Varför mjölk inte blir sur till ostmjölk: orsaker och vad som kan göras
Det är svårt att svara på frågan varför mjölk oftast inte förvandlas till sur mjölk. Det finns flera anledningar till att produkten inte surnar, utan helt enkelt försämras. Av härsken mjölk kan varken keso eller vassle göras. Problemet måste lösas på ett övergripande sätt. Butiksköpt mjölk skiljer sig i grunden från vad du kan prova med din mormor i byn. Och processerna som sker i sådana mejeriprodukter varierar mycket.
Hur lång tid tar produkten att surna till jäst mjölk?
Riktigt lång mjölk blir sur om den pastöriseras. I en sådan produkt dödas inte bara alla skadliga bakterier, utan också de flesta av de nyttiga mikroorganismerna. Processerna i det här fallet är långsamma.
Obs! En pastöriserad mejeriprodukt i öppen påse kan stå i kylen i en vecka och inte surna. Jäsningsprocesser kommer gradvis att ske i den, men de kommer att vara användbara eller skadliga - det beror på vilka bakterier som råkade hamna i påsen.
Riktig komjölk blir sur i brunst på 2-3 dagar. I kylskåpet för surning kommer en naturlig produkt att behöva 5 dagar. Mjölksyrabakterier i naturproduktens sammansättning gör att fermenteringsprocessen är "korrekt". Utgången är koldmjölk, gräddfil eller, med viss ansträngning, keso.
Varför blir inte hemmagjord mjölk sur?
Mejeriprodukt från bakgården blir inte varm av följande skäl:
- Dålig ko näring. Övermatning med proteinfoder, mycket sura livsmedel i djurets kost.
- Stor fett. I en sådan produkt bildas ett tjockt lager av grädde, och det finns inte tillräckligt med luft för jäsning.
- Antibiotika ingår. Om en bonde behandlar kor med chockdoser av antibiotika kommer detta definitivt att påverka smaken och egenskaperna hos obehandlad mjölk.
- Råvara utspädd med vatten. Här har mjölkmassan inte tillräckligt med fett för att curdling eller syrning.
Jordbruksvaror jäser inte till ostmjölk om de sanitära normerna överträddes under produktionen. Till exempel var behållaren för honom smutsig, eller så är förhållandena för korna inte optimala.
Problemlösningsmetoder
Om den vanliga mejeriprodukten inte regelbundet blir sur i luften är det värt att byta märke på mjölk. Råmjölk köpt från en pålitlig bonde kommer definitivt att bilda en hatt av gräddfil när den är varm.
Special surdeg hjälper till att lösa problemet med varorna från butiken. Det är värt att veta att det inte finns några mjölksyrabakterier i mjölken märkta med UHT alls.
Det är inte värt att köpa för hemlagade förberedelser. Pastöriserad mjölk har alla möjligheter att förvandlas till keso eller ostmjölk i skickliga händer. En del av den nyttiga mikrofloran finns kvar där.
Steriliserade råvaror är inte heller lämpliga för beredning av fermenterade mjölkprodukter. En brödskorpa som läggs till en glasbehållare med mjölk hjälper det att sura mer aktivt. Redan före surdeg måste behållaren för matlagning sköljas med varmt vatten. Locket på burken får inte skruvas fast. Du kan i allmänhet ändra den till ren gasväv. Kontakt med luft och värme hjälper tillväxten av mjölksyrabakterier.
Bra mjölk under en ko kan surna över natten, men för detta måste en ko beta på en alpin äng, bort från vägar och industriområden. I alla andra fall jäses obehandlad mjölk mycket längre.
Rekommenderas
Kinströ: vad som ska göras och inte göras för toaletter
Vi tar reda på vilken hygienisk strö som är lämplig för kaniner, vilken är bättre att välja, typer av strö för kaninbrickor, vad som inte ska användas för husdjur.
Vad gräs kan ges till ankungar: vad de äter och älskar, vad du inte kan mata
Ankavel anses vara en ganska lönsam process, som kräver efterlevnad av vissa regler. I det här fallet måste du veta vilken typ av gräs som kan ges till ankungar.
Varför kon inte ger all mjölk, men klämmer: orsaker och vad man ska göra
Varför en ko håller mjölk istället för att ge bort allt. Hur förhållanden för internering, undernäring, ålder på djuret påverkar mjölkflödet. Vilka är sjukdomarna.
