Hur man s altar vattenmeloner i en tunna: mormors recept för vintern med foton och videor

I länderna i före detta Sovjetunionen är en av de vanligaste typerna av snacks att s alta vattenmeloner på en tunna. Varje familj har sina egna speciella recept för att sylta dem: äpplen, kål läggs till vattenmeloner för inläggning, olika kryddor och örter används. Behållaren kan vara antingen trä eller plast. Den s altade frukten kommer att dekorera inte bara en vardaglig måltid, utan också en festlig fest.

Sura och s alta vattenmeloner tillagas uteslutande utan användning av vinäger. Mjölksyrabakterierna i vattenmeloner är involverade i surdegsprocessen, medan vinäger måste marineras.

Både inlagda och inlagda bär har sina egna smakfördelar, men fattorkade vattenmeloner är mest fördelaktiga för magen. De lagrar ämnen som är fördelaktiga för kroppen. Nackdelen med denna metod är behovet av en källare eller grovkök där du kan installera en tunna med pickles.

S altningstips

Vattenmeloner kan s altas i skivor eller hela frukter. Smaken av kokta snacks kan vara sur, söt, s alt. Senap, socker eller andra kryddor tillsätts som kryddor.

För s altning är det bättre att använda rosa bär. Övermogna exemplar är inte lämpliga, som när de tillagas blir trögflytande, obehagliga i smaken. Företräde bör ges till frukter utan skador, med en tunn skorpa och tät fruktkött.

Att s alta vattenmeloner för vintern på fat görs bäst tidigt på hösten. Vid denna tidpunkt är lufttemperaturen lägre än på sommaren, vilket är nödvändigt för jäsningsprocessen.

Hela inlagda vattenmeloner på ett fat

För sådan jäsning är grönsaker ca 15 cm i diameter lämpliga. De staplas i en tunna som tvättas noggrant och skållas med kokande vatten. Jäsningsprocessen kan påskyndas genom att sticka hål på varje frukt med en gaffel eller sticka flera gånger.

Då fylls tunnan med färdig s altlake till en nivå högre än vad bären ligger. S altlaken framställs av renat eller brunnvatten, med tillsats av ingredienser per 10 liter - 500 g s alt och samma mängd socker. Smaken med sådana proportioner är öm, med söta, s alta och sura toner. Om hushåll föredrar en rikare smak, rekommenderas att öka mängden s alt, upp till 800 g, och minska mängden strösocker till 400 g.

För att frukterna inte ska flyta upp, utan nedsänkas i s altlake, läggs förtryck på toppen. För detta ändamål används ett träskydd.Under ett par dagar placeras faten i ett rum med medeltemperatur och sedan stängs de tätt och ställs på en sval plats, till exempel i en källare. Efter cirka 20 dagar kan du unna dig färdig gurka.

Fat vattenmeloner med surkål

Ett lager hackad kål (ca 10 cm) läggs till fatet som gjorts på ovanstående sätt, ett lager bär läggs ovanpå och sedan strimlad kål igen. Så hela tunnan är fylld. Kål måste först s altas, 60 g per 1 kg bär. Vattenmeloner läggs i lager med äpplen eller omogna tomater.

Det är nödvändigt att lägga strimlad vitkål mellan varje frukt så att vattenmelonerna inte rör vid varandra. S altlaken bereds på vanligt sätt (0,5 kg s alt och 0,5 kg socker per 10 liter vätska). Jäsningsprocedur: 2 dagar vid en temperatur på -20 - 22 grader, och sedan i en källare. Det är optim alt att äta s alta vattenmeloner innan mitten av vintern.

Du måste kontrollera innehållet i tunnan då och då. Om mögel har bildats på ytan av s altlaken, bör den omedelbart avlägsnas och nyberedd s altlake ska hällas i.

Syrliga vattenmeloner i vattenmelonjuice

I en ordentligt förberedd trätunna, efter desinfektion med kokande vatten, läggs s altade skivor på botten med ett lager på ca 10 cm, och sedan hela frukter. Varje nytt lager strös med hackad massa.

Efter fyllning av fatet tillsätts pressad vattenmelonjuice på detta sätt. För 50 kg hela frukter behöver du cirka 25 kg hackade skivor. Efter en veckas infusion vid normal temperatur sänks tunnan för förvaring i källaren. S altning är klar att användas lite tidigare än om en månad.

Vattenmeloner inlagda i en tunna med kryddor

För att ge en pikant smak till inlagda bär används:

pepparrotsrötter;
koriander;
ingefärsrot;
vitlöksklyftor;
allspice;
selleri;
capsicum hot pepper.

Dessa kryddor är jämnt fördelade i behållaren under fyllningen med frukt innan man s altar sådana vattenmeloner i en tunna, och s altlake-receptet liknar de tidigare metoderna.

Sauerkål i keramiska fat

Eftersom att s alta vattenmeloner på ett fat inte är det bästa alternativet för alla familjer, kan du jäsa bär i små keramiska fat. Täta vattenmeloner skärs i små skivor längs. Den tvättade behållaren hälls med kokande vatten och torkas. Gröna, heta paprika, vitlök och andra kryddor läggs ut i botten. Sedan placeras söta frukter. Vitlök och grenar av bordsgrönsaker läggs ovanpå. Efter att ha fyllt behållaren, tillsätt s alt och svartpepparkorn.

Receptet för vattenmelons altning föreskriver att vattnet som används måste komma från en källa eller en brunn. Det kokas, kyls till ett lite varmt tillstånd och hälls över vattenmeloner i en tunna. En last ska placeras ovanpå så att innehållet i tunnan inte flyter upp. Efter starten av jäsningsprocessen överförs behållaren till ett kallt rum. Om vätskan absorberades av vattenmeloner, tillsätts s altlösningen till önskad nivå.

Om volymen på fatet är för stor kan du använda en glasburk. Resten av jäsningsprocessen liknar de tidigare recepten.

Den optimala temperaturen för att lagra vattenmeloner under lång tid är +3 grader. Gourmeter är överens om att s altning i träfat är det mest idealiska alternativet.

S altning av vattenmelon med paprika och örter

För varje 5 kg söt frukt behöver du:

1 chilipeppar;
medium vitlökhuvud;
1 tsk pepparkorn;
knippe grönt (persilja och/eller dill).

Fyld med lager av medelstora vattenmelonskivor, en tunna fylls med beredd s altlake. Denna mängd vattenmelon kräver 3 liter vätska. 170 g s alt och strösocker tillsätts till denna volym. Det rekommenderas att använda renat vatten, utan klorföroreningar. Kryddor fördelas jämnt när behållaren fylls.

Se till att lägga en last ovanpå så att alla ingredienser är i s altlake. Som last använder vissa en vältvättad och kokt natursten, monterad på en trä- eller keramikcirkel. Efter att s altlaken har jäst sänks tunnan ner i källaren och de inlagda bären lämnas där för lagring.

sur vattenmelonrecept med senapspulver

Innan du betar vattenmeloner måste du fylla på med en trä- eller plasttunna på 100 liter.

Detta belopp kräver:

20 st små frukter;
halvförpackning senapspulver;
socker - 400 g;
renat vatten eller vatten från en brunn - 10 liter.

Välj frukter utan synliga skador på skalet. Det är önskvärt att välja deras storlek ungefär densamma, som väger 2 - 3 kg. Skölj under rinnande vatten och låt det rinna av eller torka med en handduk.

Klipp av stjälken på varje bär, stick hål i sidorna med ett träspett på flera ställen, vilket gör att s altlaken kan penetrera frukten snabbare och minska jäsningstiden.

S alta vattnet i en hink och tillsätt socker enligt receptet, senapsfröpulver. Vänta tills alla kristaller har lösts upp. Häll frukterna utlagda i en tunna med färdig s altlake. Efter 3 veckor är mellanmålet klart.