Hur man picklar boletus för vintern: TOP 10 inläggningsrecept med foton och videor

Aspsvamp är inte ovanligt i ryska skogar, och svampplockare, efter att ha plockat, funderar ofta på hur de ska bearbetas. Användningen av konserveringsrecept och tillverkning av marinader gör att du kan lagra produkten under lång tid och alltid ha ett utsökt mellanmål till hands. För att eliminera risken för skador på svamp på grund av felaktig förberedelse, rekommenderas det att ta reda på hur du kan inlagda boletus för vintern.

Funktioner och fördelar med svamp

Namnet är förknippat med växtplatsen och egenskaperna hos svampens utseende. Ytan på mössan har en karakteristisk rödaktig färg, som påminner om färgen på höstens lövverk. Det är för denna egenskap som boletus ofta kallas "rödhårig".

Det finns 22 kilokalorier i 100 gram produkt. Aspsvamp har, i jämförelse med andra svamptyper, störst förmåga att ta upp olika typer av tungmetaller och radionuklider. Kompositionen innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler, mycket kalium, fosfor och järn.

Aspsvamp är den rikaste källan till aminosyror, och deras näringsvärde jämförs med kött. Ett större antal sådana element finns i mössorna på ung boletus. Införandet av boletus i kosten förbättrar tillståndet för en person med följande problem:

• anemi;
• inflammatoriska processer;
• sår, behovet av tidig vävnadsregenerering;
• rehabiliteringsperiod efter infektionssjukdomar.

Användning av svamp i barndomen rekommenderas inte på grund av svårigheter med matsmältning och assimilering av produkten.

Förbereder huvudingrediensen

Idag finns det ett ganska stort antal recept med aspsvamp. De torkas, kokas och steks. För att konservera under lång tid inlagras och konserveras aspsvampar, samtidigt som de inte förlorar sin naturliga färg och struktur.

En viktig förutsättning för att få läckra ämnen är rätt val och beredning av råvaror. En egenskap hos boletus är att de försämras ganska snabbt, så de måste bearbetas under de första 2 dagarna. Svamp måste tvättas noggrant innan den används som råvara för skörd.

Hatten är täckt med en tunn hinna som måste tas bort. Förblötläggning i 1 timme kan underlätta processen - den här metoden låter dig också försiktigt och snabbt ta bort främmande skräp.Vissa människor föredrar att tvätta ytan på hattarna med en vanlig svamp, eftersom lång blötläggning gör att svampstrukturen absorberar fukt.

Funktioner för att skörda aspsvamp

Idag finns det flera alternativ för att förbereda ämnen från boletus för vintern. För matlagning är det möjligt att använda olika typer av behållare, vars val beror på volymen av råvaror och formen på produkten. De flesta recept går ut på att koka, och idag är följande metoder vanligast:

• lång - aspsvamp kokas i s altat vatten i 20 minuter;
• dubbel - tillagningsprocessen är uppdelad i 2 steg: den första dagen kokas de i 15 minuter, och processen upprepas den andra dagen.

Den kokta produkten kan ätas direkt. Kalla metoder för att förbereda ämnen från boletus används mindre ofta, men sådana svampar är inte sämre än konserverade svampar när det gäller smak.

På banken

Att laga mat i en burk är bekvämt med en liten kroppsstorlek och en liten mängd råvaror. Aspsvamp läggs i burkar och hälls med marinad. Det finns recept som kräver sterilisering av behållare med produkten och utan en sådan procedur.

Det är viktigt att kontrollera vätskenivån innan du stänger - boletusen måste vara helt i s altlaken. Arbetsstyckets täthet har ingen liten betydelse - om locken skruvas dåligt kommer luft in inuti, vilket leder till skador på produkten.

I en pott

Med hjälp av gryt alternativet kan du snabbt tillaga en stor mängd arbetsstycken. Summan av kardemumman är att koka boletusen, lägga till huvudingredienserna och lägga ut ytterligare i burkar. Efter att taken har stängts vänds behållarna och rengörs under en varm filt.Ämnena placeras på plats för permanent förvaring först efter fullständig kylning.

I en hink under förtryck

Denna metod innebär ett kallt sätt att förbereda ämnen. Svampar läggs ut i lager och strös med s alt. Ett förtryck placeras ovanpå och en hink tas bort för lagring i flera veckor. Under processen frigörs saften, bolletusen blötläggs i marinad och får en speciell smak.

Det är viktigt, vid s altning under förtryck, att se till att s altlaken helt täcker svampen, annars kan mögel uppstå och start av förruttnelseprocesser. Vattenburkar läggs ofta till för att gå upp i vikt.

Populära svamprecept

Idag finns det många recept för att förbereda ämnen med aspsvamp. För varje kan vilken som helst av dem bli "ideal", därför rekommenderas att prova flera alternativ samtidigt för att välja den godaste.

I en klassisk marinad i burkar

Marinerad svamp i burkar är bekvämt, eftersom en liten volym gör att du kan använda produkten efter att ha öppnat locket på kort tid. Det klassiska receptet innebär användning av s alt i mängden 45 gram för varje kilo råvaror. För receptet behöver du:

• boletus - 3 kilogram;
• s alt - 140 gram;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• lagerblad - 3 stycken;
• nejlika - 3 stycken;
• peppar - 10 ärtor;
• citronsyra - ¼ tesked.

Aspsvamp kokas i 20 minuter, varefter kryddor och s alt tillsätts, blandas väl. Svampar läggs ut i steriliserade burkar, hälls med saften som återstår från tillagningen. Toppen stängs med lock och efter 15 dagar är produkten klar att användas.

Call way

Med metoden för kallkonservering kan du maximera svampens välgörande egenskaper. Vissa noterar att ett sådant recept ger produkten en naturlig skogsarom och smak. Eftersom receptet inte involverar kokning, krävs det att man på ett ansvarsfullt sätt närmar sig processen att tvätta och bearbeta råvaror. Receptet kräver:

• boletus - 4 kilogram;
• s alt - 200 gram;
• vinbärsblad;
• lagerblad - 4 stycken;
• nejlika - 6 delar;
• färsk dill.

Istället för vinbär är det tillåtet att använda ek- eller körsbärsblad. Blad läggs ut i botten, 50 gram s alt, hackad dill. Svampar läggs successivt ut i lager, strö med kryddor och s alt.Toppen är täckt med löv och produkten placeras under förtryck. Behållaren rengörs i ett sv alt rum och tillståndet kontrolleras efter 6 dagar. Massan ska ge juice, och svampen, under tyngden av tryck, ska sjunka. Om vätskan släpps något, tillsätt sedan en s altlösning av vatten till önskad nivå. Boletusen kommer att vara klar om 40 dagar.

På ett hett sätt

Den heta metoden går ut på att koka råvaror i 20 minuter. För ämnen väljs medelstora aspsvampar, stora stammar och hattar skärs i bitar. Det bör noteras att den initiala volymen av råvaror förändras avsevärt som ett resultat av kokande svamp. Processen kräver:

• boletus - 3 kilogram;
• s alt - 150 gram;
• peppar - 20 stycken;
• lagerblad - 4 stycken;
• vatten - 200 milliliter;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• vinbärsblad.

Svampar kokas i vatten med tillsats av citronsyra, vilket gör att de behåller sin naturliga färg. I processen avlägsnas det resulterande skummet från ytan, efter 20 minuter stängs lågan av. Aspsvampar läggs i ett durkslag och väntar på att överflödig fukt ska rinna av.

Vinbärsblad placeras i botten av en steriliserad burk. Lägg konsekvent ut ett lager aspsvamp - 5 centimeter, varefter de lägger ett lagerblad, kryddnejlika och 40 gram s alt. Processen upprepas tills behållaren är fylld. Vatten tillsätts, vinbärsblad läggs ovanpå och förtryck läggs ovanpå. Efter 15 dagar är svampen redo att ätas.

Med vitlök

Vitlöken i det här receptet ger svampen en välsmakande smak, och kryddorna ger en speciell smak. Alternativet innebär användning av följande ingredienser:

• boletus - 4 kilogram;
• s alt - 150 gram;
• vitlök - 1 huvud;
• grönt - 100 gram;
• peppar - 25 stycken.

Svamp kokas i s altvatten i 45 minuter, lägg i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska. Blandningen placeras i rena behållare, jämnt tillsätt gröna, vitlök, peppar. Bankerna stängs med lock och ställs kallt i 25 dagar.

Med kryddnejlika

Nygelnejlikamarinad förhöjer smaken och aromen av skogssvampar. För matlagning behöver du:

• boletus - 2,5 kilogram;
• s alt - 3 matskedar;
• nejlika - 8 delar;
• lavrushka - 5 stycken;
• peppar - 10 ärtor.

Steg för steg handlingsplan:

• råvaror rengörs noggrant genom att skölja under rinnande vatten;
• de skiljer mössorna från benen, hacka svampmassan med en kniv;
• 2 liter vatten hälls i en kastrull, s alt tillsätts och sätts på lågan;
• när s altlaken kokar, tillsätt pilgrimskål och kryddor, koka i 25 minuter;
• svamp läggs ut i burkar och hälls med marinad.

Valsade burkar kan öppnas efter 30 dagar. Förvaringsplatsen ska vara sval; håll den borta från direkt solljus.

Med rosmarin

Rosmarin, eller dragon, har en ljus, minnesvärd arom, så s altning med en sådan växt får toner av doftande gräs och en ovanlig fräsch smak. Du måste tillsätta kryddor alldeles i slutet av tillagningen, dess överskott kan förstöra smaken på ämnen och ge dem bitterhet.

För receptet behöver du:

• boletus - 500 gram;
• smör - 50 gram;
• rosmarin - 2 stycken;
• s alt - efter smak;
• citron - ½ bitar.

Svamp skärs i stora bitar och läggs i en stekpanna med het olja. När en tillräcklig grad av rostning uppnåtts, tillsätts s alt och kryddor till blandningen, citronsaft pressas och blandas och lämnas sedan under lock i ett par minuter. Den färdiga rätten ska vara saftig och svampen ska vara mjuk.

Med dill och chili

Du kan marinera boletus med chilipeppar och dill, du kan lägga till kanel och koriander. För att göra detta tar de till grund det klassiska receptet för konservering av boletus och lägger till doftande kryddor. Du bör inte överdriva det med ytterligare ingredienser, eftersom de har en stark smak och arom och kan övermanna den naturliga smaken av svamp.

Kryddor tillsätts vid tillagning av svamp i slutet av processen. Dill läggs ut på botten av burken eller så hälls lagren av svampblandningen med örter. Inte bara växtens blad kan användas, utan även paraplyer, efter att de är helt mogna.

Med senap

Receptet innebär en kombination av varma och kalla metoder för att arbeta med svamp. För receptet behöver du:

• boletussvamp - 3 kilogram;
• s alt - 130 gram;
• senapsbönor - 1 matsked;
• vitlöksklyftor - 10 stycken;
• vinäger 9 % - 2,5 matskedar;
• lavrushka - 5 stycken;
• dill i paraplyer - 3 stycken.

Svamp måste s altas med en kall metod. Svampar läggs ut i lager, strös med s alt och kryddor var 5:e centimeter. Senap kan malas eller användas i spannmål. Uppifrån pressas massan ner med förtryck och skickas till en kall plats i 1,5 vecka.

Efter att ha uthärdat den nödvändiga tiden, dräneras s altlaken och svampen tvättas under rinnande vatten. Färsk s altlake framställs av en liter vatten och 1,5 matskedar ätbart s alt. Aspsvamp kokas i den i 8 minuter och överförs till burkar. Kokande s altlake hälls i en behållare till nivån på halsen, minst 2 centimeter bör vara kvar på toppen. Vinäger hälls i och burken skickas för sterilisering i 30 minuter, varefter den rullas ihop.

Med tomatpuré

S altade svampar i kombination med tomatpuré får en ovanlig smak. Denna delikatess används som en självständig rätt, uppvärmd, som mellanmål, den är ett utmärkt tillskott till olika tillbehör.

Förbered först s altlaken med beräkningen av 20 gram s alt per 1 liter vatten. I det ögonblick de kokar sänks svampen ner i den och kokas i 20 minuter.

Receptets proportioner är följande:

• boletussvamp - 1 kilogram;
• s alt - 20 gram;
• pasta - 200 gram;
• vatten - 200 gram;
• lavrushka - 4 ark;
• solrosolja - 50 gram;
• vinäger 5 % -2 matskedar.

Kokt svamp läggs i ett durkslag och vätskan får rinna av. Massan läggs på en väl uppvärmd stekpanna och tillsätt tomatpuré, lagerblad, häll i vatten. Det är möjligt att använda en tomat i mängden 1 kilo, då stuvas de tärnade tomaterna separat. S alt och vinäger tillsätts i slutet av grytan.

Svampar läggs ut i välsteriliserade burkar, 1/2 av halsen ska vara kvar till toppen. Ämnet steriliseras i vatten i 30 minuter och rullas ihop.

Recept utan sterilisering

Receptet innebär långtidskokning av svamp, vilket i framtiden i kombination med vinäger ger långtidslagring. För matlagning behöver du:

• boletussvamp - 2 kilogram;
• vinäger 9 % - 150 milliliter;
• socker 2 matskedar;
• s alt - 1 matsked;
• kryddor i form av kryddpeppar och svartpeppar, lagerblad.

S altlaken framställs av s alt, socker och kryddor, sedan sänks svampen försiktigt ner i kokande vatten. Koka massan i 40 minuter, ta bort skum med jämna mellanrum från ytan. Därefter läggs boletussvampar ut i noggrant steriliserade burkar, kokande marinad, vinäger tillsätts och rullas ihop med lock.

Hur man bestämmer svampens beredskap

Svampens beredskap är en garanti för säker konsumtion av maträtten och frånvaron av negativa reaktioner från kroppen. När man lagar en produkt är det ganska enkelt att fastställa ett sådant ögonblick.

För det första, för matlagning är det nödvändigt att tåla den minsta tiden, som för boletus måste vara minst 20 minuter. För det andra kan beredskapen bestämmas av lösningens utseende och konsistens.

I början av processen observeras en gradvis grumlighet av vätskan, under kokning bildas aktivt skum på ytan, som måste avlägsnas. När marinaden är klar börjar den bli ljusare, och i beredskapsögonblicket slutar svampen att flyta. En vällagad produkt kan konsumeras direkt efter tillagning.

Vid stekning bestäms beredskapsgraden, med fokus på tiden och produktens utseende.Medeltiden beror på massans volym; För att säkerställa god stekning, lägg inte mycket svamp i pannan. I de flesta fall räcker det med tillagning i 40 minuter.

När den är klar ändrar boletus drastiskt sin naturliga färg och blir mörk, medan tillagningen åtföljs av en rik svamparom.

Det svåraste att bestämma beredskapen för s altade svampar. Tiden beror på behållarens volym och mängden s alt och vinäger i receptet. Ju större antal sådana ingredienser, desto kortare blir perioden från början av arbetet med arbetsstycket till det ögonblick då produkten kan konsumeras. I genomsnitt är det från 2 till 4 veckor. Färdiga svampar får smaken av marinaden, deras struktur förändras och blir mjuka.

Rekommenderas