Sorrel för vintern: hur man förbereder färskt och gott hemma

Sorrel anses vara en källa till många mikronäringsämnen som behövs för att stärka kroppen på vintern. Örten har en behaglig smak. Därför används gröna i olika recept. Den största nackdelen är att växten snabbt förlorar mikronäringsämnen. I detta avseende skördas syra för vintern genom frysning, torkning eller s altning.

Funktioner för att skörda syra för vintern

Det traditionella sättet att konservera för vintern, som går ut på att vända burkarna efter spinning, hjälper inte till att konservera syrepreparat. Detta förklaras av att växten innehåller syran med samma namn, som fräter på locken på behållarna.

I rumstemperatur börjar greenerna torka inom 1-2 dagar. Därför är det nödvändigt att göra förberedelser för vintern omedelbart efter att plantan har skördats.

Om det inte går att omedelbart påbörja konserveringen hjälper ett kylskåp till att hålla plantan hemma. Förtorkade löv som placeras i grönsaksfacket förblir användbara i upp till två veckor.

Hur väljer och förbereder man en produkt?

För förberedelser inför vintern rekommenderas det att plocka syra i början av maj och fram till mitten av juli, i torrt och soligt väder. Under denna period innehåller växten en minimal mängd syra som är skadlig för kroppen. Gräs som skördats vid ett senare tillfälle (fram till september) är dock lämpligt för vinterskörd.

Det rekommenderas att skära plantan försiktigt, försök att inte skada stjälken.Sorrel 4 cm lång är lämplig för konservering. För förvaring rekommenderas att ta hela löv utan synliga defekter och spår av sjukdomar. Växter som har gulnat eller blivit uppätna av insekter ska inte heller samlas in.

Efter montering tvättas bladen i vatten (under rinnande vatten eller i en skål). Torka gräset på en handduk. Om syran är planerad att användas senare, måste plantan placeras i vatten.

S altningsmetoder

Du kan skörda grönt genom konservering eller frysning. S altningsmetoder anses vara traditionella, tack vare vilka gräset behåller sina näringsegenskaper under lång tid.

Om någon av ovanstående metoder används, rekommenderas att efter att ha tillsatt syra till rätten, använd 3 gånger mindre s alt. När du tillsätter spenat eller dill till denna konservering, bör gräset tas i lika stora proportioner.

I egen juice

För konservering för vintern är det nödvändigt att sterilisera behållarna. Gröna läggs ut i burkar och rammas. Sedan placeras behållaren i en kastrull, där vatten hälls på, och värms upp på låg värme.

När det värms upp kommer gräset att börja släppa ut saft. Under denna period lägger sig sorrel gradvis, så du måste med jämna mellanrum lägga bladen så att växten helt fyller glasbehållaren. Så snart saften når halsen kan burken tas ur pannan. Silikonlock används för sömmar.

När du förbereder greener för vintern enligt detta recept, rekommenderas att du tar behållare med en volym på 250 eller 500 milliliter. Fördelen med denna konserveringsmetod är att produkten inte blir sur med tiden.

I s altlake

Produkten är välsmakande om s altlake används för skörd för vintern. För konservering:

sorrelblad (mängden bestäms av arbetsstyckets volym);
tesked s alt (beräknat per 500 ml burk);
kokande vatten.

För att förbereda ett mellanmål för vintern skärs bladen i remsor och staplas (tampas) i 500 ml burkar. S alt hälls i behållaren och kokande vatten hälls så att vattnet helt täcker växten. Strålen ska gå strikt i mitten av burken, utan att röra väggarna.

I slutet rullas behållarna ihop och förvaras.

Det finns ett annat recept för att laga grönt till vintern. I det här fallet används en matsked s alt och 100 milliliter vinäger, och istället för kokande vatten används varmt eller kallt vatten. Den resulterande blanketten är inte lämplig för personer som inte kan tolerera sura livsmedel.

Som vitaminpuré

För att förbereda vitaminpuré för vintern krävs 50 gram s alt för varje kilo syra. Det senare garanterar produktens säkerhet.

Blöven mals i en köttkvarn (kombinera) och blandas sedan med s alt. Den resulterande massan infunderas i en timme. Därefter läggs purén ut i burkar. Behållare rekommenderas att stängas med plåtlock.

Om det behövs kan du vägra s alt. Frånvaron av denna komponent kommer inte att nämnvärt påverka smaken på den färdiga produkten.

Kalls altning

Det finns två recept för kallbetning till vintern. För det första behöver du ett kilo syra och 30 gram s alt. Ingredienserna mals ihop och lämnas i 30 minuter tills bladen ger saft. Efter den tilldelade tiden överförs den resulterande blandningen till halvlitersburkar och stängs med plastlock.

För vinterns andra s altningsrecept behöver du:

kilogram blad;
glas vatten;
mikrovågsugn;
2 burkar med 500 ml.

Det här receptet är bekvämt eftersom beredningen av produkten görs utan att tillaga de ursprungliga ingredienserna.

Blöven skärs och läggs på en tallrik. Ett glas vatten tillsätts till blandningen. Plattan placeras i 4 minuter i en mikrovågsugn, påslagen med en effekt av 900 watt. Därefter blandas ingredienserna och värms upp igen. Tredje gången placeras plattan i mikrovågsugnen i en minut.

Efter denna behandling får bladen en mörk kärrfärg. I slutet överförs syran till burkar, tätt packad och rullad ihop för vintern.

Torkning av sorrel

Torkningen utförs naturligt (i luften) eller i specialutrustning. Den resulterande produkten används som krydda för olika rätter. Anläggningen, innan processen påbörjas, rekommenderas att sorteras ut genom att ta bort ruttna löv, men inte tvättas.

Natural

Det finns tre sätt att torka syra för vintern. För det första är det nödvändigt att binda växten i lösa buntar med en diameter på 5-7 centimeter, och se till att luften passerar fritt mellan bladen. Gräset hängs ut i ett välventilerat utrymme eller utomhus, i skuggan, i 1-2 veckor.

Under den angivna perioden rekommenderas att du rör om i buntarna med jämna mellanrum. Detta förhindrar att mögel bildas.

Det andra alternativet innebär att man lägger syra på pappersark eller annan torr yta med ett lager upp till 5 centimeter tjockt.Växten bör förvaras inomhus eller utomhus, borta från solljus. Bladen vänds dagligen för att säkerställa korrekt torkning.

För det sista alternativet måste du sortera och tvätta det uppsamlade gräset. Den senare skärs sedan i remsor av medellängd och läggs ut i ett tunt lager på ett naturligt tyg eller pappershanddukar.

Expedited

För att bevara syra kan du förbereda plantan för vintern i en elektrisk grönsakstork. Denna process tar kortare tid än de tidigare. Torkad syra ändrar på så sätt smaken lite. Därför rekommenderas det att först förbereda en liten sats växter. Och om du gillar smaken på produkten kan du börja skörda de återstående löven.

Innan du lägger plantorna i den elektriska torktumlaren måste du skölja löven noggrant och låta vattnet rinna av sig själv. Hydratiseringsprocessen sker i läget "Herbs" eller vid en temperatur på 40 grader. Att torka för vintern på detta sätt tar cirka 5-7 timmar.

En liknande effekt kan fås om du lägger bladen på en plåt och sätter in den senare i ugnen. Detta alternativ kräver konstant övervakning av anläggningens tillstånd.

Frysmetoder

För att uppnå korrekt skörd och frysa syra för vintern, måste du skölja det uppsamlade gröna under vatten och låta torka på en pappers- eller tyghandduk. Växten måste förbli fuktig, eftersom gräset vissnar snabbt under påverkan av miljön.

Hela löv

Tack vare att frysa på detta sätt förblir syra fräsch länge i kylskåpet och bevarar inte bara smaken utan också användbara mikroelement. Det finns två alternativ för att förbereda produkten.

För den första metoden måste du binda bladen i små klasar. Botten av frysen eller brädan är inlindad med matfilm. Balkarna läggs ut på en förberedd yta. Efter frysning läggs plantan i förvaringsbehållare och lämnas för vintern.

Det andra sättet innebär att använda både behållare och paket. Bladen binds också först i små klasar. Därefter placeras växterna i behållare. Pergament läggs ut mellan buntarna.

Frysning av krossad syra i separata påsar och behållare

Frysning på detta sätt gör att du omedelbart kan använda växten på vintern, utan att slösa tid på att skära. Grässkörd utförs i flera steg:

Blöven tvättas, torkas och finhackas.
Den resulterande massan fördelas i portioner och läggs ut i förpackningar eller behållare.
Behållarna placeras i snabbfrysfacket.

Ämnet förvaras i frysen under vintern.

Frys blancherad syra

Frysning av blancherade gröna lämpar sig för fall där produkten senare används till pajer. Denna begränsning förklaras av det faktum att gräset utsätts för upprepad bearbetning. Som ett resultat tappar gröna mikronäringsämnen.

Innan infrysning för vintern skärs plantan i små bitar. Sedan läggs massan ut i en kastrull, där en liten mängd vatten tillsätts. Gröna kokas i flera minuter på låg värme. Produkten är redo att frysas när bladen blivit mjuka och saften släpps.