Inlagda ostronsvampar: matlagningsrecept för vintern med foton och filmer

Svamp är en av de traditionella och favoriträtterna i det ryska köket. De kan dekorera det festliga bordet och göra den enklaste middagen utsökt. Ostronsvamp lagar snabbt, behöver ingen speciell bearbetning och blötläggning. Tänk på enkla och prisvärda recept på inlagda ostronsvampar som inte kräver mycket tid och stora kulinariska färdigheter.

Komposition och användbara egenskaper

Ostronsvamp växer i tempererade skogar, på träd och stubbar av lövträd. Svampar lever i stora familjer (upp till 30 eller fler), som består av sektioner i flera nivåer och tätt gränsar till varandra. De föredrar kallt väder - september och oktober.

Unga svampar används till mat, eftersom det gamla köttet blir segt och fibröst. De flesta hemmafruar köper ostronsvampar odlade i växthus på ett industriellt sätt. Detta säkerställer rätt skördetid och garanterar bevarandet av användbara egenskaper, saftighet och god smak.

Ostronsvamp kan hänföras till dietprodukter på grund av deras låga kaloriinnehåll och höga innehåll av näringsämnen. Fördelar med unga svampar:

1. Lågkalori - 38–42 kcal.
2. Vitaminer. Nästan hela grupp B, askorbinsyra, PP (h alt 5-10 gånger högre än i de flesta grönsaker).
3. Proteiner - 15–25 %. Beroende på innehållet av essentiella proteiner är ostronsvampar nära kött och baljväxter. Överträffar alla grönsaker, kan vara ett bra alternativ till köttprodukter, inte bara under fastan.
4. Kolhydrater. Cirka 70 viktprocent, nästan 20 % är lättsmälta.
5. Mineraler - kobolt, kalium, fosfor, järn och andra.
6. Lentinan. Polysackarid förhindrar tillväxten av tumörceller, stärker immunförsvaret.
7. Fiber innehåller ämnen som tar bort gifter. Svampextrakt används vid behandling av cancer och underhållsbehandlingar efter kemoterapi.
8. Statin (lovastatin) i kompositionen hämmar syntesen av kolesterol i kroppen. Svampar är användbara vid åderförkalkning, förbättrar blodkärlens tillstånd, minskar bildandet av plack.
9. Fett finns i form av fleromättade syror - 2 milligram per 100 gram.

Användbara egenskaper och enkel odlingsteknik gör ostronsvampar till den näst mest populära svampprodukten som produceras i industriell skala (efter champinjoner).

Svamp växer bra i förortsområden och hemma, i ett speciellt substrat. De har en kort växtsäsong, du kan odla ett gäng unga svampar direkt i lägenheten.

Under värmebehandling går en del av de nyttiga egenskaperna förlorade, men om de tillagas på rätt sätt kommer ostronsvampar att mätta kroppen med värdefulla mineraler, proteiner och polysackarider.

Hur man förbereder svamp på rätt sätt för inläggning

Att välja svamp är det första steget till en utsökt marinerad rätt. Bra unga ostronsvampar är grå till pärlemorfärgade, friska och hela, utan slitna kanter. Mycelen är täta, alla svampar är på plats. Hattarna hos äldre individer får en gulaktig-beige nyans, blir fibrösa, förlorar sin arom och saftighet.

När du odlar hemma eller skördar i skogen måste du komma ihåg att ungarna är de mest utsökta och möra. När du köper i butik bör du se till att svamparna inte är trasiga och slöa, annars passar de inte för konservering till vintern.

Benen måste skäras av, de kommer att försämra kvaliteten på den färdiga rätten, eftersom de förblir styva även efter tillagning.

För betning skärs benen av och lämnar en liten bit för att inte skada hatten. Innan du tvättar måste du skaka ut allt växtbaserat skräp som samlas mellan tallrikarna. Det bästa sättet att skölja är under rinnande kranvatten. Om svamp förbereds för konservering inför vintern måste de tvättas särskilt noggrant.

Endast mycket smutsiga svampar ska blötläggas, i de flesta fall klarar man sig utan den.

Stora kepsar måste skäras så att alla bitar är lika stora som de minsta svamparna. Detta kommer att förbättra smaken och utseendet på den färdiga rätten.

Svampar är förberedda, nu måste du välja metod och ingredienser för marinaden.

Referens: betning är en metod för att förbereda en produkt för långtidsförvaring med hjälp av syror och s alt, som undertrycker mikroorganismernas destruktiva verkan. Med hjälp av marinad kan du också förbättra och skugga smaken av svamp när du lagar en rätt direkt till bordet.

Tomma alternativ

Att laga ostronsvamp hemma är möjligt på många sätt. Med en liten mängd marinadingredienser är det möjligt att bevara svampens naturliga smak. Olika tillsatser till huvudkompositionen kommer att förändra smaken och lukten av den färdiga produkten.

Klassiskt vinterrecept

På hösten, när skogarna är fulla av svamp, kan du förbereda ostronsvampar för framtida bruk och förvara konserver i kylskåpet eller direkt i rummet under förseglade lock.

För en marinad för 1 kilo ostronsvamp behöver du:

• filtrerat vatten - 0,7 liter;
• sterila burkar och lock;
• s alt - 1,5 matskedar;
• socker - 1 matsked;
• bordsvinäger - 3 matskedar;
• dill - 2 paraplyer;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• lagerblad - 2;
• pepparkorn, kryddpeppar - 6-8 korn.

Svamp är förkokt i lätts altat vatten. När det kokar, ta bort skummet, tillagningstiden är 15-20 minuter. Färdiga ostronsvampar kastas i en sil eller ett durkslag. Förbered samtidigt marinaden. Alla komponenter, utom vinäger, blandas och kokas i 3-5 minuter, vinäger tillsätts, hålls i brand i ytterligare 1 minut. De tar ut dill, vitlök, lägger dem i burkar.

Heta svampar läggs ut i en behållare, hälls i kokande s altlake, rullas ihop, slås in tills de svalnar. Denna tillagningsmetod hjälper till att få en lätt och genomskinlig marinad. Beredskap - om 3 veckor.

koreanska

För matlagning behöver du ett koreanskt rivjärn. Ingredienser:

• svamp - 500 gram;
• riven morötter - 2 stycken;
• vatten - 0,7 liter;
• chilipeppar - 0,5 stycken;
• s alt, socker - efter smak,
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• koreanska kryddor - 1 matsked;
• vegetabilisk olja - 50 ml.

Koka svampen i vatten med s alt och socker i 15 minuter efter att det har börjat koka, låt rinna av genom ett durkslag. I varma svampar, tillsätt rivna morötter, hackad vitlök, chili, olja, kryddor. S alta vid behov. Beredskap - 24 timmar.

Med citron

För marinad används citronsyra som syra. Produkter som behövs:

• svamp - 1 kilo;
• lök - 2 stycken;
• citron - 1;
• vatten - 0,5 liter;
• persilja, dill - gäng;
• lagerblad - 2 stycken;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• pepparkorn - 8-10;
• s alt - 1 matsked.

Koka upp vatten, tillsätt citronsaft, kryddor, halva örter och ostronsvampar. Koka 20 minuter. Släng den på en sil. Blanda med hackad lök, hackad vitlök, örter, olja. Stäng locket i 30 minuter. Förrätten är klar.

Med äppelcidervinäger

Vättika på äpplen ger våra svampar en speciell smak och nytta. Ingredienser:

• ostronsvamp - 1 kilo;
• äppelcidervinäger - 0,1 liter;
• socker - 50 gram;
• s alt - 1,5 matskedar;
• vatten - 1 liter;
• svartpeppar efter smak;
• vegetabilisk olja - 100 milliliter;
• lagerblad.

Tillsätt s alt i kokande vatten, lägg svamp. Koka 10 minuter. Häll i vinäger, olja, resten av ingredienserna. Koka i ytterligare 7 minuter. Tillsammans med s altlaken, häll i en burk. Marinera i kylan i en dag.

Med vitlök

Vitlök är den bästa kryddan för alla svampar. Marinadingredienser:

• ostronsvamp - 1 kilo;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• s alt - 1,5 matskedar;
• dill - 2 paraplyer.

Placera ostronsvampar i en bred skål, strö över hackad vitlök, s alt, dill. Tryck ner med en last. Håll varmt tills juice dyker upp. Efter 3 dagar, överför till burkar, häll juice, placera i kylan.Beredskap - om en månad. Gammal landsbygd, mycket välsmakande.

Med dill

Dill är mångas favoritkrydda, passar bra till ostronsvamp. Obligatoriskt:

• svamp - 1 kilo;
• vinäger - 3 matskedar;
• vatten - 0,5 liter;
• dill - ett paraply och ett gäng färska örter;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• peppar - 10 ärtor;
• laurel - 2 blad;
• s alt - 1,5 matskedar.

Koka svamp i s altat vatten med dillparaply, lager och peppar i 15 minuter. Häll av vattnet. För att sylta ostronsvampar, tillsätt gröna, vitlök, vinäger. Tål 3-4 timmar. Skålen kan lagras i 3-4 dagar.

Snabbbetningsmetod

För snabb tillagning måste ostronsvampar kokas längre i marinaden så att de blir bättre mättade. Ingredienser:

• ostronsvamp - 0,5 kilogram;
• vatten - 250 milliliter;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 30 milliliter;
• dill - paraply;
• laurel - 2 blad;
• s alt - 1 matsked;
• vinäger - 3 matskedar.

Lägg alla produkter i en kastrull och koka i 3 minuter, introducera huvudprodukten. Vi lagar 10 minuter. Häll av, sila av s altlaken. Vi lägger tillbaka allt i pannan och kokar i ytterligare 10 minuter. Häll upp i en burk, kyl. Tillsätt lök, grönt - förrätten är klar.

Stekt marinerad ostronsvamp

Läckra och mättande inlagda svampar får man om de steks i förväg. Tvättade och hackade ostronsvampar bör torkas väl på en handduk. Ingredienser för 0,5 kg svamp:

• vegetabilisk olja - 3 matskedar;
• rysk senap - 1 matsked;
• vitlök - 1 stor kryddnejlika;
• citron;
• peppar, s alt efter smak;
• socker - 1 tesked;
• färsk dill - litet gäng.

Hämta oljan i en kastrull och lägg i svampen, s alta. Du måste vänta tills all fukt har avdunstat och ostronsvampen är brynt (cirka 20 minuter). Förbered marinaden vid denna tidpunkt. Pressa saften från en citron, 3 matskedar räcker. Blanda det med socker, peppar, senap, finriven vitlök, hackad dill.

Varm ta bort från pannan med en sked, lägg i en burk, häll marinaden över varje lager, tryck lätt. Stäng locket och värm med en handduk. Efter en halvtimme är mellanmålet klart. Det blir ännu godare på en dag. Lagringstid - 3-4 dagar.

Hur man konserverar stekt ostronsvamp läggs i sterila burkar, oljan som blir kvar under stekningen hälls ovanpå. Stäng med ett förberett lock, sterilisera vid låg kokning i 60 minuter, rulla ihop.

Viktigt: när du skördar under förseglade lock måste du skölja väl, observera sterilitet, inte bryta mot proportionerna av syra och s alt, för att inte få botulism, vars patogener förökar sig utan luft i konserverad svamp.

Hur man lagrar svampämnen

Marinerade ostronsvampar kan lagras i upp till 2 år på svala ställen - källare, kylskåp, om de är hermetiskt förslutna. Burkar med metalllock lagras mindre, bara ett år. Du kan förlänga perioden upp till 2 år med glaslock.

I varma lägenheter bör du inte förvara inlagd ostronsvamp i mer än några månader. I det här fallet måste du välja den coolaste platsen, borta från batterier och solljus.

Om konserver inte rullas ihop under locken, utan bara stängs med nylon, förvaras de på de nedre hyllorna i kylskåp eller i källaren. Hållbarhet - 3-5 månader.

Ostronsvamp säljs i butik året runt. Det är inte nödvändigt att förbereda dem för vintern. En välsmakande, hälsosam rätt kan tillagas när som helst - unna dina vänner och diversifiera din egen meny.

Rekommenderas