsäsong, när risken för förkylningar ökar, kan du använda ingefära för att stärka immunförsvaret. Receptet på ett utsökt läkande medel är följande:

120g färsk rotfrukt skalad och riven;
4 citroner skalade och skurna i tärningar;
mixa båda produkterna och mal med en mixer;
överföring till en glasburk och tillsätt sedan 250-280 g honung.

Efter tillagning förvaras blandningen i kylen, konsumeras 1 msk. l. per dag.

Förvaring i marken

Oskalad ingefära kan förvaras i en jordblandning framställd av humus, torv och torr flodsand, tagna i lika delar. Rhizomet läggs ut i en kruka eller låda, täckt med denna jord och lämnas i ett mörkt och sv alt rum (källare, källare, skafferi). Om du flyttar behållaren till en varm och upplyst plats kommer roten som lagras i marken att gro. Grönt används i sallader och som tillsats till tedrycker.

Tillverkning av kanderade frukter

Från skalad och skuren i skivor, remsor eller skivor av ingefärarot kan du göra en utsökt delikatess - kanderad ingefära. De är förberedda enligt följande:

rhizom (200-250 g) skalas och skärs efter behov (tärningar, skivor);
bitarna läggs ut i en kastrull, hälls med 0,5 liter vatten och får sjuda i 1 timme;
sockersirap kokas separat från 200 g socker och ½ kopp vatten;
kokta rotbitar ska kastas i ett durkslag eller sil och låta rinna av;
lägg dem sedan i en behållare med färdig sirap och koka ytterligare 1 timme tills de är genomskinliga;
klä en plåt med bakplåtspapper och lägg skivor av kokt ingefära på den i ett lager;
bitarna torkas något i ugnen vid en temperatur som inte är högre än +40 … +45 °С;
sedan vänds varje skiva till andra sidan och torkas lite till i ugnen;
rulla nu skivorna i strösocker eller sand.

Färdiggjord kanderad ingefära läggs i en tättsluten burk och förvaras i kylen i högst 30 dagar. Hemgjorda godis är bra mot åksjuka och illamående.

Rätt köp är halva framgången

Färsk ingefära, som finns i butik, är en tät tjock rot täckt med ett tunt skal. Färgen på huden kan vara mörkbrun (nästan svart) eller vit. Det beror på hur grönsaken är förbehandlad. Om rotfrukten efter grävning rengjordes mekaniskt och helt enkelt tvättades med vatten, behåller den en mörk naturlig nyans.

När de behandlas med klorerade lösningar blir rhizomerna nästan vita.

Färskheten hos ingefärsrot påverkar direkt bevarandet av dess ursprungliga smak, arom och användbara konsumentegenskaper. Ju fräschare ingefära desto längre hållbarhet.

En kvalitetsgrönsak bör vara:

elastisk och tät (den tröga mjuka rhizomet grävdes ut för länge sedan, har lagrats länge och har under denna tid förlorat de flesta av sina användbara egenskaper);
tung (slapp ljus rot har tappat fukt och blivit mindre doftande);
len, torr och jämn, enhetlig i färgen, inga skador, bucklor, mörka fläckar, mögel, röta;
skalet är tunt och slätt (för tjock tät hud tyder på att rotfrukten har legat någonstans länge och inte är färsk);
färgen på saftig och tät fruktkött varierar från ljusgröngul till djupt mörkgul (ju äldre plantan, desto mörkare rhizom inuti), förekomsten av grova tjocka fibrer i fruktköttet indikerar också en hög ålder av ingefärabusken.

Beslutet om hur färsk en produkt är och hur den ska förvaras måste fattas i butiken. Grönsaker som inte uppfyller kraven kommer att ha dålig smak och kommer inte att lagras bra.

Möjlighet att använda

Ingefära kan förvaras hemma på flera olika sätt, vilket förutbestämmer dess vidare användning. I matlagning används ingefära enligt följande:

kött- och fiskrätter är kryddade med torra och färska kryddor;
marinerade och torkade skivor används i såser;
malen torr och kryddig rotfrukt används i många kryddblandningar (curryrätter och andra);
ingefärapulver tillsätts i bakverk: bullar, kakor, muffins, pepparkakor;
riven färska och frysta grönsaker används i olika alkoholh altiga och alkoholfria drycker, kompotter och teer;
inlagd rotfrukt som används i sallader (särskilt i japanska, kinesiska och koreanska kök);
kanderade tunna skivor ingefära kan minska illamående, förbättra matsmältningen och aptiten.

På grund av det stora antalet användbara komponenter används ingefära i stor utsträckning för medicinska ändamål. Det ökar kroppens försvar, normaliserar hormonella nivåer, stabiliserar det känslomässiga och psykologiska tillståndet och förbättrar ämnesomsättningen.Den kryddiga roten har antibakteriella, antiseptiska och antiinflammatoriska egenskaper, vilket gör att den kan användas vid behandling av förkylningar. Ingefära har visat sig vara effektivt för att bekämpa cancer.