Råggluten: finns det och i vilka produkter, hur man upptäcker intolerans

Fysisk hälsa beror till stor del på kosten, eftersom produkternas egenskaper direkt påverkar människokroppen. Av särskilt intresse är sammansättningen av rätter och mat, eftersom fall av allergier har blivit vanligare. Spannmålsfrön innehåller gluten (vete, råg, korn), intolerans mot vilket är en medfödd celiakisjukdom. Testning rekommenderas för att skilja sjukdom från överkänslighet.

Vad är gluten och vilka livsmedel innehåller det?

En grupp växtproteiner (gluteniner, glutenin, prolaminer) bildar en klibbig substans - gluten, som finns i spannmålsfrön.

Karakteristiska egenskaper hos ämnet:

• viskoelasticitet;
• adhesive property;
• ger degen elasticitet, hjälper till att jäsa och behålla formen under jäsningen.

Det är villkorligt möjligt att dela upp produkter i två typer - med explicit och dolt innehåll av gluten. Den första gruppen (med uppenbar gluten): rågkorn, vete, korn, vete och rågmjöl och spannmål, pärlkorn, bageriprodukter, bakverk, pasta.

Produkter som innehåller latent gluten: frukostflingor, korvar, tjocka såser, godis, yoghurt, konserverad grönsakspuré, glass (vetemjöl används som förtjockningsmedel).

Hur är det skadligt?

För friska människor är gluten inte farligt och uppvisar till och med fördelaktiga egenskaper. Substansintolerans är en genetisk sjukdom och förekommer hos cirka 1-2 % av befolkningen. Symtom på sjukdomen kan visa sig olika hos barn och vuxna:

• barn kännetecknas av uppstötningar och kräkningar efter att ha ätit, diarré, svullnad, karies eller försvagade tänder, rakitis eller eftersläpning i viktökning, försvagad immunitet;
• Vuxna människor upplever flatulens och uppblåsthet, blodproppsproblem, anemi, lågt blodtryck, artrit, stomatit, minskad storlek på mjälten, sexuell dysfunktion, ökade nivåer av mikroinflammation, minskad immunitet, försämrad ämnesomsättning . Kvinnor upplever ofta menstruella oregelbundenheter. Ofta växlar förstoppning med diarré.

Manifestationen av allergiska reaktioner mot gluten förekommer hos 6-15 % av befolkningen. Vanliga symtom: uppblåsthet, hudutslag, klåda, eksem. Om allergier inte diagnostiseras i tid, kan regelbunden konsumtion av glutenprodukter framkalla depression.

De flesta hälsoproblem på grund av användningen av produkter med vegetabiliskt protein förekommer hos personer över 40 år. Detta orsakas av kroppens oförmåga att ta upp gluten. Med regelbunden konsumtion av mat med gluten observeras ihållande störningar i aktiviteten i mag-tarmkanalen, vilket bidrar till att tarmvilli dör. För att kroppen ska återhämta sig helt rekommenderas att följa en glutenfri diet i minst 6-7 månader.

Innehåller råg gluten

Varje produkt som helst har både negativa och positiva egenskaper. På grund av dess välgörande egenskaper hjälper rågprodukter till att lösa olika hälsoproblem och ingår i kostmenyn. Tänk dock på att rågkorn innehåller 20 % vegetabiliskt protein, bestående av glutelin, globulin, gliadin.

Ett klibbigt ämne som kommer in i kroppen med mat påverkar tunntarmens villi och stör kroppens funktion.Det bör också beaktas att rågkorn innehåller proteinföreningar av glutelin i modifierad form. Därför kan kroppen reagera negativt på livsmedel som inte innehåller gluten (naturlig rågstärkelse, m alt).

Hur man upptäcker intolerans

För att vara säker på att du inte har celiaki eller allergi mot spannmålsgluten måste du testas av en vårdinrättning. Om detta inte är möjligt kan du självständigt kontrollera kroppens reaktion på gluten hemma.

För att göra detta räcker det att utesluta glutenh altiga livsmedel och produkter från kosten i en månad. Under denna tid måste du övervaka hälsotillståndet (övervaka aktiviteten i matsmältningskanalen, immunsystemets tillstånd, tryck). Efter 30 dagar kan du återgå till din vanliga diet och kontrollera uppkomsten av alarmerande symtom. Och du bör gradvis lägga till mat som innehåller gluten till menyn (ät en liten bit rågbröd till lunch eller frukost).

Det måste erkännas att hos vissa människor reagerar kroppen negativt på livsmedel som innehåller till och med "spår" av gluten. Därför, när du sammanställer en meny eller diet, är det nödvändigt att klargöra matens sammansättning. Om du känner till listan över produkter som innehåller gluten är proceduren för att sammanställa en meny avsevärt förenklad.

Rekommenderas