Vinblad för vintern: recept på inläggning med foton och filmer

Traditionellt tillagas dolma med druvblad. Till skillnad från liknande kålrullar, vars ingredienser kan hittas när som helst på året, blir det problematiskt att laga dolma på vintern och våren. Om kål säljs i butiker året runt, kan druvblad bara hittas på sommaren. För att laga dolma måste du skörda druvblad för vintern. Det finns flera alternativ för att skörda druvblad för vintern.

Funktioner för att skörda druvblad för vintern

För att förbereda lövverk för vintern måste du först bestämma tidpunkten. För dolmar är unga blad lämpliga, som börjar dyka upp innan vinrankan blommar. Och med tanke på att vinstocken växer kontinuerligt under hela växtsäsongen, börjar insamlingen av löv på sen vår och slutar på hösten.

Endast bladen av vita druvor används för att tillaga denna maträtt. Sådana blad är saftiga och ömma, perfekta för dolma. Hos röda sorter är bladen torra och seniga. Köttfärsen i dem kommer att vara torr och själva bladen blir sega efter tillagning.

Urval och beredning av druvblad

Till förberedelser används druvblad som växer långt från vägarna. Blad för dolma ska vara saftiga och unga, ljus smaragdfärgad nyans. De är lätta att skilja från de gamla. Dessutom ska de vara fria från skador, insektsmärken, fläckar eller plack. Bladen väljs friska och elastiska. Om växterna nyligen har behandlats med kemiska medel, bör du avstå från att samla lövverk i flera veckor.

Innan lövverk skördas måste det först förberedas. De avskurna bladen placeras i en djup behållare och hälls med kallt kranvatten. Sedan tvättas varje lakan noggrant och granskas på nytt. Efter att allt har tvättats läggs de ut i ett tunt lager i skuggan och torkas. Det är inte nödvändigt att torka det kraftigt, huvudsaken är att bara vattnet torkar upp, och de är inte blöta.

Metoder för att skörda druvgrönt hemma

Det finns flera sätt på vilka du kan förbereda druvblad för vintern. Varje metod har för- och nackdelar. Att välja den enda som är idealisk för varje hemmafru, kommer det att visa sig endast om du provar alla sätt att skörda gröna druvor för att laga den här armeniska rätten.

Freeze

Det enklaste sättet att förbereda druvgrönt för matlagning av dolma är att frysa in det i frysen.Innan grönsakerna fryses in i frysen tvättas de och torkas. Huvudsaken är att bladen är torra, annars fryser vattnet på bladen och de blir inte lika välsmakande. Gröna staplas i högar med 15-20 bitar och läggs i en plastpåse. Lägg sedan i frysen.

Den största nackdelen med denna metod är svårigheten att tina upp och använda grönt för matlagning. Frysta löv är mycket ömtåliga och går sönder vid alla felaktiga rörelser.

Marinering

Druvgrönt kan även syltas till vintern. Först måste du förbereda marinaden. För honom behöver du:

• 1 liter vatten;
• kryddor (nejlika, pepparkorn);
• lavrushka;
• 1 msk l. vanligt s alt och socker;
• 1-2 msk. l. ättiksyra.

Först steriliseras burkar.Sedan läggs kryddor och lavrushka på botten, druvblad läggs ut. Häll kokande vatten över och efter 3-4 minuter hälls vattnet i en behållare. Sedan sätts detta vatten på eld och kokas upp. Tillsätt s alt, socker. Efter att s altet och sockret har löst sig, tillsätt vinägern och häll omedelbart marinaden över burkarna. Stäng burkar med lock. Denna metod kommer att hålla bladen intakta. Kryddor använder någon. De kommer att tillföra arom till bladen och en behaglig kryddig eftersmak. Detta bör beaktas, eftersom en sådan rätt inte är för alla, och inte alla kommer att gilla den.

S altning i burkar

Du kan stänga druvgrönt i glasburkar. Processen för att förbereda pickles i burkar är som följer:

• Vrid bladen till rör (högst 10 ark i ett rör).
• Sterilisera burkar.
• Koka vatten.
• Sätt rören i en burk och fyll med vatten, töm ut vattnet efter 10-12 minuter.
• Häll sedan kokande vatten i burkarna igen.
• Töm vattnet igen, tillsätt s alt och koka upp.
• Häll s altlake över bladen och stäng burkarna med lock.

Vänta tills burkarna har svalnat och ställ in dem i kylen.

torrkonserver

Att konservera druvblad för dolma för vintern med den torra metoden är ganska enkelt. Bladen viks till kuvert. Du måste välja gröna av samma storlek, då kommer det att vikas jämnt till en burk. Varje kuvert innehåller inte mer än 10 stycken.

Det här receptet kräver inte kryddor, s alt eller ens vatten. Fulla burkar täcks med lock, lindas in i en varm handduk och lämnas på en sval mörk plats i en dag. Efter 24 timmar måste du hämta burken. Om locket är lite svullet så är det okej, bladen har inte försvunnit. Det är nödvändigt att göra om arbetsstycket om locket är kraftigt svullet.Här är ett enkelt sätt att förbereda druvblad för vintern för att förbereda saftig armenisk dolma.

Keeping torcured

Ett annat sätt att skörda gröna druvor för vintern är med hjälp av torrs altning. Det finns många recept på grönt, men det här är ett av de enklaste. Det är enklare att bara frysa in grönt i frysen.

Druvgrönsaker tvättas under rinnande vatten och torkas i flera timmar i ett sv alt rum.

Det är viktigt att se till att bladverket är helt torrt när du lägger det i burkar. Burkar för s altning är steriliserade.

Bladen viks till tuber eller kuvert. Huvudsaken är att de inte är för tjocka. Sedan staplas ämnena i burkar i lager. När det första lagret är i botten täcks det med s alt. Bred sedan ut det andra lagret och strö över s alt igen. Så du behöver göra tills banken är full.Efter det, stäng ämnena med ett lock och ställ dem i ett sv alt rum.

Storage

I regel är det mest praktiskt att förvara burkar med druvpreparat för vintern i kylen eller källaren. Efter att behållarna med gröna har svalnat, tas de bort till de nedre hyllorna i kylskåpet eller sänks ner i källaren. Valet av den här eller den platsen är inte grundläggande, det viktigaste är att de förvaras i ett sv alt rum där starkt solljus inte kommer att falla. Du behöver lagra ämnen i högst ett år. Om de står längre tappar de all smak, och dolma baserad på sådana grönsaker visar sig vara smaklös.

De minst lagrade ämnen som finns i frysen. Deras hållbarhet är bara sex månader. Om de ligger längre, så slängs de säkert. De är inte längre lämpliga för matlagning. De är vattniga och slemmiga när de tinas.

Naturligtvis, även om du observerar de idealiska lagringsförhållandena för druvpreparat, är armenisk dolma baserad på dem inte lika välsmakande och saftig som färska. I det här fallet kommer kålblad att vara det bästa alternativet. När allt kommer omkring är kålrullar och dolmar inte mycket olika. Och dolma är bättre att festa på under den varma årstiden, när druvbladen plockas direkt från vinstocken. Många hemmafruar noterar att löv som är förberedda för vintern blir hårda och grova, oavsett hur de är inlagda.

Rekommenderas