Varför honung blir vit: orsaker till plack under förvaring, kan den ätas

För en person som är långt ifrån biodling, när man köper honung, är det viktigt att köpa en kvalitetsprodukt. Många undrar varför honung blir vit under lagring, en kristallin beläggning dyker upp på ytan. Vad man ska göra med en sådan produkt, om den kan ätas eller ska slängas, om den förlorar sina användbara egenskaper, det här är en detaljerad historia idag.

Varför honung blir vit

En plakett i en burk med honung ser inte särskilt estetiskt tilltalande ut, så många människor är rädda för att hitta en behållare med vita kristaller på ytan bland sina förnödenheter. Var inte orolig eftersom detta är en naturlig frisättning av glukos under förvaring.

Om honung behåller sin vanliga smak och arom, har den inga tecken på jäsning (skum på ytan, bubblor och den karakteristiska lukten av mäsk), vilket händer när man köper en omogen produkt, då är av hög kvalitet, utan föroreningar. Bildandet av ett vitaktigt lager på ytan indikerar en låg fukth alt i godbiten: ju lägre luftfuktighet, desto högre kvalitet på produkten.

Om honungen blir vit ovanpå betyder det att den förvaras korrekt. Glukoskristaller bildar bisarra former som ser ut som blommor eller stora snöflingor. Biodlare kallar ibland detta frostmönster.

Processfunktioner

Bildandet av en vitaktig beläggning kallas blomning, ett lager bildas på ytan av produkten eller vid kontaktpunkterna mellan produkten och skålens väggar. Det kan dyka upp i botten eller i tjockleken på bigodiset. Plaketten märks särskilt när honung förvaras i glasburkar.

Sötma består av:

fruktos;
glukos;
sackaros;
vitaminer (C, K, B1, B2, B6);
folsyra.

Bigåva med hög glukosh alt kristalliserar snabbare, kristallerna är stora. Den andra faktorn för blommande sötma är närvaron av dextriner. Detta är det allmänna namnet för de polysackarider som bildas till följd av nedbrytningen av stärkelse som finns i blomnektar. Deras antal i produkten ökar om bina samlar på honungsdagg eller honungsdagg.

Vit beläggning bildas nära diskens väggar, kristaller kan dyka upp i produktens djup, när de värms upp löses de helt upp. Ju mindre vatten i sötman, desto mer sannolikt är det att det blommar. Den optimala temperaturen för honungslagring är från -5 till +20 °С.

Den kan förvaras utanför kylskåpet. Ju torrare luften i rummet är, desto större är sannolikheten för att en kvalitetsprodukt blommar.

Förvaras borta från solljus, på en mörk plats. I ett kallt rum går kristalliseringsprocessen snabbare.

Det finns varianter av bihonung mycket ljus, nästan vit (något gulaktig eller grönaktig) nyans. Vita sorter inkluderar sötma erhållen från lind, sötklöver, alfalfa, amarant och bomull. Den mest värdefulla är den vita Bashkir-produkten, som har ett stort antal användbara egenskaper och används vid behandling av förkylningar, halsproblem och ökad trötthet.

Kan jag äta den här honungen?

Eftersom blomning är ett tecken på godis av hög kvalitet kan du äta det utan rädsla.Uppvärmning lindrar honung från sockrade områden, men samtidigt förlorar den sina fördelaktiga egenskaper. Det är därför experter inte rekommenderar att lägga honung till varmt te. Om det är obehagligt att äta det kan du använda bipresenten för att baka, förbereda läckra uppfriskande drycker, för kosmetiska masker.

Viktigt: när honung värms över +42 °C förlorar honung sina fördelaktiga egenskaper.

Om blomning inte sker under långtidsförvaring är detta en anledning att tvivla på kvaliteten på det köpta sött, kanske är det för mycket vatten i det eller så har produkten sålts omogen. Om produkten är täckt med en vit beläggning är detta ett tecken på rätt innehåll och hög kvalitet på köpet.

Vanliga missuppfattningar

Många tror att utseendet på en vit beläggning i burken är ett tecken på att bina matats med socker, eller så är det spår av kunglig gelé.

Närvaron av socker bestäms genom att värma det söta. Naturligt, utan tillsats av socker, brinner det inte. I ett annat fall ändrar den färg till brun och får doften av karamell. Förekomsten av stärkelse kontrolleras med en droppe jod. Om den blir blå när den läggs till produkten bör du avstå från att köpa.

Även färsk honung är tjock och tung. Vikten på en liters burk är 1,3-1,5 kg. Om den är mindre späds sötman ut med vatten för att öka volymen. Varje säljare på marknaden måste ha ett bigårdspass, du kan kräva det innan du köper, men det är bättre att köpa produkten från betrodda personer.

Honey är en fantastisk och användbar produkt som ges till oss av naturen. Forskare har ännu inte kunnat återskapa dess sammansättning helt under artificiella förhållanden. Möjligheten att välja och lagra den korrekt, att inte vara rädd för naturliga processer, gör att du kan njuta av en unik smak.