Adjika med äpplen och tomater för vintern: matlagningsrecept med foton och videor

Georgisk delikatess för älskare av kryddiga snacks - adjika. Receptet på denna maträtt, traditionellt för de sydliga folken, har genomgått förändringar och ligger på det ryska bordet. Peppar (huvudkomponenten) bleknade in i bakgrunden, och tomaten blev grunden för matlagning. Ryska gourmeter har kommit med många intressanta varianter av denna maträtt: adjika med äpplen, valnötter, pepparrot och tomater för vintern kommer att glädja ditt hem. Vi har sammanställt ett urval av recept så att du kan välja det bästa för dig.

Rättens egenskaper

Kryddig sås, rik på smaker, dödar patogena bakterier. I den bokstavliga översättningen från det abkhaziska språket kallas denna kryddiga maträtt peppars alt. Avkodningen motsvarar huvudkompositionen av adjika.

Berednings- och förvaringsmetoder kan delas in i två typer:

• fresh;
• torrt.

I det första fallet erhålls en sås från mosade råa grönsaker.

Dry mix är tillverkad av torkad paprika, vitlök och kryddor. Den används som krydda, tillsätts i kött- och fiskrätter, varm.

Röd paprika ger adjika en ljus färg. Det kan faktiskt vara grönt om du tar omogna baljor. I det här fallet kommer såsen att bli inte så kryddig. Att lägga till tomater minskar kryddigheten i rätten. Om du vill laga klassisk adjika, använd endast het paprika.Det är mest bekvämt att göra förberedelser tidigt på hösten.

De vita skiljeväggarna och fröna ger en brännande smak. Om du inte gillar alltför kryddigt är det bättre att ta ut dem. Tomater är bättre att välja fasta, ljusa, köttiga men inte saftiga.

Några tips:

1. Efter en köttkvarn och värmebehandling mörknar grönsakerna. Denna process kan inte stoppas. Matsyra hjälper inte till att återställa färg och förlänger hållbarheten för vitaminer.
2. En aluminiumpanna kan användas för matlagning om den inte är skadad. Mer lämplig kermet eller gjutjärn kokkärl.

Förbereda de nödvändiga ingredienserna

Äpplen tillför arom till adjika, ger lite syrlighet och sötma. De mjukar upp smaken. Häll kokande vatten över tomaterna, efter 15 minuter lägg dem i isvatten.

Efter denna enkla manipulation kan huden enkelt tas bort. För att rengöra paprikorna, håll dem bara i ett par minuter i en het ugn.

Äpplen skalas vanligtvis; de ska skäras i fjärdedelar och fröna avlägsnas. Grönsaker rullas, hackas med en skördetröska eller köttkvarn. För matlagning behöver du en stor gryta.

Hur man lagar adjika med äpplen och tomater för vintern

Var inte rädd för att experimentera! De bästa recepten är de du skapar enligt dina smakpreferenser.

Kryddig sås med en söt touch

Hemlagad varm sås innehåller få ingredienser. För 1 kilo tomater: 700 gram paprika, 10 baljor av paprika, 500 gram syrliga äpplen och ett huvud vitlök, 9 % vinäger – ¼ kopp, s alt – 40 gram, socker – 0,5 kopp.

1. Förbered grönsaker.
2. Mal frukterna och häll i en kastrull.
3. S alt, tillsätt socker, vänta tills det kokar.
4. Häll i vinäger efter 30 minuter.
5. Lock ytterligare fem minuter.
6. Häll i förberedda glasburkar.
7. Det rekommenderas att förvara ämnena den första dagen, insvept i en varm filt.

Kokt med morötter och vinäger

Awesome adjika kombinerar sötma från äpplen och kryddigheten av peppar:

• 1 kilo färska morötter;
• 1 kilo paprika;
• 1 kilo lök;
• 1 kilogram saftiga äpplen;
• 3 kilo tomater;
• 200 gram chilipeppar;
• 200 gram vitlök;
• 2 matskedar vinäger 9%;
• mängden s alt och socker bestäms efter din smak;
• 200 gram raffinerad olja.

Recept:

1. Riv morötter.
2. Grönsaker, såväl som frukter, mal.
3. Hacka löken i en mixer.
4. Hacka vitlöken fint.
5. Häll den mosade massan i pannan. När det kokar, minska elden och låt stå i en halvtimme.
6. Strö över hackad vitlök.
7. Tillsätt chili, förhackad.
8. S alt, tillsätt socker.
9. Häll i vinäger och olja.
10. Tillaga ytterligare 10 minuter.
11. Utan att vänta på kylning, överför till glasburkar.
12. Vänd behållarna, täck med en filt.

Krydd med varm paprika

Hemligheten med kryddig adjika är att lämna alla frön och vita strimmor i paprikan. De har en skarp kant. Capsicum i varm sås kommer att vara huvudkomponenten. Äpplen tas bäst sura. Tomater är köttiga och röda.

Spice lägger till kryddor efter smak:

• 1 kilogram äpplen;
• 3 kilo tomater;
• 0,3 kilo vitlök;
• 0,3 kilogram varm paprika;
• 1 glas solrosolja;
• ½ kopp socker;
• 2 matskedar s alt;
• bordsvinäger ¼ kopp.

Recept:

1. Passera de färdigskalade tomaterna genom tröskan.
2. Gör samma sak med äpplen.
3. Ta bort skalet från vitlöken, taket.
4. Peppar, efter en kort värmebehandling, ta bort den genomskinliga filmen, hacka.
5. Häll äpplen och tomater i en kastrull, låt koka
6. Tillsätt resterande ingredienser efter 1,5 timmar.
7. Lock en halvtimme till.
8. Häll i burkar utan att vänta på att svalna.

Recept utan vinäger

1. Tomater - 1 kilo.
2. Saftiga äpplen - 500 gram.
3. Vitlök - 200 gram.
4. Bulgarisk peppar - 1,5 kilogram.
5. Chilipeppar - 4 stycken.
6. S alt - 1 matsked.
7. socker - 3 matskedar.
8. Solrosolja - 3 matskedar.

Recept:

1. Tvätta grönsaker och frukter, skala, fria från frön och stjälkar, mal.
2. Kombinera i en kastrull.
3. S alta blandningen, tillsätt socker.
4. Vänta 10 minuter tills kryddorna har lösts upp.
5. Rör om noggrant och häll upp i burkar.
6. Uppifrån, för att undvika att det bildas en film, häll i lite solrosolja.
7. Sätt burkarna i kylen.

Med tillsatt vin

Ovanligt recept. Fisk- och kötträtter med tillsats - bara slicka fingrarna:

• äpplen - 4 delar;
• tomater - 10 stycken;
• sötpeppar - 1 stycke;
• peppar - 4 stycken;
• socker - 0,5 kopp;
• s alt - 1 matsked;
• vin - 1 glas.

Recept:

1. Skalade äpplen i små skivor, lägg i en kastrull. Häll vinet försiktigt, strö över socker på toppen.
2. När vinet börjar koka, koka inte mer än 5 minuter.
3. Tomater, förskalade, malda.
4. Ta bort film från paprika, ta bort frön, hacka.
5. Kombinera grönsaker med äpplen.
6. Lock i 15 minuter.
7. Häll i resterande mat och kryddor.
8. Vänta 5 minuter tills hela massan kokar.
9. Låt infundera i en kvart.
10. Bred varmt i behållare. Stäng med gummilock.
11. När svalna, kyl.

Metod utan bevarande

2 kilo tomater, 5 vitlökhuvuden, 500 gram paprika, 3 chilipeppar, suneli-humle, ett glas socker med glas, ett halvt glas bordsvinäger, s alt efter smak.

Rulla de angivna frukterna och grönsakerna, hacka till ett mosigt tillstånd. Häll kryddor i den resulterande massan. Blanda allt, låt stå på en mörk plats i en dag. Rör om igen och häll i förberedda behållare. Ställ burkarna i kylen.

Förberedelse utan matlagning

1. 0,8 kilo paprika.
2. 1 kilo tomater.
3. 500 gram vitlök.
4. Gäng dill.
5. 2 matskedar s alt.
6. Kryddor (1 matsked vardera): s alta, basilika, koriander, suneli-humle.

Recept:

1. Mal paprika.
2. Ta bort skalet från vitlöken.
3. Pilla skalet av tomaterna, skär ut stjälkarna.
4. Slip alla grönsaker.
5. Hacka dillen fint.
6. Blanda alla ingredienser.
7. Låt jäsa i 3 dagar.
8. Bred ut i rena burkar och täck med nylonlock.
9. Förvara i kyl.

I långsamkokaren

Det är väldigt bekvämt att tillaga adjika i en långsam spis. Det förenklar processen avsevärt. Den värmer jämnt och säkerställer en konstant uppvärmningstemperatur för hela rätten. Det finns ingen anledning att ständigt övervaka och röra, eftersom en speciell beläggning skyddar mot bränning.

Recept:

För 2 kilo tomater, ta 500 gram äpplen och morötter, 1 kilo paprika, 0,1 kilo paprika, 0,2 kilo vitlök, ett glas raffinerad solrosolja och, efter smak, s alt och peppar .

1. Alla produkter är rengjorda, hackade och blandade.
2. Lägg till kryddor.
3. Häll i multikokarskålen och ställ in timern på 1 timme.
4. Adjika är redo, det återstår att växla till containrar.
5. Sätt burkarna upp och ner på en varm plats.

Rå med vitlök

Söt äppleadjika tillagad utan tillagning behåller många vitaminer.

Basen för den här rätten kommer att vara paprika - 3 kg. Morötter, äpplen och vitlök behöver 500 gram vardera, paprikaskidor 400 gram, ett gäng koriander, ½ kopp s alt, en matsked socker, 500 milliliter solrosolja.

Recept:

1. Pilla bort äpplena, ta ut kärnorna. Riv sedan på ett grovt rivjärn eller passera genom en köttkvarn.
2. Hacka morötterna också.
3. bulgarisk peppar, frigör från filmen och frön, hacka.
4. Vitlök kombineras med paprika och hacka.
5. Häll s alt i blandningen av grönsaker och frukt, tillsätt socker.
6. Häll i återstående mat.
7. Rör om blandningen, bred ut i behållare.
8. För att förlänga hållbarheten, häll lite olja på toppen.
9. Skift de kylda burkarna.

Sweet

För 2,5 kilo tomater måste du ta 0,7 kilo pumpa, 0,2 kilo morötter, 0,2 kilo äpplen, 0,5 kilo paprika, 0,2 kilo vitlök och en nypa koriander, 50 gram socker, 70 gram s alt, 2 lagerblad.

Recept:

1. Tvätta grönsaker och äpplen, skala (ta bort skalet), hacka.
2. Blanda, sätt kastrullen på elden. Tillagningstid - 1,5 timmar.
3. Häll i vegetabilisk olja, tillsätt kryddor.
4. Fördel den färdiga adjikan i rena burkar, stäng med metalllock.

Med plommon

Smaklig aptitretare gjord på plommon.

För två delar tomater behöver du en del morötter, lök, äpplen, paprika, plommon. Baserat på 2 kilo tomater, för en skarp smak, ta 0,3 kilo vitlök, 0,2 chilipeppar, ett gäng dill och två persilja, solrosolja - 1 kopp, 0,5 koppar vinäger 9%, ett ofullständigt glas socker och s alt - 2 matskedar.

Recept:

1. Hacka grönsaker, plommon och äpplen till en purémassa.
2. Hacka vitlök, hacka grönt.
3. Koka i en stor gryta i ca 1 timme.
4. Tillsätt örter, vitlök, kryddor.
5. Lock i 15 minuter.
6. Tillsätt solrosolja under de senaste 5 minuterna, tillsätt vinäger i sista minuten.
7. Häll i behållare och stäng med metalllock.

Med aubergine

Adjika med aubergine är väldigt gott. Aubergine ger saftighet, gör såsen mjukare.

500 gram paprika, en chilipeppar, 1 kilo aubergine, ett vitlökshuvud, ett halvt glas bordsvinäger 9 %, ett glas solrosolja, 1/3 kopp socker, en matsked s alt, två nypor basilika och korianderfrön.

Recept:

1. Krossa kryddorna.
2. Hacka grönsaker separat på ett bekvämt sätt.
3. Hacka vitlök, finhacka.
4. Tomater i kombination med smör.
5. Tillsätt s alt och socker (anpassa efter din smak). Fortsätt koka i 10 minuter.
6. Lägg de hackade auberginema i behållaren förberedd för tillagning och koka igen.
7. Tillsätt pepparblandningen efter 10 minuter.
8. Tillsätt hackad vitlök efter 10 minuter.
9. Vänta ytterligare 3 minuter efter kokning.
10. Adjika är redo. Överför såsen till glasburkar och förslut. Täck med en filt.

Så här lagrar du korrekt

Råämnen förvaras i kylen. Varaktigheten överstiger inte 60 dagar. Sterilisering av behållare är grunden för tillförlitlig lagring. Det är bättre att ställa burkar stängda för vintern på en sval och mörk plats.

Tillsätt lite solrosolja ovanpå en behållare med färsk adjika. Detta kommer att förhindra att en torr skorpa bildas. Joderat s alt kan orsaka jäsning, så det är bäst att inte tillsätta det i preparaten.

Rekommenderas