Varför kokött kallas nötkött: ursprunget till ordet

Ordet "nötkött" är bekant för alla älskare av utsökt mat. Om du kommer ihåg andra typer av kött, till exempel lamm, fläsk, kan du med namnet ta reda på deras ursprung. Men det är inte klart varför köttet från en ko, en tjur kallas nötkött. Denna fråga ställdes till och med på en "direkt linje" med Rysslands president den 7 juni 2022-2023. Svaret uttalades inte då, men senare lingvister förklarade ursprunget till termen.

Varför kallas kokött nötkött och inte kokött?

Mysteriet ligger i det gammalkyrkliga slaviska språket. I forna tider kallades kor och tjurar med ett ord "nötkött" eller "govedo". Så nötkött är kött som tas från nötkött. Med tiden försvann ordet från talet, men dess derivator återstod för att hänvisa till köttprodukter.

Enligt Dahl kallades mest tjurar för nötkött. På medeltiden användes tjurkött till mat, en ko skyddades för mjölkproduktion. Men vid beteckningen av köttprodukter används inte uppdelningen i manligt och kvinnligt. Dessutom är köttet från en oxe av bättre kvalitet än en ko.

Många lingvister pekar på mer gamla rötter till ordet "govedo". Filologer tillskriver dess rot till den stora indoeuropeiska familjen av språk. "govedo" kommer från det vanliga ordet "gou".

Om du spårar namnet på en ko på många språk i världen, kommer du att hitta en slående likhet med "gou". Tabellen visar hur ordet "ko" låter i vissa indoeuropeiska grupper.

Ordet "ko"engelskacow norwegian german kuhTajik gov Կով (kov)

Språk

ku

	Armenian

Längre fram ersattes "govedo" av "tjurar" på alla slaviska språk. Nu återstod från denna term "nötkött".

Är det gamla namnet för tjurar fortfarande i bruk idag?

På ryska idag används "nötkött" praktiskt taget inte. Du kan hitta det i religiös litteratur, i antika krönikor. Det finns också i författares arbete, till exempel i dikten av A. K. Tolstoy "Ibland en glad maj …", skriven 1871, finns rader:

"Var skulle vara fet nötkött

Matad på steken."

Ordet tvingades bort från det ryska språket av förkortningen KRS i början av 1900-talet, ibland kan det höras på sibiriska dialekter. I vissa slaviska språk används "nötkött" eller "govedo" för att hänvisa till boskap. Så i bulgariskt tal kallas boskap "goveda", och på slovenska - "govedo".

Vad heter kalvkött?

Nötkött kallas nötkött. Utöver språkliga skäl finns det ytterligare ett skäl till en sådan "förklädnad". Kokött är sämre i smak än oxprodukter.

Så kon togs sällan till slakt. Genom att kombinera nötkreatursprodukter under ett ord kan du sälja andra klassens kött under sken av kvalitet.

Kalvar är den bästa "källan" till förstklassiga köttprodukter, som kallas "kalvkött". I västländer används kalv- eller oxprodukter för matlagning. Konceptet "nötkött" har de inte. Kor och oxar anses vara andra klassens råvaror. Restauranger och kaféer tillagar vanligtvis rätter från kalvkött, mer sällan från tjurar.

I Ryssland, i matlagning, delas nötkött in i tre typer:

Kalvkött - kött från kalvar, inte yngre än 2 veckor och inte äldre än 3 månader. Den bästa och godaste produkten av högsta kvalitet.
Ungt nötkött - kadaver av kalvar, inte yngre än 3 månader och inte äldre än 3 år.
Nötkött - köttprodukter från nötkreatur äldre än 3 år.

Den mest uppskattade sorten är marmorerat kalvkött. För att göra detta göds unga nötkreatur enligt en speciell diet. Som ett resultat är köttet rött, med fettstrimmor, som liknar ett mönster på marmor. Ordet "nötkött" är så inarbetat i vardagen att de flesta inte inser att det finns en intressant etymologi för termen. Termen som har passerat genom århundradena avslöjar världshistoriens allmänna sidor.