Fårmjölksost: topp 4 typer och namn, fördelar och skador på kroppen

De gamla romarna lärde sig att göra fårost, sedan dess har en värdefull produkt blivit en oumbärlig del av Medelhavskosten. Det anses vara en delikatess, lämplig för oberoende konsumtion och matlagning. Produktionen av ost från fårmjölk är utbredd i bergsregionerna i Medelhavsländerna, i Mindre Asien och Mellanöstern, där fåruppfödning utvecklas.

Komposition och kaloriinnehåll

Ost är gjord av fårmjölk, till vilken enzymer och mjölksyrabakterier tillsätts för att orsaka koaguleringsprocessen. I vissa industrier smälts mjölk genom att tillsätta s alt. Näringsvärde per 100 g:

• 15g protein;
• 8g kolhydrater;
• 28 g fett.

Kaloriinnehåll - 350 kcal per 100 g. Trots det stora antalet kalorier anses fårprodukten vara diet, lämplig för dig som utövar en hälsosam kost och en raw food-meny.

Lammfett är inte en källa till "dåligt" kolesterol som ackumuleras på blodkärlens väggar, utan en leverantör av användbara aminosyror som förhindrar uppkomsten av åderförkalkning och maligna tumörer.

Fårost innehåller många användbara ämnen som stödjer kroppens ton och hjälper till att upprätthålla ungdom, hälsa och ett gott känslomässigt tillstånd:

• vitaminer - askorbinsyra (vitamin C), retinol (A), kalciferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B₂), folsyra (B 9_{), kobalamin (B}12_);
• mineralelement - kalium, kalcium, fosfor, zink, magnesium, järn, svavel;
• linolsyra, stödjer metabola reaktioner.

I fårmjölk är koncentrationen av askorbinsyra 3 gånger, och järn är 2 gånger mer än i komjölk. Även innehållet av kalium, kalcium och fosfor ökar. Fetten och proteinerna som ligger till grund för mejeriprodukten är lättsmälta i kroppen.

Typer och namn på fårost

Fårmjölk används för att tillaga hårda och mjuka varianter av löpeost med olika fetth alt och tillsats av smakämnen, samt vassle- och s altlakeprodukter.

Hårda ostar

Oftast används fårmjölk för att skapa en klassisk medelhavsprodukt - hårdost. Dess huvudleverantörer är Spanien och Italien. Den vanligaste italienska fårosten är pecorino (från det italienska "pecora" - "får"). Den gjordes av de gamla romarna.En egenskap hos arten är strukturens granularitet, som ökar när produkten mognar. Pecorino-sorter produceras i olika regioner i Italien:

1. Romano är den vanligaste sorten utanför Italien, exporterad till olika länder sedan 1800-talet. För produktionen används mjölk från sardiska och toskanska får. Färgen är ljus halm, konsistensen är tät, med små hål och skarps alt smak. Mognar om 10-12 månader.
2. Sardo är en sardinsk variant med mer rikedom och pikant smak, men mindre sälta. Det blir mjukt, mognar på 30-60 dagar, och hårt, mognar längre.
3. Toscano är en toskansk sort som kännetecknas av mjuk smak och intensiv arom, täckt med ett rött eller svart svål. Den kan vara mjuk, mogna på 20 dagar och halvhård, vilket kräver 5-6 månader för att vara klar.
4. Siciliano är en siciliansk ost som mognar i minst 4 månader enligt den gamla metoden i flätade lådor, så den har en ojämn svål. Smaken är kryddig, med fruktiga toner.

Populärt i Italien är också fiore sardo (italienska för "sardinsk blomma"), gjord uteslutande av mjölk från sardiska får som äter naturlig mat utan tillsatser. Ostmassan sänks i s altlake i flera timmar, röks i 2 veckor och behandlas slutligen med en blandning av s alt, olivolja och vinäger. En annan italiensk ost är medoro, som har en rik smak med en aning skarphet.

Spanien har många bergsområden där fåruppfödning och produktion av högkvalitativ ost utvecklas. Mest populära sorter:

1. Samorano är en kastiliansk ost lagrad i olivolja. Den mognar på 6 månader, har en lättnadsskorpa och en s altsyrlig smak.
2. Manchego är en ljusgul kastiliansk produkt. Den kan vara halvhård, mör, mognar efter 3-4 månader och fast, upp till ett år gammal, kännetecknad av rik smak.
3. Roncal är en sort från Navarra med brunt svål och en aning pikant i gommen. Mognar 4 månader.
4. Idiazabal är en produkt från Baskien. Smaken är lätt, med en behaglig pikant. Det finns rökta varianter.

Mjuka ostar

Mjuk fårost finns i följande varianter:

1. Cachotta - italiensk capitate-produkt, uppdelad i flera varianter efter mognadshastighet: från 5 dagar till 3 månader. Strukturen är tät, det finns inga hål. Smaken varierar från mild krämig till s alta. Sammansättningen innehåller ofta aromtillsatser.
2. Serra da Estrela är en portugisisk ost i begränsad upplaga. Den når mognad på en månad, får en mjuk och tjock struktur.
3. Roquefort är den mest kända franska halvmjuka varianten. För matlagning används endast mjölk från Lacon-får.Sporer av den ädla blå penicillinformen läggs till den mogna ostmassan med en spruta. Produkten mognar i kalkstensgrotorna i den södra provinsen Rouergue på ekhyllor. Den har en mjuk smulig struktur, en slät och fuktig svål, rik smak med behagliga kryddor och nötaktiga toner.

Brines

Får inlagd ost mognar i s altlake, har inget svål. Fetth alt - 40-45%. Produkten är efterfrågad i Medelhavsländerna och Östeuropa.

Populära sorter:

1. Feta är en grekisk ost gjord av get- och fårmjölk. Konsistensen är tjock och krämig. Skär lätt i fyrkantiga bitar för servering. Smaken är kryddig, s alt.
2. Motal är en armenisk och azerbajdzjansk produkt med bland annat timjan. Konsistensen är mjuk, åldring sker i läderskinn.
3. Haloumi är en cypriotisk get- och fårmjölksprodukt. Det smälter hårt, så det går att steka. Smaken är s alt, mynta används ofta som smaktillsats.
4. Ost är den vanligaste fårprodukten i östeuropeiska länder. Liknar fetaost, men tjockare, syrlig, mindre fet.

Whey

Efter att ha gjort hård och mjuk ost finns vassle som innehåller albuminprotein kvar. Det används för att tillverka vassleprodukter.

Följande vasslevarianter finns:

1. Ricotta från os altad vassle av flera typer av mjölk. Ostaktig konsistens, hög proteinkoncentration.
2. Brocchio är en krämig korsikansk produkt med en kryddig-söt smak och intensiv krämig arom. Vid tillagning tillsätts mjölk (upp till 25 volymprocent). Mognad sker efter 2 dagar, men många månaders mognad är möjlig.
3. Vurda - Balkan- och Karpatost. Mjölk tillsätts vassle (upp till 20 volymprocent).

Användbara egenskaper för produkten

Fårost har en positiv effekt på människokroppens funktion, med regelbunden inkludering i kosten:

• normaliserar matsmältningen;
• upprätthåller normala blodsockernivåer;
• stimulerar ämnesomsättningen;
• hjälper dig gå ner i vikt snabbare;
• stödjer synens organs arbete;
• tonar kroppen, fyller med energi;
• förhindrar bildandet av maligna tumörer;
• minskar risken för åderförkalkning.

För kvinnor

Fårost med regelbunden användning förlänger ungdomen, stärker hårsäckar och naglar. Det rekommenderas att använda mejeriprodukter för gravida kvinnor för att kompensera för bristen på kalcium som tas från moderns kropp av embryot. Detta kommer att förhindra håravfall och tandavfall. Folsyra i produktens sammansättning är nödvändig för den fullständiga utvecklingen av fostrets nervsystem.

För män

En näringsrik mejeriprodukt som rekommenderas för män som utför tungt fysiskt arbete. Dess fördelar ligger i att stärka muskler och skelett, eliminera ledvärk, fylla kroppen med energi för att övervinna stress.

Det är användbart för män att använda ost för att förlänga sexuell intimitet, och Roquefort för att förhindra impotens och patologier i genitourinary system.

För barn

Fårost kan ges till barn som har uppnått 3 års ålder, som en rik källa till kalcium och andra mineraler som är nödvändiga för att barnens skelett ska utvecklas fullt ut, och förhindra rakitis. Den dagliga portionen i denna ålder är 15-20 g. Före den angivna åldern bör barnet inte äta ost, eftersom produkten mättad med proteiner och mineraler överbelastar barns njurar för mycket. Produkter med mögel och kryddiga smaker, såväl som de som har rökts, ger inte till barn under 7 år. Du bör inte behandla ditt barn med s alta och feta mejeriprodukter.

Möjliga skador och kontraindikationer

Fårost bör inte inkluderas i kosten när:

• magsår, gastrit, kolit, andra akuta patologier i matsmältningskanalen;
• njursvikt;
• hypertoni, störningar i hjärtat och kärlsystemet;
• svullnad orsakad av hjärt- och njurproblem.

Överdriven konsumtion av ost stör magens och hjärtats funktion, förvärrar kroniska sjukdomar i matsmältningssystemet, och extrakilon uppstår.

Fårost är rik på mineraler, s alter, fetter. Dessa ämnen orsakar allvarliga funktionsnedsättningar när de intas i överskott.

Om du har patologier i hjärtat, blodkärlen, urinvägarna och matsmältningssystemet bör du rådgöra med en nutritionist och din läkare innan du inkluderar mejeriprodukter i din kost.

Vad äts med och hur man förvarar det?

Fårost används ofta i matlagning. Det används som ingrediens i kalla aptitretare och varma rätter från östeuropeiska, Mellanöstern- och Medelhavsmat: grönsakssallader, smörgåsar, rullar, soppor, pasta, pizza.Det läggs till såser, bakverk, konfektyr. Fårmjölksost är ett utmärkt självständigt mellanmål för torra viner, särskilt om den kompletteras med frukt, nötter, torkad frukt, naturlig honung.

Fårost förvaras på hyllan i kylskåpet i högst 3 månader. För förvaring är den inslagen i pergament för att förhindra uttorkning. S altlösningsprodukten förvaras i en plastbehållare, fylld med s altlake. Det är tillåtet att förvara insvept i folie, dock inte längre än 5 dagar. Det finns många varianter av fårost, alla kan välja efter smakpreferenser. När den används med måtta gynnar produkten både vuxna och barn.

Rekommenderas