Auberginer i adjika för vintern är fantastiska: matlagningsrecept med foton och videor

Grönsakspreparat för vintern - ett utsökt kosttillskott, en källa till vitaminer och mineraler. För deras beredning används mogna grönsaker som inte skadats av röta. Övermogna, ruttna frukter kommer inte att lagras under lång tid, de bär på en infektionskälla med otillräcklig värmebehandling. Aubergine ger en utmärkt smakkombination med tomater, paprika. Adjika - en blandning av tomater, paprika, vitlök, kryddor. Auberginer tillsatta i adjika ger grönsaksblandningen en obeskrivlig smak och arom.

Aubergine: fördelar och nackdelar

Användbara egenskaper hos grönsaker är högt innehåll av kalium, zink, nikotinsyra. Närvaron av fibrer, lågt kaloriinnehåll gör att du kan ta det utan rädsla för att bli bättre.

Det rekommenderas inte att engagera sig i auberginerätter med sjukdomar i magen, bukspottkörteln, njurarna, s altavlagringar i lederna.

Förbered ingredienserna

Aggplantornas mognad bestäms av deras färg: de ska vara mörklila till färgen, täta, lätt elastiska vid beröring.

Tomater. Det ska inte finnas några vita fläckar på snittet. Grönsaker med täta, tjocka skal är inte önskvärda. Mogna, saftiga tomater med tunn skal behövs för att tillaga adjika.

Sötgula, röda, gröna pepparkorn ska vara täta, jämnt färgade.

Peppar, vitlök, örter - färska.

Äpplen är inte söta sorter.

Beroende på receptet behöver du strösocker, ättiksyra, raffinerad vegetabilisk olja, stens alt.

Hur man lagar aubergine för vintern i adjika

Adjika är en såspasta gjord av tomater, paprika med kryddor efter din smak. Graden av kryddighet bestäms av mängden heta kryddor.

Att förbereda en sådan maträtt för vintern är inte svårt för en nybörjare hemmafru. Auberginemellanmål lagras hela vintern utan problem. Kryddiga tillsatser är de bästa konserveringsmedlen.

Det klassiska sättet

Traditionellt är det enklaste sättet att tillaga aubergine utan vinäger, följt av sterilisering av burkar.

3 kilo blåa skärs i 1-1,5 centimeter tjocka, s altas, lämnas kvar tills bitterheten avtar.

2 kilo tomater skalas, 2 kilo paprika befrias från frön, skiljeväggar. 0,1 kilo vitlök skalas från täckskjortorna, en massa persilja tvättas under rinnande vatten.

Tomater och paprika krossas på improviserade sätt till en homogen konsistens:

• köttkvarn;
• mixer;
• blender.

Den resulterande pastan placeras i non-stick fat, tillsätt cirka 140 milliliter olja, s alt, koka vid en temperatur av 60-80 grader. Under konstant omrörning, värm till 100 grader.

Den avrunna bluesen tvättas, torkas, läggs till pastan, förvaras i en halvtimme.

Vitlöksklyftor, persilja hackas, tillsätts i adjika, kokas i 5-7 minuter.

Det resulterande mellanmålet läggs ut i rena, uppvärmda burkar på 0,5 liter. Banker är täckta med förberedda lock, placerade i en behållare för sterilisering i 15 minuter. Nedräkning av steriliseringstid - från början av kokande vatten.

Steriliseringsprocessen bör börja så snabbt som möjligt, följt av en sänkning av temperaturen till ett minimum av kokning.

Den färdiga produkten är korkad, vänd upp och ner tills den är helt sval.

Blå i doftande adjika av tomater och paprika

Förhållandet mellan aubergine-tomater-peppar är 1:1:0,3. Ytterligare proportioner kan varieras.

Till exempel: 1,5:1,5:0,5 (kilogram).

1 enhet vardera:

• bitra ärtor;
• vitlökshuvud;
• granulerat socker - 0,2 kilogram;
• olja - 0,2 liter;
• grovt s alt - 60 gram.

Befria tomaterna från skalet. Förbered tomat-peppar-vitlökspasta.

Häll s alt, strösocker, smör och koka i en kvart på medelvärme.

Ta bort hästsvansarna från de blå, skär i cirklar 1 centimeter tjocka. För att få rätten att se aptitlig ut är det nödvändigt att auberginema är små, av samma storlek. S alta och låt stå i 15 minuter för att släppa bitterheten.

Stek i het olja på båda sidor. Rör ner kokande pasta. Koka i 10 minuter, undvik att tappa formen på cirkeln. 3 minuter före slutet av kokningen, häll i vinägern. Förpacka i förvärmda burkar, stäng med lock, lägg upp och ner tills det svalnat helt.

vinägerrecept

Du kan lägga till 40 milliliter 9 % vinäger till samma ingredienser. Matlagningsfunktion: vinäger tillsätts 2-3 minuter före slutet av kokningen och blandas försiktigt. Det ytterligare konserveringsförfarandet är liknande.

Små blå cirklar i kryddig georgisk adjika

För 1500 gram mogen blues behöver du:

• 800 gram tomater;
• 500 gram paprika;
• 1 chili;
• 1 knippe örter (koriander, basilika, persilja);
• 1 vitlök;
• 45 gram suneli-humle;
• 100 milliliter raffinerad olja;
• 40-45 gram s alt;
• 40 gram strösocker;
• 25 milliliter 6 % vinäger.

De små blå skärs i cirklar på 1-2 centimeter. S altas för att frigöra bitterhet. Efter 15 minuter tvättas de under rinnande vatten, torkas, steks.

Beredning av kryddig georgisk adjika: grönsaker, gröna skärs fint, krossas till en pasta. Suneli humle, s alt, strösocker hälls, sätt på en minsta eld i 25 minuter under lock.

Förberedda auberginer överförs till kokande adjika, kokas i 10 minuter. Vinäger hälls i, blandas, kokas i 3 minuter. Färdig kryddad konserverad mat läggs ut i burkar, stängda med lock, täckta med en varm cape i 12 timmar.

Adjika med blått utan sterilisering

Att laga konserverade grönsaker utan sterilisering innebär en längre värmebehandling av aubergine i adjika.

Proportioner för bevarande:

• blå, tomater - 1 kilo vardera;
• sötpepparkorn - 500 gram;
• bitter pod - ½;
• vitlök - 1-1,5 medelstora lökar;
• s alt - 60 gram;
• strösocker - 140 gram;
• vinäger 9% - 2 matskedar;
• oraffinerad olja - 90 milliliter.

Auberginen skärs i jämna skivor: på mitten, på mitten igen, sedan på längden, i 4-5 bitar. S altad, efter 10 minuter tvättad under rinnande vatten, torkad.

Vegetabiliska ingredienser av adjika skärs i små bitar, mals med en mixer. S alt, socker, vegetabilisk olja tillsätts. Den råa blandningen kokas upp. Förberedda blå överförs till en behållare med kokande adjika. Bearbetningstid - upp till en halvtimme från början av kokningen.

Vinäger hälls i 2-3 minuter innan slutet, blandas. Konserver läggs ut i uppvärmda torra burkar, stängda med varma lock. Sterilisering av burkar och lock i ugnen - 10 minuter vid t=100 grader.

Matlagnings alternativ i en långsam spis

Vid konservering med en multikokare läggs och stuvas alla komponenter samtidigt, med undantag för vinäger och vegetabilisk olja.

Funktioner för beredning av råvaror: små blå skärs i kuber, ungefär lika stora. Lagrat i s alt i cirka en timme. Mängden s alt är baserad på 50 gram per kilogram.

Tomater, paprika, vitlök, paprika skalas, skärs, hackas.

Häll auberginema i multikokaren, häll över grönsaksblandningen. Läget "Släckning" är inställt på 30 minuter med locket stängt. Efter slutet av cykeln tillsätts resten av ingredienserna. Adjika stuvas i 7 minuter, varefter den förpackas i varma burkar, försluts med lock och kyls.

"Awesome"

Smakens originalitet uppnås tack vare en förändring i receptet: istället för paprika införs gröna och söta ärtor i kompositionen.

Ingredienser:

• tomater, blå - 1 kilo vardera;
• en tredjedel av chili;
• halva vitlökshuvudet;
• s alt - 1 matsked;
• olja - 100 milliliter;
• ättiksyra 9% - 1 matsked;
• lagerblad - 2-3 stycken;
• 4-5 söta ärtor.

Tomater, chili, vitlökslök krossas, s altas, olja hälls i. Den resulterande blandningen kokas över medelvärme. De små blå skärs i cirklar, strö över s alt, de ger tid för saften att komma ut. Stek från 2 sidor. Efter stekning, lägg i grönsakspasta, när det kokar i en kvart på låg värme. Under omrörning, koka adjika i 15 minuter, tillsätt lagerblad, pepparkorn, vinäger. Koka 5 minuter. Adjika är redo.

Armenian adjika

Koktid för auberginekaviar - 60 minuter. Grönsaker bakas i ugnen: 2 kilo tomater, 2 blå, 1 kilo söt gul paprika.Lök (1 kg) stekt tills den är mjuk. Varma grönsaker skalas, hackas tillsammans med lök och 2 skida med varm peppar (utan frön). 500 milliliter vegetabilisk olja hälls i.

Grönsaksblandningen kokas på lägsta värme i 30 minuter efter kokning. S alt tillsätts (2 matskedar). Efter 10 minuter läggs finhackade gröna (1 gäng koriander, persilja), vitlökssås från 2 huvuden. Adjika kokas i 20 minuter, varefter den hälls i burkar. Förrätten är klar.

Aubergine på burk med äpplen

Aubergine förrätt med äpplen, sammansättning:

• blå, tomater, äpplen - 1 kilo vardera;
• bulgariska pepparkorn, lök - 0,5 kilo vardera;
• olja - 0,5 liter;
• s alt, strösocker - 1 matsked vardera;
• bitra, söta ärtor - efter smak.

Konserveringssekvens: små blåa, tomater, äpplen skalas. Juice erhålls från tomater. Blå, äpplen, paprika skuren i små bitar. Löken steks tills den är mjuk. Blanda alla ingredienser, tillsätt s alt, socker, koka över låg värme i 1,5 timmar. Förpackade i burkar, täckta med en varm cape tills den svalnat helt.

Stekt med adjika

Stekta auberginer läggs till kokt adjika.

Bitterheten tas bort initi alt. Efter tvätt och torkning steks grönsakerna i en liten mängd vegetabilisk olja tills en skorpa uppstår på båda sidor.

Rostade små blåa stuvas i adjika i 10 minuter, varefter vitlöksbitar tillsätts. Sista etappen tar ytterligare 10 minuter.

Förhållande mellan livsmedelsingredienser:

• lila frukter - 1 kilo;
• tomater - 1 kilo;
• bulgariska pepparkorn - 0,6 kilogram;
• bitter - en halv;
• vitlök - ett halvt huvud;
• socker, s alt - 40 gram vardera;
• vegetabilisk olja, ättiksyra 9 % - 100 milliliter vardera.

Förpackning i burkar 0,5 liter. Luftkylning.

Bakade blå med tomater

Förhållande mellan tomat och aubergine:

• 1 kilo blå;
• 2 kilo tomater;
• vitlök, kryddor - efter smak;
• s alt - tesked.

Tomatpuré förbereds. Kokade i 5 minuter. Kryddor och s alt tillsätts. Koka i 3 minuter under omrörning.

Aubergine bakas i ugnen tills de är mjuka vid t=190 grader; skalad, skuren i skivor.

Auberginer läggs ut i förberedda burkar, hälls med kokande puré, läggs i vattenbad. Vattentemperaturen är inte lägre än 60 grader. Efter kokning, minska värmen, sterilisera i 15 minuter.

Lagringsregler

Konserverade grönsaker förvaras på en mörk, torr, sval plats vid en temperatur på 8-10 grader.

Sådana förhållanden är mest gynnsamma för att bevara sommarskördens användbara egenskaper. Lägg inte burkar på betong, stengolv för att undvika svamp på locket.

Rekommenderas