Päronvin: 11 enkla steg-för-steg-recept för matlagning hemma

Päronvin har en underbar söt arom förknippad med mogna och saftiga päronfrukter. Att göra en alkoholh altig dryck hemma är enkelt, du behöver bara förbereda produkterna ordentligt. Ingredienssammansättningen är liten, beredningstekniken är standard, som för andra hemgjorda fruktviner. Ytterligare ingredienser kan användas för att förhöja smaken.

Det specifika med att göra vin av päron

Den enda svårigheten i tillagningsprocessen är den problematiska utvinningen av juice från päronmassa. Innan processen påbörjas är det nödvändigt att förbereda en flaska eller annan behållare där jäsning kommer att ske.Det är tillrådligt att inte ta plast, utan glas, häll kokande vatten eller het ånga över det, torka det.

Syrlighetsnormen för vinmust är 8-15 g/l. Päronfrukter innehåller inte denna mängd syra. Och efter att ha tillsatt ett sötningsmedel blir surheten i päronmusten nästan noll. Resultatet är ett otippat, lättförgängligt vin.

För att normalisera surheten måste du inkludera citronsaft i päronmust. För att bestämma koncentrationen av syra används vanligtvis en pH-mätare, men inte alla hemmafruar har en sådan.

I avsaknad av en apparat måste du surgöra, med fokus på smak: ju sötare päronsorten är, desto mer syra krävs.

Val och beredning av råvaror

Du kan ta söta trädgårdspäron för matlagning, men erfarna hemmafruar rekommenderar att du tar vilda frukter.Fruktköttet av vilda frukter innehåller en tillräcklig mängd tanniner och syror för att göra vin av hög kvalitet. Men vin gjort av vilda päron smakar otäckt, eftersom fruktköttet av vilda frukter inte är doftande. Därför är det bästa alternativet en kombination av vilda päron och trädgårdspäron.

Kompositionen innehåller russin eller vindruvor. Dessa ingredienser behövs om det inte finns tillräckligt med jäst på ytan av päronfrukten för att starta jäsningsprocessen.

Förberedda päron tvättas inte utan torkas av med en torr, ren trasa. Frukterna skärs i två delar. Skär ut mitten med ben. Massan undersöks noggrant, områden med spår av röta och mögel kasseras

Hur man gör päronvin hemma

Att göra päronvin med egna händer är inte svårt. Baserat på det klassiska receptet har många ursprungliga matlagnings alternativ skapats. Produktionsschemat är alltid detsamma, recepten skiljer sig endast i ingredienssammansättningen.

Enkelt recept

För ett klassiskt vinrecept ta:

• 10 kg frukt;
• 5 kg strösocker;
• 15 liter vatten;
• 100g russin (du behöver inte tvättas) eller krossade vindruvor;
• 30 till 100 g citronsyra (den exakta mängden beror på päronsortens sötma).

Steg-för-steg-recept för att göra vin:

1. Päronmassa krossas på vilket sätt som helst till ett purétillstånd.
2. I en bred skål, häll päronmassan med vatten, häll 3 kg strösocker. Tillsätt citronsyra, russin eller vindruvor. Rör om tills sockerkornen lösts upp. Diskens hals är täckt med gasväv så att främmande partiklar inte kommer in.
3. Musten placeras i 2-3 dagar på en skuggig plats med en temperatur på 18 till 25 °C. Var 12:e timme rörs vätskan om med en träslev för att jämnt fördela päronmassan.Efter ungefär ett dygn efter beredning kommer vörten att börja skumma och väsa - detta är ett tecken på att jäsningen börjar.
4. Den infunderade vörten filtreras genom gasväv eller en finmaskig sil. Den resulterande vätskan blir klar eller lätt grumlig - båda är normala.
5. Vätskan hälls i en jäsningstank. Cirka 25 % tom volym är kvar för skumbildning och gasutsläpp. Installera en vattentätning (hemma brukar de ta en medicinsk handske, ta ett hål i ena fingrarna).
6. Det framtida vinet placeras i 25-55 dagar på en skuggig plats med en temperatur på 20-25 °C.
7. Efter 5 dagar, ta bort handsken, häll 0,5 liter vätska i en annan skål, häll 1 kg socker, rör om. Den resulterande sirapen hälls i vörten, vattentätningen installeras igen.
8. Efter ytterligare 5 dagar tillsätts den återstående mängden socker med samma metod.
9. En tömd handske, brist på bubbling i vattentätningen, sediment i botten är tecken på att jäsningen är klar. Ungt vin med hjälp av en tub hälls i en annan behållare så att sedimentet blir kvar på botten.
10. Om så önskas, söta vinet, tillsätt vodka (upp till 15 % av volymen) för att göra drycken starkare. Behållaren är hermetiskt förseglad.
11. Vinet får stå i 4-6 månader på en skuggig plats vid en temperatur på 5-15 °C för att mogna. Nederbörden som dyker upp var 15-20:e dag filtreras bort. Om vinet har sötats ytterligare, är det lämpligt att sätta en vattenförsegling under de första 10 dagarna.

Apple-variant

Sött vin med tjock arom är lätt att göra genom att kombinera päron och äpplen. Förbered för 5 liter vatten:

• 5 kg päronmassa;
• 2,5 liter pressad äppeljuice;
• ett glas vinsurdeg;
• 1,5 kg sötningsmedel;
• 10 g syra.

Päronmassa blandas med äppeljuice och tillagas sedan enligt det klassiska receptet. Mindre socker behövs, eftersom äpplen ger sötma.

Med plommon

När päron och plommon kombineras, erhålls ett vin med en rik, syrlig arom.

Ingredienser för 4 liter vatten:

• 4 kg päron;
• lika många plommon;
• 3 kg socker.

Innan tillagning urkäras plommonen, kombineras med päronmassa till en homogen massa.

Sockerfritt

Päronvin kräver ett sötningsmedel. Annars kommer jäsningen att vara svag eller inte starta alls. Men naturlig honung kan användas istället för socker.

Från päronjuice

Om det inte finns några frukter får man gott vin från köpt päronjuice. Men sammansättningen i drycken ska vara naturlig, utan färgämnen och konserveringsmedel.

För att förbereda för 5 liter vatten behöver du:

• 7L juice;
• 150g russin;
• ett halvt kilo sötningsmedel.

Från päronkaka

Försenade rester kastas inte, det görs även till vin.

Förbered för 10 liter vatten:

• 8 kg päronkaka;
• 4 kg sötningsmedel;
• 100 g druvor.

Med citron och jäst

Istället för syra kan du använda färskpressad citronsaft som surgörare.

Komposition för 5 liter vatten:

• 5 kg fruktkött;
• 50g jästtillskott;
• en halv liter citronsaft;
• 3 kg socker.

Frukterna tvättas före tillagning eftersom jäst används.

Med honung och jäst

För en så söt variant av vin, förbered för 5 liter vatten:

• 5 kg söta frukter;
• 3 kg naturlig honung;
• 5g jäst;
• 20 g syra.

Från omogna päron

Från gröna päron, vars fruktkött är mättat med syror, blir det ett riktigt högkvalitativt och behagligt vin. Eftersom omogna frukter är osötade är det för det normala jäsningsförloppet nödvändigt att tillsätta ett sötningsmedel i en högre koncentration till vörten.

Omogna fruktjuice bättre än mogna och köttiga frukter, så vinet erhålls med en djup smak och rik arom.

Förbered för 8 liter vatten:

• 5 kg fruktkött;
• 100 g torkade druvor;
• 3 kg sötningsmedel.

Från torkade päron

För att göra päronvin framställs först kompott av torkad frukt. Drycken bryggs koncentrerad för att göra ett vin med en djup smak. Torkade aprikoser, katrinplommon och annan torkad frukt läggs till kompott.

Baserat på den beredda kompotten görs vin enligt det klassiska receptet.

Från päronsylt

För en liter vatten behöver du:

• 1 kg pärondessert;
• sötningsmedel;
• 100g russin.

Sötning efter smak. Om sylten är sockersöt, används inte strösocker alls.

Lagringsregler

Det resulterande päronvinets styrka är cirka 12 %. Hållbarhet - 3 år.

Förvara vin i källare eller kylskåp vid temperaturer upp till +10 °C och luftfuktighet på cirka 75 %. Glasflaskor används för att förvara drycken. Plastbehållare kan släppa ut gifter eller förstöra produktens smak.

Vin ska inte skakas för ofta, annars blir det förstört.

Rekommenderas