Gröna ärtor för vintern: recept för hushållskonserver med foto

Gröna ärtor är en traditionell ingrediens i sallader, soppor, aptitretare eller pålägg. Du kan köpa produkten i butiken eller förbereda den själv. Samtidigt kännetecknas hemlagade delikatesser av deras användbarhet, naturlighet och trevlig smak. Att förbereda gröna ärtor för vintern är enkelt genom att följa recepten nedan.

Visste du att ärtor var en riktig delikatess fram till 1700-talet?

Användbara egenskaper och kontraindikationer för gröna ärtor

Den gröna grönsaken har varit känd för sina välgörande egenskaper sedan urminnes tider, som ett botemedel mot olika sjukdomar.

Växtprodukt - ett lager av lättsmält protein, nödvändigt för att matsmältningskanalen ska fungera korrekt och för att bygga celler. Ärter är användbara i innehållet av lysin, som är ansvarigt för det kardiovaskulära systemets funktion. Ärter är mättade med selen, som renar de inre organen från effekterna av gifter och cancerframkallande ämnen.

Kompositionen av ärter innehåller spårämnen: magnesium, fosfor, kalium, magnesium, järn, jod, som säkerställer att människokroppen fungerar fullt ut. Genom närvaron av vitaminer C, PP, grupp B intar grönsaken en ledande position.

Du bör också ta hänsyn till produktens låga kaloriinnehåll. Det finns 248 kalorier i 100 gram ärtor.

Men äldre, gravida flickor eller personer med gikt behöver konsumera ärter i begränsade mängder. Baljväxter ökar nivån av urinsyra i kroppen, som ackumuleras i leder, njurar och organ.Ärter kan orsaka ökad gasbildning när de är råa och även efter värmebehandling.

Intressant fakta. 1984 sattes rekord för att äta ärter. Janet Harris åt 7 175 gröna bönor på 60 minuter.

Förbereda huvudingredienserna

Att förbereda gröna ärtor för vintern är enkelt, med tanke på några punkter:

1. Välj unga baljor som är klargröna till färgen med mjuka och saftiga ärtor inuti. Lämpliga sorter för konservering är:

• Alpha;
• grönsaksmirakel;
• Faith;
• Dinga;
• Jof.

På grund av överskott av stärkelse i övermogna korn bildas ett grumligt sediment under konserveringen, och rätten kommer att få en obehaglig smak när den fryses.

2. Förbered kornen ordentligt. Sortera baljorna, separera kornen. Kassera skadade ärtor, lägg resten i en skål, skölj och torka på hushållspapper.

Mät mängden av alla ingredienser som anges i receptet.

Användbara tips

Det är lätt att skörda gröna ärtor för framtida användning utan ansträngning om:

• ta bort baljorna den 8:e dagen efter blomningen av ärter;
• använd grönsaken på plockdagen. Bönor förlorar snabbt sina värdefulla egenskaper och fylls med stärkelse;
• laga endast under sterila förhållanden för att undvika utveckling av botulism.

Hur man förbereder ärter för hela vintern hemma

Du kan förbereda gröna ärtor för vintern på många sätt, samtidigt som du behåller fördelarna med produkten.Unga ärtor torkas och används till soppor, potatismos eller andra rätter. Och mjöl framställs från en redan torkad produkt. Saftiga och färska bönor kan frysas, både i baljor och i enskilda ärtor. Dessutom är baljväxter lätta att inlägga, sylta och konservera även utan sterilisering.

Canned

Gröna ärtor, som inte ett enda nyår klarar sig utan, förbereds bekvämt för vintern på ett enkelt sätt - lägg dem i sterila burkar, häll kokande s altlake och rulla ihop.

Intressant att veta. Ärtor är den första konserverade grönsaken.

Bevara det klassiska sättet

Klassiskt recept med sterilisering testad genom åren och miljontals hemmafruar. Det är bättre att skörda spannmål under perioden med riklig skörd - i början av juli.

Ingredienser:

1. Gröna ärtor - 600 gram.
2. Vatten - 1 liter.
3. S alt - 50 gram.
4. socker - 50 gram.
5. Citronsyra - 2 gram.

Att förbereda ärter på det klassiska sättet är mycket enkelt, följ dessa steg:

1. Förbered ärtorna. Öppna baljorna, häll ärtorna i pannan. Skölj bönorna väl och torka dem. Ånga ärtorna i kokande vatten i upp till 5 minuter.
2. Tvätta burkar med bakpulver. Sterilisera glasbehållare på något bekvämt sätt: ånga, mikrovågsugn eller ugn. Koka även upp locken.
3. Koka rent filtrerat vatten i en kastrull, tillsätt s alt, socker och citronsaft.
4. Lägg de kokta ärtorna i burkar och häll kokande s altlake över dem. Täck behållaren med lock. Ta bort de öppnade ärterna, eftersom de gör s altlaken grumlig.
5. Sterilisera sömmen i 3 timmar och rulla ihop. Överför sedan glasbehållaren med konserverade ärter till en handduk, vänd upp och ner. Täck burkarna med en filt och låt stå i den här formen tills de svalnat helt.

Snabb väg utan sterilisering

Det är enkelt att konservera gröna ärtor på ett sätt som inte kräver ytterligare sterilisering. Receptet är avsett för 3 halvlitersburkar eller en 1,5 liters behållare.

Ingredienser:

1. Ärtor - 1 kilogram.
2. Vatten - 1 liter.
3. Citronsyra - 3 gram.
4. S alt - 90 gram.
5. socker - 75 gram.

Steg-för-steg-förberedelseplan

Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt s alt, socker.Koka bönorna i 20 minuter. Häll citronsaft i en skål och låt sjuda i 1-2 minuter. Under denna tid, förbered dekontaminerade burkar. Överför ärtorna till en steril behållare med en hålslev, lämna 1-1,5 centimeter fritt från toppen av burken. Fyll skålen med ärtor med kokande marinad.

Stäng burkar med rena lock och rulla ihop. Lägg konserven på en handduk med locket nere. Slå in behållarna med ett varmt täcke och låt stå i 24 timmar. Flytta sedan blockeringen till en sval plats, skyddad från direkt solljus.

Visste du? Etikett för att äta ärter har utarbetats i Storbritannien. Korn ska inte stickas på en gaffel eller samlas upp med en sked, utan knådas med baksidan av besticken.

Konserverad med gurka

Bland vinterförberedelserna är även aptitretaren "On Olivier", som innehåller gurka tillsammans med ärter, populär. Smaken av s altning är söt. Fans av kryddiga snacks rekommenderas att lägga till het paprika i receptet.

Ingredienser:

1. Vatten - 1 liter.
2. Gurkor - 750 gram.
3. Ärtor (skalade) - 250 gram.
4. Körsbär, svarta vinbärsblad - 3 st.
5. Dill (rosetter) - 3 stycken.
6. Vitlök - 3 nejlikor.
7. vinäger - 30 milliliter.
8. S alt - 15 gram.
9. socker - 25 gram.

Ingredienser valda baserat på 1 liters burk.

Matlagningsplan

För att s alta ärtor med gurka till vintern måste du förbereda alla ingredienser i förväg:

• separera ärtorna från baljorna och koka i s altat vatten i 5-7 minuter. Koka gamla bönor i upp till 30-40 minuter. Kasta alla ärter i ett durkslag och kyl;
• Skölj gurkor och blötlägg i kallt vatten i minst 2 timmar (eller låt stå över natten);
• mät den angivna mängden bulkingredienser, vinäger och förbered doftande körsbärs- och svarta vinbärsblad;
• skalning av vitlöksklyftor;
• desinficera burkar och lock.

Efter detta:

1. Lägg vinbärs- och körsbärsblad, vitlöksklyftor och dillhuvuden på botten av en glasbehållare. Packa gurkorna tätt i burkar, täck med ärtor på toppen
2. Fyll burkar med kokande vatten.
3. Töm tillbaka vattnet i grytan och koka upp med tillsats av vinäger, s alt, socker. Fyll på behållaren med s altlösning och täck med lock.

Sterilisera ämnen i 5 minuter och rulla ihop. Diverse konserverade grönsaker för vintern är klara.

Marine

Bland sätten att förbereda ärtor för vintern är receptet på inlagda bönor särskilt bra. Vinterärtsnack används i sallader, kött, fisk, grönsaksdelikatesser eller som ett enkelt mellanmål.

marinerad i baljor

Du kan sylta ärtor på olika sätt. Det mest användbara av recepten är en grönsak marinerad i baljor. Således bevaras de flesta av de vitaminer och mineraler som finns i växtens hårda vävnader. Och baljorna själva mjuknar under konservering och är mättade med marinad.

Ingredienser:

1. Vatten - 1,25 liter.
2. Ärtskidor - 500 gram.
3. Citronsyra - 5 gram.
4. socker - 25 gram.
5. Pepparkorn - 4 stycken.
6. S alt - 50 gram.
7. Cinnamon - 1 pinne.
8. vinäger (3%) - 0,4 liter.

Matlagningsmetod:

1. Skölj baldorna och blötlägg dem i 2-2,5 timmar.
2. Koka upp vatten (0,75 liter) i en kastrull, tillsätt citronsyra och flytta de blötlagda ärtorna. Blanchera grönsaken i 3 minuter i kokande vatten.
3. Häll ärtorna i steriliserade burkar, tillsätt lika mängder s alt, svartpepparkorn och kanel.
4. Koka upp det återstående vattnet (0,5 liter) för att förbereda marinaden. Häll vinäger och socker i en skål. Koka s altlaken i 3 minuter och fyll burkar med ärtor.
5. Täck glasbehållare med lock och skicka till en djup kastrull för sterilisering. Det räcker med att ge ämnen en 20-25 minuters bearbetning och rulla ihop med lock.

Vänd behållarna upp och ner och låt svalna helt.

Marinering utan sterilisering

För att laga ärter, liknande de som köpts i butik, är det bättre att använda det föreslagna receptet utan sterilisering. Det blir en mör-söt beredning med gröna ärtor och en genomskinlig marinad.

Ingredienser:

1. Ärtor - 500 gram.
2. Vatten - 0,5 liter.
3. S alt - 10 gram.
4. socker - 10 gram.
5. vinäger - 25 milliliter.

Matlagningsinstruktioner

Häll skalade ärtor i en kastrull och häll kokande vatten över. Koka bönorna i 15 minuter. Ta bort ärtorna med en hålslev och lägg dem i isvätskan i 3 minuter. Lämna kokande vatten till marinaden, tillsätt s alt, socker och vinäger. Överför ärtorna till desinficerade burkar. Fyll behållare med kokt s altlake och förslut. Vänd behållaren upp och ner, slå in den med en filt och kyl.

En enkel blank utan sterilisering är klar.

Marinera utan vinäger

Blanks som förbereds för vintern utan vinäger anses vara de mest användbara, eftersom de har en gynnsam effekt på ämnesomsättningen.

Ingredienser:

1. Ärtor - 5 kilo.
2. S alt - 15 gram.
3. Vatten - 4 liter.

Matlagningsplan

1. Placera gröna ärtor i en tygpåse.
2. Förbered s altmarinad och koka den. Doppa en påse bönor i den kokande vätskan och ånga i 5 minuter.
3. Ta en kastrull med kallt vatten. Kasta snabbt ner ärtpåsen i islösningen.
4. Lägg den kylda halvfabrikaten i burkar och häll kokande marinad över behållarna. Förslut burkar med lock. Överför till förvaring i ett sv alt rum.

Gröna korn som har genomgått sådan konservering får ätas av personer med problem med mag-tarmkanalen eller slemhinnor.

För att hålla ämnen längre och inte explodera måste du sterilisera behållaren med ärter i minst en timme.

Torkning

Torkning är ett enkelt sätt att skörda gröna ärtor för vintern, vilket gör att du kan maximera bevarandet av näringsämnen och vitaminer.

Torkmetoder

Baljväxten torkas på två olika sätt:

1. I baljor. För att göra detta, sortera baljorna, skölj och ånga i ett durkslag över kokande vatten. Kyl sedan baljväxterna, bryt i flera bitar och lägg i ett lager på en plåt. Torka grönsaken i ugnen vid en temperatur på 60-70 grader.
2. Bara ärtor. Öppna i så fall baljorna och sortera ut kornen. Skölj de beredda bönorna med vatten och koka i kokande vatten i 2-3 minuter. Doppa omedelbart ärtorna i den iskalla vätskan och släpp tillbaka dem i det kokande vattnet. Återigen, med hjälp av en hålslev, överför bönorna till kallt vatten.Sålunda kommer kornen att ha en naturlig grön färg vid vidare bearbetning. Strö ut ärtorna på en bakplåt i ett lager och låt dem torka i ugnen vid en temperatur som inte överstiger 40 grader. Efter en timme, ta ut torktumlaren från ugnen och svalna.

Om det finns en speciell köksapparat för torkning av frukt och grönsaker, skördas även ärtor för vintern genom att lägga säden på ett speciellt galler och ställa in lämpligt läge.

Det viktigaste vid torkning är att inte missa det perfekta skördeögonblicket - 30 dagar från det att plantan blommar. Kornen blir söta och möra. Hårda och övermogna ärtor lämpar sig inte för torkning, eftersom de har en obehaglig bitter eftersmak.

Freeze

Frysta ärtor är ett utmärkt och snabbt alternativ till alla metoder för att laga mat inför vintern. Denna metod tar ett minimum av tid och ansträngning, och baljväxter lagras i upp till 8 månader.

Metoder för att frysa grönsaker

Det finns tre sätt att snabbt frysa bönor samtidigt:

1. Klassisk version. Skölj skalade och sorterade ärtor med vatten. Doppa kornen i kokande vatten och överför till isvätskan. Efter det, torka ärtorna och strö över ett tunt lager på en speciell frysbricka. Frysta spannmål ska förpackas i påsar eller behållare, med angivande av datum för frysning av produkten.

Den klassiska frysmetoden är lämplig även för övermogna baljväxter, den kommer att förbättra smaken på produkten.

2. Express- alternativ. Skölj grönsaksskidan väl och torka. Ta bort ärtorna och fyll påsarna med dem, släpp ut så mycket luft som möjligt. Ge ämnen en rektangulär form och skicka till frysen.
3. Snabbfrysning.Skölj baljväxter och se efter skadade eller redan gulnade baljor. Skär baljorna i flera bitar. Överför de hackade grönsakerna till ett durkslag och blanchera i 3-5 minuter. Skölj sedan kapslarna med vatten och lägg på servetter för att torka. Det sista steget är att lägga kapslarna i påsar och lägga dem i frysfacket.

Frysta baljor eller ärtor används för att förbereda förrätter, utan att ens vänta på att de ska tina. Men för sallader och snacks, tina bönorna på nedre hyllan i kylskåpet.

Intressant fakta. Storbritannien anses vara det största producentlandet av gröna ärter. Den sår mer än 40 000 hektar om året med gröna ärtor och producerar 160 000 ton fryst produkt, som distribueras över hela världen.

Om reglerna för förvaring av ärter

Villkor och villkor för lagring av baljväxter beror på skördemetoden:

• torra ärtor förvaras i ett mörkt rum med konstant lufttillgång och låg luftfuktighet. Det är bättre att placera torkade korn i glasbehållare eller tygpåsar. Ät hela året;
• frysta spannmål lämnas i frysfacket, förpackade i plastpåsar eller plastbehållare. Hållbarheten för produkten är inte mer än 10 månader;
• konserverade, inlagda ärtor behåller sina fördelaktiga egenskaper i 1 år. Om du placerar konserveringen i källaren eller lämnar den i kylskåpet kommer produktens hållbarhet att öka till 2 år, enligt reglerna för skörd.

Rekommenderas