S altad aubergine: TOP 10 snabba recept för vintern med foton och videor

På sommaren, på höjden av säsongen av färska grönsaker, vill jag äta dem så mycket som möjligt och spara dem till den kalla årstiden. Skördad från tomater och gurkor, paprika, zucchini är populära, men aubergine förbigås. Från dessa frukter, utan större ansträngning, kan du förbereda ett doftande och gott mellanmål för vintern. Rulla ihop ett par burkar s altad aubergine så har du alltid något att glädja oväntade gäster.

Aubergine. För- och nackdelar med en grönsak

Denna grönsak innehåller mycket vitaminer, nyttiga mikro- och makroelement, fibrer.Kom ihåg att endast termiskt bearbetade frukter äts. För gammal och omogen innehåller mycket giftigt ämne - solanin, det försvinner helt när det värms upp, men sådana auberginer kan vara bittra. Det är bättre att omedelbart välja färska, mogna, elastiska exemplar utan yttre skador.

Liksom alla grönsaker är de låga i kalorier och fett, stimulerar mag-tarmkanalen och rekommenderas för personer som övervakar deras vikt. Å andra sidan bör de inte användas vid sjukdomar i matsmältningssystemet.

På grund av dess rika vitamin- och mineralsammansättning har aubergine en gynnsam effekt på hjärt-kärlsystemet, hjälper till att kontrollera nivån av dåligt kolesterol, järn i blodet.

Förbereda huvudingredienserna för s altning

Aubergine passar bra med andra grönsaker - morötter, tomater, paprika, kryddor och örter. Vitlök, koriander, basilika läggs till färska och s altade frukter.

För skörd skärs frukterna i stavar eller ringar, små s altas hela, även med stjälkar, fyllda med örter, lök och morötter, det går bra att göra en sallad av stora eller ojämna.

I de flesta recept för sömmar blancheras de först i s altat vatten för att bli av med den bittra eftersmaken, läggs sedan under vikt och pressar ut överflödig vätska.

Recept för att s alta aubergine hemma

Det finns olika alternativ för att sylta dessa lila frukter, så du måste välja baserat på dina smakpreferenser och fritid. Så pinnar eller hela grönsaker är snabbare och lättare att inlagda än fyllda eller hackade till sallad.

Klassiskt recept med vitlök i burkar

Det grundläggande s altnings alternativet, enkelt och begripligt för oerfarna kockar:

• 4 kg aubergine;
• 1L filtrerat vatten;
• 3 liter vatten för att koka;
• 120g s altlake + 4 msk. l.;
• 20 vitlöksklyftor;
• lagerblad;
• dillparaplyer.

Hur man lagar mat:

1. Förbered auberginen. Skär stora frukter i flera delar, skär små längs ett par centimeter. Gnid in med s alt.
2. Häll 3 liter vatten i pannan, s alt. När det börjar koka, placera frukterna där, koka i 7-10 minuter. Se till att de inte kokar, utan bara blir mjukare. Ta bort, häll kallt vatten över.
3. Sätt auberginema under tryck, lägg dem till exempel på en bricka, lägg en annan bräda och en stor skål med vatten på den. Låt stå så här i minst 3 timmar, du kan låta det stå över natten.
4. Hacka vitlöken med en kniv. I försteriliserade burkar, lägg lagerblad, dill och sedan lager av aubergine och vitlök i tur och ordning.
5. Koka upp 800 ml rent vatten med 4 msk. l. s alt, häll grönsakerna med den resulterande lösningen. Rulla ihop burkarna, täck med en filt och låt svalna.

Med dragon och pepparrot

Ovanlig smakkombination, även bra för att fylla s altad aubergine. Sådan konservering tillagas på samma sätt som det klassiska receptet, endast sammansättningen av kryddorna ändras. För 1 kg aubergine, ta 25-30 g s alt, 1 vitlökhuvud, 1 liten pepparrotsrot, ett gäng dragon (dragon) ca 50 g.

Riv grönsaker efter förtryck med riven vitlök och pepparrot, och lägg resten av grönsakerna i burkar.

fylld med vitlök i en gryta

Du kan lägga en fyllning av örter och kryddor inuti varje frukt så att de blir mer mättade med en kryddig arom. En sådan rätt är ett bra alternativ för ett färdigt mellanmål till ett festligt bord.

• 3 kg aubergine;
• 10 vitlöksklyftor;
• valfria färska örter (cirka 200 g tot alt);
• 80 g s alt + ett par matskedar för matlagning;
• 1,5 liter dricksvatten.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta, torka frukterna, skär av stjälkarna. Skär på längden 2/3 av grönsakens höjd.
2. Lägg auberginema i en kastrull, täck med vatten, tillsätt en matsked s alt till varje liter vatten. Vänta tills det kokar upp, minska värmen och låt sjuda i cirka 10 minuter.
3. Ta bort frukterna, sprid ut under förtryck och låt stå i flera timmar.
4. Gör en fyllning med pressad vitlök och hackade örter. Lila basilika fungerar bra här. Tillsätt eventuellt ett par nävar krossade nötter (valnötter, cashewnötter). S alta och peppra.
5. Inuti varje grönsak lägg fyllningen, knyt den hårt med en tråd.
6. Placera dem i en stor emaljskål för grönsaker och s altlake. För att förbereda det, koka 1,5 liter dricksvatten och 80-90 g s alt, häll aubergine. Täck med gasväv, sätt förtryck.
7. Lämna arbetsstycket i ett rum vid en temperatur på 18 till 25 grader i 2-5 dagar, förvara det sedan i kylen, källaren, nischen under fönstret (t ° 2 grader), eller lägg det i burkar , häll den igen med kokt lösning och rulla ihop den.

georgiskt s alt

Grönsaker tillagas i s altlake med tillsats av vinäger, så det vore mer korrekt att kalla dem inlagda. Välj platta, medelstora exemplar.

• 3 kg aubergine;
• 180 ml vinäger 6%;
• 1,5 koppar krossade valnötter;
• 2 vitlökshuvuden;
• 100 g s alt;
• 3 msk. l. socker;
• koriander, dill efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Skär rena frukter i två delar på längden. Ta bort frön.
2. Häll grönsaker i en kastrull, 1,5 liter vatten, tillsätt s alt (40 g). Koka 3-5 minuter efter kokning.
3. Ta bort halvorna, skölj med kallt vatten, ställ under förtryck i 3-4 timmar.
4. Till fyllningen, hacka det gröna, kombinera med valnötter.
5. Starta auberginema, lägg dem försiktigt i förberedda burkar.
6. För marinad, koka upp 1 liter vatten med resterande s alt och socker, tillsätt vinäger, ta bort från värmen.
7. Häll genast marinad i burkar, rulla ihop, låt svalna, inlindad i en filt eller filt.

Azerbajdzjansk s altning

• 2 kg aubergine;
• stort gäng koriander;
• stor vitlök;
• 700 g morötter;
• smaksatt olivolja;
• 4 msk. l. vinäger 9 %;
• s alt, socker.

Hur man lagar mat:

1. Skär auberginen i tärningar, riv morötterna. Värm oljan i en stor stekpanna, stek grönsakerna under lock tills de är helt genomstekta.
2. Skala vitlöken, hacka i en kross eller med en kniv. Finhacka koriandern. Blanda grönt med grönsaker, tillsätt en nypa socker, s alt, valfri svartpeppar eller en blandning av paprika.
3. Bräck ut ämnet i steriliserade burkar på 0,5 l, häll 2 msk. l. vinäger. Täck med lock (rulla inte ihop), lägg på botten av en kastrull eller skål med kokande vatten. Dess nivå bör nå 2-3 cm från toppen av burkarna. Värm på låg värme i 25 minuter och rulla sedan ihop burkarna.

S altning med morötter

Du kan sylta auberginer genom att fylla dem med grönsaker, nötter, örter. Detta görs inte snabbt, men det ser ovanligt och spektakulärt ut på bordet.

• 4 kg aubergine;
• 1 kg morötter;
• 2 vitlökshuvuden;
• 150 g s alt;
• dill, koriander, grönselleri efter smak.
• Hur man lagar mat:

1. Skär den rena auberginen på längden i två delar, gröp ur fröna med en sked.
2. Lägg halvorna i en kastrull, häll 2 liter vatten, s alta, sätt på eld. Efter kokning, koka i 7-10 minuter.
3. Töm vattnet, häll över de skållade grönsakerna med kallt vatten och ställ under förtryck i 3 timmar.
4. Tvätta, torka och finhacka örterna. Riv morötter, blanda med pressad vitlök, s alt och peppar.
5. Efter 3 timmar, ta bort förtrycket, fyll halvorna med morötter och knyt 2 trådar vardera.
6. För s altlaken, koka upp 2 liter dricksvatten och 60 g s alt. Lägg auberginer i en glas- eller emaljbehållare, alternerande lager med gröna. Fyll med s altlake, sätt förtryck.
7. S altning bör vara i rumstemperatur i 2-3 dagar. Efter aubergine kan ätas, förvaras i kylskåp eller rullas ihop för vintern.

Svampsmak

S altad aubergine med små nyanser när den tillagas kommer att se ut som vilda svampar. Steg-för-steg-receptet liknar det första, klassiska, dock:

1. På frukten med en vass kniv, skär i bitar på 2 cm eller mindre.
2. Proportioner av ingredienser per kilogram aubergine - 150 g dill, 4 vitlöksklyftor, 25-30 g s alt.
3. Du kan sylta dem i burkar, under förtryck, eller förbereda en marinad från det georgiska s altningsreceptet. Utgången blir blank med smak av s altad eller inlagd svamp.

Vägen till s alt under förtryck

Traditionellt bryggdes pickles i stora träfat under förtryck. Under moderna förhållanden är det lättare att förbereda dem omedelbart i burkar, men det blir mycket mer intressant att sylta dem under vikt, till exempel i en stor emaljpanna.

Du kan göra aubergine under oket enligt det klassiska receptet eller fyllda, med valfri uppsättning kryddor och örter. Istället för burkar läggs färdiga grönsaker i en skål för inläggning, täckta med bomullstyg eller gasväv, en tallrik (bräda) läggs ovanpå och förtryck läggs på den.

Pickle under förtryck kostar 2-4 dagar i rumstemperatur, om det är varmare hemma så mindre tills s altlaken blir grumlig. Sedan måste du ordna om arbetsstycket i kylskåpet eller något rum med en lufttemperatur på 2-3 grader. Efter en vecka kan aubergine ätas.

Så sparar du s altning

Efter kokning förvaras steriliserade pickles i glasburkar i rumstemperatur (inte högre än 22 grader). Huvudsaken är att direkt ljus inte faller på dem. Grönsaker tillagade under tryck i emaljgods bör förvaras i kylen. Sådana rätter rekommenderas att användas till nästa skörd, det vill säga under hela året.

För att säkerställa att sömmarna inte försämras i förtid, se till att produkterna och redskapen som används är fräscha och rena!

Rekommenderas