Hel aubergine för vintern: läckra recept för konservering

På hösten skördar trädgårdsmästare aubergine. Grönsaker är bara ett lager av vitaminer. Stuvade, stekta rätter, sallader, kaviar tillagas av det. Naturligtvis vill du förlänga detta nöje på vintern. Färska blåa håller inte länge. Därför förbereder skickliga värdinnor hela auberginer (blå) för vintern, så att de senare kan laga sina favoriträtter av halvfabrikat.

Det fina med att skörda hela auberginer för vintern

Konservering av aubergine inkluderar olika tillagningsmetoder: betning, betning, s altning.

Surness

De bästa frukterna av samma storlek väljs ut, tvättas, befrias från stjälkarna. Koka grönsaker i vatten med s alt. När vattnet rinner av skärs de blå på längden och fyllningen efter eget val placeras inuti.

Traditionell fyllning: vitlök, örter, peppar, s alt. Fyllda auberginer placeras i en jäsningsbehållare. Efter 3 dagar överförs grönsakerna till burkar, hälls med marinad (vinäger, s alt, vatten), korkar på locken och skickas till förvaring.

Marinering

Frukterna tvättas, genomborras, skickas till s altvatten. Efter 4 timmar, koka i marinad (s alt, vatten, vinäger) i 5 minuter. De drar ut hela grönsaker, lägger dem i burkar med kryddor. Marinaden kokas igen, aubergine hälls över den, steriliseras. Mynta, dill, peppar, socker, valnötter, basilika, koriander används som tillsatser. Istället för bordsvinäger används oftare vinäger.

S altning

Auberginer blancheras i s altat vatten i cirka 4 minuter, doppas i kallt vatten. Skär på längden, strö över s alt. De hålls under förtryck i en vecka och överförs sedan till burkar, korkade.

Med alla tekniker används blåa i färdig form eller i halvfabrikat. Förberedande arbete består i att förkoka eller baka grönsaker.

Obligatoriska ingredienser

En 2-liters burk med blues kräver ingredienser:

• blå - 2 kilogram;
• vitlök - 1 huvud;
• vinvinäger - 65 milliliter;
• vatten - 2 liter;
• paprika - 1 stycke;
• stens alt - 130 gram.

Om så önskas kan du lägga till morötter, tomater eller zucchini. Varje ingrediens kommer att ge sin egen touch till doften och smaken av marinerad aubergine.

Hur man förbereder behållaren på rätt sätt

Det är bättre att stänga hela auberginer i 2 eller 3 liters burkar. Tidigare tvättas alla behållare med läsk, skickas för att steriliseras under ånga. Locken kokas separat i 2-3 minuter.

Val och beredning av huvudingredienser

Blå för konservering väljs enligt vissa kriterier:

• grönsaker är färska, mogna, med slät skal;
• ingen skada;
• längd - 15 centimeter;
• grön stam;
• massa fast, vit.

Auberginer tvättas under rinnande vatten, punkteras, skär av ändarna på båda sidor, skickas till en s altlösning i flera timmar.

Värmebehandlingsmetoder

Matlagning. Efter blötläggning kokas grönsakerna i 5-7 minuter. Kontrollera beredskapen med en tandpetare. Om stickan går in lätt är produkten redo för nästa steg.

Bakning. Bearbetningsmetoden låter dig spara vitaminer. Frukterna torkas med en pappershandduk. Ugnen värms till 200 grader och grönsaker läggs på en bakplåt. Preliminärt genomborras varje aubergine med en gaffel. Frukter 150-250 gram tål 20 minuter, stora exemplar som väger 250-300 gram - 25 minuter. Efter 10-12 minuter vänds de blå.

Förutom ugnen bakas grönsaker i en långsam spis, varmluftsugn, mikrovågsugn. Efter gräddning svalnar frukterna, ta bort eller lämna skalet.

Matlagningsprocess

Arbetsalgoritm:

1. Lägst peppar, skuren i strimlor, hackad vitlök i botten av steriliserade burkar.
2. Väger hälls upp. Doseringen för en 3 liters burk är 100 milliliter, en 2 liters behållare är 65.
3. Hela auberginer läggs tätt i burkar med vinäger, beströdda med kryddor.
4. Om auberginema kokades, använd samma s altlake. Koka och häll i burkar.
5. För bakade blå, förbered en marinad (2 liter vatten, 130 gram s alt) och häll innehållet efter kokning.
6. Grönsaker i s altlake läggs i en kastrull för sterilisering.
7. Fyll behållare med vatten upp till axlarna. Vätskan måste vara varm så att burkarna inte spricker.
8. Botnen är täckt med en trasa så att glaset inte kommer i kontakt med kastrullen.
9. 2-litersburkar efter kokande vatten tål 15 minuter.
10. Efter sterilisering stängs behållarna med steriliserade lock.

Så snart burkarna har svalnat skickas de för förvaring.

Matlagningsmetod utan sterilisering

Läckra blåbärsrecept utan sterilisering.

Ingredienser:

• blå - 6 kilogram;
• vitlök - 2 huvuden;
• persilja - gäng;
• cilantro - gäng.

Brine:

• lagerblad - 2 stycken;
• vatten - 1 liter;
• s alt - 70 gram.

Arbetsalgoritm:

1. Tvätta grönsaker, skär varje frukt på längden så att den inte faller isär.
2. Blancheras i kokande vatten i 7 minuter.
3. De kokta frukterna dras ut, läggs på en bräda, pressas ned med förtryck i flera minuter tills överflödig vätska rinner ut.
4. Vid denna tid skärs persilja och koriander. Vitlök pressas i en vitlökspress.
5. Koka s altlaken i förväg så att den är i rumstemperatur.
6. Krydda läggs till varje grönsak.
7. Fyllda auberginer läggs i en kastrull, hälls med kyld s altlake.
8. Efter 2 dagar överförs de blå till steriliserade burkar. Häll i s altlake, rulla ihop locken.

Ytterligare lagring

Steriliserade konservburkar kan förvaras i lägenheten.

Sur aubergine förvaras sv alt med en temperatur på 1-3 grader.

Produktens utgångsdatum

Konserverade auberginer som har genomgått sterilisering lagras i 1 år. Inlagda blåa måste ätas inom sex månader, annars blir de sura.

Rekommenderas